Fråga en expert: allt om hemlagade mejeriprodukter

[dzmitryli]

Jag antar också som ett alternativ att eftersom flaskan med startkultur redan var öppen under en tid (förstod jag dig rätt?), Då försämrades den antingen eller skadades bakterierna fästa vid startkulturens fördelaktiga bakterier och de jäste mjölken på sitt eget sätt. Tja, eller mjölk också den här gången var inte framgångsrik.
Men generellt, dzmitryli Till dig med vitrysk surdeg i teman Yoghurt med bakteriekulturer (narin, VIVO, etc.) (2) eller Yoghurtproducent - val, recensioner, frågor om drift (2)... I det här ämnet jäser en expert på Lactina. Även om det är möjligt att Catherine kommer att berätta något, behöver du bara vänta till imorgon.

Steriliserad mjölk är bra.

Jag undrar om de en härlig natt istället för yoghurt såg det här!
Vem är skyldig? Surdeg? Mjölk?
Toppen är ganska yoghurt, bara med bubblor. Botten är grön-gul. De var rädda för att äta.

Vi bestämde oss för att inte gissa så mycket på kaffesumpen och vidarebefordrade frågan och beskrivningen till våra expertmikrobiologer. Vi hoppas att de kommer att ge ett mer exakt svar.
Vi ber om ursäkt för att vi måste vänta)

Jag undrar om de en härlig natt istället för yoghurt såg det här!
Vem är skyldig? Surdeg? Mjölk?
Toppen är ganska yoghurt, bara med bubblor. Botten är grön-gul. De var rädda för att äta.

Det är bra att de inte försökte! Vår mikrobiolog sa att detta är ett klassiskt exempel på den snabba utvecklingen av E. coli.

Det är bra att de inte försökte! Vår mikrobiolog sa att detta är ett klassiskt exempel på den snabba utvecklingen av E. coli.

Din mikrobiolog sa rätt

Det är bra att de inte försökte! Vår mikrobiolog sa att detta är ett klassiskt exempel på den snabba utvecklingen av E. coli.

Och var kunde hon komma ifrån? Jag är redan rädd!

Och var kunde hon komma ifrån? Jag är redan rädd!

Och du beskriver inte tillagningsprocessen) Det är svårt att säga säkert.
Men i allmänhet är våra kök inte sterila. Därför rekommenderar vi kokande mjölk, skållning och termometrar för att kontrollera temperaturen.

Av samma anledning rekommenderar vi förresten inte att lagra öppna startkulturer! allt kan komma in i dem!

åh, något och jag blev orolig ...

åh, något och jag blev orolig ...

Vad är orsaken till din oro?
Faktum är att om du följer de enklaste reglerna - tillagning av fermenterade mjölkprodukter hemma - är processen enkel och säker.
Att göra yoghurt är lättare än du tror! Till och med mamman till ett nyfött barn kan hitta tiden för detta Kontrolleras av oss!

Du behöver 4 minuter 39 sekunder (vi mätte det!)
* Koka vatten - 59 sekunder
Medan vattnet kokar förbereder du allt du behöver: en sked, en termometer, en kastrull, en yoghurtmakare eller en termos, ta ut mjölken och surdegen från kylskåpet.
* Häll kokande vatten över alla nödvändiga föremål för matlagning - från 14 till 33 sekunder.
* Värm mjölken - 2 minuter 14 sekunder (1 liter till 40 grader)
Medan mjölken värms upp, förbered en yoghurtmaskin (plugga in) och en burk / termos för att hälla surdegsmjölken.
* Häll startkulturen i mjölk och blanda ordentligt - 17 sekunder.
* Häll mjölk i burkar / termos och stäng - 13 till 36 sekunder.
Totalt: högst 5 minuter!

Hej, det finns ett behov av hemlagad yoghurt, jag ska använda en termos, det finns flera frågor, hur man mäter temperaturen på mjölken och hur mycket ska den vara? Jag gjorde det för första gången på "Narin" och surdegen lagrad, troligen överexponerad eller hade hög temperatur, nu vill jag prova aktiviteten, hur man lagar den korrekt? Tack !!

Hej, det finns ett behov av hemlagad yoghurt, jag ska använda en termos, det finns flera frågor, hur man mäter temperaturen på mjölken och hur mycket ska den vara? Jag gjorde det för första gången på "Narin" och surdegen lagrad, troligen överexponerad eller hade hög temperatur, nu vill jag prova aktiviteten, hur man lagar den korrekt? Tack !!

Elena, mjölkens temperatur bör mätas med en flytande termometer. Babytermometrar tenderar att ljuga.
I extrema fall kan du (det är inte alltid säkert) kontrollera temperaturen med ett RENT finger. Eller bara droppa det på baksidan av din hand. Därför bör temperaturen inte vara högre än 40 gram. bör vara något varmare än sin egen temperatur och inte brinna på något sätt.
Men en termometer är mer pålitlig och, om den bearbetas, säkrare.
När det gäller aktiveringen vill jag bara avstå :) Vi rekommenderar inte att jäsa på yoghurt i butik (även om det är utan frukt och andra tillsatser):
1. Du är inte säker på villkoren för transport och förvaring.
2. Mindre nytta, eftersom det är överstart. Till exempel multiplicerar bifidobakterier inte i mjölk, därför är det färre av dem vid varje re-fermentering.
3. Du vet inte vad som finns i yoghurt.
4. Bakterier under jäsning har genomgått temperaturförändringar (från varmt till kallt och nu tillbaka). Detta är en extra "stress" för dem, vilket påverkar produktens kvalitet.
Det är bättre att använda någon torr startkultur - det finns många av dem.
Om ditt beslut är fast måste du följa åtminstone grundläggande säkerhetsregler:
1. Välj yoghurt utan tillsatser (utan socker, frukt, förtjockningsmedel och konserveringsmedel), ouppvärmd, färsk - helst idag, med kort hållbarhetstid.
2. Koka mjölken och kyl den i 40 grader, precis som med surdeg.
3. Tillsätt yoghurt till mjölk (cirka 100-120 gram per liter)
4. Låt stå i en termos i 4-6 timmar.
Men ändå upprepar jag - väga för- och nackdelar.
Lycka till!

Tack så mycket för det snabba svaret ,: ros: ja, jag förstår att surdeg är bättre, men jag är rädd att skämma bort maten igen, jag måste fortfarande läsa om "NARINE" och "bifibacturin" jag fick råd men med honom idag visade det sig yoghurt med vassle

Jag provade gräddfil. Grädde "Hus i byn" 20%, värmd till 40 grader, tillsatt surdeg till yoghurtmakaren. Exponering 12 timmar. Tjockleken på slutprodukten är sådan att det är omöjligt att skaka den ur burken, bara plocka ut smaken med en sked ... Jag skulle vilja ha en mer uttalad surhet, men så här blev smaken av grädde med en ledtråd av surhet. Men min man gillade det och det finns smidighet .. här når det en sked ... Jag vill be om en debriefing

[Moster Besya]

Moster Besya
medan experterna kommer ikapp kommer jag att berätta om min gräddfilserfarenhet med VIVO-jäser (som jag har gjort i mer än ett år), för en uttalad gräddfilsmak måste du ta grädde med lägre fettinnehåll. Mest av allt gillar jag 12% -Selianskie, men det här är hos oss i Ukraina, du har några av dina egna
Åh, om att dra och jag är intresserad av att lyssna

🔗 🔗

Tja, idag provade jag det med 10% grädde, samma "House in the Country". Jag uttryckte det igår vid midnatt och uppskattade att det skulle vara normalt med 10-11. Jag glömde helt bort det faktum att det fanns något i yoghurttillverkaren och kom ihåg bara under den andra timmen på dagen. Ingenting surdej, allt var flytande, det var tidigare flytande .. Jag hällde allt från burkarna i en skänk (vid i botten av varje burk fanns en koagel som inte var mer än 1 cm tjock), blandades, hälldes igen och slog på yoghurtmakaren. Efter 1,5 timmar kunde burken vändas !!! Och det verkar inte finnas någon dragning ... Jag förstår ingenting!

Tja, idag provade jag det med 10% grädde, samma "House in the Country". Jag uttryckte det igår vid midnatt och uppskattade att det skulle vara normalt med 10-11. Jag glömde helt bort det faktum att det fanns något i yoghurttillverkaren och kom ihåg det bara under den andra timmen på dagen. Ingenting jäste, allt var flytande, det var redan flytande .. Jag hällde allt från burkarna i en skänk (vid i botten av varje burk fanns en koagel som inte var mer än 1 cm tjock), blandades, hälldes igen och slog på yoghurtmakaren.Efter 1,5 timmar kunde burken vändas !!! Och det verkar inte finnas någon dragning ... Jag förstår ingenting!

Hej, Elena!
Låt oss ta en titt på dina flyg :)
Jag börjar med din första fråga om surhet och stränghet.
För att lägga till surhet måste du hålla den lite längre.
Duktilitet är troligtvis en fråga om överhettning. Det uppstår på grund av en speciell nyckfull streptokock, som ger en större densitet, men under icke-ideala förhållanden blir den mer viskös.
Enligt den andra erfarenheten (slog du på yoghurtmakaren för första gången?): Det är svårt att säga entydigt, men ändå är vi benägna att tro att grädden inte var av mycket bra kvalitet.
Surdej är en bra indikator på mjölkkvalitet - den jäser INTE 100% rekonstituerad, antibiotikum, läsk etc. mjölkkräm.
Det är i det här fallet som antibiotikumet "kämpar" med surdeget. Detta är en komplex mikrobiologisk process. Som ett resultat vinner surdeg, men mycket senare.

Naturligtvis gjorde det det! Krämen verkar vara ganska bra, jag använder den hela tiden (för olika ändamål med olika fettinnehåll). Så för mig själv kunde jag inte förstå - det visade mig att viskositeten visade sig just från det faktum att jag överexponerade, men så att surheten som behövdes för gräddfil behövdes, det verkade som om det var nödvändigt att hålla det och mer. Sedan visar det sig att viskositeten skulle bli ännu mer?
Den andra gräddfil visade sig vara obehaglig - smaken uttalas, om den jämförs med den köpta, av 10% grädde smakar som 20% i butiken. Men av 22% smakade det som 40% Valio, mycket tjockt och friskt.
Och också, IMHO, varje yoghurttillverkare har sin egen karaktär. Jag har Tefal. Och jag vet säkert att du inte behöver förvärma någonting i min yoghurtmakare - lägg ut det direkt ur kylskåpet så blir det bra (upplevelsen av att göra yoghurt på Activia), och om du lägger den uppvärmd, kommer att överhettas!
För första gången gjorde jag det enligt instruktionerna - jag värmde grädden till 40 grader och lade den först i yoghurtmakaren. Kanske från detta viskositeten? Jag måste bara försöka röra startkulturen i kall grädde och lägga den i en yoghurttillverkare .. Det är synd, ett paket var kvar för experimentet

När jag hade en DEKH-108 yoghurttillverkare värmde jag nästan aldrig någonting, och ibland tog jag inte bara från kylskåpet, utan från nollkammaren, där temperaturen var max + 2 grader och allt jäste perfekt, även om yoghurten i princip inte överhettades, det var bara att slutprodukten tog längre tid att jäsa, men det var inte kritiskt för mig

Naturligtvis gjorde det det! Krämen verkar vara ganska bra, jag använder den hela tiden (för olika ändamål med olika fettinnehåll). Så jag kunde inte förstå det själv - det visade mig att viskositeten visade sig just från det faktum att jag överexponerade, men så att det var surheten som behövdes för gräddfil, det verkade som om det var nödvändigt att hålla det lite mer. Sedan visar det sig att viskositeten skulle bli ännu mer?
Den andra gräddfil visade sig vara obehaglig - smaken uttalas, om den jämförs med den köpta, av 10% grädde smakar som 20% i butiken. Men av 22% smakade det som 40% Valio, mycket tjockt och friskt.
Och också, IMHO, varje yoghurttillverkare har sin egen karaktär. Jag har Tefal. Och jag vet med säkerhet att du inte behöver förvärma någonting i min yoghurtmakare - lägg ut det direkt ur kylskåpet så blir det bra (upplevelsen att göra yoghurt på Activia), och om du lägger den uppvärmd, kommer att överhettas!
För första gången gjorde jag det enligt instruktionerna - jag värmde grädden till 40 grader och lade den först i yoghurtmakaren. Kanske från detta viskositeten? Jag måste bara försöka röra startkulturen i kall grädde och lägga den i en yoghurttillverkare .. Det är synd, ett paket var kvar för experimentet

Elena, viskositeten framträder inte vid överexponering, utan från en obekväm temperatur. Således skyddas streptokocker. Enligt min mening beskrivs denna process ovan lite mer detaljerat. Troligtvis fyllde du startkulturen vid en temperatur över 40, kanske 42-43 grader.
Kom också ihåg att bakterier lever och svarar på humör. Jag hör ofta nyligen att produkten visar sig vara sträng för första gången - när du oroar dig
När det gäller förberedelse av aktiveringar. Detta är en omstart.Man bör komma ihåg att bakterier i Activia och andra yoghurt inte längre är i torrt tillstånd (som i en surdeg) utan i ett aktiverat tillstånd. Därför behövs färre förhållanden.
Det finns alltid gräddfil till dig

Jag använde en termometer. Jag har en bra. För att vara exakt, vid tillagningen av surdeg var krämens temperatur 39,8 grader ..
Generellt kommer vi att försöka leta efter optimala lägen! Tacka!

För att vara exakt var krämens temperatur 39,8 grader när förrätten tillsattes.

Detta är lite för mycket, för jäsning av VIVO gräddfil (liksom för kefir) behövs en temperatur inom intervallet 29-31 grader och bakterier multipliceras därefter i mer än 10-12 timmar, så din gräddfil jäst nästan nära normen. Kanske har bakterierna redan förberett sig för viloläge?

Jag använde en termometer. Jag har en bra. För att vara exakt, vid tiden för att tillsätta surdeget var temperaturen på grädden 39,8 grader ..
Generellt kommer vi att försöka söka efter optimala lägen! Tacka!

Experimentera. Försök att inte värma grädden, det kan vara bättre. desto mer eftersom detta är ditt beprövade sätt att arbeta med en yoghurttillverkare, maximera jäsningstiden.
Smaklig måltid!

Vi började tillverka yoghurt och andra VIVO startkulturer. Några veckor senare började det ont i magen (jag hade ingen aning om var det var förut ...)
Tja, magbesvär efter 3 veckor följde. Men om jag fortfarande hörde om sjukdomen att det är normalt när du börjar ta många av samma bakterier, men för att magen ska värka ... Vi förväntade oss inte det på något sätt ... Kanske är orsaken att vi sällan använde sur mjölk innan, men började de plötsligt?

God dag! Tack för rätt ämne. Ingår instruktioner med alla hällar? Vilken yoghurt / kefir-förrätt tycker du är mindre nyckfull? Var är det bättre att börja, om jag hittills bara har gjort yoghurt på naturliga aktiveringar (jag vet om hjälpsamheten, jag letar efter ett alternativ) genom att helt enkelt späda ut den i mjölk och i CF för programmet "yoghurt" och ett sådant "rent" system passar mig.

Vi började tillverka yoghurt och andra VIVO startkulturer. Några veckor senare började det ont i magen (jag hade ingen aning om var det var förut ...)
Tja, magbesvär efter 3 veckor följde. Men om jag fortfarande hörde om sjukdomen att det är normalt när man börjar ta mycket av just dessa bakterier, men för att magen ska göra ont ... Vi förväntade oss inte det ... Kanske anledningen är att vi sällan använde sur mjölk tidigare, men började de plötsligt?

Var det inget nytt i kosten?
Hur lagrades syret? Var köptes det (från officiella representanter)?
Om du säkert kan svara på alla dessa frågor ja, finns det ytterligare ett förslag.
Ibland rekommenderar läkare inte att dricka "sura" fermenterade mjölkprodukter (kefir och släktingar till acidophilus) för dem som har hög surhet.
Vår läkare bekräftade hypotesen och sa att det i det här fallet inte rekommenderas att dricka CP på fastande mage.

Kontrollera surheten och var frisk!

God dag! Tack för rätt ämne. Ingår instruktioner med alla hällar? Vilken yoghurt / kefir-förrätt tycker du är mindre nyckfull? Var är det bättre att börja, om jag hittills bara har gjort yoghurt på naturliga aktiveringar (jag vet om hjälpsamheten, jag letar efter ett alternativ) genom att helt enkelt späda ut den i mjölk och i CF för programmet "yoghurt" och ett sådant "rent" system passar.

Elena, god eftermiddag!
Instruktioner för beredning och lagring ska bifogas alla startkulturer avsedda för beredning av fermenterade mjölkprodukter hemma.
Alla produkter bereds enkelt: de tänds, sätter på "yoghurt" -programmet och du är klar.
Frågan om grymhet är kontroversiell.
Det beror på vilken typ av surdegsföretag du menar. Laktinstartkulturer är i princip opretentiösa.
Den vanligaste "svårigheten" är produktens viskositet, men det är inte heller farligt och, som de säger, "inte för alla". Möjligt vid beredning av någon produkt.
Andra "problem" är mycket sällsynta.

Jag försökte kefir surdeg. Det visade sig också snot. Personligen skulle jag inte äta det här, eftersom jag inte gillar mjölk alls och praktiskt taget inte använder det, men min man gillade det mycket, sa att han inte hade smakat kefir smakligare. Hon frågade om han var generad av synligheten och han sa att han inte ens var uppmärksam

Tack så mycket!!! Vad skulle vi göra utan dig?

Surdeg för ostmassa. Mjölk. Efter tillagning och uppvärmning finns det röda prickar på botten av glaset, som liknar blod (som ibland är fallet med råa ägg). Innan det lagade jag mat och det har aldrig funnits sådana poäng. Jag är säker på att kopparna är rena. Om möjligt, hjälp med att räkna ut det. Tacka.

Jag försökte kefir surdeg. Det visade sig också vara snotigt. Personligen skulle jag inte äta det här, eftersom jag inte gillar mjölk alls och praktiskt taget inte använder den. Men min man gillade det mycket, sa att han inte hade smakat kefir smakligare. Hon frågade om han var generad av synligheten och han sa att han inte ens var uppmärksam

Elena, din yoghurttillverkare överhettas lite.
Försök att kontrollera matens temperatur 2-3 timmar efter att du ställt in den på jäsning. Det bör inte vara högre än 40 gram.

Av någon anledning är min man i allmänhet viskös - han säger att det är bekvämare att äta med en sked

Surdeg för ostmassa. Mjölk. Efter matlagning och uppvärmning finns det röda prickar på botten av glaset, som liknar blod (som ibland händer i råa ägg). Innan det lagade jag mat och det har aldrig funnits sådana poäng. Jag är säker på att kopparna är rena. Om möjligt, hjälp med att räkna ut det. Tacka.

Jag klargör, efter vattenbadet? Är produkten ojämn? Har serumet lossnat? Vilken typ av glas? Yoghurtmakare? Beskriv processen mer detaljerat, snälla, ge den vidare till mikrobiologen, jag har inte träffat det ännu)

Elena, ändå överhettas din yoghurtmakare lite.
Försök att kontrollera matens temperatur 2-3 timmar efter att du ställt in den på jäsning. Det bör inte vara högre än 40 gram.

Av någon anledning är min man i allmänhet viskös - han säger att det är bekvämare att äta med en sked

Jag erkänner helt: (Det har aldrig varit några problem med Activia. Dessa bakterier är mer känsliga, men jag har ingen tid att springa med en termometer

Tack, Ekaterina! Jag ska försöka klargöra.
Yoghurttillverkaren Tefal Multi Delices. Surmjölks surdeg. Mjölk "Selyanskoe" superpasteuriserad (ångad). Program "Curd", insisterade 8 timmar. Konsistensen visade sig vara tjock och slät, som yoghurt. Efter avslutad jäsning hällde mannen vatten på botten av yoghurtmakaren och aktiverade programmet "Desserter" i 40 minuter (vatten kokar där nere och det ser ut som ett ångbad). Hela massan tjocknade och var jämn tills jag flyttade den i fria koppar med speciellt plastnät insatt för att separera vasslan.
Serumet verkade vara normalt: gulaktigt och transparent, utan främmande smak och inte surt. Ostmassan verkar också vara ganska bra. Endast två koppar hade rödaktiga fläckar. I en, två med en diameter på cirka en halv millimeter och många små runt spetsen på en nål. Och det verkar som att ostmassan har fått en något rödaktig nyans. I ett annat glas finns flera små. Jag upptäckte dem när jag kastade ostmassan i ett glas med en insats - de är nu högst upp. Färgen är inte ljusröd, men närmare blodets färg (som ibland händer i ett rått ägg).
Glasen tvättades före jäsning med vatten och salt (jag hällde salt på botten, sedan lite vatten, tvättade det länge under kranen, sedan hällde min man lite vatten efter osmos på botten av glasen och på botten av yoghurttillverkaren (surhet ~ 6,55) och aktiverade programmet i 40 minuter "Dessert".
--------------------------
Anmärkning 1. Instruktionerna för denna yoghurttillverkare säger att du måste tvätta kopparna antingen i diskmaskinen eller i "varmt tvålvatten". Det är inte helt klart vad detta betyder: om det är nödvändigt att tvätta med tvål, eller om fransmännen kallar tvättmedlet så vet jag inte. Men varken den ena eller den andra vill tvätta. Gruva med antingen salt eller citron.Vidare i instruktionerna anges att kopparna inte ska hällas med kokande vatten, även om materialet anges som glas (kan bero på att det kan spricka vid plötsliga förändringar). Jag har ingen diskmaskin, så min man och jag bestämde oss för att lägga vatten på programmet "Dessert".
--------------------------
Anmärkning 2. I häftet med recept för yoghurttillverkaren för programmet "Curd" sätts näten för tömning av vassle omedelbart in - med dem fermenteras ostmassan. Men näten är plastiska och jag vet inte om de kan värmebehandlas, så jag sätter in dem efter jäsning. Jag såg specialsterilisatorer med ultraviolett ljus från läkare för instrument, men jag vet inte om det finns sådana sterilisatorer för disk och om de är lämpliga för sådana ändamål ...
--------------------------
En annan fråga om mjölk. Ibland smakar det normalt - mycket likt naturligt och ibland på något sätt syrligt (inte särskilt trevligt), även om det jäser normalt (jag testade det speciellt). Vad betyder denna sammandragning? Och i allmänhet, om det var möjligt att hitta åtminstone lite information om hur man bestämmer mjölkkvaliteten hemma ...
--------------------------
Återigen, tack så mycket för din uppmärksamma inställning till våra problem ... I en enkel fråga, ibland visar det sig vara mycket svårt att räkna ut det ...
Finns startkulturerna "Own Yogurt" bara i Ryssland, eller är det möjligt att köpa dem också i Kiev?

Ledsen, jag glömde ... Jag lade bara mjölken ur kylskåpet ett par timmar innan ... Sedan korkar jag den, häller i en flaska med surdeg (ca 3/4), lägger den i en flaska och häller tillbaka i påsen med mjölk. Jag stänger den med ett lock, vänder på den, vrider den fram och tillbaka och häller den sedan i glas.

[leya]

Finns startkulturerna "Own Yogurt" bara i Ryssland, eller är det möjligt att köpa dem också i Kiev?

leya, jäster i Kiev har sina egna)) De kan köpas på Institutet för mjölk och kött.
Och för att sterilisera disken räcker det med att hälla kokande vatten från vattenkokaren.

Finns startkulturerna "Svoy Yogurt" endast i Ryssland, eller är det också möjligt att köpa dem i Kiev?

Svoy Yogurt startkulturer är LACTINA bulgariska startkulturer. Att söka i Ukraina ger ut många av dem. Och förresten är de billigare än i Ryssland.

Jag har inte provat laktin, men den lokala Vivo-yoghurten på den bulgariska bakteriebacillen är jaaaaa)
Allt är billigare i Ukraina Så välkommen till oss)

Ledsen, jag glömde ... Jag lade bara mjölken ur kylskåpet ett par timmar innan ... Sedan korkar jag den, häller i en flaska med surdeg (ca 3/4), lägger den i en flaska och häller tillbaka i påsen med mjölk. Jag stänger den med ett lock, vänder på den, vrider den fram och tillbaka och häller den sedan i glas.

Din fråga behandlas fortfarande.
Han är väldigt ovanlig. Det här är faktiskt första gången vi träffas. Till och med ett foto begärdes för poäng) (om något - skicka det)
Vilken typ av vatten använder du? Vanligt flöde?

Om mjölkens sammandragning.
Det är svårt att beskriva smaken i ord
Jag prövade ordet astringency under lång tid och fungerade inte så bra)
Jag kan säga detta: surdeg är en utmärkt indikator på mjölkkvalitet. Vi har redan skrivit om detta.
Om mjölken är onaturlig eller med ett antibiotikum, tar surden inte den, det vill säga produkten helt enkelt inte jäser.
Om mjölken som helhet är "anständig" skulle jag nog tro att kon äter något så att det smakar som mjölk

Jag erkänner helt: (Det har aldrig varit några problem med Activia. Dessa bakterier är mer känsliga, men jag har ingen tid att springa med en termometer

Elena, värmer du upp mjölken eller somnar i en kall?

[leya]

leyaOch för att sterilisera disken räcker det med att hälla kokande vatten från vattenkokaren.

Du har fel - skållning och sterilisering är olika begrepp. Skållning leder som regel inte till sterilitet.

Svoy Yogurt startkulturer är LACTINA bulgariska startkulturer. Att söka i Ukraina ger ut många av dem. Och förresten är de billigare än i Ryssland.

Ja, det finns många jäster i Ukraina.
Glöm inte att be säljaren om dokument precis när du väljer en startkultur
Vanligtvis finns det inte många stora och officiella säljare.Alla är på de officiella platserna för startkulturer.

På tal om röda prickar) De är inte ens helt röda utan mer bruna - närmare bruna.
Det var ett fall ... Jag bestämde mig för att använda yoghurt, som stod i kylskåpet under mycket lång tid - ungefär tre veckor (två säkert). Så samma röda prickar observerades i yoghurtglas. Jag vet inte hur skadlig en sådan produkt är, men allt gick utan incidenter

Ostmassan verkar också vara ganska bra. Endast två koppar hade rödaktiga fläckar. I en, två med en diameter på cirka en halv millimeter och många små runt spetsen på en nål. Och det verkar som att ostmassan har fått en något rödaktig nyans. I ett annat glas finns flera små. Jag upptäckte dem när jag kastade ostmassan i ett glas med en insats - de är nu högst upp. Färgen är inte ljusröd, men närmare blodets färg (som ibland händer i ett rått ägg).

Här är det första svaret från vår mikrobiolog:
"Jag har letat efter en möjlig orsak under lång tid. Röd mjölkfärg eller fläckar av rött är resultatet av utvecklingen av mikroorganismen B. Prodigiosum -" mirakulös stav ". Detta är ett mycket sällsynt fenomen. Denna defekt är inneboende. i mjölk från en ko. Ytterligare bekräftelse av denna orsak är att mjölkflingor ser ut. färg kan förekomma om blod kommer in i mjölken. "
Med tanke på att du använde pastöriserad mjölk blir det nästan omöjligt att göra en "diagnos" för dessa fläckar.
I vilket fall som helst bör en sådan produkt inte konsumeras för sinnesfrid.
Var hälsosam!

Tack så mycket till dig och dina mikrobiologer, Ekaterina !!!
1. Ledsen att jag saknades - min man var sjuk. Och som du korrekt "förutspådde" visade det sig vara magproblem, bara lite allvarligare.
Läkaren tillät oss att äta alla surkar (endast inte sura), förutom "Narine" (acidolakt?), Och vi åt det bara när det var smärta i magen.

2.

Den röda färgen på mjölk eller fläckar av rött är resultatet av utvecklingen av mikroorganismen B. Prodigiosum - "mirakelsticka".

Är denna "underbara trollstav" (vilket intressant namn) det mycket skadligt?

En ytterligare bekräftelse av denna anledning är utseendet på mjölkflingor.

Måste du ha spannmål? Och hur ser de ut - stora eller små? (Ett par gånger hände det att all yoghurt så att säga bestod av små prickar).
3. Det är synd att det inte finns några fotografier av poäng - tyvärr är jag den "sista mammut" - utan en kamera inbyggd i min mobiltelefon. (
4. Kan du kommentera en annan version av punkterna:
Jag ringde institutet för mjölk och kött. De sa att det här var dåligt upplösta bakterier i själva surdegen. Att jag knäckt det dåligt i en burk.
Och beroende på surdeg kan prickarna fortfarande vara gula och det verkar blå ... Och det här är inte skadligt ...
Är detta möjligt?
Tillfälligt skakade jag burken mindre då. Vanligtvis fastnar bakterier i botten och löses upp gradvis och sedan alla bakterier
omedelbart föll av från botten var inte synliga, så jag knäppte burken en kort stund och hällde den i mjölk.
Det var samma sak igen: bakterierna slog omedelbart bakom botten, men jag ryckte dem lite längre, och till slut hittade jag fortfarande 1-2 röda prickar längst ner på kopparna, bara första gången surden var "ostmassa" ", och den andra -" yoghurt ".

Förresten, om de röda prickarna) De är inte ens helt röda utan mer bruna - närmare bruna.

Hej Kiyoff! Kommer du inte ihåg vilken mjölk det var?

[leya]

Hej Kiyoff! Kommer du inte ihåg vilken mjölk det var?

Hej hej, leya))
Naturligtvis minns jag) Mjölken var TM "Povna chasha" från Silpo.

Vad är skillnaden mellan butiksköpt yoghurt med veckolagring från det vilken månad lagras? Innehåller den senare levande yoghurtbakterier?

Det är svårt att besvara denna fråga entydigt.
Kanske en längre period beror på bra utrustning (även om en månad - detta händer sällan), och bakterier kommer att finnas där, eller kanske genom konserveringsmedel, termisering etc. - då kommer det inte finnas några bakterier där

I vilket fall som helst kommer färsk hemlagad yoghurt att gynna mycket när det gäller innehållet av nyttiga bakterier.

Det är mycket svårt att få helt icke-sur yoghurt. En gång hände det av misstag.
sedan två gånger i rad - sur.
Det var sant att jag samtidigt startade brödtillverkarna (två med ett intervall på 30 minuter) - det var varmt i köket. Kanske påverkade det?
I allmänhet finns det någon regelbundenhet i att få sur och icke-sur yoghurt?

Hallå. Jag har den här frågan. Jag gör yoghurt till en bebis. Han är 11 månader gammal. Jag lagar mat varje dag. Men ibland ger jag igår. Och mycket sällan i förrgår, det vill säga den tredje dagen. För att vara ärlig spänner det ibland varje kväll att koka mjölk, kyla, sterilisera disken och lägga i yoghurt. Måste ditt barn förbereda färsk yoghurt varje dag? Eller kan jag laga mat i tre dagar? Det finns yoghurt i mitt kylskåp på en kall plats. Där är temperaturen 2-3 grader.

Tyvärr - mer om de röda prickarna.
Jag testade mjölken och bakterierna i flaskan separat.
Jag hittade ingenting i mjölken, men när jag hällde mjölken i en flaska surdeg, började bekanta brunröda prickar att hittas i de beige blodproppar av våta bakterier. Sedan skakade jag burken tills den totala massan av bakterier löstes upp och satte den i några minuter. Som ett resultat fanns det cirka 40 "gamla vänner" (poäng) i olika storlekar på botten av burken. Jag skakade i några minuter men hittade inga betydande förändringar i kvantiteten.