Schiacciata con l'uva (Ugn)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Ugn)

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Röda druvor eller fröfri blandning av olika färger	700 g
Vetemjöl, premium	250 g
Vatten	170g
Olivolja	8: e l
Socker	8: e l
Salt	5g
Pressad jäst	8g
Anisfrön	1 timme l

Tillagningsmetod

• Varje region i Italien har sina egna säsongsbetonade rätter som bara tillagas en gång om året. September är druvskördens månad och Schiacciata con l'uva bakas i Toscana tidigt på hösten. Enkelt bröd i olivolja, ibland med tillsats av rosmarin, fylld med druvor (i Toscana använder de Uva Fragola) så att när det bakas bildas en speciell söt sås inuti brödet - nästan druvsylt!
• Min bättre hälft häromdagen skaffade en hel del utmärkta frölösa röda druvor för tillfället. Naturligtvis är detta inte Uva Fragola eller ens Italien, det var en druva från Chile. Men jag ville baka Schiaccia så länge att jag bestämde mig för att inte missa ett sådant tillfälle med chilenska russin.
• Procedur:
• 1. Mosa jäst i mjöl med händerna till fina smulor, tillsätt 4 matskedar smör, salt, vatten och knåda degen. Lägg degen på bordet. Knåda degen tills den lätt lossnar från bordet och händerna. Observera att receptet innehåller en ganska stor mängd vätska. Om du inte är van att arbeta med ett sådant test, minska mängden vatten lite.
• 2. Borsta bordet med olivolja. Forma degen till en boll. Överför den till en skål oljad med olivolja, täck med plastfolie eller en handduk och låt stå på en varm plats i 2 timmar.
• 3. Förvärm ugnen till 220 grader.
• 4. Lägg degen på ett smörbord och dela i två. En del ska vara något större än den andra. Linja ett kantat bakplåt med bakpapper. Smörj papperet med olivolja. Rulla ut en större bit tunt tunt och överför till bakpapper.
• 5. Lägg två tredjedelar av druvorna på den rullade degen så att cirka 2 centimeter lämnas till randen. Strö anisfrön över druvorna, 1/2 tesked. Strö 5 msk socker på toppen. Drizzle med olivolja.
• 6. Rulla ut den andra degen och täck den första med druvorna. Kanterna på bottenstycket ska skjuta ut från toppen. Vik kanterna på den nedre delen av degen över toppen, tryck in dem med fingrarna. Försiktigt, för att inte riva degen, tryck på det övre lagret med handflatorna så att du trycker lätt ner druvorna som finns inuti.
• 7. Placera de återstående druvorna ovanpå så att minst 2 till 3 centimeter lämnas till randen. Strö anisfrön över druvorna, 1/2 tesked. Strö över tre matskedar socker över druvorna. Drizzle med olivolja på toppen.
• 8. Spraya ugnen med vatten och placera bakplåten snabbt på andra nivån. Baka i 40-50 minuter vid 180 grader.
• 10. Överför schiacciaen med papperet till trådstället.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Servera schiacia con luva varm med rött vin. Smaklig måltid!

Skålen är designad för

1 del

Tid för förberedelser:

ungefär 4 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Detta bröd är typiskt för Toscana, särskilt i provinserna Florens och Prato, i några av de inre regionerna i provinsen Grosseto, där det kallas "Schiaccia con l'uva".

Schiachcha bereddes vanligtvis vid skördetid och för bondesemestrar. Schiacias ödmjuka ursprung indikeras särskilt av ingrediensernas enkelhet: enkel bröddeg, olivolja, socker och druvor. Traditionellt användes endast druvor för bakning. canaiolo och även då bara bär av den minsta storleken (det vill säga den lägsta kvaliteten och den minst lämpliga för vinframställning).

Tacka! Jag ska prova på hösten!

Varför på hösten? Varför vänta så länge - fröfria druvor, enligt min mening, säljs året runt ... Schiaccia är en mycket god framställning, det är synd att köpa vindruvor, bordsdruvor är inte så söta

[Idol32]

Hej alla från soligt men regnigt Italien
Tillsammans med olika intryck tog jag också en liten kokbok av italienska författare, översatt till ryska. Boken har godkänts av presidenten för italienska kulinariska institutet.
Eftersom, tror jag, många har mött det faktum att även rysskspråkiga utländska invånare har svårt med adekvat översättning, var jag lite förbryllad på vissa ställen och läste recepten.
Det finns en schjachatta, men överallt i boken visas bryggerjäst. Sedan tittade jag på forumet - de rekommenderas inte för bakning i ugnen ... Och jag skulle precis prova en ny marmorsten som kom från Italien. Och jag vill inte leta efter bryggerjäst, för att vara ärlig
Jag har inte fått reda på vad jag ska göra än. Jag ska leta efter hur man räknar öl till pressade, även om matematiska beräkningar inte är min starka punkt.
Idol32, och författaren rekommenderar också att de knådas i varmt vatten. Naturligtvis ger boken nästan ingen av våra exakta grammålar, mjölvarianter - den är utformad, som jag senare, efter att ha läst, insåg mer för att bekanta mig med principerna för att laga italienska rätter. I gram, endast mjöl, socker, jäst. Resten är ett "glas" (vilket använder de?), Och namnet på produkterna för receptet (salt, olja, etc.) Detta stör mig emellertid inte, för i de flesta fall gör folkmat inte inte har ett exakt recept - vad som finns i huset, då och då går det, ingen stör med en verifierad mängd.
Men jag började tänka på varmt vatten och jäst ... Vad säger du?

Välkommen tillbaka!

Om bryggerjäst - jag tror att det är en analog av våra pressade. Kanske är det skillnad i teknik, men när jag bakar har en enkel ersättning av bryggerjäst med pressad jäst alltid lett mig till ett tillfredsställande resultat.

Jag har inte hört talas om varmt vatten. Jag har tittat på många italienska webbplatser och bloggar för schiacci-recept. Jag tittade också på en video med recept. Det fanns inget varmvatten någonstans. Jag tror att användning av måttligt varmt vatten är avsett att aktivera jästen i degen (som att lägga socker till bröddeg). Därför verkar det som om det är onödigt. Dessutom bör den färdiga degens temperatur vara 25 - 27 ° C. Om du knådar degen i varmt vatten kommer den här temperaturen inte att vara.

Så jag tror att det är "översättningsvårigheter". Troligtvis innebar det "varmt vatten", som vi ofta använder när vi knådar någon deg. Jag kommer inte att experimentera, jag ryckte en massa frölösa svarta druvor, imorgon ska jag försöka baka enligt ditt recept. Eftersom jag inte hittade några grundläggande skillnader i receptet, förutom detta nonsens med varmt vatten.
Men det finns en sådan anmärkning, jag tror att det kommer att bli intressant:
"Skålen kan ätas varm eller kyld, men enligt originalreceptet ska den serveras dagen efter tillagningen."
Stämmer det i praktiken? Jag är inte bara så intresserad, jag vill baka för jobbet när jag kommer ut ur semestern. Jag vill att mina kollegor ska smaka gott.

[med torr omedelbar jäst]

Varmvatten (50C) används vid knådning av deg med med torr omedelbar jäst... Efter tillsats av mjöl är degens temperatur cirka 40 ° C.

Intressant ... Jag har bara träffat rekommendationen "servera varm med rött vin". Jag försökte det när det svalnade - det är utsökt, men jag gillar det mer varmt (med och utan vin, med te också). Men om nästa dag kommer jag att berätta för dig av erfarenhet: den andra dagen är Schiaccia också bra, men då är det uppenbarligen värre. Den läckraste kyls ned något direkt efter bakning. Det är som en vanlig fransk bagett (direkt metod), som är bra så länge den är varm.

I allmänhet verkar det som om detta råd, äta schiachu nästa dag, hänvisar till bröd på ett stort (naturligt eller vanligt).I vanligt bröd (bakat utan långvarig jäsningsteknik, som bagetten jag redan skrev om) finns det inget att mogna så länge. Därför blir dess smak bara sämre med tiden. Det är troligtvis svårigheterna med översättning, och inte bara på ryska utan också från bageri till vanligt.

Ja, degen ökar - 1 timme och inget annat. Det rullas omedelbart ut, druvor och socker läggs ut och bakas.
Men jag kommer att säga att jag verkligen gillade ficattola nästa dag (om jag överlevde)

Slutligen har vi fotograferat schiacchata. Samtidigt syns också mitt italienska "byte" i ramen: en grillsten som presenterades för mig av min klasskamrat, som har bott i Italien i 20 år. Detta är äkta grön marmor, som till exempel i Florens används för att dekorera fasaden på Santa Maria del Fieri och klocktornet i Giotto. Dess enda nackdel är att den är hemskt tung! Hur vi körde honom över hela Italien är en annan historia. Men av respekt för de stora italienarna bestämde jag mig för första gången för att baka just detta bröd på det:

Samtidigt syns mitt italienska "byte" i ramen: en grillsten,

Irina, väldigt glad för dig! Gåvan var värt att bära med sig! På sommaren tog jag ett keramiskt lamm från Tjeckien, så jag förstår dig väldigt bra!

Jag glömde att skriva om min led. När du bakade svällde degen som täckte det första druvlagret vackert upp vid kanterna och alla de övre druvorna gled till mitten. Det var nödvändigt att tränga igenom. Rädd, jag trodde att saften skulle läcka ut. Men nästa gång kommer jag definitivt att punktera. Sidorna visade sig vara ganska höga och den här gången flöt juicen inte ut alls.
För testet tog jag 20 ml mindre vätskor än i receptet, det var lättare för mig att arbeta med honom.

Wow vilken sten! Han har också en bild!? Och stativet kom med det? Jag skulle inte dela med en sådan gåva!

Schiaccia är bra! När det gäller vatten såg jag en italiensk kvinna i en video på sin blogg som gjorde schiaciu. Så hennes deg var så brant att hon rullade ut den med en kavel!

Boken jag tog med från Italien säger också att degen måste rullas ut med en kavel.
Även om de har "1 glas" (vilket? 200 ml eller 250 ml?) "Varmt vatten" för 350 g mjöl. Jag har ett recept där jag tar 200 ml för 300 g, och det här är ganska klibbigt och flytande deg.
Och det här är min sten. På lådan fanns det dock inte ett ord om bröd, men det visades hur underbart köttbitar, grönsaker, skaldjur som bakas på det. Jag har inte provat det ännu, men bakverk är mycket bra

[Idol32]

Idol32, och du har ingen länk till denna italienska blogg? Jag skulle gärna vilja titta på den här videon också.
Nyligen blev jag kär i mästarkurser

Nej, tyvärr har den inte överlevt.

[Idol32]

Idol32 Jag bakade denna otroligt läckra kaka, men inte enligt ditt recept, det finns små skillnader, nu vill jag prova din också, jag tror att den kommer att bli otroligt god

Det här är riktigt gott. Folket trodde att fotot var bränt scyachata, men detta sylt hälls ut på ett bakplåt, det är mörkt på grund av druvorna och inte bränt alls, men hur läcker! Försök att försegla skjacchata så att inget spills ut från insidan.

När jag gör ficatolla älskar jag också karamelljuicen, som ibland rinner från den. Jag väntar specifikt tills den härdar med en skorpa och rör mig bort från mattan som jag bakar på. Sedan bryter jag den försiktigt och lägger den på varje bit som en bonus. Det här är utsökt. Jag väntar på att de nödvändiga druvorna och fikonen ska dyka upp, jag saknade dessa bröd.