Peter Reinharts potatisbröd med vitlök och rosmarin (ugn)

Peter Reinharts potatisbröd med vitlök och rosmarin (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
biga (deg)	200gr
vete bröd mjöl	400gr
salt-	1 och 1/2 tsk
malen svartpeppar	0,25 tsk
torrjäst	1,25 tsk
potatismos	170
olivolja	1 msk. l.
grovhackad rostad vitlök	4 msk. l.
rumstemperatur vatten	200-230gr
grovhackad färsk rosmarin	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Detta bröd är hett italienskt. Och i allmänhet har det länge lovats en person. Som ni vet väntar de på det utlovade i tre år, men ändå väntar de. Ibland. När jag var mogen för att uppfylla mitt löfte och fånga resultatet fyllde ett suglikt moln av människor huset, en miljon barn, lite te, någon att äta ... Varför de slits sönder just nu är vetenskapen okänd. I allmänhet trodde jag att den geniala tanken kollapsade innan jag ens knådade degen och fastnade på stekningen av vitlök. Varje vanlig gäst som bröt in i huset ansåg det som sin plikt att fråga: "Varför luktar du så tjockt vitlök? ..." Kort sagt, hon avslutade brödet klockan två och visade ovanlig hjältemod.
• 1. Hur man gör en biga (Biga är den italienska versionen av degen enligt Reinhart) - det står här:
• 

, !

Han, ooo, efterlängtade!
Natal, du har alltid sådana läckra foton på smulor, jag berättar bara inte vad jag fångat, men jag sprang till köket för en smörgås, även om det redan är efter midnatt. Vilken förförelse du är ...

Jag läste om bigan och insåg att jag inte kan baka den idag ... Men jag börjar biga på kvällen!
Ditt doftande bröd blir det första nya när vi återvänder från sjukhuset (av olika skäl försvinner folk här - vem har jobb, vem har ...) Det är dags att återgå till det normala, och sedan har ditt recept dykt upp

Ja, jag köpte också nordiskt mjöl! (det visar sig att detta är mer komplicerat än råg tapet)

Här är bara ett foto av smulan från mnu fungerar inte alls ... förrän ... Tja, något kommer att fångas

Underbart bröd!

Han, ooo, efterlängtade!

Och här är den person som väntade på det utlovade ... Allt är monterat, allt ingår.

Förresten, om du vill dämpa vetsmaken - lägg till en matsked med en rågbakgrund. Jag har provat det. Läckra .... Ungefär samma princip används i pine de campage.

Grymt bra! Jag antar att han luktar KAAAAK. Jag kan inte göra sådana saker med ugnen. Men jag ska försöka skildra det i en brödtillverkare ...

Grymt bra! Jag antar att han luktar KAAAAK. Jag kan inte göra sådana saker med ugnen. Men jag ska försöka skildra det i en brödtillverkare ...

Inga problem. Dessutom, enligt min mening, kan du till och med bara lägga ett fullfjädrat program av bröd som franska (det är längre). Och du behöver inte slå på / av någonting. Om du har en Panasonic (den startar inte omedelbart och det är värt att utjämna temperaturen), lägg en förkylning på botten, häll vatten och täck med mjöl. Sedan alla andra ingredienser. Under knådningsprocessen måste du justera vätskan / mjölet. Om inte Panasonic - låt bigaen värmas upp, annars lägg allt i en hink och sätt på programmet. Och det är allt.

Inga problem. Dessutom, enligt min mening, kan du till och med bara sätta ett fullfjädrat program av bröd som franska (det är längre). Och du behöver inte slå på / av någonting. Om du har en Panasonic (den tänds inte direkt och det jämnar ut temperaturen), lägg en förkylning på botten, häll vatten och täck med mjöl. Sedan alla andra ingredienser.Under knådningsprocessen måste du justera vätskan / mjölet. Om inte Panasonic - låt bigaen värmas upp, annars lägg allt i en hink och sätt på programmet. Och det är allt.

Vad är BIGA? Jag har en Panasonic. Jag häller jäst på botten. sedan mjöl och allt annat ...
Biga ... Det här är första gången jag hör en sådan term.

[emosolova]

Medan Natasha är borta svarar jag
emosolova, i receptet i första stycket markeras ordet Biga så att du kan klicka på länken med ett klick på vänster musknapp och titta på detta mirakel

Natal, jag såg här för att rodna och bli blek, men för att erkänna att jag inte kan komma till färsk rosmarin än (jag måste gå), gillar jag inte torrt. Så snart som...

Jag poddzhivayus dig, jag gillar inte heller torr rosmarin. Detta bröd behöver åtminstone färskt bröd.

Vad är BIGA? Jag har en Panasonic. Jag häller jäst på botten. sedan mjöl och allt annat ...
Biga ... Det här är första gången jag hör en sådan term.

Biga är en kall brygga och huvuddelen av detta recept.

Och jag bakade !!!! Endast rosmarin var torr, krossad. Bara i brödmakaren, i "Basic" -läget. Stekt vitlök i olivolja bara lite.
Vkuuuuus ...
Naturligtvis hade jag inte tid att fotografera.

Bra gjort! stor tacksamhet från mig för att försöka upprepa i HP. Kan jag beskriva det lite mer detaljerat för dem som också försöker göra det inte i ugnen?

Bra gjort! stor tacksamhet från mig för att försöka upprepa i HP. Kan jag beskriva det lite mer detaljerat för dem som också försöker göra det inte i ugnen?

Det här är möjligt ... Jag ska försöka.

500 g mjöl
200-220 ml vatten (jag hade serum)
chuuut lite svartpeppar (jag gillar det inte särskilt varmt)
salt 1,5 tsk skedar
socker 2 msk. skedar
potatismos ca 200 gr (lägg på ögat)
Olivolja 2,5 msk. skedar (på den och lätt stekt tre stora vitlöksklyftor)
torkad rosmarin 0,5 tsk
Du kan också lägga till torkade gröna lökar. Lite alls. Det ger också ett intressant smakämne.

Detta är "brödsymfonin"
Kontrollera ALLTID bullen! Potatismos har olika fuktinnehåll och det är inte känt hur mycket vatten som kommer att ge degen. Du måste lägga antingen mjöl eller vätska. Jag föredrar att tillsätta mjöl, så häll mer vätska i början. Ändå visar det sig med ögat.

[AROMA OCH SJÄLVRÄTT]

Och här är jag med bröd mindre än sex månader ...
Det är sant att jag snörar så att du inte stickar min smula tätare, men det påverkar inte smaken
Natal, vad kan jag lägga till vad du redan har skrivit? !!!



AROMA OCH SJÄLVRÄTT

Allt detta säger.
Om jag inte kommer att lägga till om min mans reaktion - sa han att vitlök borde vara två gånger mindre, för "du kan inte ha så mycket bröd utan ingenting"röja det finns!

Tack, tack till dig studerar jag Reinhart

Och skär, skär. Hon skildrade en vete som var rak. Riktigt bra. Jag mindes till och med lukten.

Beautyaaaa !!! Och vksunotischscha .... Jag sitter och beundrar. Och dreglar.

Jag har tittat på det här receptet länge, men på något sätt kunde jag inte ta mig ihop ... Jag bestämde mig för en prestation för två dagar sedan, gjorde en biga .. Igår kom X-timmen ... Jag bakade det! !!! Dubbel storlek !!! Varför slösa tid på bagateller? Tja, jag hade inte färsk rosmarin (du har det som skokräm), du hittar det inte med eld varken dag eller natt! Jag låg i ett förråd torkat, förde så långt som Vladivostok, jag använde det i mikroskopiska delar, för jag tog hand om det och sedan så mycket som två matskedar: svimma: Min amfibie kröp iväg och gnällde under garderoben .... Men jag har utländsk peppar SYCHUAN så kallad, ja. Så han ersatte den vanliga svarta marken. Men annars sjunger allt som i låten. Knådade, vandrade, bakade. Här träffas

Han bakade sent på kvällen, jag väntade på något sätt på morgonen ... Det är så gott !!! Mannen älskar sådant bröd väldigt mycket, men det här går naturligtvis inte att jämföra med det köpta ... Det enda misstaget jag gjorde var att jag gjorde det i en sådan form, jag delade det (delen var dubbel) i två delar och gav dem formen av bröd.Sedan på natten kom jag ihåg glidformen, som är uppdelad i fyra delar. Men det här kommer redan att vara en saga.

PS: _{Tack, jag glömde att säga}.. Natasha, TACK !!!!

Vad kan jag säga? Jag mötte med glädje denna kopia av bagerikonst!))) Rosmarin störde inte smaken? Ändå är kryddan ganska kraftig.

Du är bara smart, brödet ser bra ut. Och verkligen varför slösa tid på bagateller?)))

Natasha, först och främst, kom igen, det här är ett forum, och jag är inte 60, och inte ens 70 än, jag är inte president och jag är inte representant för myndigheterna
för det andra tack för den smarta flickan. Och vi älskar rosmarin, jag skrev där att jag sparar det "som mitt ögon" .. Min syster skickar mig regelbundet alla slags aromer. Så nej, jag störde mig inte. Läckert och aromatiskt bröd. tack igen

Jag bakade detta bröd i formar och med flytande jäst (efter att ha gjort en starter från 130 gram jästvatten och 130 gram mjöl). 250 g förrätt gick i degen. Jag räknade om receptet med hänsyn till det faktum att förrätten redan innehåller 125 gram vatten och mjöl (10 gram går vanligtvis förlorade, kvar på väggarna på disken där förrätten mognar). Degen blandades sent på kvällen och jag var för lat för att vänta på den. Ännu mer med surdeg tar det lång tid. Jag lägger den i kylen. Det stod nästan inte där när jag tog ut skålen på morgonen. Skålen med degen förblev vid rumstemperatur fram till kvällen, degen växte inte mindre än tre gånger och vilade sedan mot filmen. När jag delade degen i två bröd lade jag dem i en form och på en och en halv timme tredubblades de nästan. Jag bakade den. Allt)))

[Nata]

Nata, härligt bröd. Jag gillar också potatisbröd. Degen spricker direkt från potatisen. En gång lade jag bröd med potatis på natten. På natten vaknar jag av lukten av bränd potatis. Först trodde jag att någon bakade potatis. Och sedan kom jag ihåg att jag hade potatisbröd i HP. Jag ska till köket. Och där bakas redan brödet. Degen sprang iväg bakom hinken.

bigu knådade

[katko]

katko,

Detta är ett praktiskt hot!)))

vackert så näsborren i kylskåpet står

potatis kokas och mosas, även färsk rosmarin finns i kylen (produkten går snart ut)
det kommer superbreads imorgon
tack natachka

innan knådning


bakad
oromater

vad är han inuti

Jag skruvade fortfarande upp där med den slutliga korrekturen, det skulle vara ännu rundare .. även om mjölet är ganska svagt .. och jag glömde att klippa))

[katko]

katko,

Vad skär ... Jag skulle sluka det just nu, munching, chesslovo))). Påminner Chabattu.

[Katerina]

Katerinavilka hål, wow! Jag har inte bakat detta bröd på länge, jag kommer ihåg att det var väldigt gott)) men min smula var jämnt full av hål.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, dada, det är rakt högt det finns ahota)))
komma
och jag ska sätta på den, min biga kostar bara 3 dagar))
och chabat ser förmodligen inte ut ... smulan, men till min glädje, är näsborre, men så tät, fuktig, jag älskar sådan
på morgonen sätter jag på den en variant av temat för forshmak-typen (bara från mjölk) och sätter på den med cikoria och jävel ... ja, så länge jag undermineras börjar jag inte göra mig redo att arbeta vidare

Yarik, Yaroslavna, samtidigt slog jag med honom .. ja svaghetens plåga ... och jag sköt på något sätt klumpigt ... ja, i allmänhet, experiment med rent vatten utan att ta hooliganism i beaktande

[Nata]

Nata, just nu en sådan nemesilaa
kort sagt ... det är på natten))
biga förblev från den tiden, hon blev ännu vackrare)
Jag lagade en stor potatis med en specialist - du uppskattar åtgärdens skala
vitlök grodd i mitt kylskåp - skalad, skuren, stekt i olivolja
sedan, istället för vatten, igen vassle, råjäst från frysen ..
och sedan är trolldomen solid
Jag vägde nästan ingenting, bara första gången jag mätte mjöl och vassle ... och bar det sedan: Jag lade till råg Tsz, vete TsZ, lite semolina
Jag hällde något och hällde in det, en rinnande bulle kom ut)
allt i en 5-liters behållare och i kylskåpet)) Jag fortsätter kalljäsning
Åh ja! blandat med autolys, alla fall
vad händer - jag ska visa dig)

[katko]

katko,

Väl freaked ut så freaked out!)) Visa sedan din helvete dryck!))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag lade den i en behållare ett par gånger på morgonen, en sådan deg är doftande och tillbaka till kylskåpet
på kvällen skulle det vara nödvändigt att baka ... Jag vet inte i något badkar kan det gå in i en gosyatnitsa .. Jag vet från min mamma att en sådan sovjetisk gosyatnitsa är tung och ganska stor ... KAMAZ är präglad på den
bara mjölkar mitt monster kommer förmodligen att göra
det verkar som att det utan en form är flytande, det kommer att spridas och kommer att vara kort ...

Och här är planerna för helgen ...

[katko]

katko,

Och det finns inga former och du? Jag skulle göra några bröd och baka bröd.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmadet finns ....
Jag tänker också på mer än en limpa))) så det kommer att bli mer korrchek
Jag har en tunnväggig luminium typ L7, min pappa grävde ut den från min mormor och också en rund från ett bageri, redan tjockväggig

[katko]

katko,

Väl! Här. Utnyttja. Det är också praktiskt att klippa det senare.

[katko]

katko,

Och någon har förresten gyllene tassar! Du är ett bakningsgeni! Schackord. Helt enkelt! Jag känner lukten i monitorn ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, vilket läckert bröd, du måste baka det!

[Nata]

Natavad är du
Jag lärde mig allt av dig här
Jag lär mig bara ... av alla ... lite överallt
Jag gillar bara den här saken, för jag antar att det visar sig något
Det här är direkt trolldom med bröd och deg, det trollkar rakt ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, tack så mycket! Jag bakade den igår! Smaken är underbar! Jag gillade det väldigt mycket! Till imorgon beställde de hemlagad mat igen, biga väntar redan i kylen.

[Yunna]

Yunna,

Jag kom över nu och ... Jag ska skulptera. Hur kunde jag vara utan rosmarin och vitlök. när vitlök är din. Rosmarin där är han på väg i trädgården. Va!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, god kväll!
Tack för receptet mycket gott
Jag minskade mängden vatten med 25% från 200 g (en del av mitt mjöl). Vid utgången finns det 2 bullar 440g och 405g.
Eftersom rosmarin var i torkad form tillsattes den först till potatismos.

[Elenika R]

Elenika R,

Mycket bra smula - jag förstår, det finns inga tårar i skorpan, mycket bra prestation, grattis!