Ciabatta Peter Reinhart (på puls)

[öga]

öga, men försök att tillsätta lite askorbinsyra nästa gång. Kanske blir det inte så suddigt.

[Anna]

Anna, tack, ville bara fråga om det.
vad är beräkningen? mjöl, premium

[öga]

öga,

På toppen av en kniv. Ja, faktiskt en nypa.

Det kan flyta av flera anledningar: överflödigt vatten (till exempel vått mjöl), svagt mjöl (brist på gluten, askorbinsyra kan förbättra situationen något), liten vikning (ramen som kan hålla limmen väl har inte bildats) .

liten vikning

antal gånger eller luktens amplitud?

[öga]

öga,

Antal gånger. Med amplitud - grannande))).
Jag ser vanligtvis från testet: det är fortfarande nödvändigt att lägga det eller redan allt, "stark"))).

[Tatyana]

Tatyana, Jag vikade det i ett kuvert tills det sträckte sig lätt. Så snart det blev stramare lämnade jag vila. Och andra gången också. Kärnan i gjutningen är att sträcka ut degens yttre yta. När det fortfarande är lite och kommer att gå sönder. Då blir det bättre att hålla fast. Det beror mycket på mjöl. Jag har mjöl av varje dag-varumärket ashanovskaya. Jag tar det i förpackningar för bröd. Den här gången fick hon någon form av fuktare (det tar mindre vatten än vanligt) och samtidigt blir brödet mer grått. Här märks skillnaderna direkt, hur den nuvarande förpackningen gick. Men tillsatsen av askorbinsyra gjorde sitt jobb. Jag mätte askorbinsyran direkt på skalorna 1 g. Att smaka på - det känns inte alls, men degen beter sig omedelbart bättre. På söndagen bakade jag bröd på mogen deg och tillsatte inte askorbinsyra. Det verkar som att degen där är brantare och inte tillsatt. Så någon smula är inte lika bra. Jag var mycket bättre i ciabatta med askorbinsyra.

Antal gånger.

Jag frågade varför: Jag trodde att jag vikte oftare än nödvändigt, så det finns många små hål

Med amplitud - grannande))).

ja, du och jag har en ursäkt ... jag menar att jag lyfte kanterna snyggt upp, eller kanske det måste dras först åt sidan, och först sedan upp ... ja, du måste titta på videon eller - åh!:

Jag ser vanligtvis från testet: det är fortfarande nödvändigt att lägga det eller redan allt, "stark"))).

kom på besök igen och redan tada och jag får se)

[öga]

öga,

Du och jag kommer att ha en sådan lista över saker att göra, vi kommer inte ut ur köket, bönderna är på sidan. Krysota !!! Boom chabattu att skulptera, äta, kakor igen ...))) Nåväl, den här ... Dumma, förstås. Muscat förblev oprovad! Kom !!

vad är sidan? Chas kök är rymligt, alla har tillräckligt med utrymme för tårta, deg och till och med muskot - en rolig hydda !!!
nuvarande till januari för att hålla ut nu ...

[Nata]

Nata, tack för receptet. Jag experimenterade lite. Jag ersatte hälften av pulischjästen med fruktbaserad flytande jäst. Resultatet var mycket tilltalande. Det var bara nödvändigt att hålla den slutliga korrekturen i 2 timmar, och jag tål bara 1 timme. Smaken är magisk, skorpan är mycket tunn och den första dagen är mycket krispig. Även skivning är svår eftersom den är mycket skrynklig på grund av dess mjukhet.

[Tatyana]

Tatyanavilken stilig man! Jag ville verkligen äta en bit åtminstone

[Anna]

Anna, hjälp dig själv, bry dig inte om det. Jag rekommenderar starkt att laga mat. Smaken är magisk. Du kan hantera hela limpa utan någonting.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Utsikten är fantastisk! Vilka hål du behöver!))

Och jag gjorde tunna pannkakor av pulish (jag gjorde en dubbel portion nyligen). Fantastiskt visade sig.

[Nata]

Nataoch ett recept på pannkakor. Shrovetide är precis runt hörnet.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Inga recept. Pulish stagnerade bara. Bara hälften gick i bröd, och den andra delen var varken här eller där. Varm mjölk, ägg, salt, socker, mjöl till önskad konsistens och smulor av färsk jäst som spillts i skålen med den uppvärmda pulsen. Hon lät den stå, blandade den, ställde upp den igen och stekte den. Allt)).

[Tatyana]

Tatyana, Jag lagar mat ibland. Det är bara att ditt bröd är riktigt gott! För att få en bit av dregla, gick jag på en skorpa med nybakat Darnitsasmör, smörde smör och kvävde det på natten och såg ut

Idag, efter att ha registrerat mig (i "buskarna" i flera år) tar jag mitt "tack"!

Jag har använt det här underbara receptet länge. En av mina favoriter.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Det är vad jag förstår sneakers !! Det här är vad jag förstår hål !! Wah-wah, min beundran för dig!

Det är vad jag förstår sneakers !!

Duc, jag är inte liten själv
Och med din (kan du säga "du"?) Råd och masterkurser på ett annat sätt och kan inte vara. Det finns så många fantastiska lärare och guruer på detta underbara forum.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Naturligtvis kan du göra det.

Dessutom följde jag dig in i den kungliga bagetten))). Mina två favoritbröd: chabatta och baguette!))

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaI allmänhet älskar jag dessa långa degar - pulish, biga, patejäsning (jag vet inte vad det heter), etc. Om det inte finns någon deg i kylen, så bakar jag inte.

Lära sig. Detta är inget annat än repetition, övning. Inga talanger eller övernaturliga färdigheter.

ja, ja, jag har redan varit i bageri i två år, jag har inte ökat mina talanger, jag har inte lärt mig att förstå degen)

[Nybörjare]

Nybörjare,

Det verkar bara.))) Jag genomborrar ibland också till fullo och letar efter något, förändrar, korrigerar, även om jag har bakat bröd och inte bröd i mer än 10 år. Men det finns inget sätt att jämföra mig med det, i början och nu.))

Från första försöket visade det sig vara en ciabatta. Väldigt gott. Skorpan är klar och krispig.

[shuyfer]

shuyfer,

Bra! Bra gjort! Stora hål bevarades)).

Sätt pulish för att baka bröd i morgon. Igår, enligt ett annat recept på din ugn. Båda bröden vågade på kvällen på morgonen ... Även barnet åt utan någonting, men han äter i grund och botten bara i form av smörgåsar. Det visar sig vara mycket gott.
Det viktigaste är att stoppa när handen når nästa bit. Jag kommer inte snart genom dörren

[en bit]

en bit,

Nej, spänningen kommer att passera, oroa dig inte. En vana med gott och gott bröd kommer att dyka upp, och du kommer att äta lika mycket som tidigare.

[en bit]

en bit, Marina, aha, Nata, talar sanningen. Bara på resor börjar du sakna gott och gott bröd. Jag har inte varit hemma på 5 veckor på våren, så jag saknade det.

Åh, flickor, jag bakar när jag har ledig tid. Från arbete och studier av barnet. Första gången jag började baka enligt dessa recept i maj när jag var på semester och fortsatte i juni. Och sedan en affärsresa, deltidsarbete - allt varade fram till oktober. Det fanns ingenting alls. Nu är barnet sjuk, vilket är dåligt. Men det var dags att andas och göra en sådan andlig sak som att baka hemlagat bröd.

Natusik, jag ska till taba)))
Tack och ciabatta:


Tja, äntligen, - hål, dessutom är dessa bara lyxiga i ena änden, och en finare porerad smula i den andra.
Det tog 170 ml vatten, jag kunde enkelt tillsätta mer (makfa), jag var rädd.
Uppdelad i 3 "sneaker". Allt är i olja, jag ville att det skulle oljas direkt, vi bakar sådana saker i en stormarknad, men ändå är det inte.
Jag bakade igen länge, 40-45 minuter.
Skorpan kom lite hård ut, men jämfört med erfarenheten för ett och ett halvt år sedan är den redan bättre.

[öga]

öga,

Lyssna, bra chabatta, vad säger du? Helvete, ja, lite för länge. Därför verkade skorpan tjock / grov. Det är nödvändigt att ge en mycket hög temperatur omedelbart och baka i 20-25 minuter. Då är skorpan tunn och krispig.

Det är nödvändigt att ge en mycket hög temperatur omedelbart och baka i 20-25 minuter.

Nat, 250 vid maximalt mnu, så vid 250 och bakad, ugnen är enorm, 70 liter (det gjorde bra), grillpannan är gjutjärn på första nivån, bakplåten är på den.

[öga]

öga,

Jag har samma huvudvärk ... Ugn 72L, maximalt 230g ...

+ konvektion!
när de stekas på dig under den här tiden, och mina lätta var helt

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, tack för receptet! Under tillagningen var det bara nödvändigt att justera tiden för uppvärmning av pulsen efter kylskåpet och för bakning, vid den angivna temperaturen, ökade bakningstiden till ~ 30 minuter. Knåda degen för hand enligt metoden från R. Bertine. Jag skickade degen för provning till en skål smord med vegetabilisk olja för att inte ockupera bordet, jag använde också en bricka med linneservetter för korrektur efter formning, det är ganska bekvämt. Trevligt recept.Brödet har en ljus krämig färg och något krämig arom och en ganska solid brödsmak.

[Korsika]

Korsika,

Du är en rak stakhanovit! Jag bakar vanligtvis mer chabattu. Jag älskar att ha en nötig färg.

En erfaren person syns omedelbart. Förhållandet vatten / mjöl behöver ofta justeras och din instinkt fungerar bra för det.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, tack så mycket, jag vet inte mycket och jag är glad att ha så bra och kompletta recept som dina. Det hände precis så att jag bakade bröd vid olika tidpunkter, men först nyligen registrerade mig på sajten för att säga "tack". Ja, krämfärgen handlar om smulan, skorpan är mycket mörkare, det är bara att mjölstänk kom in i ramen på bilden och det naturliga ljuset är så lätt.

Nata, det är lätt för mig att vara "du", om det är acceptabelt för dig.

Och här är min första ciabatta


Det visade sig att det inte var svårt alls. Nu ska jag baka bröd på pulish.
Endast brödets botten är vit och på grund av brickan med vatten hade jag samma med bröden. Jag borde nog ha tagit bort brickan mitt i bakningen.

[Anna]

Anna, ja, pallen måste tas bort efter 15 minuter. Där har brödramen redan bildats, så fuktning behövs inte längre. Brödet blev bra!

[Anyutok]

Anyutok,

Vilken typ av tofflor du behöver för att komma ut. Läckande!))

God dag. HUR man mäter 1/4 tsk. torrjäst ?? ... hur mycket är det åtminstone i gram ..

[mandarina73]

mandarina73,

Så mät det. Har du en vanlig tesked HP? Det är bara i fyra delar efter risker och är uppdelat. Det finns uppsättningar mätare för köket, det finns ofta en mätare på en halv tesked och 1/4.

En standardsked tas, 5 ml. Våra vanliga teskedar, med vilka vi rör om socker, är också 5 ml i överväldigande majoritet. MEN! Under skäret / under kniven, det vill säga utan några glider. Det vill säga om du till exempel häller något med en kniv, ritar du längs kanterna och tar bort överflödet. Om i gram, då i 1 tsk - 3 gram torrjäst. 1/4 - mindre än 1 g. Du väger det fortfarande inte, bara om du har en smyckevåg)). Alla andra kök har ett steg på 1 g eller 5 g. Du kommer att ha ett galet fel när du väger. Därför är det bättre att mäta det med en vanlig CP-sked eller med ögat med en vanlig tesked. Allting kommer ordna sig. oroa dig inte.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, slutligen läst alla 13 sidorna)) och nu är det klart varför min botten också var lätt (i nästa ämne). Jag tog inte bort pannan med vatten, jag tror att vattnet har avdunstat, men nej. Otroligt tacksam för rådet
det finns inga mätskedar från brödmaskinen, enkla mätskedar är st. l., tehus och halv tehus. Men jag tänkte på det redan))

Förde en rapport jag köpte den för att försöka, vilken typ av djur heter den Manitoba. Tja, vad mer att prova på, om inte på en ciabatta? Här är resultatet:



Brödet är utsökt. Men som alltid, men mjölet glad. Jag tänkte åtminstone köpa den då och då. Även om priset biter. Men i dag bad min son om soppan inte en svart bit, men "finns det fortfarande en ciabatta? Är den godare." Innan dess försökte jag det flera gånger på vårt mjöl - hålen är små, det finns nästan inga stora alls alls. Känslan att när degen formades med en kavel rullades. Och då är smulan fantastisk. Jag är väldigt nöjd med resultatet.

[Anchic]

Anchic,

Använd det inte direkt. Så det bästa sättet är att späda ut. Halva och hälften ungefär. Hålen blir ännu bättre. Och mer ekonomiskt. Ren manitoba är som gummi. Den har en mycket hög elasticitet efter svullnad. Hennes plussar börjar spela mot henne. Det är så gummiaktigt att det ser ut som att försöka blåsa upp en gummipanna. Jag hoppas att jag klargör det. Det och professionella bagare använder nästan aldrig kontanter.

[Nata]

Nata, tack.

Blötlägg puljen i 3-4 timmar i en skål

det är ungefär som en fullfjädrad korrektur, och även i kylen kommer det att jäsa, gör det inte surt?

[Nybörjare]

Nybörjarenej, inte en droppe sur. Jag är känslig för denna fråga.

[Nybörjare]

Nybörjare,

Inte.

Jag började piska, jag ser fram emot imorgon.