Ficattola Chiantigiana i ugnen

Ficattola Chiantigiana i ugnen

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl, premiumkvalitet	250 g
Mycket mogen fig	12-14 st
Vatten	150 g
Socker	90 g
Olivolja	50 g
Pressad jäst	6 g
Salt	3 g
Lite olivolja att droppa

Tillagningsmetod

• Ficattola Chiantigiana är ett enkelt bröd med fikon som är inhemska i Chianti. Såväl som
• 
• 
• 
• 
• 7. Bon aptit (Bon appetit, italienska)!

Skålen är designad för

1 del

Tid för förberedelser:

3 - 3,5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Receptkälla (med mindre ändringar): 🔗

Liknande recept

Fig sylt med apelsin (Administration)

Paj med getost, fetaost och fikon (ang-kay)

Pizza med fikon och prosciutto (Sonadora)

HANDLA OM! Jag är i Chianti om bara ett par veckor
Av alla dina bröd är den här bara för mig, för den är lätt och kortvarig att göra. Om det kommer att bli fikon i Auchan imorgon kommer jag verkligen att göra det!

Ficattolafestivalen har redan ägt rum där, men i september - oktober bakar de schiaciu där! Mycket välsmakande och lika snabbt som ficattola. Var noga med att prova det med det lokala röda vinet.

Jag vill verkligen prova deras olika lokala bröd i Italien, från små bagerier, hemgjorda restauranger. Jag vet inte om det kommer att ordna sig, eftersom vi ska på en ganska intensiv turné. Vi åker för första gången, för spaning. I vilket fall som helst kommer jag att försöka vara säker på att äta vad jag än stöter på. Och naturligtvis med lokalt vin.
Jag gillade att din paj inte sprang. På bilden under länken - något brann där, verkar det för mig

Och degen, det verkade för mig nästan detsamma? Eller inte? Finns det bara lite mer flytande i schiacciaen?

Samma, det är säkert. Endast här tillsätts socker under knådning. Även om du också kan försöka att inte lägga till degen utan bara hälla den på toppen. Då är det möjligt att göra temperaturen högre - 200C.

Jag ska försöka det söta först. Jag får se vilka druvor eller fikon som säljs och gör det ena eller det andra.

Tack så mycket för att du presenterade dig för italiensk brödbakning! Jag vill också gå till stormarknaden för fikon just nu!

HANDLA OM! Jag är i Chianti om bara ett par veckor

Irina, njut av din resa!

Till din hälsa!

Något på kvällen insåg inte igår att det fanns frågor om schiaccia. Degen där var verkligen mer flytande, men senare började jag tillsätta vätska till den som här - för 250 g mjöl 150 g vatten plus 4 matskedar olja.

Det finns mycket mer flytande (druvsaft) i schiaccia. Där är degen väldigt tunn och i slutet av bakningen bryter juicen ut. Om du inte höjer temperaturen brinner juicen inte utan karamelliserar bara.

[Merri]

Merri, tack! Jag hoppas att trots våra guides ansträngningar kommer jag att kunna se något intressant där: 0 Jag menar något intressant för mig personligen - hur bröd bakas, hur och vad som tillagas ...
Och jag köpte fikon och röda druvor utan frön. Vad är kaminen nu - i tanke. Dessutom är en hink och en korg honungsvamp värda, åtminstone koka den. Ugnen är i morgon.

Jag menar något intressant för mig personligen - hur bröd bakas, hur och vad som tillagas ...

Ja, guiderna är inte intresserade av detta, spring undan från dem ibland!

Det är vad vi ska göra.

Jag började göra deg och märkte att salt inte var angivet i receptet, men det stod i beskrivningen. Hon lade en halv tesked på egen hand.

Jag började göra deg och märkte att salt inte var angivet i receptet, men i beskrivningen var det. Hon lade en halv tesked på egen hand.

Glömde att lägga till listan! Tillsatt salt 3g.

Så jag gissade det nästan. Degen visade sig vara väldigt flytande. Även om det förmodligen är mitt eget fel, knådade jag inte med händerna, jag litade på det till brödmakaren. Okej, låt oss se vad som händer efter korrektur.

Jag tycker att allt ska bli bra!

Jag är också säker på att jag på något sätt kommer att distribuera någon deg i en tårta, men jag bestämde mig för att göra det direkt med druvor och fikon. En sådan blandning, baserad på Endast aniskorn, hände inte. På något sätt såg jag det inte till försäljning eller helt enkelt märkte det inte. Jag tar en titt i Italien. Intressant. vad heter de där?

[en trevlig]

Nästan samma som vår en trevlig, på engelska - anis... Men om en italienare ska säga "anis" på ryska är jag rädd att han inte förstår att det låter som aniche (betona den första stavelsen).

Vi säljer anis i bås med torkad frukt och kryddor från Centralasien. Du kan också hälla kummin i schiachu, traditionellt går det väldigt bra med druvor.

Det finns kummin! Jag tror att han inte kommer i konflikt med fikon heller? Eftersom jag har en blandad version planerad.

Förmodligen kommer det att fungera, jag har inte provat det, men det verkar som att det definitivt inte kommer att bli värre.

På förpackningen med kumminfrön står det att i kombination med grönsaker och frukt får kumminfrön en känslig nyans av citrondoft. Så låt oss kontrollera Proofs 10 minuter kvar, ett spännande ögonblick närmar sig

Naturligtvis är allas handtag olika. Ugnar - också Men folkrecept är bra eftersom de ger oss en överseende - varje hemmafru har rätt att improvisera.
Jag måste säga genast att kummin ser fantastisk ut där! Det avslöjades i sista stund. att det fortfarande finns frön i svarta druvor, men mina män äter det inte. Jag var tvungen att kasta en handfull vit quiche-mish, som jag inte ångrar. Degen var utsökt även i förberedelsestadiet. Från att degen visade sig vara flytande sprids kakan och visade sig vara tunn. Men - m-mmm! - söt och krispig! Även om jag inte lät brödet bruna för mycket på toppen, för jag vet att det brinner mycket längst ner.
Den allmänna domen är utsökt! Jag kommer fortfarande att arbeta med degen, försök att inte vara lat och knåda den med händerna nästa gång. Men nu kommer jag att använda kummin med frukt djärvare, det är säkert!

Vackert!

Och lade de inte druvorna inuti?

[Idol32]

Nej, det gjorde hon inte, degen var rinnande. Med några "danser" sprider jag det knappt i ett lager, ja, mina händer var oljiga
Men mycket välsmakande. Det var sant att jag inte förväntade mig det. Degen verkar vara enkel och snabb, utan krusiduller, men väldigt harmonisk med frukt och kumminfrön.
Idol32, men vad tror du, om ugnen är "sockerfri", hur mycket socker läggs det fortfarande i för att höja jästen?
Jag skulle också prova det här alternativet för torrhärdat kött.

Kanske utvecklades inte gluten, så det var svårt att sträcka och överföra degen.

Socker tillsätts inte till schiaccidegen. Strö på druvor. Och den inre och den överst.

Socker hälls i ficattola endast om det är gjort med fikon. Det finns en variant av ficattola, som äts med rå eller stekt kött (smågrisar stekas traditionellt på ficattola-festivalen). Socker tillsätts inte, men mjölk tillsätts (lite mindre vatten och smör som det är).

Utan socker kommer degen att höjas normalt. Inte så, naturligtvis, som på stor eller mogen deg eller enkel deg, men den kommer fortfarande att höjas.

Gluten är en intressant fråga. Det verkade för mig som om det verkade som ingenting ... Jag anförtrodde knådningen till brödmakaren, hon rörde om i 12 minuter. Degen såg trevlig och slät ut. Jag är inte så säker på om det här är hur en välutvecklad gluten ser ut. Jag tittar bara på bomullen när den stör någon deg. De första 5-7 minuterna är detta en slags klumpig substans, även om alla komponenter redan är blandade bra. Vid någon tidpunkt blir degen slät, elastisk, "svansar" plockas upp, om det fanns några längs väggarna. Jag anser att detta ögonblick är början på utvecklingen av gluten. Eller har jag fel?

Ja, enligt beskrivningen är den lämplig för måttligt utvecklat gluten. Men du kan sträcka ut det. Kanske är det svårt av vana? Men om det är svårt kan du tillsätta mindre vatten. När jag letade efter ett Schiacici-recept hittade jag en video med receptet (jag tyckte inte om receptet). Så degen där var mycket svalare än den i receptet här.

Jag tror att jag själv kunde ha förväxlat något med vikten av mjöl. Eller så tar mitt balansbatteri slut, och de ljög. När jag knådde blinkade tanken att det inte skulle räcka, men ... Okej, jag kommer att korrigera vikten och jag kommer definitivt att göra detta bröd. Sonen och hennes man kämpade för den sista biten. Jag var tvungen att ta bort det och äta det själv

Och jag ville också ge råd - italienarna, som grekerna, skalar fikon. Skala som en lök. Avlägsna försiktigt tunna remsor med en kniv från toppen till mitten av basen. Liksom fören. Som ett resultat blir det vitt.

Ah, det är vad den här mystiska frasen i receptet betyder: "skala fikonen"! Och det tänkte mig aldrig att det skulle rengöras så. Jag klippte bara av den utskjutande delen, med vilken bäret är fäst vid grenen. Okej, jag vet.

Igår bakade jag den igen. Jag tog lite mer mjöl, bara för att det skulle kännas mindre klibbigt, knådades igen i brödtillverkaren. Och gjord med en fikon (skalad) och kumminfrön. Jag gick med henne för att besöka ett ungt par. Flickan med sina föräldrar bodde i Italien sedan barndomen, efter att ha fått högre utbildning återvände hon för att bo i Ryssland. Uppskattade ficattola mycket, glädde sig åt henne som en infödd!

Igår bakade jag den igen. Jag tog lite mer mjöl, bara för att det skulle kännas mindre klibbigt, knådades igen i brödtillverkaren. Och gjord med en fikon (skalad) och kumminfrön. Jag gick med henne för att besöka ett ungt par. Flickan med sina föräldrar bodde i Italien sedan barndomen, efter att ha fått högre utbildning återvände hon för att bo i Ryssland. Uppskattade ficattola mycket, glädde sig åt henne som en infödd!

Intressant.

Bor hon av en slump i Florens? Och sedan kallas detta bröd ficattola där. Jag kan föreställa mig hur hon skulle bli förvånad över att se att du har en schiacchata!

De bor i Varese. Föräldrarna stannade där, men min dotter, se, ville återvända för att bo här. Jag berättade också för henne om Schiacchata. Generellt sett var hon väldigt glad, men konstigt att säga, hon själv har ingen önskan att laga något italienskt. Här måste dumplings formas med henne, som en mästarklass.

Så är alltid fallet. Bor vi älskar något, till exempel italienska. Och i Italien föredrar de Borodino med borsjt eller något annat.

Som de säger finns det inga profeter i sitt eget land.

Exakt! Först i går tog hennes mamma med sig en korg honungsvamp från Podvarezie och saltade dem.

Det är en bra idé!

Och i Chianti, till exempel, är det bäst att ta en cykel och ta lugna promenader runt kvarteret, för att inte glömma att stanna vid varje vingård du stöter på för att smaka på lokala produkter!

Vi har sådana resplaner för framtiden. Men av någon anledning ville jag först köra genom Italien med en vanlig turné för att förstå var jag skulle vilja komma i detalj senare.

Jag är ledsen att författaren till detta recept, som det verkar för mig, inte har dykt upp på forumet under lång tid och inte glädjer oss med nytt gott och alltid ovanligt bröd. Förlåt...
Men jag kan inte låta bli att tacka honom igen för den här mycket Chiantijanu. Receptet höll fast vid mig, när jag har fikon bakar jag ständigt. Och sedan ... otur kom ut: Jag köpte en liten massa vit quiche-mish, och det visade sig vara surt ... Jag ville servera det med ost med mögel, men vågade inte. Men i botten av pipan hittades en påse med skalade pinjenötter. Jag ville på något sätt rädda det stackars bäret och knådade degen från detta recept. Jag kastade druvor skuren i halvor (jag ville att den skulle vissna), nötter, kumminfrön (nu är det bara en obligatorisk komponent för fruktöppna pajer för mig), strössad med socker, strössad med olivolja ... Magiskt!
En mycket god deg som kommer att spara även i den mest hopplösa situationen. Druvorna gav en liten surhet, nötter och kummin - var och en med sin egen anteckning ... Jag rekommenderar!

Idag bakade jag ficattola igen. Men igen, med några förändringar. Jag hade 5 fikon, men mycket stora. Eftersom det fanns tomma utrymmen kvar på degen täckte jag dem med plommonhalvorna och naturligtvis satte jag kumminen igen. Jag gillar dess kombination med frukt mycket.Och förändringar kröp in i själva degen. Sockret hällde alla 90 g (av misstag) och tog torrjäst, en halv tesked. Degen visade sig vara flytande-flytande igen. Jag lade ut den i en liten form, efter att ha lagt frukten på toppen, lät jag den distansera i 20 minuter. Bakad enligt receptet, i en ugn som ströts med vatten. Den här gången visade det sig vara en ganska lång och mycket mjuk tårta. Smaken på degen förblev densamma som jag gillar, men smulan visade sig vara porös och mjukare än när den bakades i form av en tårta. Nu ska jag bara baka på det här sättet, med en paj.
Tack igen för receptet!