Kenwood köksmaskin: arbetar med redskap

Tack till alla som svarade. Vi kommer att utveckla gluten och göra klimpar.
Förresten, är utvecklad gluten bra för alla bakverk eller bara för vissa sorter?

Degen blev underbar. Tunn och elastisk. 300 g premiummjöl + 200 g semola, 2 ägg, 200 ml mjölk, 1 timme salt. Knåda 10 minuter, 20 minuters vila och 20 minuter knåda, 30 minuter i kylskåp. Hon rullade ut den till 7. Välsmakande, till och med min mamma noterade att degen var fyllig men inte tuff.

Är det utvecklade glutenet bra för alla bakverk eller bara för vissa sorter?

Självklart inte! Till exempel är det inte nödvändigt för bakverk, så det knådas snabbt, får inte stå (om det får "vila är det i kyla) och det bakas snabbt.

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, tack så mycket för att du svarade)
Jag ska prova en minihackare.

Knåda 10 minuter, 20 minuters vila och 20 minuter knåda, 30 minuter i kylskåp

Det här är första gången jag har sett sådana råd om dumplings. Jag var på mästarklassen, de gjorde deg för nudlar, mjöl i hälften med gryn, på några ägg. Olivolja tillsattes lite.
Jag blev förvånad över att Kenwood knådade degen mycket enkelt och snabbt. Jag gjorde inte tiden exakt, men det kändes som ungefär fem minuter. Och sedan kunde jag vila. Ingen ombatchning. IMHO - detta kommer att vara våld mot Kesha.

Jag brukade göra dumplings och nudlar i processorn på 21 sekunder. Hur utvecklas gluten där? Kanske behövs hon inte där?

Nu är det alltid Kenwood, han klarar lätt den här uppgiften och processen kan kontrolleras. Mjöl och semola i lika stora proportioner är mycket lätta att knåda till en utmärkt tät deg.
För bullar, ja, utvecklingen av gluten är viktig, så du måste vila det och knåda det längre.

[Kvist]

Kvist, Jag tog receptet här, jag kan inte infoga länken (tema kenwood 2 köksmaskin, sida 53, författare Lyi). Endast där premiummjöl utan semola. Och blandningsalgoritmen är också därifrån. Och jag märkte att om du ger dig vila i 20 minuter och sedan knådade igen är degen magnifik, öm och slät. Och i allmänhet måste semolen hållas, degen går inte sönder och går inte sönder, jag plågades av den, men jag blev kär. Låt alla göra som de vill. Och jag gillade inte snabbt degen med knivarna, den skiljer sig från den långa knådningen i kvalitet. Detta är bara för att göra snabba nudlar. För klimpar är det bekvämare för mig att göra en lång sats.

[proshka]

proshka, förstående:))
Jag slutade också göra det på 21 sekunder. Jag har inte lagat lashpa-dumplings-dumplings på länge. Jag ska förkroppsligar!

Nyligen tittade jag på ett program, jag kommer inte ihåg vilken, det finns ett recept på ravioli från italienska hemmafruar - 150 g fast mjöl, 150 g vatten, olivolja, salt. Jag började göra det. Hon hängde upp mjölet, började tillsätta långsamt vatten och när vattnet var 80 blev degen som flytande gräddfil. Och om alla 150? Jag förstod inte vad som var fel, förmodligen, deras mjöl är också annorlunda och tar så mycket vatten, eller kanske översattes det inte korrekt från italienska och det finns 50 g vatten där? Jag experimenterar i allmänhet.
Men jag märkte att med tillsatsen av hartsmjöl förbättrades kvaliteten på degen för dumplings, dumplings, nudlar mycket. Det är lätt att arbeta med, inte klibbigt, inte torrt, fastnar bra, även om det torkar snabbt behöver du inte rulla ut mycket på en gång. Nudlarna torkar väldigt snabbt, klibbar inte vid torkning, de sov inte alls på mjöl och torkade på en handduk, strö inte mjöl på handduken - detta är inte nödvändigt. Kokar inte alls, blir inte slapp under tillagningen. Det är sant att jag inte vet hur det kommer att fungera efter frysning, jag frös det i två dagar och sedan tillagade jag det - jättebra. Men som med en lång frysning - förmodligen samma.Jag är väldigt glad att jag upptäckte detta mjöl för mig själv, det är synd att inte alla butiker har det. Jag letade efter henne länge, hittad i tunnelbanan.

[proshka]

proshkaKanske fanns det ytterligare 150 g mjöl i receptet? Vanligtvis är andelen 2 delar mjöl, en del flytande.

Nej, det är exakt 150, såg med min mamma - hon blev också förvånad, snarare en felaktig översättning från italienska. De vet redan mycket om pasta som ingen annan.

Det är därför jag föredrar recept för brödtillverkare!
Där, även om ett misstag har krypt in, kommer det att rättas till snabbt i kommentarerna.

Exakt, allt det bästa är bara här!

Det handlar om mjöl. Efter blandning med vatten och andra ingredienser behöver mjöl i TIS minst 20-30 minuters vila, efter blandning med vatten och andra ingredienser, så att minst 28% gluten bildas. Och sedan ska det resulterande glutenet sträckas och vikas (lindas över sig själv) i knådningsprocessen, så att det förvandlas till filmer med medriven luft. Därför fungerar inte knådning före utvecklingen av gluten, till filmer samtidigt. Varför? Eftersom jag inte är fet, skulle jag leva, vad finns det - vi har svagt mjöl, men det var så för 100 år sedan (läs Molokhovets), från vilken gluten - katten grät och långsamt bildades. (Estrarna på 1970-talet patenterade en metod för att producera den maximala mängden gluten från sovjetiskt vetemjöl. De fick empiriskt reda på att det mesta gluten av bästa kvalitet bildas med en relativ luftfuktighet på 70%, efter 20-40 minuters degning vid 20C). Och tillsatsen av gryn stärker mjölet, det kallas en rulle. En annan rulle tillverkas genom att tillsätta vitmalt 1,5-2% av den totala vikten mjöl, askorbinsyra, etc.

Tjejer, här började jag googla olika information om hur man maler mitt mjöl, för nu finns det ett kvarnfäste.

Jag har inte läst mycket än, men jag läste att glutenet är nymalt och det som låg ner är mycket annorlunda. Det är bättre att ge ny tid att ligga ner för att starta processerna.

Jag tror nu att inte bara säsongen påverkar mängden mjöl utan också produktionsdatumet.

[Miranda]

Mirandaoch från vad ska du mala vete?

[Bijou]

BijouJag vet inte ännu
I teorin behöver vi vete, men var kan vi få exakt kornet och är det inte lättare att köpa bara mjöl.

Så jag åker till Globus, plockar upp olika flingor där och maler dem.
Jag vill prova vetegryn.

Så det finns inget mjöl i spannmålen, de siktade skorporna från det tvärtom? Och på marknaden säljer de uteslutande foderkorn. ((
Kort sagt, jag ser fram emot resultaten, jag älskar att läsa dig.

* men personligen för mig är detta ännu inte klart - jag kan helt äta spannmål i gröt utan att bry mig om malning *
Jag har alltid haft en kaffekvarn som maler ganska bra vad du än ger mig. Kanske prova själv?

[Miranda]

Jag åker till Globus, plockar upp olika flingor där och maler dem

Miranda, det bästa vete och råg.

[Peter Push]

Så det finns inget mjöl i spannmålen, de siktade skorporna från det tvärtom? Och på marknaden säljer de uteslutande foderkorn. ((Kort sagt, jag ser fram emot resultaten, jag älskar att läsa dig.

Jag fann mig underhållning - för att studera frågan
Tacka!
Förresten, jag började googla kornet här, jag gick till sektionen av kvarnar på kornkvarnar, och det finns manuella och elektriska med ett sådant munstycke, det står skrivet att Messerschmidt-munstycket och det är en-i-ett Kenwood.


***
Peter Push, tack, jag behåller det för mig själv.

[Miranda]

det finns manuella och elektriska sådana med ett sådant munstycke, det står skrivet att Messerschmidt-munstycket och det är en-i-ett Kenwood.

Miranda, det finns inga Messerschmitts i mina öppna ytor, och allt som erbjuds, avskräcker jag mig helt från att vara kvarn, säljarna vet inte ens om humanism. Endast munstycket finns kvar. Jag gratulerar dig till ditt köp, i slutändan hittar du källor till bra spannmål och du får ditt eget mjöl. Jag är glad för din skull.

[Peter Push]

Peter Push, tack
Det viktigaste är att inte svalna, studera frågan, hitta spannmål och vara lat

I vilket fall som helst börjar bovete, ris, majs, havregryn, kikärtsmjöl från vanligt lagerkorn.

Först ska jag försöka bryta ärtorna och bönorna i en mindre storlek i kvarnen.Även om jag såg en video där hela bönor skjuts in i ett Kenwood-munstycke, men det finns en plastskruv, är bara kvarnen i metall, jag är ledsen.

Men vete och råg - de kommer på något sätt att lägga sig över tiden. Medan de är billigare att köpa färdiga.

Jag tror att kvarnmunstycket fortfarande inte är för att förse sig med allt mjöl utan för en förändring i form av samma bovete eller ris. De säljs också, men dyrare än spannmål.

Det finns inga Messerschmitts i mina öppna ytor, och allt som erbjuds avskräcker jag mig helt från att vara en kvarn, säljarna vet inte ens om humanism.

Hålla med
Om Belka13 Jag märkte det inte i Altai, jag vågade inte. Tack så mycket för att du köpte och skickade. Bruket befann sig i önskade redskap, men inte troligt i år. I år vill jag ha en sikt, en andra skål och små saker som en rörpinne.

Förresten planerar jag att köpa en sil i Kiev till sommaren. Enligt din ukrainska standard är 1,2-1,4 tusen hryvnian mycket, förmodligen, särskilt i samband med den sista gemensamma lägenheten (räkenskapens bror visade mig, jag var förskräckt), men i rubel är det ok. 3000. Vi säljer till dubbelt så mycket som priset. Jag hoppas att det kommer att finnas sådana priser och priser under våren. Men jag tror att du inte borde tveka.

[Miranda]

I år vill jag ha en sikt, en andra skål och små saker som en rörpinne

Miranda, här har plast redan stigit i pris med 3 euro 🔗... Och dra inte åt med en sil. Lycka till!

[Peter Push]

Peter Push, länk till kroken, men jag insåg att du pratar om skålarna.

Jag är en noggrann googler. Jag hittar alternativ.
Det finns också en plan för skålen. Fråga en polsk vän, klasskompis i en tjeckisk skola. Han kommer till det polska centret i Moskva på sin verksamhet i slutet av våren, och de har plastskålar där till ett mycket trevligt pris, dubbelt så trevligt som den tyska. Men resten av önskelistan är dyrare där.

Med världen längs en sträng får den en annan betydelse
En hel mapp med sparade flikar på Kenwood munstycken och delar som var hur mycket i vilket land. Om bara fallet visade sig.

[Miranda]

Miranda, om du hittar en billig skål någonstans, kasta bort den där, jag letar också efter en skål ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisaOK.

[Miranda]

länk till kroken, men jag insåg att du pratar om skålarna

Ja, Miranda, det finns också skålar - plast 26538, priset är 20,99 och 14,30, med en volym på 6 6,4 liter, men de går under samma antal.

[Miranda]

Miranda, för några år sedan köpte jag vete till gröt. I ett skal, som havregryn, precis vad du behöver. Kokt länge, jag gillade smaken. Så snart jag köpte bruket försvann det. Vilken lag av ondska!
Vi har en armenisk butik som säljer spannmål (achar, dzavar). Intressant är det lämpligt för dessa ändamål?

[Belka13]

Belka13, Olga från achar är en ojämförlig pilaf i kycklingbuljong. Lägg lök stekt i smör och stekt bitar av kokt kyckling ovanpå. Läckra galen. Jag åt på ett bröllop i Armenien och lagade mat själv. Men vi säljer det inte.

[Gayane]

Gayane, Jag tillagade den som gröt, jag visste inte att den användes till pilaf. Tack för rekommendationen, jag ska försöka! Men jag vill också mala mjöl själv av något.

Achar stavas. Unga vetekorn. Det är ganska dyrt. Det anses vara en delikatesspannmål.

[Gayane]

oöverträffad pilaf i kycklingbuljong är gjord av achar.

Gayane, bara ett recept i studion! Detta är en extraordinär smaskig

Dzavar är också ett vete. Harisa är beredd på det. Det här är en kyckling kokt till en svum. Köttet separeras från benen, finhackat. Förblötade spannmål kokas i buljong med kycklingbitar tills allt blir en homogen gröt. Det anses vara en gourmeträtt. Också mycket välsmakande. Vi har också en armenisk butik. Om vi ​​köper dessa spannmål kommer jag att laga mat och lägga ut recept med foton.

Jag försökte en sil idag. Jag har KAB992PL. Kärlek från första sekunden !!! Jag gjorde marshmallows, kiwi, äpplen och malde en banan perfekt. Silen stod på glasskålen utan ett skyddande lock, ville inte snäppa på plats med den. Byn är tät. Och på järnskålen dinglade något på något sätt, även om jag först glömde bort skyddet. Kanske skulle det vara trevligt att sitta med henne. Jag försöker nästa gång.
Jag gillar verkligen glasskålen, men jag kan inte justera alla tillbehör för den, jag har inte tillräckligt med styrka för att justera
I en mixer slipad AT358 kycklinglever för pate. Jag piskade allt till en enhetlig massa.
Jag förstår inte hur jag klarade mig utan Kesha tidigare.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, sikten är bara ett mirakel! Det gnuggade en massa körsbär, päron och tomater på sommaren.

[Gayane]

Gayanekunde våra säljare inte berätta något om dessa spannmål. De sa att de var vana vid att laga gröt. Även om det verkar som armenierna själva. Så jag lagade mat.

[Belka13]

Belka13Olya skrev nästan alla recept. Den armeniska butiken är långt ifrån oss. Men så snart jag köper dessa spannmål kommer jag definitivt att lägga upp det. Ett halvt kilo räcker.

[Nadezhda Valerievna]

köpte vete för gröt. I ett skal, som havregryn, precis vad du behöver.

Jag såg det också, men det händer sällan. Eller så tittar jag sällan.

achar, dzavar

Första gången jag ser sådana ord
Tack till alla som förtydligade nedan.

***
Nadezhda Valerievna, sikten är en fantastisk sak.
Först tvivlade jag på om jag behövde det, men jag läste det och stod redan inför behovet själv.

God dag! snälla hjälp mig! och AT640 matberedare passar inte KVC5030? kontakten är fel?

God dag! snälla hjälp mig! men AT640 matberedare passar inte KVC5030? kontakten är fel?

Du vill ha höghastighetsuttaget och det här medelhastighetsuttaget.

AT640 matberedare

Detta är en gammal matberedare för en medelhög hastighet.
Sedan fanns det AT647 och nu KAH647 med samma skål och skivor, men med en annan pinne på uttaget.

Här på bilderna kan du se
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Kollegor, snälla berätta för mig vad som är det bästa sättet att göra brödsmulor - det finns en stor glasblandare och en liten - en hackare (? - kaffekvarn med glasburkar)

[Neo]

Neo, Valeria Jag gör i en helikopter.

Gayane, tack!
Jag tittade på det färgglada häftet för bilen, det föreslås att göra det i en mixer, och jag gjorde det i det. I allmänhet förstår jag att det inte är så stor skillnad, det beror på mängden och storleken på brödet. Jag hade stora bitar och mycket, så jag malde i en mixer. Uuh hur cool :))))

[Neo]

NeoJag undrar, jag måste försöka.
Jag associerar en mixer endast med våta / fuktiga livsmedel. Jag trodde inte att du kunde mala torrt bröd där.

Miranda, jag fick en hel skål bröd från km, så jag resonerade att jag tillbringade mycket länge med hackaren. Knivarna är ungefär desamma, skålen är glas, bara stor. Jag klarade det i fyra fyllningar (du borde inte lägga mer än hälften av kannan - stora bitar "flyter" och slipar inte)

Förresten fick jag en idé. Köttkvarnen från km är utrustad med en sådan spett så att du kan sätta ringen på köttkvarnen. Varför tänkte de inte göra en sådan spett till en mixer? Det är väldigt obekvämt att skruva loss ringen - diametern är större än en kvinnas handflata, ja, du behöver verkligen en spak ...

[Miranda]

Miranda, antingen våt eller helt torr, så att inget fastnar på väggarna och allt faller ner till knivarna.

Knivarna är ungefär desamma, skålen är glas, bara stor. Hanteras i 4 fyllningar

Är knivarna tråkiga? Croutoner, om de stekas, är mycket hårda är jag rädd ((traditionellt snurrar jag dem i en köttkvarn.
Eller nyligen hittade jag ett recept där de inte slog övertorkade krutonger med knivar, utan tvärtom mjukt bröd. Jag tror att med det här alternativet håller jag fortfarande fast i skördetröskan.)

antingen våt eller helt torr

Våt? Jag menar, våta brödet? Eller i princip våt mat?

[Bijou]

Bijou, Lena, jag har två hackare. Nytt med visp och stavmixer. Jag skulle inte riskera det i en ny. Och i den gamla gör jag både kakor och nötter (om du inte behöver det mycket fint). Bättre att använda en gammal manuell köttkvarn (om någon). Å andra sidan krossas is i en mixer. Och då är han starkare än smällare.

Jag hade inte övertorkade kakor, men alla sorters rester från bröd, så att säga, torkade, inklusive min dotter dabbled i en brödrost och torkade en halv limpa, dvs.de verkar vara torkade, men inte sten.
Eftersom tillverkaren själv rekommenderar det, varför inte? Och detta är skrivet i rekommendationen för en plastblandare! Det vill säga i teorin bör ett plastglas inte drabbas.
Och slutligen fick jag inte en köksmaskin för att använda en manuell köttkvarn. För att vara ärlig skapade jag kex för första gången i mitt liv :))) Innan det köpte jag alltid, för jag ville inte vrida på en köttkvarn alls :)