Peter Reinharts grundläggande förrätt

Tillagd jäst - den kommer att stiga. Inget fel. Hur som helst, din starter ger smaken en viss smak och charm. Även om hon inte lyckades lyfta.

Jag hoppas verkligen !!! :)))))

Wow, du stod upp !!!! :))) till och med tre gånger !!! Förmodligen fungerar surdeg fortfarande, för det finns bara en liten nypa jäst för en sådan volym mjöl! Ja!!!!! Jag tillsatte 25 gram råg !!! 550 vete + 25 råg!

[rågkorn]

rågkorn,

Överexponerar inte vid korrektur! Blåst bort i ugnen.

Tack för rådet!!! Han stod med mig i 3 timmar, formade sedan den, stoppade den i skålen (åh, det är dags att hämta korgen: ((), jag ska hålla den ytterligare två och - fortsätt !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Kom ut!!!!!!! Fantastisk utsikt !!! Sanningen är lite "neger", ugn denna dumma, otvleklks en minut och Doom: ((((men visade sig !!!!!! !!!!! fryser !!!!!!! vilken skam-inte skicka foto Tablet-datorer och det skulle visa (((((TACK !!!!!!!!!

Kanske visade det sig att infoga :)))

[rågkorn]

rågkorn, att gå nötter vilken skönhet!

[rågkorn]

rågkorn,
Ooooooo !!!)))

Tack min kära!!!!!!!!!!!!

Något som min förrätt visade sig vara en så cool kolobok. Kommer det verkligen att dra, stiga?

Jag bakade detta bröd idag. Det här är min andra erfarenhet av att baka surdegsbröd. Den första misslyckades, men den här visade sig vara bra.

Tack för receptet! Läckra bröd visade sig. Formen på mig är lite pumpad upp .. men det beror på att jag distribuerar brödet i dyurshlak, strö det dåligt med mjöl och brödet fastnat. När jag lade ut det för bakning tappade brödet sin form. Vetesurdeg för c. med mjöl. Begagnat mjöl c. s och första klass.



Ledsen för de konstigt exponerade bilderna. Jag kan inte göra någonting annat från telefonen.

[Katerina. TILL]

Katerina. TILL,

Även för fastnat, stod han upp väldigt anständigt! Grattis till det fantastiska brödet!

Goddag allihop. Jag är ny på bageriet. Kontrollera riktigheten i mitt tankesätt.
Det är nödvändigt att beräkna receptet för en jäsning med 50% fukt.
Låt oss säga att för en start måste jag ta:
70 gr. startkulturer 100% fukt
78 gr. vetemjöl
36 gram vatten
Den totala vattenhalten i förrätten blir 113 g, mjöl 71 g.

Jag har en jäsning på 50% fukt (som Levito Madre).
Om jag tar 70 g av en sådan förrätt till en förrätt, måste med tanke på det totala innehållet av vatten och mjöl i förrätten tillsättas 90 g vatten och 24 g mjöl.

Om jag tar 100 g av en sådan förrätt till en förrätt måste jag tillsätta 80 g vatten och 5 g mjöl.

Eller så tar jag 106 gram av en sådan surdeg och 78 gram vatten.

Jag fick den här typen av bröd i en brödtillverkare. Levito madre surdeg på en banan, 2 veckor gammal.





Knåda 0,6 från receptet. Korrektur efter att ha placerats i en hink var 2 timmar, ökade 2 gånger. Skorpan är medium.

Det tidigare brödet saknade smak och hade sur syra. Kanske är surdeget ännu inte särskilt mogen, även om det får brödet att stiga bra.
Den här gången ersatte jag lite av vattnet med mjölk, tillsatte lite jäst, socker och vegetabilisk olja. Förmodligen är detta ett annat recept som visade sig ...
Tja, ugnen (för första gången i denna form bakades den, det var väldigt intressant vad som skulle hända).

[Sammet]

Sammet,

Sourdoughs ger fortfarande syra, jag kan också känna lukten för det hela livet. Därför vill jag också använda jäst för att stabilisera och påskynda processen. Det handlar inte ens om tid utan om det faktum att surdegens långa arbete leder till en ökad surhet.

surhet, jag kan också känna lukten, för livet.

Här, och jag kommer att smaka på mjölken, och jag kan känna att den blir sur imorgon eller i övermorgon.
Tanken börjar smyga in att surt bröd inte är mitt.