Risotto med kryddig kyckling och parmesan

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
Ris ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 koppar
Kycklingfilé	250-300 gr
Parmesan	20-30 gr
Liten lök	1 st
Olivolja	1-2 msk. l
Smör	3-4 tsk
Kycklingbuljong utan fett 400-500 ml =	1,5-2 koppar
Lätt balsamvinäger	smak
Salt	smak
Varm röd paprika	smak
Vanlig rödpeppar	smak
____
Kopp - 250 ml

Tillagningsmetod

Detta något - smak - DIVINE - utsökt krämig smältande krämig och det erövrade mig för alltid
Om du har möjlighet att tippa, är det bättre att göra risotto i kycklingsbuljong och förmarinera kycklingfilén efter smak.
Om du inte är särskilt noga med smaken, är det möjligt både på vatten och med bara en nyköpt ländstycke, i det här fallet blir skålen redan lite enklare.
Även i det klassiska receptet antas torrt vitt vin, men jag är inte så vänlig med det och begränsade mig därför till en liten dos balsamvinäger - det visade sig fortfarande gott!
Men jag rekommenderar fortfarande starkt ost. parmesan!
Det finns många arborio-risotto-recept på Internet och olika data anges överallt:
- proportioner av vätska till ris i volym - från 1: 3 till 1: 4
- olika tillagningstider speciellt för ris - från 17 till 25 minuter
Jag tog Arborio-ris från Zhmenka - och detta ris var verkligen klart på 17 minuter!
Det är inte för ingenting som proffs insisterar på detta nummer.
När det gäller proportionerna - jag fick exakt 1 del ris till 3 delar vätska - och detta är upp till tillståndet "al dente" - det vill säga kornen kommer ännu inte att bli mycket mjuka, men samtidigt kommer de att inte vara krispig.
I vilket fall som helst - försök i processen, kanske du vill lägga till lite mer vatten, det viktigaste är att inte smälta, annars serveras äkta risgröt istället för risotto på bordet, även om det är mycket gott
100 gram ris - 1/2 kopp - det är för 2 mycket betydande portioner.
Så låt oss komma igång:
1. Det är bättre att riva parmesan i förväg på ett fint rivjärn, så att du senare inte blir distraherad av den.
Hacka också löken - fint och fint.
Arborio för risotto får INTE sköljas i förväg !!!
2. Skär kycklingfiléen i relativt tunna remsor och stek i olivolja tills den är nästan kokt under konstant omrörning.
Om fileten inte tidigare har marinerats måste den ströas med balsamico - 3-5 blixtlås från en sprayflaska och salt.
Rör om igen, gör det berett utan att tillaga eller torka så att köttet förblir saftigt.
Lägg det sedan på en tallrik och strö över varm röd paprika och andra röda sorter, om det behövs - tillsätt salt, för vi saltar inte riset och pikanten faller bara på köttet.
Rör om och täck något för att hålla dig varm.
3. Vi förvärmer buljongen på en närliggande brännare, i det minsta bör den vara konstant varm till hands.
4. Tillsätt en tesked smör i pannan där kycklingen tillagades, lägg lök och stek den tills den är transparent, du kan inte föra den till ett gyllene tillstånd, bara till transparens.
Tillsätt sedan riset, fortsätt att röra det tillsammans med lök.
Olika källor ger olika tider för stekning av ris i olja - från 30 sekunder till 3 minuter.
Jag begränsade mig till 1 minut, det vill säga under den här tiden, mättade oljan kornen.
5. Nu tar vi upp lite buljong med en skänk och häller den i ris.
Under omrörning väntar vi tills vätskan har avdunstat och häller i nästa portion buljong och ser till att riset aldrig förblir torrt.
När vi häller i 2/3 av den utdragna vätskan, tillsätt balsamvinäger - 3-4 puffar från en sprayflaska.
Tvärs över 17 minuter från det ögonblick riset hälls i pannan smakar vi på det - i teorin bör mitten av riset inte längre knäcka. Avsätta.
6. Tillsätt 2 tsk med en smörrör och rör om.
7. Tillsätt riven parmesan och rör om igen.
Det är det - riset är klart!
Den läggs ut på värmeplattor för att förlänga värmen i skålen, eftersom den kylda risotton inte är riktigt comme il faut.
Skalade kycklingbitar med sås staplas ovanpå.
Och ät snabbt!
Arborio är så välsmakande att kycklingen i princip inte kan vara för skarp, bara lite, för att inte överskugga risets smak

Skålen är designad för

2 stora portioner

Tid för förberedelser:

30 minuter

Nationella rätter

italienska

Notera

RIS

För beredning av risotto är endast tre risvarianter lämpliga från alla de sorter som finns i världen - allt detta är italienska sorter -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- Carnaroli - en risvariant som erhålls genom att korsa japanskt ris med vialone, det dyraste riset från treenigheten

Arborio är det mest tillgängliga för oss.

Risotto med kryddig kyckling och parmesan

Dessa tre typer av ris har en gemensam och mycket viktig funktion, nämligen de innehåller två typer av stärkelse:

- stärkelsen som finns på ytan av riskornet kallas "amylopektin".
- och den inuti säden kallas "amylos".

Amylopektin är mjukt och blandas snabbt med vatten, medan amylos tvärtom är fast och förblir så oavsett hur hårt du försöker.
Det är amylopektin som ger risotto sin krämiga och flytande konsistens, och det är amylos som gör att ris kan kokas till ett al dente-tillstånd, vilket bokstavligen betyder "av en tand" - när ett perfekt kokt riskorn förblir lite hårt i Centrum.

Därför tvättas aldrig risottoris!

Annars är dessa sorter lite annorlunda - i förhållandet mellan amylopektin och amylas och följaktligen i tillagningstiden och mängden vätska som tas in.
OST

Du behöver lite ost för risotto, men den ska vara bra.

Huvudkravet är att osten måste tillhöra den lilla familjen "grana" -ostar, det vill säga innehålla märkliga krispiga granuler (tugga en bit parmesan - här är de, du känner att det knakar på tänderna).
Det finns bara tre sådana ostar: "Parmigiano Reggiano", även kallad "Parmesan", "Grana Padano" och den mycket sällsynta "Trentingrana".

Risotto med kryddig kyckling och parmesan

Men experiment är också möjliga. Det är viktigt att komma ihåg att risotto är det
skålen är främst gjord av ris, och ost bör bara följa med dess smak, inte leda den.