Karamellpäron

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Päron
Vin
Nejlika
Muskot
Socker

Tillagningsmetod

De flesta vanliga päron (eller äpplen; det viktigaste är att frukterna är hårda), innan det hälls med lite rött vin, skulle det vara tillrådligt att skala dem. Så frukten kommer att absorbera mer både vinet och smaken av kryddor, som läggs till vinet lite senare. Men en skalad frukt är en skalad frukt. Och för att lösa detta problem - för att ge efterrätten en lämplig smak och samtidigt bevara päronas naturliga utseende - kommer inte allt som behövs att fungera. Därför lägger jag fortfarande de päron som nämns i en kastrull i sin ursprungliga form. Och jag häller rött torrt vin tillräckligt så att det bara täcker en fjärdedel av päronet.
Gnid sedan en halv muskot direkt i vinet och tillsätt två eller tre kryddnejlika.
Jag låter vinet koka och med en mycket måttlig kokning och ett täckt lock kokar jag päron i ungefär 15 minuter utan att vända på det. Sedan vänder jag på dem och kokar dem i ytterligare 10 minuter. Det är viktigt för mig att de mjuknar, men fortsätter att behålla sin form, vilket redan är problematiskt att uppnå med längre värmebehandling.
Jag flyttar de halvkokta päronna till en separat. tallrik, ta bort kryddnejlikorna från resterna av vinet och koka sirapen i samma vin. För att göra detta räcker det med att blanda 4-5 matskedar granulerat socker i det, koka upp och under omrörning ständigt vänta tills sirapen börjar tjockna. En bra förtjockare är ett bubblande skum på sirapens yta.
Nu kan halvkokta päron återföras till sirapen, låt dem koka ytterligare 7-10 minuter ...
... ta ut, sätt på en tallrik och spill väl med den beredda sirapen. Kyl så att päronen förblir något varma och sirapen förvandlas till en karamellkaramell. Ge det ett försök.