Dneprovskaya bulle

[på en stor tjock deg eller på ett säkert sätt]

Nostalgi för Sovjetunionen fick mig att hitta ett recept på bullar till 3 kopeck
Så receptet för Gost (jag tog det från matlagningen, kollade det i böckerna från Sovjetunionens Gost 1968):
"Dnepr bulle":
Bulle vikt 60 gr
Produkten är rund eller oval, små halvor är tillåtna. Ytan är slät, med eller utan stämpelintryck. Ett litet mellanrum är tillåtet längs stämpelinjen.
Deg för bullar är beredd svamp, på en stor tjock deg eller på ett säkert sätt.
*** OPARA
Mjöl i första klass - 250 ... 275 g
Pressad bagerijäst - 10 gr
Pastöriserad komjölk med ett fettinnehåll på 3,2% - 50 gr
Vatten - 100 gr
Jäsningstid - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Deg
Mjöl av 1: a klass - 250 ... 225 gr
Pressad bagerijäst - 10 gr
Bordsalt - 7,5 g
Granulerat socker - 45 gr
Bordsmargarin med ett fettinnehåll på minst 82% - 65 gr
Vatten - 85 gr
Jäsningstid - 90 ... 120 min
________________________ ______
Korrektur 60 ... 80 min
Bakningstid 18 ... 20 min
Ugnstemperatur +185 ... 210C
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Att göra bullar enligt detta recept visade sig som i butiken idag, men jag ville att de skulle vara som tidigare, och nu tog jag en fransk kvinna istället för deg och fick följande recept:
Surdeg - 300 gr
Deg:
Mjöl av första klass - 250 ... 225 g (eller fullkorn, men sedan + 2 msk. L. Gluten)
Pressad bagerijäst - 10 gr
Bordsalt - 7,5 g
Granulerat socker - 45 gr
Bordsmargarin med minst fettinnehåll 82% - 65 g
Vatten - 85 g (eller mjölk 3,2% fett, och helst hel eller grädde, degen är mjukare)
Och jag fick verkligen bullar som tidigare för 3 kopeck
På bilden surdegsbullar gjorda av fullkornsmjöl

[surdeg]

Vi blandar startkulturen med resten av ingredienserna och antingen knådar eller i HP-programmet degen. Eftersom det är varmt nu steg degen i 45 minuter, sedan formade jag bullarna och gav avstämningen i 45 minuter (jag har en temperatur på 30 grader i köket). Kaminen förvärmdes i 15 minuter, - 200 Celsius. Jag ströde med vatten och satte på kaminen. Jag formar dem till större storlekar och bakade dem därför i 45 minuter. vid T = 200 Celsius, så snart de var väl brunade tog jag ut det och åt
Nu om ingredienserna:
* Smör, margarin, - det är bättre att ta mer fett och ännu bättre pressa ut vatten ur det (som när vi gör kakkräm väljer vi vatten med kross).
* Mjölk, bättre hemlagad eller med kort hållbarhet (när jag tog hårdare deg i tetrapack) och ännu bättre grädde, men bullar är mer kaloririka
* Jäst, naturligtvis, är våt bättre än torr, den stinker på torr deg med jäst, bullar passar snabbare, degen verkar vara mer porös, men ... smaken går förlorad (jag tog i allmänhet vinjäst, så det finns ingen lukt eller ... smaken är fantastisk);
Och ändå har jag det surdeg mer flytande, och därför gjorde jag det tätare, dvs 100g. vatten + 250 mjöl.
Bon Appetit alla

Tacka! Jag tar en anteckning. Nu kan jag också laga mina favoritbullar hemma.

Vi har dessa bullar (även om de fortfarande köpts) används för "söndagsmackor". Kokt korv som amatör, läkare eller Ostankino (de två sista måste du lägga till lite smör) passerar genom en köttkvarn. Skär bullarna i halva längden, lägg den korven på skäret, tryck lätt med handen och skicka allt till ugnen. Vi bestämmer beredskapen genom en lätt gulning av bullens kanter. Vi tar ut smörgåsarna och äter dem medan de fortfarande är varma. Min bror lagade ännu lättare - han tog en bit korv (eller skinka), lade den på en bulle, täckte den med en bit ost (eller till och med bara ost på bröd) och skickade den också till ugnen.

Smörgåsar är bra inte bara på familjen söndag morgon, men också för en vänlig "öl".

Flickor! Jag bakade dessa bullar med surdeg ... för det första: degen är fantastisk, jag ville krossa och krossa den, och .... åh, jag blev fördriven och bullarna smakade väldigt, väldigt ... sant, lite mer ömma än butikens, men den här saken är fixerbar mängd mjöl

Gjorde dessa bullar. Det blev bra, precis som 3 kopeck. tidigare.


Tacka. Jag kommer att göra mer.