Ciabatta Peter Reinhart (på puls)

Hej, finns det inget socker i receptet alls?

Nej, det finns inget socker i chabattorna.

Tack så mycket för receptet !!! Jag bakade den. Det blev väldigt vackert! Barn sitter och väntar på att det ska svalna! Pulish stod i kylskåpet sedan 29 december, jag trodde att jag skulle kasta ut det, men nej, allt blev fantastiskt. Tack för detaljerade instruktioner.

Det är bra att det inte gick in i skopan. Jag behöll det i en vecka - allt är OK.

Låt hararna äta. Till deras hälsa.

God eftermiddag, fågelskrämma!
Tack för receptet! Detta var mitt allra första bröd som jag bakade! Jag är helt oerfaren, det vill säga jag sitter rakt glad.

Men det skulle vara nödvändigt att arbeta med misstagen.
Hon gjorde allt enligt receptet strängt, förutom att hon överexponerade det pulserande (3 timmar) med en com. temperatur. Jag tvekade länge om jag skulle göra det igen, men bestämde mig ändå för att baka. I kylan stod pulsen i 18 timmar. Degen steg underbart, luktade inte surt (jag var rädd för att polisen hade slutat), jag försökte baka hälften.

Hon värmde upp ugnen väl, hällde kokande vatten i ugnen efter att den hade lagts, som den borde ha varit. Jag bakade i 10 minuter vid 250, sedan i 8 minuter vid 190. Jag har ingen termometer inuti, jag leds av min kunskap om ugnen.
Jag var rädd för att hålla den längre, för se ovan - jag gjorde det för första gången i allmänhet.

Brödet studsade underbart i ugnen, bara frodigt och stiligt.

Totalt: Smaken är underbar, hålen är bra i den övre halvan av brödet. MEN botten skorpan är blek och botten 1,5 cm är inte särskilt bakad. Det vill säga bakat, detta är inte rått bröd utan plattat. Skorpan är bra, men i vanlig chabatta är det svårare.

Jag tror vad jag gjorde fel, att min botten av brödet inte var bakat som det borde? Har den underexponerats i ugnen? Minskade vattnet och ångan underifrån T nedan? Hur mycket ska du baka då?

I allmänhet - en enorm merci för det faktum att jag ens bestämde mig för detta. Och i stort sett visade sig brödet vara bra.

Jo det är det. Tills Chuchelka inte svarar på mig fick jag reda på det själv. Den andra delen av degen bakades annorlunda: ugnen värmdes upp i 30 minuter, ånga, bakades i 10 minuter vid 250 (ja, faktiskt var det mindre efter kokande vatten), släppte av ånga, sedan 15 minuter vid 200 g. resultatet är utmärkt!

Jag är väldigt nöjd - för det första brödet, tycker jag, super! Brödet svällde bra, skorpan var tjock, smulan var perforerad och lite gummiliknande (mjölet var 12% protein). Jag blev inte gammal på ett par dagar, vilket är bra för en ciabatta, som jag förstår det. Och utsökt!

Chuchelka, tack så mycket!

Jag gick vidare för att ta reda på det. Detta var mitt första bröd!

[FÖRSÖK OLJESCHABUTTEST]

Här har du. Jag har här en sådan ädel bagare dök upp med det första framgångsrika brödet, och jag hängde någonstans. Förlåt mig för sen hjälp.

Efter att ha analyserat ditt detaljerade inlägg tror jag att ugnen inte förvärmdes tillräckligt. Följaktligen, något värms upp under (vad bakades på). Eftersom degen är värmeintensiv sjönk temperaturen vid kontaktpunkten med limpa (botten) och med en otillräckligt uppvärmd ugn hade den inte tid att stiga upp för att ge en skorpa. Ju fler "mellanlägg" mellan limpa och härd, desto värre kommer bottenskorpan att baka (till exempel ett bakplåt, på det, en silikonmatta eller bakpapper och en limpa är redan ovanpå). För att kompensera för detta lager av "värmeisolering" måste ugnen vara riktigt varm. Inte bara nådde jag den inställda temperaturen, men i ytterligare 15-20 minuter blev jag kall med den. Förresten, vad fungerade som en härd? Vad bakade de på? För det andra, placerades vattnet i koppen nedan eller stänkte kokande vatten för ångan? det här är två stora skillnader. Lär dig att orientera dig till tiden bara ungefär. De bakade i ungefär tio minuter vid högsta temperatur, lät brödet "explodera", höjas bra, sänker det och fokuserar nu på skorpan.Bör vara enhetlig, väl brun, ungefär mjölkchokladfärg.

Det är korrekt att polisen inte började göra om. Ingenting kommer att hända honom om tre timmar. Dessutom är det ur kylskåpet. Medan han värmde upp medan hans "liv" aktiverades kunde han helt enkelt inte ha tid att jäsa.

Men i allmänhet är du bra. Bröd kokar inte potatis, det är något grundläggande, på gränsen till shamanism. En riktig värdinna.

OCH! Jag glömmer hela tiden att påminna: FÖRSÖK OLJESCHABUTTEST (helst oliv), inte mjöl. Du kommer att gilla det och det är mycket lättare.

Fågelskrämma,
tack för din kommentar och support!

Jag håller helt med om att ugnen inte var förvärmd nog. Jag bakade på ett bakplåt, eftersom jag inte har en sten ännu, på bakpapper. Tydligen var allt som du säger - ugnen var inte tillräckligt varm.

Det kokande vattnet hälldes i ett annat bakplåt som ligger längst ner i ugnen.
Om bakningstiden - jag insåg att jag var tvungen att titta på den själv och inte göra det strikt enligt receptet.

Här är vad jag menade med pulish - jag överexponerade det INNAN jag placerade det i kylskåpet: istället för de föreskrivna 3-4 timmarna var det 6,5. jag somnade

Men på det hela taget är jag mycket nöjd - andra gången kom jag ut med bra bröd! Jag blev smittad direkt! Skrapar i händerna före helgen. Jag kommer också att upprepa för Chabattu med hänsyn till misstagen.

Vad betyder det att arbeta "smidigt"? Dammar inte bordet med mjöl utan olja?

Och kanske kan du fortfarande rekommendera en nybörjare - var (med vilka recept) att börja alls? Jag är rädd för något mycket svårt, för att inte bli besviken på mig själv.

Var ska man börja? Tja, om din chabatta blev bra (och det anses inte vara det enklaste brödet på grund av degens specifika konsistens), har du inget att frukta. Ta inte på surdeg och något liknande påskkakor än. Där behöver du redan skicklighet och bakerfarenhet. Speciellt med påskkakor / kugelhopar (det är synd att av misstag slänga en sådan massa produkter). Och jästbröd har du inget att frukta. Prova, ställ frågor, analysera fel eller brister i den färdiga produkten. Här måste du känna till lite teori, och resten bara med pennor och experimentellt.

Clockwork är precis som du beskrev. Damm inte med mjöl, utan spraya arbetsytan med olja (jag har en stor Teskomovsky silikonmatta, så jag sprutar inte bänkskivan utan mattan). Om jag använder en skrapa, smörj sedan skrapan, om med mina händer (när vi till exempel fäller den) - händer. Häll inte olja direkt på den, du behöver inte göra detta med fet, utan bara fett.

Ingenting att det inte finns någon sten. Jag bakade också länge på ett bakplåt. Det viktigaste är att förvärma ugnen. Om det finns en stor stekpanna av gjutjärn, vänd den upp och ner, värm ugnen med ugnen och runt brödet på den. Magnifik pod.

Tacka! Tja sho - vänta med frågor!

[Fågelskrämma]

Vi körde, körde och kom äntligen
Fågelskrämma,
Natasha, jag har tittat på denna ciabatta så länge - varje gång jag skjuter upp den - ja, jag har ingen knådare och jag har inte den. Men då tål inte poetens själ det och jag blandade det med en vanlig mixer - spiralmunstycken för deg

Jag ser att mina misstag är desamma som den förra talaren - genom att kasta bröd på en sten under lång tid fördömde jag ugnen för mycket (jag måste köpa en spade, trött på att dansa med tamburiner) - skorpan kom ut inte garvat, botten är blek, men allt är bakat - säg det bara !!! Skorpan kom ut gummi (jag gillar den så mycket), skorpan är mjuk (och jag gillar den) - och vad ska det vara rätt ciabatta ??

Tack så mycket för brödet, jag ska försöka få det att fungera för mig

Din smula visade sig vara underbar.
Skorpan ska vara ganska grov och bakad (bara lite underexponerad, vanligtvis är chabatta mörkare, så botten är bakad). Jag vet inte vad du gjorde där, att din ugn redan är kall ... Jag har ingen spade. I tre sekunder drar jag den på bakstenen på pergamentet.

I. Fikon med honom med en knådare. Hon blandar perfekt i HP! Kom ihåg. Reinhart-degens konsistens är brantare än den klassiska chabattaen, som nästan flyter. Det är därför det knådas in i HP med en smäll.

Och även med alla reservationer gjorde du det bra. Lita på mig, druhh.

Natasha, jag har läst Bertine här - som att hälla brödet på 20-30 sekunder, annars svalnar ugnen direkt med 40-60 grader. Men jag kan inte göra det

I tre sekunder drar jag den på bakstenen på pergamentet.

Förmodligen måste jag lägga pergamentet först på ett inverterat bakplåt, så att senare, utan att ta bort stenen från ugnen, kastar bröd där. Jag måste dra ut en sten, kasta deg, hålla i en sten, ta en sprinkler, etc., och det tar självklart mer än 20 sekunder

Jag är med i rapporten:


Hålen visade sig vara små - jag överdrog det med vikning. Senare läste jag att degen skulle hanteras mer noggrant under formningen.
Men det blev väldigt gott, tack för receptet. Jag vill också prova det med fullkornsmjöl.

Men bröden steg helt bra! Stora barer kom ut!

[Lyoka]

Lyoka

Men för första gången visade det sig vara utmärkt bröd. Även om hålen går förlorade går de förlorade även med de ganska erfarna, du måste vänja dig vid det.

Tack tjejer! Jag tränar.

Nu har jag ersatt hälften av mjölet med fullkorn. Här är resultatet:

Jag hanterade degen noggrannare så att hålen blev vackrare. Men av någon anledning visade sig smaken vara sur och doften av jäst kändes. Jag överexponerade inte i tid. Med vad kan den anslutas?

Natasha, jag har läst Bertine här - som att hälla brödet på 20-30 sekunder, annars svalnar ugnen direkt med 40-60 grader. Men jag kan inte göra det: kray: Förmodligen måste jag lägga pergamentet först på ett inverterat bakplåt, så att det senare, utan att ta bort stenen från ugnen, kastar bröd där. Jag måste dra ut en sten, kasta deg, hålla i en sten, ta en sprinkler, etc., och det tar självklart mer än 20 sekunder

Jag hade samma problem, men så anpassade jag mig: Jag klippte en bit från en låda under en TV-apparat gjord av tjock kartong, något mindre än ett bakplåt. På den ligger pergament med bröd. Sedan håller vi kartongen i ena handen, öppnar ugnen med den andra, drar ut bakplåten, drar av pergamentet. Det visar sig mycket bekvämt

Nu har jag ersatt hälften av mjölet med fullkorn. Här är resultatet:

Jag hanterade degen mer försiktigt så att hålen blev vackrare. Men av någon anledning visade sig smaken vara sur och lukten av jäst kändes. Jag överexponerade inte i tid. Med vad kan den anslutas?

Hur mycket fermenterades pulsen och hur mycket i kylen? Syra är fermenterad pulserande. Mjölksyra börjar frigöras. Kanske är temperaturen i kylskåpet hög ...

Ciabatta älskar

Tack så mycket för detta recept, hur mycket mjöl jag har spenderat på att baka ciabatta enligt andra recept, det är bara skräck. Samma recept, även om det var långt, men så lätt att utföra, visade sig första gången.
Tack för att du presenterade Reinharts recept, nu bakar jag nästan alla bröd med kall jäsningsteknik.

[tori_x]

Vi älskar ciabatta

Linfrön som ett tillskott? Det påminner dem direkt ...
tori_x

Reinhart ciabatta har en brantare deg, så det är lättare att arbeta med. Det är bra att det lyckades. Det är bra att de inte var rädda och tog upp henne.

super! : rose: prova!

brödet visade sig vara underbart, men av någon anledning höll det fast vid papperet när du bakade. Jag var tvungen att städa upp det. Vad var fel. säg mig, kära.

Bara på papper. Det här är papper av dålig kvalitet, det måste bytas ut till exempel med Paklan-papper. Och allt kommer att bli fantastiskt. Eftersom själva brödet är utom konkurrens!

Tack, kära du. Och hon själv gissade inte.

Upprepning av receptet gör resultatet ännu trevligare. Och papperet - var är det - oljat med olja och klibbar nu inte. Nödvändigheten för uppfinningar är listig.

Jag gillade brödet så mycket att jag var tvungen att baka det två dagar i rad. Receptet har ändrats: pulish består av 100 g fullkornsgryn, Belovodye + 220 g fullkornsmjölgarn.Naturligtvis ger det inte så vackra hål som från premiummjöl, det stiger inte så mycket när du bakar. Smaken blev positivt överraskad. Jag kommer definitivt att fortsätta experimentet med att baka hälsosamt bröd.

Natasha, tack så mycket för receptet!
Jag gillade verkligen att göra både degen och chabatten i sig! Det är sant att mitt bröd själv visade sig vara ett litet hål. Fler hål på toppen, under skorpan. Och längst ner är degen tätare. Vad beror det på? Och en annan fråga, kan du?))) Min deg steg inte. Är det så det ska vara eller inte? Degen steg sedan bra, brödet visade sig vara högt.

Gör dig redo för jul

[KnadezhdaM]

Natasha, tack så mycket för receptet!
Jag gillade verkligen att göra både degen och chabatten själv! Det är sant att mitt bröd själv visade sig vara ett litet hål. Fler hål på toppen, under skorpan. Och längst ner är degen tätare. Vad beror det på? Och en annan fråga, kan du?))) Min deg steg inte. Är det så det ska vara eller inte? Degen steg sedan bra, brödet visade sig vara högt.

Och jag har inte sett den här frågan ... Ursäkta mig generöst. Degen kanske inte stiger visuellt, eftersom pulsen inte är så brant, bubblorna håller inte bra och de kommer bara ut och höjer inte degen. Fanns det några bubblor på ytan? Skumtyp? Och i själva bröddejen är konsistensen brantare, så den steg bra.

Antalet och fördelningen av hål är noggrannheten i arbetet med degen. Du måste vara mycket försiktig med det, då kommer de flesta hålen att finnas kvar.

KnadezhdaM

Jag förstår - du är bortförd! Resultatet är utmärkt.

Tack - ett vinn-vinn-recept. Den här gången finns det två alternativ på en gång - från premiumvete och från fullkorns tapeter. Min man gillar det verkligen, och nu besöker 6 barnbarn, han skulle inte heller ha något emot att prova mormors bröd.

Tack!
Bokmärk receptet!
JAG STORA detta bröd!

Tack - ett vinn-vinn-recept. Den här gången finns det två alternativ på en gång - från premiumvete och från fullkorns tapeter. Min man gillar det verkligen, och nu besöker 6 barnbarn, de skulle också vilja smaka mormors bröd.

6 barnbarn?!

Och även om jag är förvånad ... Vår mamma har två döttrar, en har redan tre (jag), den andra har två. Tredje i projektet. Så vi kommer också att uppfylla och överfylla ..

Mormor - hon borde vara så. Jag kommer också ihåg min mormors bröd (hon bakade bra), mormors kålsoppa och klimpar ... Åh, gyllene barndom.

Och jag har också ett oldebarn i ett och ett halvt år ...

Det roliga är att det var omöjligt att äta min mors bakverk, och min mormor gjorde det aldrig alls. Jag har en stor önskan att baka olika bröd, jag får stort nöje. Och nu är jag nu en bronsmedaljist i tävlingen Supermormor i Moskva 2012. Min dotter bakar också i ugnen - det finns en kult att äta hälsosamt.

Och jag har också ett oldebarn i ett och ett halvt år ...

Bra !! Och vad var tävlingen?

Mitt oldebarn har 7.

Det är sant att allt är väldigt förvirrande här. Santa Barbara. Min man har en vuxen son från sitt första äktenskap. Och på något sätt gick alla med i vår familj. Vi har en sådan konstig egendom - vi är en förenande familj. Alla samlas omkring oss: alla högtider för gemensamma helgdagar, familjerelationer migrerar till oss. Så manens son har varit gift länge och hans son är 7 år (föddes mycket tidigt). Han kallar mig ... mormor))) Hur skulle det förklaras för ett mycket barn: farfarens fru är .... vem? Tja, han bestämde sig själv för att han var mormor))). Hela familjen gör narr av mig, men faktum kvarstår. Så min mans son har under så många år blivit ett adopterat barnbarn till min mamma, och hans barn är ett barnbarnsbarn.

Mina mormor var klassiska mormödrar: de var snälla, de lagade bra mat. En är en otrolig nålkvinna. Tack vare henne kan jag sticka (även med stickor, till och med virka), sy, till och med snurra. Trots att hon var huvudbokföraren bodde hon i en lägenhet och allt är så modernt.

Bra - vi träffades. Och det finns en tävling på YouTube. Jag läste och sjöng mina dikter. God Jul.

Fågelskrämman, jag gjorde det !! Jag är bara stolt, så jag ville och så var jag rädd.bara av någon anledning bakades den i 15 minuter och det tycktes mig väldigt lite och jag slog på konvektionen. men det här är fortfarande den första upplevelsen, andra gången är inte längre läskig!

Vill du ha lite bröd till frukost?

Fågelskrämman, jag gjorde det !! Jag är bara stolt, så jag ville och så var jag rädd. bara av någon anledning bakades den i 15 minuter och det tycktes mig väldigt lite och jag slog på konvektionen. men det här är fortfarande den första upplevelsen, andra gången är inte längre läskig!

Åh, jag har inte sett detta meddelande, men även efter så mycket tid vill jag gratulera dig!

Idag bakade jag denna ciabatta och det är vad som hände



Lukten är hisnande och frestelsen att riva av en bit tar över ...
Här är det - en sönderriven, varm kant av en ciabatta!



Väldigt gott! Tack så mycket för detta recept, Natasha!

Och det bör också noteras att arbetet med testet var väldigt enkelt och trevligt - det är så lydigt ...

Kyssade ...

Under lång tid drog de ruiner till varandra)))

Detta bröd visade sig vara det mest populära hos oss. Jag bakar med tillsats av fullkornsmjöl och alltid med tacksamhet för receptet som jag har förstått.

Att döma av formen av "sneakers" är du redan ett proffs))). De ser bra ut. Ja, jag har också recept, kikade av någon, som jag använder hela tiden, som har stannat kvar i mitt kök för gott.