Tofu - ostmassa

[Irina]

Irina, Välkommen, tack för informationen, MEN för mig är frågan om produktion av sojamjölk inte värt att dricka, till exempel, men för produktionen av tofu kommer jag inte att lura mig för att ta bort skalet, för att vara ärlig, i vissa recept , det verkar som om det japanska köket har läst att skalet avlägsnas för släckning.

Jag tänkte själv på kalciumklorid men försökte inte. Jag måste prova lite sojamjölk .... kan du göra ett experiment? Det kommer inte att finnas någon sur, för när du förbereder ostmassa med kalciumklorid visar det sig fadd, men här behöver du syra så att mjölken curlar och exfolierar. När du gör tofu med citronsaft, kefir (mycket surt), äppelcidervinäger eller något annat tofu visar sig absolut fadd och förbi konsistens och på smak som fetaost färskså det blir inte surt.
Tanya, BlackHairedGirl, säg mig, du använde citronsaft, jag tycker att den smakade surt? Jag gick till länken som Irina gav och det står att citronsaft inte används för stratifiering i industriell skala, kanske är det avsiktligt så att de skulle köpa speciella sulfater-fosfater från dem? Jag tror att det är bättre att pressa till exempel citronsaft än att man inte vet vad man ska introducera? Kanske för att jag inte är japansk ...

Förresten, Irina och kalciumklorid finns inte i listan över koagulanter ...

[Gaby]

Gaby Vitus, jag berättar inte om citronsaft, för jag använde citronsyra ... Och om den örtartade smaken av sojamjölk - du kan lägga till lite vanilj, lite salt och socker till den. I allmänhet handlar det bara om vana. Sojamjölk ska smaka annorlunda än komjölk, som för mig - den är lättare eller något.

Och jag lärde mig att äta tofu från koreaner - invandrare från Centralasien, de säljer det på basaren, så den koreanska kvinnan lärde mig hur man lagrar den - du måste lägga den i saltat kallkokt vatten, förresten, det smakar som ost, förvara den i kylen i upp till sju dagar. Och jag vill också lägga till malet kotlett och ostkakor, cirka 1/3 av malet kött (keso).