Kaffe Latte och Cappuccino

[Teknik för att rita på en cappuccino.]

Kaffe Latte och Cappuccino

Kategori: Drinkarna

Ingredienser
Recept nedan))

Tillagningsmetod

• Den klassiska italienska lattekonsten (från italiensk "latte" - mjölk, "konst" - konst) är baserad på en speciell teknik för att hälla skummad mjölk i espresso vid beredning av latte eller cappuccino. Denna konst bygger på tre klassiska figurer ("blomma", "hjärta" och "äpple"), alla andra ritningar är deras derivat.
• Capuchin-munkarna märkte att när mjölkskum hälldes i kaffe bildades ibland vackra och invecklade mönster på dryckens yta.
• Därefter kallades förmågan att rita med mjölk på espresso latte art och blev en av de viktigaste indikatorerna för baristas skicklighet.
• I modern kaffekultur finns termer som etsning, cappuccinokonst, espressokonst och multikonst. Dessa är moderna lattekonststilar, där vackra mönster och silhuetter skapas med flerfärgad sirap, varm choklad, kanel eller kakaopulver. Ibland använder barista alla typer av vassa föremål (tandpetare, tunna pinnar) och speciella stenciler för att applicera ritningar.
• För att ritningarna ska fås tydligt behöver du en utmärkt espresso, tillagad enligt alla kanoner och helst vispad mjölkskum (naturligtvis från färsk helkyld mjölk). Om barista använder andra ingredienser än espresso och skummad mjölk är det viktigt att dessa ingredienser inte stör dryckens smakbalans.
• Teknik för att rita på en cappuccino.
• Etsning - ritning med vispad mjölk med vassa föremål.
• Cappuccinoart - rita på en cappuccino med choklad sirap och chokladflis.
• Etsande hemligheter.
• För att ritningen ska vara vacker och professionell är det viktigaste att mjölken är väl vispad. Mjölkskum ska vara fritt från bubblor och överflödig luft. Skummet måste vara homogent och får inte sedimentera. För att måla med mjölkskum använder proffs en speciell karaff som kallas en kanna. Tack vare den speciella formen och pipen gör det att du kan hälla mjölk mer exakt och skapa ett mönster.
• Hemligheter av cappuccinokonst.
• Huvudattributen för cappuccinoart är chokladsirap och chokladflis. Chokladspån är lätta att göra med ett rivjärn eller kniv. Choklad sirap säljs i butiker. Om du vill prova att göra sirapen själv behöver du socker och mörk choklad. Häll socker i en kastrull, fyll det med vatten och koka tills allt socker är upplöst. Tillsätt finriven choklad och koka under omrörning i 15 minuter. Sirapen är klar. Det återstår att flaska. Det är bekvämare att dra med sirap från speciella flaskor med ett litet hål. Justera flaskans höjd och hastighet för att göra sirapslinjerna på kaffe olika bredder. Ju snabbare du rör dig, desto tunnare blir linjerna. Linjerna blir också tunnare om du lyfter flaskan högre.
• Kaffesammansättning:
• Prickig kaffe lattekonst (ros ritning). (Huvudfoto)
• Sammansättning:
• 1) Espressokaffe
• 2) Skummad mjölk
• 3) Karamell
• Latte (ritning Spiral)
• 
• Sammansättning:
• 1) Espressokaffe
• 2) Skummad mjölk
• 3) Karamell och chokladpålägg
• Latte (bild rosett 2).
• 
• Sammansättning:
• 1) Espressokaffe
• 2) Skummad mjölk
• 3) Chokladtoppning
• Cappuccino med kanel (spiralteckning).
• 
• Sammansättning:
• 1) Espressokaffe
• 2) Skummad mjölk
• 3) Chokladtoppning
• 4) Kanel
• Cappuccino (fjällritning)
• 
• Sammansättning:
• 1) Espressokaffe
• 2) Skummad mjölk
• 3) Chokladtoppning
• 4) Kanel
• Latte art (Leaf)
• 
• Sammansättning:
• 1) Espressokaffe
• 2) Skummad mjölk utan luftbubblor, krämig konsistens.
• Latte art (Leaflet 2)
• 
• Sammansättning:
• 1) Espressokaffe
• 2) Skummad mjölk utan luftbubblor, krämig konsistens.

Notera

Allt kaffe tillverkas utan att använda en kaffemaskin.

Njut av kaffefesten !!!!

Vilken skönhet ! bravo! Andrey, du har gyllene händer!

Blimey !!! : swoon: Andrey, hur piskar du upp mjölken och vilken typ?

[Milda]

Milda Jag piskar mjölk med en fransk press för kaffe och te, som piskar väldigt bra och mjölkstrukturen blir som grädde, häll varm mjölk på 75 grader i den franska pressen med hälften och börjar flytta kolven upp och ner) konsistensen av mjölk ... som vit krom,



det övre skummet går till kaffet som är i lager, men det som är längst ner är kaffe eftersom det är nödvändigt för att konsistensen ska vara tunnare))

Jag provade olika mjölk ... vissa vispade inte alls ... om mjölken inte piskas i skum betyder det pulver ... nu tar jag bara mjölk Prostokvashino eller Parmalat fettinnehåll - 3,5% är det mest optimala ... eftersom om du tar ett lägre fettinnehåll kommer mjölken inte att slå bra, och om det är för fett ... så kan du slå det i smör
Använd inte grädde !!!... eftersom grädden slår kaffets smak ... bara vispgrädden på toppen)
och viktigast av allt, mjölkens temperatur .. om du kokar över kommer skummet att vara i starka bubblor och smaka bittert ... om inte tillräckligt varmt, kommer skummet att sätta sig mycket snabbt ... den optimala mjölktemperaturen är från 65 till 75 grader ... du kan hålla fingret i mjölk i mer än tre sekunder, då är det 75 grader))) och så kan du använda en speciell termometer))

Tack, Andrey! Jag slog också med en fransk press, men kakao, och tillsatte sedan kaffe. Och Prostokvashinskoe mjölk. Jag piskar med kakao inte till sådant skum, naturligtvis. Jag ska försöka skildra

Tack så mycket för så mycket information !!!
Om du inte bryr dig överför jag här en länk som jag nyligen upptäckte i tarmarna på Internet ... Först nu förstår jag att det inte var grädde utan vispad mjölk!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...19779.0

ja, denna mjölk vispad på ett speciellt sätt, ingen grädde tillsätts, det stör kaffens smak)

Andrey, jag beundrar din skicklighet !!!
Lär mig hur man lagar denna mycket expresso
vilka proportioner behåller du ... vatten / kaffe, vilken typ av kaffe skulle du rekommendera ... hur länge ska du brygga ... och vilket vatten är bäst för att hälla kaffe ...
vilka proportioner som redan bryggs kaffe / mjölk
Jag ber omedelbart om ursäkt för antalet frågor, ja, jag vill verkligen lära mig att laga det

[HÄR]

HÄR det finns underbara recept för att göra kaffe i en turk.

[kyld]

För att ritningarna ska vara tydliga behöver du en utmärkt espresso, tillagad enligt alla kanoner och helst vispad mjölkskum (naturligtvis från färsk helhet kyld mjölk).

hälla i en fransk press varmare mjölk 75 grader

Hur man gör ett stabilt skum? Från en kall 1,5 fetthalt får jag snabbt skum (jag slår det med en mjölkskummare), volymen ökar flera gånger. Men det löser sig lika snabbt.





Jag kommer att experimentera med varm mjölk.

Faktum är att varm mjölk visar sig vara mycket mer stabil. Jag värmer mjölk i en långsam spis - uppvärmningsläget är bara 70 grader. Och eftersom du inte behöver mycket mjölk, häller jag mjölk i ett glas (lite lika mycket), lägger glaset i skålen, häller vatten i skålen, slår på värmen. Det vill säga i skålen finns ett glas i vatten som i ett vattenbad. Medan mjölken värms upp gör jag kaffe.

På sommaren gav min älskade fru den här enheten:
🔗

Innan det "dabblade" jag: med en fransk press och handhållen apparat (på bilden via posten) och ångmunstycken på en kaffemaskin och espressomaskiner.
Det visade sig, MEN det finns ingen stabilitet i resultatet.

En gång tog han den första mjölken som kom i hans händer, hällde den i "Nespresso Aeroccino", tryckte på knappen ...

Och jag insåg att fram till denna sekund JAG TILL Kaffe i stenåldern.

Det finns två problem: cappuccino-tillverkaren vill inte lämna Saeco-kaffemaskinen laddad med utsökt Arabica,
på grund av dagtid och kväll kollektiva meditationer med cappuccino och latte på mitt kontor började mjölken ta slut i Vorkuta.

Jag köpte mig en mjölkskummare. Och det som var förvånande, det finns också uppvärmning.

Jag värmer mjölk i en långsam spis. Vid uppvärmning behöver du bara 70 grader. Jag häller mjölk i ett glas och vatten i en skål, lägger den på det varmare, stänger locket och lämnar jobbet. Mjölken värms inte upp längre och kommer inte att svalna.
🔗
Jag gör kaffe och häller det i koppar (ungefär en halv kopp)
🔗
Vispa mjölken med en fransk press - inte för länge utan för en servering
🔗
hälla det i kaffe
🔗
🔗
Resistent skum erhålls

Wow))) vi måste också försöka !!!

Hur vill du lära dig att laga en sådan skönhet!