Fylld anka "Julia"

["Julie och Julia: Matlagningsrecept för lycka"]

Fylld anka "Julia"

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Anka	1,5 kg
kokt tunga (liten)	1 st
magert fläsk	0,5 kg
pistaschmandlar	50 g
torkade tranbär	100 g
salt-	smak
kryddor för fjäderfä	1 tsk
nymalt blandning av fyra paprika	0,5 h l
ägg	1 st
cognac (konjak)	50 ml
deg för inslagning:
mjöl	500 g
vatten	230 ml
Smör	100 g
muskot (nyligen riven)	0,5 h l

Tillagningsmetod

• "Julie och Julia: Matlagningsrecept för lycka"
• år 2009
• Regissör: Nora Efron
• Medverkande: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Tid för förberedelser:

3-4 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Nationella köket

franska

Notera

Jag bestämde mig för att leva upp detta recept av Julia Child. Köttfärs ändrades dock lite i enlighet med familjens smak. Ankan klipptes också på ett något annorlunda sätt, vilket gjorde det möjligt att klara sig utan att sy.
Inspirerade mig till denna "kulinariska prestationsfilm" tillägnad den berömda kulinariska specialisten, med den magnifika Meryl Streep i titelrollen.
Koka med kärlek och god aptit!

Super! Vilken utsökt mat och hur vacker!

Marisha, jag är ute!
Jag tog det till bokmärken, nu vet jag vad jag ska laga mat till påskbordet!
Det skulle bara vara möjligt att få ben så skickligt ...

Jag gillar verkligen den här filmen. Och från din anka ... glädje.

[Vrida]

Vrida
Detta är verkligen en kulinarisk bedrift !! Vilken fin kille du är! Jag såg filmen med nöje, så det var väldigt trevligt att se ett sådant "besvärligt" recept väckt liv.

[Tjejer kära]

Tjejer kära ! TACK MYCKET för sådana vänliga ord

Inusya, allt kommer säkert att ordna sig !!!

Marisha, du är HELT! det blev väldigt snyggt och yummyooo, du kan se direkt härifrån!

och jag såg den här filmen också, och min stam blev så inspirerad av den att de till och med köpte en bok av Julia Child. och jag använde den för att göra coqovan (coq-au-vin). Det här är en tupp i vin, om det enligt min mening är min make, även om han i princip inte anser kyckling som kött, men denna kokovan åt den, som om jag inte hade matat honom på ett år! det var en överraskning för mig ..

Jag menar, Julia Childs recept är verkligen värda sin vikt i guld, det blir galet läckert!

[Lyudochka, tack!]

Lyudochka, tack! Jag älskar hennes recept också. Jag gör ofta kött i Bourgogne-stil. Och hennes bok är bra - allt är väldigt enkelt och begripligt, du kan lära dig mycket.

[Vrida]

filmen är super, receptet är super! Meryl Stripp och Vrida de härskar!

detta är presentationen av materialet !!!

[Vrida]

Vrida, Din anka är en riktig överraskning och en gåva för gästerna, och du är hjälten till matlagning!

[IRR, tack!]

IRR, tack! Enligt min mening är den här filmen en inspirationskälla för alla som älskar att laga mat.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - TACK

[Marish]

Marish, bedövad !!!! verkligen en bedrift !!

[älskar]

Enligt min mening är den här filmen en inspirationskälla för alla som älskar Laga mat.

och bara älskar

[Mistel]

Mistel-
Tjejer, du generade mig helt!

IRR - hålla med.

Marina! Du klarar dig bra! Vilken maträtt jag har ätit! bravo!

[Vrida,]

Vrida, FANTASTISK både recept och beredning !!!

BRAVO!!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandramina kära tack

Marinochka! Excellent! Bra gjort!

Utan tvekan en intressant förberedelse. Det visade sig imponerande. Tack för att du serverar detta recept. Jag skulle vilja upprepa, men på något sätt är jag blyg, det verkar för mig att separera benen är en helt problematisk sak ... Men du lyckas! Det är fantastiskt.

[tasha74]

tasha74kan ben tas bort från vilken fågel som helst. Börja med tymus, sedan vingarna längs artikulära senor etc.
Metoden att fylla det skurna fjäderfä på detta sätt är mycket populärt i franska köket, det finns många mycket intressanta recept.

Marin, vi tränade med en anka idag. Min man köpte två söta ankor. De lämnade en till söndagsmiddagen och bestämde sig för att starta den andra idag ... Och det tog naturligtvis lång tid, du behöver mycket tålamod för första gången ...
Tja, också, vi gjorde lite arbete med våra misstag ... Jag bestämde mig för att säga till dig, kanske någon kommer att vara till nytta.
Först och främst avlägsnades skelettet (... sternum, nyckelben och axelben) ... Sedan rensades köttet noggrant från benen. Vår fågel såg ut som en säck ... Och i slutet av benet från vingarna och benen (tassar: 0)) ... Jag vet inte, kanske hade du en annan sekvens? ...
Till slut visade det sig utan nedskärningar. Det blev en sådan enorm maträtt ... Nästa gång kommer vi att arbeta med fyllningar .... Vi tog hänsyn till alla nyanser! Tack för inspirationen.

Och här har jag också intressanta beskrivningar av skärning:

Avlägsnande av bröstben
Dra lädret över halsen på ankan och linda det runt halsens botten och vrid det inifrån och ut. Nu kan du känna gaffeln på bröstbenet med fingrarna. Gör ett snitt tillräckligt djupt med kniven så att gaffeln blir helt utsatt. Dra ut gaffeln och frigör den från vävnaderna som förbinder axelleden vid den punkt där den ansluter till livmoderhalsen, skulderbladet och vingbenen.

Släpp vingarna
Dra tillbaka en winglet för att exponera senan som ansluter wingletbenet till livmoderhalsen och skulderbladet. Klipp senan, släpp vingbladet, men separera inte den. Gör detsamma med den andra vingen.

Frigörelse av livmoderhalsen från sternum
Å ena sidan är livmoderhalsen ansluten till axelbenen, och å andra sidan är de fästa vid bröstbenet genom mjukt brosk. Frigör försiktigt livmoderhalsen från köttet med en kniv och riv dem sedan av bröstet.

Avlägsnande av livmoderhalsen och skelettbenen
Varje ryggkotor är nu fäst vid skulderbladet med endast ett tunt ligament. Trimma köttet runt bunten för att avslöja det. Dra båda benen ordentligt mot dig och håll dem vid fogen. Om benet går sönder, klipp ut resterna med en kniv. Gör detsamma med den andra skulderbladet och livmoderhalsen.

Benskelettfrigöring
Dra tillbaka köttet så att sternum, ryggben och revben exponeras. Flytta dig till benen, skär försiktigt köttet från benen med en skarp kniv (hjälp dig själv med fingrarna (se foto). För att inte skada fågelns hud, flytta kniven mot ramen. Där bakbenet är fästs av brosk, skär dessa brosk, lämna dem i massan ...

Avlägsnande av bröstben
När kniven når benen vrider du ut dem och skär ledbandet mellan benbenet och lårbenet. Skär inte benet. Fortsätt separera köttet från benen tills du når brisket. Den är ansluten till kroppen med tunn brosk. Skär den upp och ta bort bröstet.

Avlägsnande av skelettet
Nästan allt kött är nu benfritt. Lyft det beniga skelettet och klipp benet nära svansen och lämna tre till fyra brosk på det. Om det finns revben i köttet, skär det ut längst ner på skelettet. Alla ben har tagits bort och ankan är redo för fyllning, limning och ytterligare matlagning.

PySy: Jag tror att en liten kniv behövs, ja, väldigt vass, naturligtvis ...

Marin, har Julia en detaljerad beskrivning av hur man tar bort ben i boken?

[Natasha]

Natasha, Julia har inte detaljerade beskrivningar i boken (åtminstone i den version som jag har). Där, som i filmen, ges en metod för skärning med ett snitt och efterföljande sömmar. Det här var första gången jag gjorde det också och jag tyckte inte riktigt om det. Nu gör jag nästan samma sak som i de citat du citerade. Kommer de från Good Cuisine Rolls-boken?

Jag såg bara en del av filmen och såg Julia sy med tråd .... Förra seklet ... Men jag trodde att det måste vara för underhållning?
Bra kök. Rullar, pates och galantiner!

[Natasha]

Natasha, möjligen för underhållning.

Bra kök. Rullar, pates och galantiner!

Och jag gillar verkligen böckerna från den här serien. Massor av användbar information och steg-för-steg-foton.