1-graders bröd på desem

1-graders bröd på desem

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
desem opara	210 g
serum	360 g
mjöl 1 klass	670 g
salt-	att smaka på (jag har 0,5 kl HP = 3gr)
neref. rast. Smör	1 msk. l

Tillagningsmetod

• Degen som jag redan hade försvagat lade till överskottet när jag tog bort desem. Vi läser om desem HÄR.
• 
• Jag lägger alla ingredienser i en hink HP, salt till mjöl (du kan lägga till det efter 5 minuter från knådningens början). Vi älskar tätt bröd, så degen blir passande. Slå på huvudprogrammet, vikt 1,2 kg, tiden visades 3h10min
• 
• Alla procedurer utfördes av CP enligt huvudprogrammet. Innan jag bakade stängde jag av HP, degen stannade kvar i ytterligare 2 timmar.
• 
• Sedan slog jag på bakningsprogrammet i 1 timme
• 
• 

Skålen är designad för

1,2 kg

Tid för förberedelser:

5h

Matlagningsprogram:

HP, huvud + bakverk

Notera

Standardbröd för varje dag, ingen jäst, lågt salt (i mitt fall).

Natasha! Lysande! Brödet är fantastiskt! Även i brödtillverkaren. Rätt så enkelt! Nu återstår det att göra desem. Tack, Natasha! du gjorde ett så bra jobb.

Tack, Luda! Vanligt bröd, var är det fantastiskt?

du gjorde ett så bra jobb

och här är en korrigering: det är bra att jag var chef och bakterierna fungerade, men jag gjorde ... ibland ordna en liten planerare för dem så att de inte skulle slappna av

Vanligt bröd, var är det fantastiskt?

Natasha, men jag vet vad den är gjord på. Desem är inte vanligt ... Du har precis vant dig vid det redan.

Jag är inte van vid det ännu) Jag är glad som barn när degen stiger

Jag är inte van vid det ännu) Jag är glad som barn när degen stiger

Jag förstår dig verkligen! Jag är inte van vid mina flytande än. Varje bröd är en händelse!

allt är exakt så

det är bra att jag var chef, men bakterierna fungerade

Natasha, jag läste ditt ämne om desem med intresse. Och frågan uppstår, är det bara bra bakterier som utvecklas under denna process?

[Ira]

Ira, ja, allt beskrivs där i vetenskaplig motivering, läs
på grund av temperaturen och utan tillgång till luft finns det färre dåliga bakterier här
Jag har inget mikroskop, jag tror på mitt ord

Jag har inget mikroskop, jag tror på mitt ord

exakt...

Nåväl, alla hällar är en grogrund för dåliga bakterier

Nåväl, alla hällar är en grogrund för dåliga bakterier

lätt

Så varmt och luftigt bröd!

och jag ... ordnade ibland en liten planerare för dem för att inte slappna av

Natasha, jag läste ditt ämne om desem med intresse. Och frågan uppstår, är det bara bra bakterier som utvecklas under denna process?

Nåväl, alla hällar är en grogrund för dåliga bakterier

- inte sant! (:
Jag läste om surdeg, inklusive surkål, yoghurt och så vidare ...
först, med någon jäsning, försurning av produkten, skumning och en obehaglig lukt uppträder på grund av aktiveringen av fermentativa bakterier, som kommer till liv i första hand. Över tiden, när försurningen fortskrider, förflyttas fermentativa bakterier av mjölksyra och skumningen försvinner, och det kan tyckas att allt är över, detta är en vändpunkt när de fermentativa bakterierna redan har lämnat och den nödvändiga mikrofloran för uppenbar fermentering är fortfarande inte tillräckligt. Som regel händer detta dag 2 - 3. Och som regel är det första tecknet på en väg ut ur krisen en luktförändring: från obehaglig kommer den att bli tydligt sur men inte ättik, nämligen sur.Efter detta, till exempel i surdeg, börjar bubblor som regel att dyka upp, vid första singeln, och sedan kommer det att finnas fler och fler av dem))) Utseendet på bubblor indikerar uppkomsten av jäsningsprocessen. Först kommer bubblorna bara att vara på ytan och sedan, med en ökad intensitet, kommer de att dyka upp under hela volymen, som regel händer detta den 4: e - 5: e dagen.
Vid den här tiden börjar mjölksyrabakterierna leva fullt ut i våra startprodukter, som "bearbetar" - jäser våra bröd efter behov !!! när de bakar och äter det, kommer de att ge kroppen en enorm mängd mikroelement och vitaminer! ... Dessutom neutraliserar jäsning med surdegsmjöl det naturliga konserveringsmedel som finns i kornet! ... Och brödet förstör inte länge tid och växer inte mögligt, men som regel helt enkelt föråldrat, tack vare den sura miljön (varför Kuzya från tecknade filmer var så förtjust i gammalt bröd ... (:)
Så från startkulturerna finns det en kontinuerlig fördel och inget mer!

Självklart är fermenterna användbara, vi menade att den mikrobiologiska kompositionen inte är 100% steril och består inte bara av bra, dåliga kommer att finnas, även i små mängder, i alla fermenter, och inte bara i dem))) eftersom sporer flyger i luften)