Så jag läste ämnet till slut. Jag ser min pilaf nämnd här. Ja, ädla pilaf
Okej, en av dessa dagar ska jag laga mat, ta bilder, ordna. Om nila inte har något emot det var det hon som "förde" honom till detta ämne.
Annushka, Jag bryr mig inte ... Jag är bara inte redo för det nu, och jag ska inte laga pilaf än. Och om jag gör det finns det ingen som kan lägga till bilder på datorn. Så lägg ut det, kanske någon annan kommer att vara till nytta.
Och jag ska visa dig vilken jag fortfarande har. Verkligt, Ferghana :) sommarstuga börjar snart, kanske någon kommer att vara intresserad.
HUR DU TILLAGAR EN VERKLIG UZBEK (FERGANA) PLOV

Jag ska berätta vad - inte alla bloggare sitter framför skärmen, men klottrar inlägg. Det finns många små glädjer i livet, som vart och ett gör det komplett.
Idag bestämde jag mig för att visa och berätta för dig hur man lagar en vanlig uzbekisk pilaf, och inte mishmashen som de brukade passera som den. Jag lärde mig receptet på Fergana pilaf från en lokal uzbek, som bland alla hans släktingar kännetecknas av förmågan att laga mat så att alla blev glada och kände många recept på denna underbara maträtt. Själv är jag långt ifrån uzbekisk, men jag lärde mig.
Bilderna har funnits länge sedan den 8 december och de har inte resulterat i ett fullständigt online-recept. Tja, ska vi börja?
1. Kött - 1 kg. lamm (jag använde två, eftersom en liten fest var planerad finns det i allmänhet en standardkombination av 1 kg kött, 1 kg ris, 1 kg morötter). Det mesta är massa, resten är några revben med kött (för skönhet).
2. Morötter - 1 kg (igen har jag två).
3. Ris - 1 kg (ja, du får idén). Om riset. För en vanlig Fergana pilaf rekommenderas dev-zira, men den som jag försökte få i Ufa knäckt även under omrörning, och som ett resultat fick hon och hans fru helt enkelt garnera med kött. På råd från en erfaren uzbekare köpte Abdul-Ghani ett enkelt thailändskt parboiled ris (avlångt så här).
4. Lök - 2-3 medellök (jag hade ungefär fem) + 1 (en) liten. Varför detta är - kommer jag att förklara senare.
5. Vitlök - 2-3 huvuden (jag har fem).
6. Capsicum - även 2-3.
7. Vanlig vegetabilisk olja - 300 gram (jag tog mer). Om det finns fett - mycket bra, använder vi det också.
8. Krydda - kummin och berberis. Zira är av två typer - gulaktig och nästan svart. Den svarta är uzbekisk, väldigt doftande. Gulaktig är dock också bra.
Så. Vi skär köttet i medelstora kuber (ungefär 3x3 cm, jag såg en sådan beskrivning någonstans i nätverket). Vi separerar bara revbenen. Tvätta inte köttet! Det maximala som kan göras är att torka av det med en torr trasa (om det verkligen hamnar i någon form av skräp).
Skär morötterna i remsor som är cirka 0,5-1 cm tjocka. Du kommer att se på bilderna. Vi skär det, inget rivjärn, inga skördare. Det är tråkigt, händerna blir trötta - men det är nödvändigt.
Skär löken i ringar, lämna en liten lök intakt.
Ris - skölj noggrant. Bättre rent, bra vatten, även om jag tvättar och kör vanligt. Tvätta tills vattnet börjar rinna av. Tvätta med varmt vatten och när det är klart - låt det inte torka, fyll omedelbart upp till toppen och tillsätt lite salt, bara lite.
Kazan. Den här gången lagade jag mat på gatan och tog en vanlig, halvcirkelformad gatakittel. I jakt- och fiskebutiken köpte "Bear" ett stativ åt honom och tände eld. Hemma är det naturligtvis bäst att laga mat på en gammal spis där en eld bara tänds på en av bekvämligheterna. I avsaknad av det är vi nöjda med det vi har.
Du behöver också en slitssked med ett fast, slitstarkt, styvt handtag, annars torteras du för att röra om köttet.
Kött, morötter, lök och i en skål - fett från lammets inälvor.

Skönheten. Kitteln värms fortfarande upp, du måste få en hög temperatur.
Vi började. Efter att ha värmt kitteln, häll olja, värm den bättre och släng in den mycket löken. Varför då? Det är enkelt, det tar upp allt onödigt från oljan.

Löken ska stekas tills den är brun och tas bort från oljan. Sedan slängde jag in fårköttfett (men om det är frånvarande, utelämna bara denna artikel.

Jag drog steken från fett ur grytan, doften av stekt lamm fanns redan i luften, grannarna stöt näsan ut på gatan i hopp om att få reda på vad som hände i området.
Nu måste du steka revbenen snabbt, temperaturen gör att du kan göra detta på mindre än 5 minuter. Vi kastar dem i het olja.

Vispa
Och efter att ha stekt den lätt, lägg den på en tallrik. Här är vad som händer:

Låt oss nu vänta lite tills fukten lämnar oljan. Det slutar väsa och börjar avge en grå rök. Det är dags att kasta bågen.
Rör om löken och steka den tills den är gyllenbrun. En hemlighet: färgen på framtida pilaf beror på graden av rostning, men överdriv inte det, brända skorpor är värdelösa. Löken har gett upp det mesta av sin fukt, dess sizzles är mindre så - det är dags att lägga kött i grytan!

Du måste försöka se till att köttet är stekt och inte stuvat. För detta är maximal temperatur och måttlig omröring viktigt. I mitt fall lyckades köttet på grund av sin kvantitet ge mycket juice och under en tid stuvades det fortfarande.


Glöm inte att hålla en bra, maximal temperatur och när köttet redan är brunt har det fått en rödaktig nyans - det är dags att lägga morötterna. Kan du föreställa dig vilken lukt som redan finns runt kitteln? Lök och lamm genomsyrade bara luften i området.

Vi lägger morötterna snyggt på toppen och gör ingenting i några minuter, låt dem andas parvis, mjuknar lite. Sedan börjar vi blanda försiktigt.

Vi fortsätter att röra i cirka 15-20 minuter, det är nödvändigt att morötterna också stekas och huvudtecknet på att detta har hänt är att den välbekanta lukten av pilaf börjar komma ut från blandningen!
Vid den här tiden slänger vi en handfull kummin i blandningen och gnuggar lite med handflatorna - det ger mer arom. Det finns också berberis (även om en handfull). (Jag kastade naturligtvis lite mer).
Nu är det dags att fylla på vattnet. Kokande vatten. Häll allt med det på toppen, salta den resulterande blandningen så att den smakar lite salt. Nu lägger vi våra revben här, lägger vitlök och om peppar är gammal och torr kan du också lägga den.
Den resulterande blandningen kallas zirvak. Det är dags att sänka värmen så att vår zirvak kokar lite och lämnar den där i 40 minuter.

Efter 40 minuter, lägg i peppar, koka kokande vatten, ris och tänd elden till full! Här måste du pressa ut maximalt.
Det är viktigt.

Risplatta
Och häll vatten på toppen. Inte mycket, ungefär en falanks och en halv (en konstig måttenhet). Jag hällde det snyggt genom en slitssked.

Mycket hög temperatur, stark eld får vätskan att koka snabbt. Intensiv kokning höjer oljan från kittelns botten till toppen, och när den sjunker ner, omsluter den varje riskorn.

Jag stryker försiktigt riset med en skårad sked och sprider ut det och planar ut det. Försök inte bita i de nedre lagren samtidigt!

Vatten kokar naturligtvis snabbt och ett ögonblick kommer när riset inte längre kramar på tänderna och vattnet kokar någonstans nedanför.

Denna punkt är mycket viktig. Det händer så att du måste tillsätta lite vatten. Försök att inte överdriva det.
Men jag mår bra här. Det är nödvändigt att minska elden till det allra minsta och stänga kitteln med ett lock, men tätare. Innan dess ströde jag också ris på toppen med russin - det gör inte ont.
Efter 20-25 minuter kan du ta bort från värme och öppna. Beundra!

Nu måste du blanda ihop det hela. Under processen sprider jag vitlök, peppar, revben på en separat tallrik.

Det verkar vara allt.
[bild #]
Till bordet!
