Bakning och rostning av rätter

[Kapet]

Kapet, Constantin, ser aptitretande ut

I en liten form Emile Henry



Receptet är här Mjuk paté, från kycklinglever med apelsinskal

[Marinalt]

Marinalt, Jag glömde att säga att inuti denna parfait har en rosa färg, till skillnad från traditionell leverpostej, när levern först kokas och sedan krossas den. Hustrun frågade till och med först fruktansvärt: "Är det verkligen klart?", Men knådade sedan ivrigt med en sked ...



Administrationnaturligtvis såg jag tidigare detta anständiga läckra recept, i form av foie gras. Jag är inte helt klar över skillnaden mellan leverparfaiter, pate, terrin, mousse och bara en pasta, bara jag ser en tydlig skillnad i matlagning: levern kokas och krossas, eller tvärtom ...

[Administration]

Administration, Tatyana, smaskigt

[Marina]

Jag är inte helt klar över skillnaden mellan leverparfaiter, pate, terrin, mousse och bara en pasta, bara jag ser en tydlig skillnad i matlagning: levern kokas och krossas, eller vice versa ...

I själva verket är det så här

Marina, tack! Gör det klart, du kommer definitivt att gilla det

Nästa gång, när jag lagar något så här, försöker jag ordna det med ett separat recept här på forumet ...

Nödvändigtvis!

I en liten form Emile Henry

Smaskigt

Smaskigt

Inte det rätta ordet, du vill dra paten ur formen så och äta, äta, äta ...

Emile Henry Le plat papillote, placerad som en fiskform.

Vi har redan förberett en stor öringsfilé med fänkålslök, pollockfilé med grönsaker - mycket välsmakande, bekvämt och vackert när det serveras.
Men vi får inte matas med bara en fisk ... Vi tar fläskbryst med sockervitt brosk, salt, grejer med vitlök, örter, kryddor, täck med lök, morötter, petioleselleri och i ugnen vid 130 C 2,5 - 3 timmar under locket utan att öppna ...

Läcker, mycket öm och supermjuk! Köttet faller sönder under kniven ...
Trots den relativt låga temperaturen, eftersom det keramiska locket hänger nästan tätt över borsten, finns det specifika heta fläckar på toppen och sidorna, som om det kokades i en öppen form. Och grönsakerna gav skålen den nödvändiga fukten och aromen och bleknade ut underbart ...


Jag hävdar inte att det blir mycket smakligare än i en ärm eller i någon annan form, men gustatorisk, olfaktorisk och estetisk glädje för dig själv och dina gäster garanteras!

Samma form finns med hål.

Kan du länka till Ozon? Jag hittade inget.

Kan du länka till Ozon? Jag hittade inget.

De försvann omedelbart från försäljningen efter det här inlägget. Som vanligt vågade alla Hlebopechkins

Som vanligt vågade Hlebopechkins göra allt

Tydligen är det! Formerna försvann bokstavligen nästa dag. En artikel togs bort från min beställning - en smal form med hål, ringde de och bad om ursäkt för att de var slut i lager.

Jag lyckades ta tag i tre bagetthållare. Förutom böcker från Child.))

Så vem tog dem ur min korg? Rätt från korgen försvann allt på en gång. Och baguetthållaren, och det fanns ett par hål. Med tanke på priset gjorde jag rätt att jag tog tre. Nästan fick det för ingenting. Och jag väntade på poängen för min födelsedag. Jag var tvungen att ta tag i det direkt, jag visste att så snart någon tog det skulle alla omedelbart lämna.

Jag har haft barnböcker länge. Jag köpte den för tre år sedan. Jag läste det med glädje. Numera köper jag sällan böcker. Men den här franska tvåvolymen - ja, mycket bra. Och den som liknar vår bok om god och hälsosam mat - jag kommer att lära dig hur man lagar mat. Också underbart.

Jag lär dig hur man lagar mat

Beskrivning
"Trots att attityden till mat förändras hela tiden, så gör det lyckligtvis inte kvalitetskokningen. Och ju mer du vet om dem, desto mindre mysterier finns kvar för dig, desto snabbare kan du laga mat och desto lättare är att uppfinna och behärska nya recept på egen hand. ". Julia Childs mål med att skapa den här boken var att lära ut grunderna i matlagning, så att nykomlingar i matlagning kan njuta av att laga mat friskt och hälsosamt på egen hand. Du hittar inte den ordinarie ordningen på recept i den här boken. Julia kombinerade recept med tekniker, eftersom kotletter, till exempel från nötkött eller lamm, bereds enligt samma princip. Varje kapitel innehåller ett grundläggande recept, receptalternativ och en viss matlagningsfunktion som du måste vara uppmärksam på. Dessutom illustreras en särskilt komplex beredning med steg-för-steg-bilder. Boken är värdefull för sin noggrannhet, önskan att undervisa och samtidigt för sitt utmärkta, enkla presentationsspråk.

Stekta potatisar i en prinsessa på en fissmanuniform och locket togs bort tillsammans med potatisen. Som om färgen hade tagits bort, och under låg en rostig bit järn. Jag använde sällan formuläret, jag trodde att det skulle ta länge.


Pizzapanna "Fissman", non-stick beläggning, diameter 29,5 cm

Beskrivning

Pizzaskålen "Fissman" är gjord av kolstål med en non-stick TouchStone-beläggning. Produktens väggar sprider sig snabbt och värmen bakas jämnt. Den färdiga produkten kan enkelt tas bort från formen, och det tar inte mycket ansträngning att rengöra den. Denna form är utformad för att framkalla kulinarisk fantasi och tillfredsställa kreativa kulinariska impulser.
Lämplig för ugnsanvändning. Använd inte i mikrovågsugn.

Vägghöjd: 1,8 cm.
Formens innerdiameter: 27,5 cm.

[Krämig]

Jag vill be forumets kollektiva sinne om hjälp i form av idéer. Ha Krämig nu är problemet bristen på idéer för att montera och dekorera en tårta i två lager. Jag vill samla kakan lite ovanligt med ett torn med ett steg, för jag använde formar för att baka kexkakor, som är mer benägna att baka mörbakelspajer. Men eftersom jag är en stor lat person vill jag baka kakorna snabbt, sätta ihop kakan snabbt så att det inte finns något traditionellt gips och inriktning av kakans sidor. Tja, det skulle fortfarande vara önskvärt att kakan inte var för fet och hög i kalorier, ganska prisvärd. Åh ja, så att kakan också ser representativ ut. Ja, exakt snabbt, billigt och vackert. Är det möjligt? Åh, här är en annan - så att den här kakan lätt kan passa in i min IDEA-kakabärare.

Idag testade jag äntligen de långköpta Teflon noname-formarna. De vanligaste formerna, två delar. Den ena är större med en diameter på 24 cm, den andra är mindre med en diameter på 22 cm, höjden på sidan är 4 cm. Hela punkten är i deras nära storlek och korrugerade vågiga sidor. Här är de.



Jag bakade i två former samtidigt - stora och små kexkakor med 5 C1 ägg. Kakorna visade sig vara 4 cm höga vardera.


Här syns kakans vågiga kant tydligt. Förresten bakades kakorna snabbt, två formar passade in i ugnen på en gång. Bakad på sten vid 150 grader med konvektion. Själva kakorna hoppade ur formarna, det var bara nödvändigt att vända formarna. Den första uppgiften har lösts - kakorna bakas mycket snabbt.
Här kan du se hur 22 cm kakan ligger på 24 cm kakan.



Den andra uppgiften har lösts - det finns inget behov av att slösa tid och förbrukningsvaror på att plåstra och jämna ut kakans sidor. Och kakan, på grund av bristen på gips, blir mindre fet.



Här placeras två kakor i IDEA-kakpannan. Vy uppifrån. Den nedre breda skorpan är bekvämt, med en marginal, längst ner på kakformen.



Här kan du se hur väl ett kakämne i två nivåer placeras i kakformen i bredd och höjd. 2 kakor om vardera 4 cm, den slutliga höjden är redan 8 cm utan skiktets höjd och dekoration. Kombinationen av två olika kakor ser harmonisk ut. Kakans tallriks höjd gör det möjligt att, om så önskas, göra en hög kupol-dekoration av toppen av en sådan kaka.
Det tredje problemet har lösts - kakans storlek passar mycket bra i den befintliga kakformen.

Allt är bra, jag kommer att suga kakorna, men då har jag ett problem. Jag är en amatör, inte en professionell konditor, och med någon oförklarlig instinkt känner jag att jag med en sådan tårta på något sätt måste slå tröskeln med ett torn - ett steg, en plats där en liten tårta ligger på en stor. men för att inte gömma den vackra vågiga kanten på kakorna. Endast en idé kommer att tänka på att plantera små stjärnor från grädden runt muttern. Det finns ett litet munstycke. Här är vad du kan dekorera-dekorera denna tröskelövergång? Och vad passar bäst på toppen av kakan i det här fallet? Hittills har jag bara fruktidéer. Men hur man knyter krämiga stjärnor på muttern - steg och frukt?



Så här spelar du och dekorerar det? Snälla hjälp med idéer. Jag skulle vara glad för alla förslag.

Alya, för att vara ärlig, jag gillar absolut inte den här 1 cm breda muttern, den är på något sätt inharmonisk. Och om du lämnar dina sidor nakna, är det kvar på denna mutter att bara applicera stjärnorna från grädden och göra det på toppen också. Tja, eller försök att hälla en tjock chokladglasyr på muttern med lätta droppar, toppen också. Men på kala räfflade sidor kan det vara ful.
Jag tror det.

[svetta]

svetta, ja, dropparna här kommer inte att vara ämnet. Jag, förutom stjärnorna, kommer inget att tänka på. Och jag kommer definitivt inte att kunna pressa ut samma bollar från grädden, bara stjärnorna finns kvar. Tja, överst kommer du antagligen också att behöva kombinera små och stora stjärnor. Jag vet inte hur jag ska gipsa.

[Krämig]

Krämig, och jag skulle, om jag kunde, applicera på denna mutter en vågig korv gjord av grädde och upprepa kakans vågor. Och korven skulle inte vara jämn, men med ränder, ja, som om grädden inte pressas ut ur en jämn spets utan med kryddnejlika. Och på toppen också, och inuti frukten, bär på grädden.

[Lerele]

Lerele, tack! Exakt! Jag kommer att vända den tomma tennformen upp och ner och öva längs kanten, starta en remsa. Jag fyller min hand.

[Krämig]

Krämig, som ett alternativ, att släppa bären i fyllningen i kanten, som en dekoration mellan kakorna ... eller göra en remsa med strö på trappan, på botten av den nedre kakan och på den övre kanten av den övre tårta ... eller upprepa dekorationen på toppen på steget mellan tårtorna ...

[Krämig]

KrämigAlevtina, jag är också en amatör-amatör, men jag gillar inte heller det här steget, för harmoni finns det en andel, hur mycket toppen ska vara mindre än botten, skrev tjejerna i konditorier, det borde vara ett visst förhållande , särskilt om du vill ha representativitet. Om droppar skulle jag försöka, även om det är tveksamt. Om du inte vill justera / inte vet hur / inte har tid kan du helt enkelt belägga sidorna med grädde och strö med kexsmulor, och på toppen vill du redan. Jag gillar det här alternativet för sidorna exakt av hastigheten, men det ser ganska ut. Men kan korrugerade tunnor skäras antingen i andra former eller i princip med sådana tunnor? Och ändå, utan beläggning, erhålls samma, torra fat, speciellt om du inte omedelbart använder hela kakan. Men det här är min amatöruppfattning. Tack för att du visade den här kakan, nu vill jag också))))
Ahh, jag läste det igen och insåg att jag ville bifoga dessa formulär))), så skulle jag klippa dessa tunnor och smula dem

[Krämig]

Krämig, du kan hugga frukten tunt och fläta ut den med en liten frigöring under den översta kakan. Då kan toppen spelas ut med alla frukter och bär med grädde eller gelé.

[Krämig]

Krämig, Alya, är det inte mycket höga kex? För min "smakliknande" är 4 cm lång, det är bara min åsikt. Jag gjorde en tårta med 2 cm och klippte sedan ögat och sedan 4. Jag klippte dem snyggt och tillsatte ett lager kräm. Och på vågens bekostnad kan du också prova sådana "skal" från varje konvex våg inuti kakan. I ett steg gör sådana skal fortfarande en våg längs botten av kakan, det är mycket vanligt! Och i mitten finns det bara en kräm i en cirkel, toppen kan upprepas på samma sätt inuti frukten. Bara jag skulle göra ett runt munstycke, eftersom det räfflade sidospårade munstycket inte är för mycket? Även om ... Och kanten är svår, ja! : hemlighet: Jag skulle skära och inte ångade, Om frukt, en bra idé!

[tid]

tid, Victoria, tack, mycket intressant förslag! och vilken frukt är bättre att använda för ett steg? Finns i äpplen, mandariner, kiwi.



Loksa, OksanaTack för snäckskalidén! Jag skulle inte tänka på det själv, det är säkert. Och vilken kräm, som inte är så svår att tillverka och samtidigt kan behålla strukturen, skulle du råda mig med hänsyn till att jag är helt amatör?

[Alevtina]

Alevtina, en knepig fråga, som smörkräm, med tanke på kostnaden. Det är nödvändigt att fråga i krämer, jag gillar vaniljsås, det är surt. Jag skulle titta på grädden, kanske skulle jag öka oljan något i lättnadskrämen.

[Krämig]

KrämigAlevtina! I allmänhet är jag en amatör och är inte alls bra på att dekorera. Jag kommer att stödja tjejerna att kakorna måste skäras åtminstone till hälften och smetas med grädde. Jag gör en klassisk vaniljsås. Slå två ägg med ett glas socker, tillsätt fem matskedar utan toppmjöl, brygg en halv liter mjölk. Koka tills det är bubblande, rör om hela tiden. Cool, tillsätt vanillin. och smör så mycket som "religion" tillåter. (en halv förpackning). Vispa och skikt. För utsmyckning försvagas denna kräm. Endast för stratumet. Vi har detta stabila familjealternativ. Men på forumet finns det naturligtvis många alternativ. Från min synvinkel kan du strö kakans topp med nötter och dekorera med riven choklad och naturligtvis med frukt. Ditt steg mot kakan stör mig inte på något sätt. Dekorera med en ormkräm och det är det. Men det är bättre att ställa specifika frågor i profilämnet. Det finns också sådana

Förmodligen, om det behövs, kan pektin tillsättas i grädden före vispning, så att vispgrädden håller sin form bättre?

[Oroma]

Oroma, Olga, tack!

[Alevtina]

tid, Victoria, tack, mycket intressant förslag! och vilken frukt är bättre att använda för ett steg? Finns i äpplen, mandariner, kiwi.

AlevtinaJag skulle välja kiwi bland de tillgängliga. Och dekorera toppen med äpplen och mandariner. Jag älskar att göra kexkakor med frukt. Toppen är vanligtvis dekorerad med olika frukter och bär. För detta ändamål skär jag av kvistar (vita, röda och svarta vinbär) helt på sommaren och fryser dem. När du behöver snabbt och det bara finns bär från frysen, dekorera sedan och fyll med antingen en speciell geleringsblandning för kakor eller geléformig. Med dessa pektinbaserade blandningar kan du hälla i vilken frukt som helst, inte bara bär. Tina inte bären innan du häller. Som lämpliga krämer för spridning av kakor kan jag rekommendera kondenserad mjölk med smör i förhållandet 250 g smör och en halv burk kondenserad mjölk, helst av Rogachevskaya-typen från mjölk. Du kan göra en klassisk vaniljsås, svalna och tillsätt sedan det vispade smöret och strösocker. Vispad grädde eller gräddfil med socker passar med frukten. Jag till och med till grädden av kondenserad mjölk med smör lägger ibland till riven banan eller krossade nötter och slår allt ihop. Bananen måste vara mogen. Jag mättar alltid kakorna, trots grädden, om degen är kex. Steget där fruktfläkten kommer att ligga kan smörjas med smör och sockerfondant:
Mjölk - 4 matskedar. l.
Socker - 4 matskedar. l.
Kakaopulver - 2 msk. l.
Smör (mjukat) - 50 g Tillsätt kakao och socker i mjölken, värm långsamt och lös upp allt socker, koka i 2 minuter, stäng av och tillsätt smör. Så snart smöret är löst, häll över kakorna.

[tid]

tid, VictoriaTack så mycket för din hjälp! Så mycket information! Jag kommer att beskriva. Det finns också bra naturligt smör och kondenserad mjölk från Rogachev. Gelfix, gelatin och agar finns tillgängliga. Till och med Dr. Otkens gelé. Det är sant att min tidigare erfarenhet av att använda zhelix var ett misslyckande. Jag gillade också tanken på att laga mat i förväg - frysa vinbärskvisar. Jag kommer att be min gudfar lämna bärkvistar på sommaren. Nu läser jag Charlotte-receptet. Tack igen!



Och jag kommer säkert att försöka lägga bananer till en grädde gjord av smör med kondenserad mjölk.

Jag har en katastrofal upplevelse av att använda zhelfix

den kommer i mycket olika densiteter och, till skillnad från gelatin, kräver kokning (citerad av):

För närvarande är zhelfix uppdelad i tre typer.
zhelfix 1: 1 - består av dextros, pektin och citronsyra;
zhelfix 2: 1 - består av pektin, sorbinsyra och citronsyror, pulveriserat socker;
zhelfix 3: 1 - består av citronsyra och sorbinsyra, pektin, dextros.
...
protein vaniljsås

Tre äggvitor, tvåhundra sjuttio gram socker, en tesked zhelix 2: 1, nittiofem ml vatten, en påse vanillin, två gram citronsyra.

Till att börja med kokas en sirap av vatten, socker och gelatin. Ingredienserna kombineras i en skål och kokas på låg värme. Under tiden piskas de vita med vanilj och en nypa socker. När sirapen kokar i fyra minuter tillsätts citronsyra till den, varefter innehållet i behållaren kokas tills temperaturen på den framtida grädden når hundra tjugotvå grader. Under den här tiden bör de vita piskas med en mixer. Den färdiga sirapen hälls gradvis i proteinmassan. Därefter vispes grädden tills den svalnar och tjocknar.

Om blandningen inte kan utsättas för höga temperaturer används gelatin: häll gelatin med en liten mängd vätska, låt det svälla, värm tills det är upplöst, utan att koka, sval till rumstemperatur, förhindra uppkomst av stelning, tillsätt till det förtjockade massa, rör om eller piska, beroende på det faktum att vi tjocknar det.

tills temperaturen på den framtida grädden når hundra tjugotvå grader.

Det är synd, jag har ingen sådan termometer.

jag har inte

gå till Romina ämne Sockersirap (12 prover färdiga)
och där läser vi:

Indikatorer som karaktäriserar densiteten av sockersirap och karamellmassa

Kolumn 1 - Sockerprocent
Kolumn 2 - Lösningens densitet vid en temperatur av 20 "С
Kolumn 3 - Kokpunkt i en öppen behållare
Kolumn 4 - Organoleptiskt test

50% 1,229 101,9 svag sirap
60% 1,236 103,1 medium sirap
65% 1.316 103.9 stark sirap
70% 1,347 105,3 fin tråd
75% 1,378 107,4 medelgänga
80% 1,411 110,3 tjock tråd
85% - 114,5 svag boll
90% - 122,6 Medium boll
95% - 127,0 stark boll
98% - 165,0 karamell

[OgneLo]

OgneLo, Marina, tack! Principen är tydlig (jag studerade alla typer av kemi vid universitetet)

Och i sådana siraper används socker i bitar, inte strösocker ...

Ja, jag vet att raffinerat socker är mycket bättre raffinerat än strösocker. Jag lagar karamell till cockerels bara på raffinerat socker.

[Krämig]

Krämig, med exemplet på grädde, hur man förtjockar dem med gelatin (från 00:05:19)
Yuliya liten Arbeta med grädde ☆ Tips ☆ Fel [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Som referens:
hur man gör vispgrädde av mjölk och smör
Qween Mjuk grädde
Kalnina Natalia Grädde med något fettinnehåll från mjölk och smör [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Kräm 33% (1: 1)
Mjölk (vilket fettinnehåll som helst) - 200 ml
Smör (inte mindre än 72%) - 200 g.

Grädde 20-25% (1,5: 1)
Mjölk - 200 ml
Smör - 130g.

Grädde 10-15% (3,5: 1)
Mjölk - 200 ml.
Smör - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Marina, tack för länkarna! Cream 33% är vår lokala, mycket god kvalitet, perfekt vispad. Men jag ska försöka fixa grädden med gelatin. Jag har också påsar med grädde fixer, som jag inte har provat ännu.

Fred vare med er bagare!

kvadratish praktish gud

[Anatoly]

Anatoly, Jag köpte från denna serie i Magnet en rund form med handtag. Jag gillar det väldigt mycket och intressant är att Tristar ingår i pizzatillverkaren, eftersom diametern är 30 cm med handtag!

Jag köpte nyligen en sådan uppsättning formulär. Jag har inte provat det än. Funderar på vilken kräm som är bäst för den.

Vilket material är de gjorda av?

Vilket material är de gjorda av?

Butikens webbplats säger: "Sammansättning: aluminiumbelagt med ett non-stick-lager."

[Lera-7]

köpte en sådan uppsättning former

Lera-7, min sådan form är nio år gammal, jag skrev om den i "Teflonformer": Teflon bakeware # 9

min form är nio år gammal

Åh, men jag såg det inte! Så jag var nog tvungen att skryta med det ämnet? Larochka, kan jag ställa dig några frågor?

Vilka krämrecept passar bättre för henne, antagligen med tillsats av gelatin, eller inte nödvändigtvis? Hur mycket deg ska du lägga? Om jag gissar rätt, innan märket / indraget i formuläret, eller hur?

Ja, Sveta, det finns en rizka som pressas ut på väggen.Och jag gjorde krämer, jag minns, keso, gelé, mousse ... Jag gjorde också protein, jag minns också. Men jag har inte använt det på länge. Tack för att du påminde mig.

Larissa, tack! Jag vill testa det snart. Hoppas det fungerar.