Glasskaka-soufflecitron

[Frysta desserter är ett helt nytt område i mina experiment.]

Glasskaka-soufflecitron

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
FÖR SJOKOLADERING:
Mjölkchoklad	100 g
bitter choklad	100 g
FÖR KRÄM:
Agaragar (eller gelatin)	10 g (10 g)
Citron (saft och skal)	4 saker
Socker	100 g
Ägg	4 saker
Vispgrädde (33%)	200 g

Tillagningsmetod

• Frysta desserter är ett helt nytt område i mina experiment.
  
• Och jag tar ofta ovanliga recept, för jag är en av de sällsynta själarna, som inte kommer att sälja för en söt glassbit på en pinne även i den starkaste sommarvärmen ...
  
• 
  
• Detta är naturligtvis ett skämt, men med ett baaal sandkorn. Mina kamrater från den avlägsna sovjetiska barndomen kommer ihåg vilken typ av semester våra föräldrar kunde ordna för oss på helgerna: en resa till parken för åkattraktioner med granskningshjul, båtsvängningar och köer i kiosker med glass och sockervadd ... Och hur många år var jag tvungen att övertyga min familj att jag inte behöver dessa kalla söta briketter alls ... hur många kläder var fyllda med deras smältande innehåll, medan jag uppvärmt värmde den i min hand utan att veta vad jag skulle göra med den. Och de vuxna var så ... alla väntade på att jag äntligen skulle smaka på det ...
  
• 
  
• Men för ungefär sju år sedan upptäckte jag smaken av hemlagad glass - på yoghurt och färsk juice och bär, mindre ofta på grädde och till och med på kvassurt ...
  
• 
  
• Samma sak som jag föreslår att försöka nu - i originalet hette den ”Frozen Lemon Cake” och i flera år förförde den mig med ett underbart foto från tidningarna ”Dasha” №1 för 2004.
  
• 
  
• Och tro mig, den här kakan kan antingen vara vanlig glass eller någon form av överraskning - i alla fall sa receptet ingenting om kakans smak och konsistens i olika kylningsstadier. Och det här är precis överraskningen!
  
• 
  
• Efter att ha tillagat denna efterrätt får du TVÅ I ETT: glass och soufflé, beroende på avfrostningstiden.
  
• 
  
• Så låt oss komma igång.
  
• 
  
• 1. Hacka båda typerna av choklad och smälta dem i ett vattenbad.
  
• (Om du bara använder mörk, blir det en alltför skarp kontrast mellan chokladens bitterhet och glassens delikata citronsyra - det vet jag av erfarenhet. Det bör vara en accent i smaken, och här är det citron, som namnet antyder ...)
  
• 
  
• 2. Smörj den delade formens sida och botten (22 cm) lätt.
  
• Klipp en remsa från bakpapper för formens sida och en cirkel för botten; lägg först cirkeln i formen och tryck sedan pappersremsan mot kanten från insidan.
  
• Fyll formen med 2/3 av den smälta chokladen. Genom att luta formen i en cirkelrörelse, låt chokladen helt täcka insidan och härda.
  
• 
  
• 3. Ta bort skalet från citronerna, tunt - så att det är behagligt för tanden, det kommer att finnas kvar i grädden.
  
• Pressa juice från själva frukterna.
  
• 
  
• 4. Späd agar-agar i 100 ml vatten.
  
• Separera de vita från äggulorna.
  
• Vispa äggulorna med socker.
  
• Slå de vita och grädden Separat från varandra, men tills samma luftiga tillstånd - starkt skum.
  
• Lös upp agar-agar i het citronsaft med skal och koka efter kokning i 2-3 minuter; kombinera, vispa kontinuerligt med äggula massa och börja omedelbart att röra i en matsked antingen grädde eller proteiner tills du tillsätter allt.
  
• 
  
• Alternativ med gelatin.
  
• Blötlägg gelatinet.
  
• Separera de vita från äggulorna.
  
• Vispa äggulorna med socker.
  
• Värm citronsaft med skal, lös gelatin i denna vätska och kombinera med äggula massa.
  
• Vispa vita och grädde separat och rör om i grädden så snart den börjar stelna.
  
• 
  
• 5. Fyll chokladformen med massan och lägg i frysen i 6 timmar.
  
• 
  
• Ta bort den från formen 1 timme före servering och lägg den på kylskåpets varmaste hylla.
  
• Dekorera med chokladflis och citronskal om så önskas.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ÖVERRASKNINGEN är att när den är helt upptinad (i kylen på hyllan) kommer kakan inte att flöda som med vanlig glass. Kakan kommer att behålla sin form, och i konsistens blir den den mest känsliga soufflén ...
  
• Rekommendationen - "få det 1 timme innan servering" - är relativ, eftersom frysar nu har olika lägen och du måste experimentera med avfrostningsstegen.
  

Skålen är designad för

4-6 portioner

Tid för förberedelser:

50 min (6 timmar frysning)

Notera

Det var svårt för mig att arbeta med choklad, eftersom det fortfarande är ett outforskat område för mig att göra hemlagade sötsaker
Jag ville inte att chokladen skulle spridas vackert och jämnt i form, jag var tvungen att hjälpa till med en spatel och en pensel.
Därför rekommenderar jag att du tittar på ämnet Alexandra 🔗- hon är vår guru-chokladmästare

Förutse alla dessa svårigheter tog jag en liten 22 cm. form och små avtagbara - 11 cm i diameter. som på bilden.

En annan punkt är att jag är vegetarian, så det slutliga resultatet med gelatin (enligt originalreceptet) är okänt för mig

Nästa ögonblick är krämens sötma, eller snarare dess brist. Om grädden äts utan choklad verkar det inte finnas tillräckligt med socker. Detta är också ett område i dina experiment. För min man verkade till exempel grädden inte sur och osötad, som jag gjorde ... Även om effekten verkligen är uppfriskande.

Och hur jag gillade det ögonblick då smakerna - den första portionen som glass - efter tedrinken bestämde sig för att äta en annan bit av denna kaka (som stod kvar på bordet) - en dum fråga -?! Och samma glädje !!! LJUD ...

Kan du berätta för mig om fettinnehållet i grädden har betydelse?

[aniko]

aniko, tack för att du har missat ... För att slå "till ett luftigt tillstånd - starkt skum" behöver du naturligtvis minst 30% fett. Rättad.

Tacka! Jag bestämde. under den här varma säsongen, gör hemlagad glass. Glasskaka är super original.

det är så vackert!

[Feofania]

det är så vackert!

Feofania, tack Och det smakar väldigt, väldigt

Nagira, så hur är det med citronen? Behöver de ånga och vrida eller bara ta skörden och pressa ut saften?

[Kamusik]

Nagira, så hur är det med citronen? Behöver de ånga och vrida eller bara ta skörden och pressa ut saften?

Kamusikdu är inte den första som frågar vad du ska göra med dem
Därför lade jag till ytterligare en punkt 3 i receptet med en steg-för-steg-beskrivning:
Ta bort skalet tunt och pressa saften ur frukten. Använd inte en mixer - det vita köttet mellan skalet och köttet är bittert.

Tack för att du prickade näsan och introducerade mig till sådan skönhet! Jag köpte agar förra året och något skrämde mig att börja arbeta med den. cps Jag lägger kola glass - redan i väntan :-)

Vilken skönhet och läckerhet! Var har jag tittat tidigare?! Och hur mycket kan du lagra frysta? Jag vill göra det två veckor före evenemanget.