Svamp med kapris med potatis "Shepherd's pie"

[För älskare av kapris och för djärva experimenterande - ett recept till!]

Svamp med kapris med potatis "Shepherd's pie"

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: österrikiska

Ingredienser
Potatisar	800 g
Champignons (små!)	800 g
Små glödlampor	200 g
Kapris	50 g
Soja tofuost	100 g
(om inte efter Cheddar / Emmental)
rödvin	100 ml
Tomatpuré	2 msk. l.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
(om inte fasta - ghee)
Finhackad persilja	4 msk. l.
Smällare eller nötter (malda)	2 msk. l.
salt-	smak
KRYDDOR
Muskot	0,5 tsk
Grön (svart) peppar	smak
Malad koriander	smak
Mald kummin	smak

Tillagningsmetod

• För älskare av kapris och för djärva experimenterande - ett recept till!
• Denna generellt vanliga potatis-svampgryta har en mycket speciell smak på grund av kombinationen av kapris, rött vin, ost - med svamp.
• Och det oumbärliga tillståndet - små svampar och små lök - kommer först att överväldiga dig, och sedan, under matlagningen, kommer du att känna att du är involverad i haute cuisine. Ärligt talat, när jag monotont skalar dessa lökar, baby efter baby, vet jag att jag inte får en banal gryta, utan en CASTLE PIE.
• En enkel maträtt för riktiga gourmeter. Som ger avkoppling på deras smaklökar efter foie gras och tryffel ...
• Så:
• Det här är de produkter du behöver, okända kan väl undersökas.
• Koka potatisen för potatismos.
• 
• Låt mig ge dig några tips så att potatis och grönsaksbuljong alltid blir välsmakande och aromatisk: lägg en lök och några vitlöksklyftor, tvättade men oskalade, med skal i en kastrull och skär löken på mitten. För enkelhets skull lägger jag lök och vitlök i en buljongsil. Jag tillsätter salt 5 minuter före tillagningen.
• 
• Vi gör potatismos, buljong och nyligen riven muskot. Om du inte fastar, gör sedan potatismos som du vill - med mjölk, ägg eller smör.
• Skala champignonerna, om locken inte är så små, skär dem på mitten.
• Skala och skär lökarna i fjärdedelar.
• 
• Värm smör (om inte efter ghee). Brun lökarna snabbt på hög värme. Jag älskar hur snabbt allt stekas i en wok - en djup stekpanna som ser ut som en gryta.
• 
• Sänk värmen något och tillsätt svamp i lök. Stek lite tills det är gyllenbrunt, krydda med salt och grön (svart) peppar.
• 
• Tillsätt kapris och tomatpuré, stek lite mer.
• 
• Häll i rött vin (under fasta är det också tillåtet, eftersom den alkoholhaltiga delen avdunstar vid upphettning och endast den rika smaken av druvmust kvarstår) och
• 
• strö med persilja och kryddor, blanda och ta bort från värmen.
• 
• Dela upp svamparna i krukor eller någon annan ugnsform.
• Strö med ost skuren i små kuber (om det är vanlig ost, inte tofu, riv inte den! Annars kommer svamparna att klibba ihop till en solid massa, och varje ingrediens i svampens "fyllning" ska kännas, "träffar tanden "- jämna bitar av smält ost ...)
• Vi sätter på ugnen vid 180 ° C och medan den värms upp:
• 
• stäng svamparna med potatismos, plana, gör en lättnad med en gaffel eller kniv.
• Strö över malda brödsmulor eller nötter och garnera med pumpafrön.
• Vi bakar i ugnen i 25 - 40 minuter. Beroende på matens temperatur och diskens volym. Bakning är nödvändig för enhetlig uppvärmning och interpenetration av alla smaker.
• Smaklig måltid!
• 

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

1,5 timme

Notera

Bland mina rätter (både festliga och enklare) finns det flera unika - i den meningen att gästerna av någon anledning älskar och väntar på dem, men inte vågar laga dem hemma ... Därför lägger jag upp dem med en liten mästarklass.

Varför ett sådant namn? Ett recept från österrikiskt kök - tydligen gick herdarna så här på vårens betesmarker ... De samlade unga lökar (naturligtvis små lökar), tidiga svampar ... och i en kruka, på kol ... Och sedan slutförde deras fruar receptet hemma ...

Förutse frågan om storleken på svampar och lökar erkänner jag att jag själv inte omedelbart insåg - var? (Jag har ingen egen trädgård), men i flera år har jag köpt lökuppsättningar på höstmässor, 3-4 kg, och det räcker till våren. Och på våren - unga lökar ...
För mig betyder storlek ...

Och naturligtvis, om du har en multikokare, är hela processen förenklad för dig - kokande potatis, stekning och bakning - allt i en maträtt!

[AROMA MELODIER]

AROMA MELODIER

Och nu igen - lite om kryddorna som används i denna maträtt.
Jag tänker inte återberätta allt som är känt om doftande bär-rötter-örter.
Jag fokuserar bara på de egenskaper som ger något in i mitt liv.

Muskot.
Jag älskar det väldigt mycket och lägger till och med till söta bakverk.
Subtiliteter i applikationen: under lång tillagning försvinner en del av den känsliga doften och bitterhet uppträder; och överdos inte - smaken på maträtten blir väldigt påträngande.

Denna doftande mutter innehåller: kalcium, magnesium, fosfor, järn, vitamin A, B1, B2, B3.

Har egenskapen att hämma magens prostaglandinsystem, främjar det snabb epitelisering och botning av magsår och duodenalsår, samtidigt som det ger lugnande och antimikrobiella effekter.

Med användning av muskot regelbundet och i små doser stärks hela immunförsvaret såväl som nervsystemet. Det förbättrar också minnet avsevärt.

Ayurveda (gammal indisk medicin) anser att muskotnöt är en av de bästa kryddorna för att förbättra upptagningen av mat, särskilt i tunntarmen. Kryddan har en karminativ, sammandragande och lugnande effekt.
Muskot kombinerar till synes motsatta egenskaper: det tonar och lugnar. Lindrar smärtor i huvudet och magen och tonar samtidigt kroppen.

Grön peppar
Vad det är: frön av samma svartpeppar, men omogna, avlägsnas innan frukten blir röd, efter torr torkning, med bibehållande av deras naturliga utseende. Kombination med rätter; lägger inte till så mycket kryddighet som färskhet, och används i delikatesser, vilket kommer att förstöra pungens andra typer av peppar. Subtiliteter vid användning: tillsätt några minuter innan du lagar mat: lång värmebehandling "dödar" dess arom.

Överallt ersätter jag svartpeppar med grön, för skarp skarpa är kvaliteten i kryddor som gör mig likgiltig. Och doften av grönt är riktigt känslig och fräsch.

Persilja
Först och främst är persilja extremt användbar, för vilken nutritionists kallar det "vitaminbomb". En kopp hackad persilja innehåller mer betakaroten än en stor morot; dubbelt så mycket vitamin C som en apelsin; mer kalcium än ett glas mjölk och tjugo gånger mer järn än en portion lever. Dessutom är persiljans egenskap länge känt för att ta bort vatten från kroppen.

Jag berättade lite intressant om kapris här oliv-mandelpasta med kapris

Och om koriander här Ruispala - rågbultar

[Nagira]

Nagira, inga ord !!!
Detta är receptet! Först efter att ha läst det salivated. En sådan frestande och prisvärd men utsökt maträtt. Om jag fortfarande tänker på pasta (på grund av oliverna), kommer jag definitivt att laga detta recept på helgen. Jag fyllde bara på kapris, hur jag kände det! Tack för att du delar så bra recept med oss!

Nagira, jag ska definitivt förbereda denna maträtt! Kommer schalottenlök att fungera eller ska du leta efter små lök?

Och vilka bilder, bilder ...
Jag läste inte ens receptet, men jag gillade skålen så mycket.

[Vitalinka]

Vitalinka, Tack för komplimangerna
Zinger, men försök svag

Det är så trevligt när receptet får svar och smakar

Nagira, jag ska definitivt laga denna maträtt! Kommer schalottenlök att fungera eller ska du leta efter små lök?

Svetlana, att experimentera i kritiska situationer (ja, du kan inte få det, men du vill!) - varför inte?
I flera år tittade jag bara på detta recept tills jag hittade källan till sådana lökar, så jag kan bara anta att smaken kommer att vara nära originalet.
För mig består det inte bara av aromer och sur-salt-tårta ... utan också känslan av textur är viktig. Från samma kött och kryddor - lägg ut malet kött och nötköttstroganoff, för de kommer att vara olika

Små lök bevaras mer eller mindre, till och med skärs i fyra, och stora avoxideras ... IMHO

Jag måste diagnostisera mig själv ... kasta inte dina tofflor ... ja, gourmet jag, gourmeee

[Zinger]

Zinger, men försök svag

Duc var är jag nu för att hitta "Små lök".

[Nagira]

Nagira, men jag kan fråga dig som gourmet! Tja, om du gör det i portionerade krukor, är allt klart. Och om all denna skönhet bakas i en form eller kokas i en tecknad film, hur kan man då lägga den på bordet? Jag förstår att kakan inte kommer att behålla formen. Ställs det bara på tallrikar till vem som helst, eller kan du fortfarande skära det i portioner?

[Vitalinka]

Vitalinka, det är därför portionerade krukor .. Jag har ... och "damfingrar" i skålarna ... Jag säger, kliniken är anledningen till att jag inte ser puffsallader som festliga - all skönhet när man lägger på en tallrik Gud vet vad det blir till, även om det är gott ...

Varför pratar jag om sallader som med "Mimosa" och "Sill under päls", så med denna maträtt - försök vara försiktig ...
Till slut, i en familj kan du, som herdar vid en eld - från en kruka

Zhivchik, ja, i din söder, gå och unga lök har redan vuxit

[Nagira]

Nagira, tack! Ja, dina "damfingrar", minns jag! Imponerande !!! Så vi kommer att göra det - för oss själva i en bowler hatt och för gäster i en kruka!

[Zhivchik]

Zhivchik, ja, i din söder, gå och unga lök har redan vuxit

Inte, Nagira vi har inte lök ännu, för Kiev är norra Ukraina.
Men Fugasca har det redan.

[Nagira]

Inte, Nagira vi har inte lök ännu, för Kiev är norra Ukraina.
Men Fugasca har det redan.

Tja, så var det, jag lämnar dig ensam med dessa lökar. Vi väntar på den riktiga våren ...

Ett fantastiskt recept och inte mindre vacker dekoration. bravo!

[Nagira]

Wow, jag kan inte tro mina ögon! Och vårt gjorde allt Nagira?!
Jag är tyst glad ...
Irina, du är bara super! Ung man !!!
Bra recept, bra mästarklass !!!
Bokmärk det! TACKA!!!

Ett fantastiskt recept och inte mindre vacker dekoration. bravo!

Tanyusha, tack!

Jag är tyst glad ...
Irina, du är bara super! Ung man !!!

Rituyla, du tar mig över ... stolt
Detta är förresten från mina sista bilder, och de första av samma paj är helt amatörmässiga, innan det nya året, när jag precis började samla in mina recept på den här webbplatsen.
Och jag ändrade inte alla recept, det kommer att bli sämre bilder, det finns inte tillräckligt med tid ...
_{Och jag har skrivit till dig lite efter lite sedan morgon ... Jag har redan slagit en halv sida i Word ...}

[Nagira]

Nagira, receptet är så läckert och vackert! Bilderna var fantastiska!

Duc var är jag nu för att hitta "Små lök".

Zhivchik, på de marknader där frön säljs säljs små lökar. Vi har lökuppsättningar, vanligtvis små som hasselnötter, ännu mindre.
Men jag ser sällan små svampar ...

Detta är förresten från mina sista foton, och de första av samma paj är helt amatörmässiga, innan det nya året, när jag precis började samla in mina recept på den här webbplatsen.
Och inte alla recept gjordes om, det kommer att finnas bilder och värre

Jag tror inte det, Irina, befälhavarens arbete är rädd.
Ditt recept och foton är värda omslaget till den bästa kulinariska tidningen, ärligt talat!
Ta dig tid med brevet, okej? Jag borde vänta.

Ditt recept och foton är värda omslaget till den bästa kulinariska tidningen, ärligt talat!

Det är sant! Jag kommer tillbaka för att se.

[Qween]

Tjejer, tack igen!
Men jag är verkligen en amatör, det är bara att min man fotograferar mineraler, hans kamera är cool, med makrofotografering ... Men gastronomiska bilder är inte hans roll
Och jag är på maskinen ... Nej, naturligtvis kan kameramannen inte göra allt själv - ljus, skjutvinkel, komposition, äntligen ... Jag spelar speciellt med den senare (: hemlighet: jag ritar bara lite, så ser det ut).

Zhivchik, på marknaderna där de säljer frön säljer de små lökar. Vi har lökuppsättningar, vanligtvis små som hasselnötter, ännu mindre.
Men jag ser sällan små svampar ...

Om du vill, hittar du det!
Qween, ja, mycket små torteras för att rengöra, en diameter på 2-3 cm räcker.
Och svampen, som jag skrev, kan skäras.

Det här är hur mycket tålamod du behöver för att ha frön så spridda !!! ?? !!!! Receptet är bara underbart och foto!

[milvok]

milvok, Tack för de snälla orden
Och jag lade ut frön med pincett i 3,5 minuter, det drar inte ens en mini-meditation ...

Hantverkskvinna! Och efter sådan kreativitet kan du meditera!

[Nagira]

Nagira, Ira, och receptet och fotot slog mig på plats !!!!!!!!!!!!!!!
Hur visste du att jag älskar små lökar och små svampar? Och lökarna bara ABAZE !!! Stekt, stuvad i grädde eller vin, bara stuvad ... Redo bara med stuvad lök och äta. Under vintern åt jag praktiskt taget en påse (20 kg) lök själv, men stor ...
Och även med ost - just nu dör jag, som jag kan föreställa mig !!! Och jag älskar muskot mycket !!! Bara det finns ingenstans att ta kapris i vår by ...
Jag sprang för att sätta +

[Nagira]

Nagira, ja, jag gjorde din tårta idag! Tack så mycket för receptet! Det är sant att jag saknar foto. Men jag ska berätta vad som hände. Jag tillagade i en långsam spis, jag gillade det, men nästa gång gör jag det i portioner. Ändå går utsikten förlorad vid servering, men i en kruka blir den super. Jag hittade små lök, skar dem i fyra delar, men jag hittade inte små svampar, så jag var tvungen att skrapa dem också. Jag lägger alla produkter enligt receptet, kombinationen av kryddor är perfekt, kapris, faller på tanden, lägg till en mycket trevlig sur not. Den tärnade osten smälter inte alls med resten av ingredienserna, och löken blir som bakad. I allmänhet är allt blött, men ingenting blandas, och varje ingrediens kompletterar varandra och delar sin egen smak. Strö med nötter på toppen. Det enda jag fick förmodligen lite mer sås, för det kom lite ut genom potatisen och på ditt foto bytte potatisen inte färg. Tja, detta förstörde inte smaken på maträtten alls! Jag ska laga mer och mer !!! Väldigt gott !

I allmänhet är allt blött, men ingenting blandas, och varje ingrediens kompletterar varandra och delar sin egen smak.

kära, du är den första! och nu kommer du alltid att vara
Det behöver inte sägas hur glad jag är att du närmade dig receptet så subtilt och känslomässigt och var nöjd!
Och hur konstnärligt beskrev processen - mina lök skulle inte ta slut, jag skulle också i morgon ... Och unga lök säljs ännu inte ... bara ung vitlök ... från Uzbekistan

Det enda jag fick förmodligen lite mer sås, för det kom lite ut genom potatisen och på ditt foto bytte potatisen inte färg.

Allt förklaras mycket enkelt - klippte du svampen? - skär. Lät de saften gå? - låt ...
Jag har helhet. Och så vätskor (ja, utan tomatpasta och olja) - vin 100 ml totalt

Och i portioner - i krukor-koppar-glasögon - är detta alltid din favorit

[Nagirochka]

Nagirochka, tack för vänliga ord och beröm!
Receptet är så underbart att det är omöjligt att inte laga det! Produktuppsättningen är prisvärd och mycket lätt att förbereda. Och jag älskar svamp och kapris !!! Ja, du har rätt i de hackade svamparna, jag försökte på något sätt avdunsta vätskan, men jag såg den inte helt. Men jag upprepar att detta inte påverkade maträttens smak. Jag ville verkligen laga mat, jag bråttom till middag, så jag gjorde det i tecknad film, men nästa gång bara krukor, även för mig själv!

Och unga lök säljs ännu inte ...

Irina, unga lök säljs aldrig här. Av de små känner jag bara till lökuppsättningar, men jag tvivlar mycket på hans ungdom. Dessutom, när farmor börjar sälja gröna lök, ibland säljer de dem med redan bildade lök. Nu säljer de unga lökar, enligt min mening, från Izrail. Men det här är enorma glödlampor.
Vilken typ av båge menar du?

Dessutom, när farmor börjar sälja gröna lök, ibland säljer de dem med redan bildade lök.

Tanyusha, och det är vad jag menar! Tror du vilken typ av lök de alpina herdarna samlade och lade pilarna i potten och tuggade lökarna och lökarna i pajen
Och sevok och min - slutade, bara för receptet, den sista och används på bilden nära glödlamporna, de inre pilarna är synliga gröna - VÅR

Hur visste du att jag älskar små lökar och små svampar? ... Stekt, stuvad i grädde eller vin, bara stuvad ... ... Det finns bara ingenstans att ta kapris i vår by ...

ukka, Olya tack! Och hur visste jag att jag drömde, förmodligen

Gillar du också inlagda lökar? Jag gör för semestern: en av gästerna älskar. Butikens hand stiger inte för att köpa - ja, vinägerna är fasta, och jag gillar inte vinäger i någon form ... Även äppelcider
Och jag gör det här.
Varm marinad: 1 kopp kokande vatten och juice av 2 citroner, salt, 4 krossade enbär, 1 kryddnejlika och 1 msk. utan glid av zizifora (örten säljs också på apotek, aromen liknar vagt mynta och hjälper till att bibehålla glödlampornas elasticitet).
Häll den skalade löken med varm marinad och låt stå i flera timmar - tillagningstiden beror på lökens storlek och densitet, du måste prova med tanden

Jag fick slut på lök hemma, kom till affären och där ... ärtor, inte en rov. Och sedan bröt askan igenom mig - det är vad jag behöver för att vara lycklig. Tänk dig hur hälften av kundernas butik såg på mig när jag valde mindre från denna "ärta" Men nu har jag allt för "magpartiet".

[Dana]

Dana, det händer så snabbt din tanke fungerade

Lyckligt experiment!

Gjorde det. Vad kan jag säga? Min familj har aldrig ätit något liknande i sitt liv. Vi går inte till dyra restauranger, men du vet vad i restauranger. Det är sant att jag gjorde några ändringar: det finns inget rött vin i huset, men röda druvor låg i kylen. Hacka 4 stora druvor i en portion. Resten av listan gjorde jag i en keramisk kastrull under locket, så det här är inte längre en paj utan en fullfjädrad sekund. Ledsen för fotot, medan jag gick efter kameran, husdjuret gnagade från kanterna, det här är det mest anständiga kvar. Tack för receptet, Nagira! Så under din vägledning kommer vi att gå med i haute cuisine

[Dana]

Dana, du är jättebra: du hittade en lök "nästan av misstag" och glädde troligtvis dina nära och kära med en ny maträtt

Jag gjorde det i en keramisk kastrull under locket, så det här är inte längre en tårta utan en fullfjädrad sekund.

Så jag är också i en kruka under locket - på bilden är det; så du har allt enligt receptet

det finns inget rött vin i huset, men det fanns röda druvor i kylen. Finhacka 4 stora druvor till 1 portion

men detta är redan fantasi, kreativitet och smak - förmodligen motsvarande

Dana, tack för rapporten, fantasin och ett utsökt foto!

[Nagira]

Nagira
Irisha, tack för receptet, vilket, eller snarare datumet för dess skapande, ledde mig till tanken att jag måste gå till profilen för mina favoritmedlemmar på forumet och använda de recept som skapats och publicerats av dem en gång ... ... eftersom det helt enkelt är omöjligt att hålla reda på alla publikationer ...
Härligt recept Hur mår du !!!, i alla avseenden: utsökt, från de tillgängliga produkterna, men ... och här börjar listan över vad som gör en enkel potatispaj till ett kulinariskt mästerverk i århundraden ... Tack, Irisha!

[Lana]

Lana
Svetlanka, tack!

Receptet är verkligen inte komplicerat, du förstår det särskilt efter den allra första förberedelsen!

[Irina]

Irinahur härlig din paj är, för mig bara för en mängd magra rätter. Tack så mycket!

[mowgli]

mowgli,
Natasha, tack för sådana ord om den här potten, jag älskar också denna maträtt mycket och jag är glad att några av mina vegetariska recept kommer att bli efterfrågade under det snabba
Jag vill rekommendera ytterligare en maträtt som flickorna som upptäckte det själva på något sätt alltid kommer ihåg plötsligt - under fasta - Oliv mandelpasta
Tja, jag skulle vilja lägga till ett recept till ett varmt företag. Sojakött - Läcker och korrekt återhämtning