Fråga en expert: allt om hemlagade mejeriprodukter

HANDLA OM! Bra. Intressant.
Jag visste att de multiplicerade.
Av detta följer att överkulturen kan göras på obestämd tid?

Det är omöjligt

Motivera dock.
De multiplicerar.

Hej Ekaterina. Snälla berätta för mig om det finns ett representationskontor i Orenburg?

Motivera dock.
De multiplicerar.

De multiplicerar och muterar med varje återjäst. Och du kan inte heller tillhandahålla sterila boxningsförhållanden i ditt kök, så med varje överstarter växer du okontrollerat all tillhörande skit. Men det är inte alla anledningar, det tar för lång tid att förklara

Yo-mayo. Det finns också mutanter.
Generellt sett är det klart.
Och vilka bakterier som huvudsakligen förökar sig i mjölk. Lacto.
Och är det någon mening att bry sig om olika hällar.
I betydelsen yoghurt, kefir, jäst bakad mjölk.
I princip samma sak?

I grund och botten multiplicerar mjölksyrabakterier (mjölksyra streptokocker och baciller), ättiksyra och propionsyra. Vissa stammar av bifidobakterier multipliceras också i mjölk. Oavsett om du ska bry dig om olika surkar eller inte, bestäm själv. De skiljer sig åt i artsammansättningen av bakterier.

God dag! Snälla hjälp mig att räkna ut det! Igår försökte jag Lactin Yogurt starter för första gången, köpte mjölk från Izbenka - Hela 3,2% -4,5%. Han värmde upp mjölken som indikeras på påsen med surdegen ... späddes surdeg i ett separat glas och blandades med den totala massan av mjölk ... Hälls i burkar och ställs i 9 timmar. På morgonen upptäckte jag en konstig bild - en obegriplig något gul-beige, som liknade grädde, svävande ovan, surmjölk nedan ... Berätta, snälla, vad är det för fel? Kanske är mjölken fel? Yoghurtproducenten Tefal, regimen valde "yoghurt". Det finns helt enkelt inte mer "yoghurt" med laktin, det finns "ostmassa". Och det finns också en uppsättning yoghurtstarterkulturer.

Tjejer, Ksenia gjorde en helt korrekt anmärkning!
All mjölk från butiken utom UHT måste kokas, särskilt helmjölk.
Jäven "älskar" ren mjölk och jäser den perfekt.
Föroreningar av främmande mikroflora kan leda till sådana resultat.

Vi tillsätter ENDAST alla tillsatser före användning.

Catherine! Jag insåg att detta inte ligger i dina regler, men ... Det gäller tillsatsen av mjölkpulver för att öka fettinnehållet. Vi har mjölk i butiker med ett fettinnehåll på 3,2 - 3,5% eller mindre. Fet händer, men inte överallt och inte alltid. Instruktionerna för Daewoo (min) säger att för tjock yoghurt måste du lägga till 10 SKEDOR (vanligtvis lägger jag till 10 matskedar från en brödmaskin) per 1 liter. Det står inte vad och vilken typ av fett vi får mjölk och den färdiga produkten.
Om det inte är svårt för dig! Hur många gram ska man lägga till och vad är utgångsfettet?

Och jag läste också på Internet att du kan lagra startkulturer i frysen. Detta är mig till det faktum att det inte rekommenderas att hålla en öppen påse surdeg. Kanske du kan i frysen? Jag äter en yoghurt och inte mycket. 7 burkar för mig en är mycket.
Tack på förhand!

God dag!

Vanligtvis är fettinnehållet i den färdiga produkten lika med fettinnehållet i den använda mjölken, med undantag för keso och grekisk yoghurt (eftersom vi tar bort vassle där).
Jag tror att detsamma gäller för mjölkpulver.

Om frysförvaring: detta är också potentiellt farligt. Påsen öppnades. Även om bakterier inte förökas i frysen, minskar sannolikheten att de kommer dit inte igen. Och allt som kommer in i mjölken kommer att föröka sig

Övning visar att hemlagad yoghurt lagras mycket bra. Den kan användas i cirka 5-7 dagar. Endast små barn, naturligtvis, högst 2-3 dagar.

Jag tillägger att det har gått ett år redan. I instruktionerna för min tefali stod det att enligt min mening kan cirka 100 gram per liter göras. Tja, jag gillar det mer, för vi gillar det när vi bryter av yoghurten i bitar. Och om du sedan blandar i socker och vanilj kommer det redan att dricka. Ja, och flera gånger lade hon ut tjock persika, blåbär, körsbär med nötter, apelsin sylt) på botten av burkarna. Men sedan bestämde de sig för att det var bekvämare uppifrån efter matlagning, för det är inte alltid jagande på honom. Det viktigaste är att inte glömma att hälla det första glaset utan socker etc., bara med surdeg. Tja, och ta sedan bort det här glaset i fryshuset så att ingen av misstag sväljer det, jag tänkte nyligen lägga på en klistermärke på den här burken, till exempel på en transformatorbås

Tyvärr är tillverkare av yoghurttillverkare och andra tekniker inte särskilt bekanta med ämnet matlagning))
Det kan vara direkt farligt att göra dessa tillskott innan yoghurten är klar. Eftersom socker etc. provocerar utvecklingen av patogen mikroflora.
Dessutom leder det till att vissa bakterier multiplicerar mer aktivt och utvecklingen av andra är helt "kvävd". Och detta är en viss obalans. Produkten tappar sin användbarhet.
Det är upp till dig att bestämma, förstås, men ändå är det inte värt det.

Ja, mjölken värmdes upp i en långsam spis. På morgonen sätter jag på en ljum. Sedan kokade hon det bara i en mjölkkokare. Jag fick aldrig yoghurt. Startkulturerna köptes vid mejeriindustrins forskningsinstitut på Lyusinovskaya. Och jag fyller den med stilmjölk från butiken, allt fungerar bra. Jag har en yoghurttillverkare Moulinex. Du kanske behöver förkorta tiden?
Temperaturen mättes inte, eftersom det inte finns något att mäta. Men mjölken var lunken. Men hon hällde butiken direkt från kylskåpet, lade den över natten. På morgonen blev yoghurt precis som i en butik. Jag såg byns mjölk, försökte fånga ögonblicket med yoghurt. Det verkade som om hon hade fångat. Men efter ett tag smälte produkten i två faser - flytande och ostmassa. Mina händer tappade, jag slutade göra yoghurt. Jag bor på dacha i 6-7 månader, jag skulle vilja justera min yoghurt!

För surdeg är det viktigt att följa temperaturregimen när curdling är ett säkert tecken på överhettning. Du värmer inte steril mjölk - kanske det är därför det fortfarande finns en skillnad ...

HANDLA OM! Första gången jag behärskade hela ämnet. Ufff.
Redan gjort fyra gånger. Yoghurt. 3 gånger från butiken. Åter souring .
Saker är bra. Skeden är värt det.
Sista gången från Genesis. Allt är värt det. Verkade lite sur.
Vi steriliserar ingenting. Vi tvättade det som vanligt och det är det.
Jag kastade en kartong mjölk på batteriet i en timme och det är det.
Jag gillade inte att lägga frukten före den.
Jordgubbar i varm mjölk i 8 timmar ..... alarmerande.
Yoghurt Redmon. De skriver i instruktionerna om en femfaldig jäsning.
Detta är verkligt?

Med varje återstartkultur minskar bakterierens renhet och risken för att införa överflödig mikroflora ökar.
Därför rekommenderar vi inte re-fermentering mer än en gång.

Och det bör också komma ihåg att vissa bakterier bara kan leva i mjölk, men inte föröka sig, till exempel bifidobakterier, därför är produkter med deras innehåll i allmänhet inte föremål för överjäsning.

Inledningsvis ställde jag in det på 6 och 7. Men då förekommer vassle i små mängder. I morgon försöker jag naturligtvis igen kl. 7.

Lägg något på botten, kanske överhettat.
I allmänhet, enligt ditt meddelande - tätheten ges av jäsningstiden och fettinnehållet i mjölk.
Om ditt val är låg fetthalt och osötad (ansökan om en hälsosam kost), varför tugga mjölkpulver?))

Hej Ekaterina. Snälla berätta för mig om det finns ett representationskontor i Orenburg?

Ja - jag slänger kontakter i en personlig :)

Yo-mayo. Det finns också mutanter.
Generellt sett är det klart.
Och vilka bakterier som huvudsakligen förökas i mjölk. Lacto.
Och är det någon mening att bry sig om olika hällar.
I betydelsen yoghurt, kefir, jäst bakad mjölk.
I princip samma sak?

Tack till kollegor för svaren. Generellt sett håller vi med.

Mjölk är en grogrund för tillväxt och utveckling av olika bakterier!
Olika produkter erhålls på grund av bakteriens olika sammansättning, de har olika egenskaper (både smak och "hälsoförbättrande").
Det är därför du bör prova hela produktlinjen minst en gång och välja din favoritprodukt.

Otvetydigt

I grund och botten multiplicerar mjölksyrabakterier (mjölksyra streptokocker och baciller), ättiksyra och propionsyra. Vissa stammar av bifidobakterier multipliceras också i mjölk. Oavsett om du ska bry dig om olika surkar eller inte, bestäm själv. De skiljer sig åt i artsammansättningen av bakterier.

Så är de laktobaciller?
Ättiksyra är de i vinägerna?
Artsammansättningen är annorlunda, men hur olika bakterier påverkar kroppen. Vad är deras effekt.

Mjölksyrabakterier och laktobaciller är samma. Ättiksyrabakterier finns inte i ättika, de producerar ättiksyra. Ättiksyra, förresten, produceras också av bifidobakterier, men de är heteroenzymatiska mikroorganismer, därför producerar 2 delar ättiksyra en annan del mjölksyra och en liten mängd myrsyra. Det är omöjligt att säga i ett nötskal hur olika typer av bakterier påverkar kroppen, det finns många tjocka avhandlingar om detta ämne. Dessutom beror mycket på specifika stammar och deras metaboliska aktivitet.

Artsammansättningen är annorlunda, men hur olika bakterier påverkar kroppen. Vad är deras effekt.

När det gäller det faktum att det finns många av dem och inte kan berättas i ett nötskal - helt säkert.
Men jag vill fortfarande försöka, eftersom en sådan fråga har uppstått.
Bara jag kommer att begränsa mig till Laktina, eftersom jag känner dem säkert.

Sourdough "YOGURT"

Rätt yoghurt erhålls genom att jäsa mjölk med en bulgarisk bacillus (Lactobacillus bulgaricus) och en termofil streptokock (Streptococcus thermophilus).
Bulgarisk bacillus och termofil streptokock normaliserar sammansättningen och aktiviteten hos matsmältningens mikroflora, vilket producerar mjölksyra, vilket förhindrar kvarhållande av patogena och opportunistiska mikroorganismer i tarmen, och undertrycker också putrefaktiva mikrober.

Dessutom tillåter inte två typer av bakterier som kommer med yoghurt vår immunitet att somna. De stimulerar produktionen av interferon och makrofager (celler som fångar upp och upplöser främmande mikrober och potentiellt farliga för vår kropp), vilket minskar risken för att utveckla många sjukdomar och förvandla vanlig mjölk till en utmärkt hälsosam produkt.

I vissa fall kan yoghurt lindra allergier. De läker hela kroppen, underlättar livet för dem som lider av leversjukdomar, bukspottkörteln och de som känner sig obehagliga med vanlig mjölk.

Ferment "RYAZHENKA"

Ryazhenka är en fermenterad mjölkdryck gjord av bakad mjölk fermenterad med mjölksyra-streptokockkulturer.
- har en mycket känslig smak
- utmärkt törstsläckare
- protein från fermenterad bakad mjölk absorberas mycket snabbare än från mjölk
- återställer balansen i magen, särskilt efter att ha ätit en stor mängd tung mat
- innehåller ett komplex av biologiskt aktiva substanser (enzymer, fria aminosyror, antibiotiska ämnen)
- mycket användbart vid leversjukdomar och gallvägar, fetma, ateroskleros, högt blodtryck
- ett glas fermenterad bakad mjölk innehåller en fjärdedel av kroppens dagliga behov av kalcium och 20 procent av det dagliga behovet av fosfor.
- mjölksyra i fermenterad bakad mjölk ökar aptiten och normaliserar också mag-tarmkanalen. Därför måste barn definitivt laga jäst bakad mjölk, och så att barnet dricker det ännu mer med stort nöje kan du lägga till bär i drycken

Surdeg "ostmassa"


Korrekt bakteriekomposition av ostmassan är mycket viktig!
Ostmassa ska vara fri från svamp och jäst!

Startkulturen inkluderar mjölksyrabakterier (olika stammar av laktobaciller) och termofil streptokock.
Bakteriens roll här är att omvandla tungt mjölkprotein till ett enkelt för assimilering.
Och även laktobaciller arbetar för immunitet.
Men de generella egenskaperna hos den resulterande produkten kommer att bli mycket bredare.
Kesoens unika egenskaper beror på tillverkningstekniken för denna produkt. I processen att göra keso av mjölk frigörs de mest värdefulla komponenterna - lätt smältbart protein och mjölkfett. Keso är rik på kalcium och fosfor, utan vilken det är omöjligt att bilda skelettet helt.
Ämnena i keso är nödvändiga för barn under tillväxten av ben, inklusive tänder, för gravida kvinnor, för frakturer, sjukdomar i den hematopoetiska apparaten, rickets, för högt blodtryck, för hjärtsjukdomar, för njursjukdomar och många andra sjukdomar.
Keso är mycket användbart för barns hälsa och används i barns och medicinsk näring för leversjukdomar, njurar, mag-tarmkanalen, hjärt-kärlsystemet, lungorna. Mjölkprotein - kasein i keso - har ett högt näringsvärde och kan ersätta animaliska proteiner, 300 g keso är den dagliga dosen protein som krävs för kroppen. Aminosyrorna i ostmassan hjälper till att förhindra leversjukdomar, B-vitaminerna skyddar mot åderförkalkning.
Verklig keso är inte bara rik på viktiga vitaminer utan absorberas också lätt av kroppen, därför är denna produkt mest värdefull för barn och äldre. Köttost med låg fetthalt har dietegenskaper, vilket gör att den ingår i många dieter för viktminskning och "fastedagar".

Gräddfil surdeg

Gräddfil erhålls från grädde genom att jäsa med en jäsning som innehåller mjölksyrabakterier och mjölksyra streptokocker.
Dessa bakterier under bearbetning av mjölk "utsöndrar" en tillräcklig mängd vitaminer A, D, K, B, C, niacin PP, liksom värdefulla spårämnen för vår kropp - kobolt, kalcium, koppar, mangan, molybden. Gräddfil har fyra gånger mindre kolesterol än smör.
Gräddfil med ett fettinnehåll på upp till 15 procent äts bäst "live". Det används i kostnäring för matsmältningssjukdomar, inkluderat i dieter med minskad sexuell funktion och med vegetativ dystoni.
Gräddfil med ett fettinnehåll på 20-25 procent kallas "bord" och används oftast för att göra såser. Gräddfil, precis som andra fermenterade mjölkprodukter, har en mycket god effekt på hudregenerering och stärker benen.

Sourdough "KEFIR"

Kefir-startkulturen innehåller mjölksyrabakterier (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) Och kefir-svampar.

De aktiverar mag-tarmkanalen, påskyndar matsmältningsprocessen, stimulerar aptiten, har en gynnsam effekt på tarmens mikroflora och hjälper till att rengöra den.

Kefir har diet- och medicinska egenskaper. Aktiverar immunförsvaret, ökar kroppens ton; normaliserar ämnesomsättningen (inklusive kolhydrater); underlättar och botar hjärt-kärlsjukdomar; har en sårläkande effekt; utjämnar och botar allergiska sjukdomar, inklusive hos barn; antimikrobiell, antiinflammatorisk effekt; avlägsnar perfekt toxiner, saltavlagringar, ökar sexuell aktivitet; främjar föryngring av kroppen; utjämnar biverkningarna av droger, driver ut använda antibiotika från kroppen; vid diabetes, sänker blodsockret; förbättrar minne och uppmärksamhet.
Kefir är en utmärkt kosmetisk produkt.

Ät fräsch!
Ferment "VITALAKT"


Vitalact är en speciell kefir i vårt utbud av startkulturer.
Vitalact innehåller mjölksyrabakterier (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris) och kefir-svampar.

Detta är anledningen till dess underbara egenskaper på kroppen och lätt, uppfriskande smak.

Tack vare acidophilus bacillus, som är en del av startkulturen, bildas de skyddande egenskaperna i mag-tarmkanalen, eftersom dessa bakterier har förmågan att producera ett eget antibiotikum för ett brett spektrum av patogena och opportunistiska bakterier, inklusive stafylokocker. Dessutom hjälper acidophilus bacillus kroppen att producera interferon, vilket stärker den totala immuniteten.

Denna trevliga dryck med en lätt syra stimulerar magen och bukspottkörteln, hjälper till att rengöra kroppen och normalisera matsmältningen.
Sourdough "BIFIDUM"


Bifidum är en speciell surdeg! Det är mer känsligt för mjölkkvaliteten än andra arter, det är ett slags lakmustest. Därför måste du noggrant välja mjölk för Bifidum.

Bifidum innehåller mjölksyrabakterier ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) och bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobacterium har många VIKTIGA funktioner för kroppen.
* Skyddande - en av huvudfunktionerna. På grund av deras starka band med tarmslemhinnan skapar de en skyddande barriär på tarmslemhinnan, vilket förhindrar aggression av patogena (sjukdomsframkallande) bakterier.
* Matsmältningsorgan - delta i parietal matsmältning och använd matpartiklar.
* Syntetisering - syntes av ett stort antal ämnen som är viktiga för vår kropp. Bland dem finns aminosyror, proteiner, vitaminer-K, B (B1, B2, B3, B6).
* Absorption - aktiverar absorptionen av vitamin D, kalcium och järn.
* Immun - stimulerar reproduktion och ökar aktiviteten hos immunceller (B-lymfocyter, makrofager, monocyter). De har en effekt på syntesen av interferon (ett protein som hjälper till att bekämpa virusinfektion).
* Antiallergisk - Bifidobakterier hämmar omvandlingen av mathistidin till histamin (ett ämne som orsakar utveckling av allergiska reaktioner).
* Avgiftning - delta i avlägsnandet av tarmgiftar (indol, skatol). De binder giftiga kemiska föreningar som har cancerframkallande effekt.

Tack för att du förklarade allt här så bra. Men du kan fortfarande ställa den här frågan - kan du jäsa gräddfil och ryazhanka med yoghurtbakterier, eller är det trots allt bättre att köpa alla jäster?

Eller jäsa ryazhanka med gräddfil?

Hej Ekaterina. Snälla berätta för mig om det finns ett representativt kontor i staden Zlatoust, Chelyabinsk-regionen?

Tack för att du förklarade allt här så bra. Men du kan fortfarande ställa den här frågan - kan du jäsa gräddfil och ryazhanka med yoghurtbakterier, eller är det trots allt bättre att köpa alla jäster?

Eller jäsa ryazhanka med gräddfil?

Jag vill än en gång betona att olika bakterier (stammar eller arter i enkla termer) och deras olika förhållande (balans) - ger oss olika produkter.

Det kommer inte att fungera av yoghurt med gräddfil, eftersom det inte finns någon bulgarisk pinne i den
Tvärtom fungerar det också.

Jag förstår kanske inte frågan: varför köpa gräddgrädd surdeg och försöka få yoghurt från den?

Hej Ekaterina. Snälla berätta för mig om det finns ett representativt kontor i staden Zlatoust, Chelyabinsk-regionen?

Den närmaste i Miass.

Jag förstår kanske inte frågan: varför köpa gräddgrädd surdeg och försöka få yoghurt från den?

du förstod nog inte riktigt. Jag frågade om det är möjligt att lägga yoghurtsurdeg till grädden och få gräddfil?
Är det möjligt att tillsätta gräddfilssurdej till bakad mjölk och få ryazhanka?
Jag ska förklara varför jag frågar. Jag köper startkulturer i påsar för 500 liter produkt. 500 är naturligtvis något böjt här, men tillräckligt för mig länge. Men som du vet gör du yoghurt mycket oftare än ryazhanka, men du vill inte att svamparna ska försvinna ..

Catherine, god kväll. Vänligen maila mig kontakter (adress, telefonnummer) på Miass-kontoret.

du förstod nog inte riktigt. Jag frågade om det är möjligt att lägga yoghurtsurdeg till grädden och få gräddfil?
Är det möjligt att tillsätta gräddfilssurdej till bakad mjölk och få ryazhanka?
Jag ska förklara varför jag frågar. Jag köper startkulturer i 500 liters påsar. 500 är naturligtvis något böjt här, men tillräckligt för mig länge. Men som du vet gör du yoghurt mycket oftare än ryazhanka, men du vill inte att svamparna ska försvinna ..

God dag!
Du förbryllade mig ännu mer

Låt oss ta det en gång till och i ordning.
Om du lägger till en surdegsstarter i en yoghurtstarterkräm - får du en yoghurt med hög fetthalt!
Om du lägger gräddfil till bakad mjölk får du bakad gräddfil! (förresten, keso på bakad mjölk visar sig vara väldigt intressant)

Men det finns inget sätt att göra fermenterad bakad mjölk från gräddfil eller gräddfil från yoghurt - olika bakterier!

Vidare vill jag notera valet av startkultur. Du kan inte dela upp surdeget. Detta är farligt.

Baserat på den samlade erfarenheten och samråd med experter har vi förberett följande material (det kommer att vara relevant för dig).

Hur kan en konsument ta reda på vad "bra" startkulturer är?
Debunking Myths

MYTE 1: Ju högre koncentration av bakterier, desto bättre!
Detta är faktiskt inte fallet.

Det finns en viss tröskel över vilken koncentrationen av bakterier i en produkt inte kan bestämmas per definition. Denna tröskel är 10 till 9: e effekten. Bakterier behöver ett näringsmedium för tillväxt och utveckling, när det tar slut börjar de bryta ner.
Därför är det inte så viktigt vilken koncentration av bakterier som var i surdeget (inom rimliga gränser), det kommer att vara ungefär detsamma i den jästa produkten.

Dessutom - om koncentrationen i torr form är mycket högre - sker jäsning mycket snabbare än nödvändigt, och detta är dåligt (se följande myter), visar sig att produkten är sur, ojämn eller inte tillräckligt användbar.

En indikation på en hög koncentration på en påse startkultur är ett reklamstunt riktat till en oupplyst konsument (vi vet nu att detta inte är viktigt!).
Dessutom ger vissa tillverkare helt enkelt falsk information (orealistiska siffror).
Om det anges att koncentrationen är mycket högre och produkten jäser på 7-12 timmar (som den borde vara), innehåller förpackningen falsk information och du bör inte lita på en sådan tillverkare

MYTE 2: Ju tjockare produkten är, desto högre är startkvaliteten.
Detta är inte helt sant.

I själva verket är dessa parametrar inte entydigt relaterade. Produktens tjocklek påverkas av fettinnehållet i mjölk, jäsningstiden och bakteriekompositionen.
Olika mikroorganismer, olika stammar - ger olika densitet.
En bra ostmassa är nödvändig och karakteristisk för vissa jästtyper, för andra är fördelarna med jäsning med speciella bakteriestammar viktigare.
Oftast erhålls en mycket tät koagel genom jäsning med den mest opretentiösa och ganska värdelösa bakterien - termofil streptokock. Om det bara finns i startkulturen, eller om det dominerar, blir ostmassan tjockare än om det finns andra bakterier i startkulturen.

MYTE 3: Ju snabbare jästen jäser, desto bättre.
Det är inte alls så

Om produkten kommer ut mycket snabbt är den ganska dålig. Om jäsningstiden (primär, inte överjäsning) är nära 4-5 timmar, är detta en indikator på en bakteriell obalans. Under denna tid har inte alla bakteriestammar tid att öppna sig, och produkten kan bli sur och till och med ostmassa, det vill säga en snabbt fermenterad produkt kommer att visa sig vara smaklös och mindre användbar.
Välj startkulturer som vid normala temperaturer kräver minst 6 timmar för primärjäsning!

MYTE 4: Ju mer surdeg i påsen (vikt), desto bättre!

För jäsning av "hem" -volymer krävs en minsta mängd surdeg, därför är den förpackad i 0,5 - 1 g. Stora volymer är onödiga, och i inget fall bör du förvara en öppen påse! Detta är farligt på grund av kontaminering med främmande mikroflora, som kommer att föröka sig under jäsning.

Men det finns "hantverkare" som packar industriella startkulturer i stora volymer och rekommenderar konsumenter att helt enkelt dela påsen. GÖR INTE DETTA !!!

Troligtvis beror den valda förpackningstypen på att företaget inte har utrustning eller förmågan att packa en mindre volym, och detta oetiska reklamsteg (förslaget att dela paketet som en marknadsföringsfördel) behövs för att maskera nackdelarna.

Catherine, god kväll. Vänligen maila mig kontakter (adress, telefonnummer) på Miass-kontoret.

Jag skickar :)

Jag skickar :)

Tacka.

Lägg något på botten, kanske överhettat.
I allmänhet, enligt ditt meddelande - tätheten ges av jäsningstiden och fettinnehållet i mjölk.
Om ditt val är fettfattigt och osötat (ansökan om en hälsosam kost), varför tugga mjölkpulver?))

Jag skulle också vilja vara tjock. Det är därför jag försökte lägga till mjölkpulver (någon skrev här på forumet). Eftersom det är fettfritt verkar det som om det inte bryter mot mina principer)))) Och om det inte vore för "snotty" -skiktet längst ner, skulle resultatet passa mig helt. Förresten, 7 timmars exponering ger mig bara avskiljningen av serumet och påverkar inte "snotty" på något sätt. Jag drog slutsatsen att jag påverkades av antingen tillsatsen av pulveriserad mjölk (SKIM) eller "sterilisering" av kopparna. sedan dess sköljde jag dem bara i varmt vatten.
Tack för rådet . Jag ska försöka lägga en servett i botten och lägga den igen i 7 timmar.

Tack för koordinaterna. Medan du gör yoghurt. Jag och min familj gillade det verkligen. Barn äter med stort nöje. Det finns en fråga. I andra torra startkulturer tar jäsning 8-12 timmar och återprodukten bereds 5-6 timmar. Och hur håller du "din yoghurt" i 8 timmar för jäsning också?

Tack för koordinaterna. Medan du gör yoghurt. Jag och min familj gillade det verkligen. Barn äter med stort nöje. Det finns en fråga. I andra torra startkulturer tar jäsning 8-12 timmar och återprodukten bereds 5-6 timmar. Och hur håller du "din yoghurt" i 8 timmar för jäsning också?

Vi är väldigt glada att du gillade det!
Vid fermentering halveras tiden, eftersom bakterierna redan har vaknat och det inte längre tar tid.

Jag skulle också vilja vara tjock. Det är därför jag försökte lägga till mjölkpulver (någon skrev här på forumet). Eftersom det är fettfritt verkar det som om det inte bryter mot mina principer)))) Och om det inte vore för "snotty" -skiktet längst ner, skulle resultatet passa mig helt. Förresten, 7 timmars exponering ger mig bara avskiljningen av serumet och påverkar inte "snotty" på något sätt. Jag drog slutsatsen att jag påverkades av antingen tillsatsen av pulveriserad mjölk (SKIM) eller "sterilisering" av kopparna. sedan dess sköljde jag dem bara i varmt vatten.
Tack för rådet . Jag ska försöka lägga en servett i botten och lägga den igen i 7 timmar.

Idén om sterilisering kan förresten vara nära sanningen. Om "snotty" bara är längst ner, kanske du skållar och häller mjölken direkt?
Låt kopparna svalna.
Glad yoghurt!

Och jag vill fråga direkt.
Alla likadana. Antalet fördelaktiga bakterier vid beredningen av yoghurt under jäsningsprocessen ökar relativt det ursprungliga antalet. Och vid överjäsning.

[Fält]

Fält, God dag!

Jag är glad att välkomna dig.

När vi förbereder yoghurt förökas bakterierna i en gynnsam miljö, vilket vi skapar för dem i en yoghurtmakare / termos / multikokare / elektrisk ugn. Tyvärr förökas inte bara fördelaktiga bakterier utan också skadliga "inkräktare", varför det är mycket viktigt innan du förbereder yoghurt / kefir / fermenterad bakad mjölk / ... att sterilisera alla rätter som kommer att användas: en kastrull, en termos / burkar, en sked för omrörning av jäst, termometer.

När man jäser mjölk med torr surdej vaknar bakterierna länge så att mjölken kan förbli flytande i 5-7 timmar, och sedan tjocknar mjölken inom en timme och vi får en jäst mjölkprodukt. Reproduktion av bakterier under den sista jäsningstimmen på bilden:



under jäsning är processen snabbare eftersom bakterierna redan har börjat sitt "arbete" och det är lättare för dem att "ta upp ytterligare en gynnsam miljö", så vi lägger den färdiga yoghurten i kylen för att stoppa tillväxten av bakterie.

Jag påminner dig:

Lite information och svar på vanliga frågor:

8. Kan produkten fermenteras?
Jo det kan du. För jäsning behöver du 2-5 matskedar av den färdiga produkten från den FÖRSTA startkulturen (från ett paket) för 1-3 liter mjölk.
Överjäsning av bifidum rekommenderas inte.
Det rekommenderas inte att överjäsa från överjäst.
Man bör komma ihåg att den ursprungligen beredda produkten innehåller den maximala mängden fördelaktiga bakterier, och med varje återförsurning minskar deras initiala "renhet" (dvs fermentering sker också med deltagande av bakterier som introduceras från miljön).
Mognadstiden under jäsning reduceras kraftigt (upp till 2,5-5 timmar).

Ja. Tacka. Jag fattar. Alla multipliceras. Både vårt och ditt.
Med en perfekt steril miljö kan du jäsa oändligt, men ...
Det är bara i rymden.
Och diagrammet är precis som en atomreaktion.

Jag behöver ditt råd: Jag köpte en Lactin-startkultur. Jag har förstört mjölk i liter i en vecka nu, men jag kan inte göra yoghurt i en multikokare (det finns en sådan funktion). Mjölken jäses inte alls. Även om jag gör allt enligt instruktionerna. Varför kan jag inte göra det?

Jag behöver ditt råd: Jag köpte en Lactin-startkultur. Jag har förstört mjölk i liter i en vecka nu, men jag kan inte göra yoghurt i en multikokare (det finns en sådan funktion). Mjölken jäses inte alls. Även om jag gör allt enligt instruktionerna. Varför kan jag inte göra det?

Jag har haft det här ett par gånger. I mitt fall lägger jag startkulturen i mycket varm (mer än 40 * C) mjölk - bakterierna dog (kokade). Du kan fortfarande ha ett fall i mjölk. Antibiotisk mjölk fermenteras inte. Byt åtminstone mjölk, värm mjölk strikt till 38-40 * C.

Jag behandlade också två typer av superpasteuriserad mjölk, en som den så kallade helt ukrainska "Selyanske" och den andra "Farmerske" av varumärket "Prize", beställd för stormarknaderna "Silpo", "Fozzy" och "Fora", och så i den första fanns det punkteringar var det inte mjölkens fel, allt var alltid bra med honom, men med den andra, första gången jäste det inte alls, efter att ha stått i 10 timmar , den förvandlades till en bitter kola, och i den andra jäste den, men den sträckte sig mycket. Och jag misstänker att det finns superpasteurisering, var helt enkelt en vild mängd kemi som åt användbara bakterier
I allmänhet, ta till en början antingen bara pastöriserad mjölk med mycket bra. kort hållbarhet (upp till en vecka) eller välj superpasteuriserad mjölk, det är inte nödvändigt att koka det och det är mest lämpligt för yoghurt

Berätta för mig, kan mjölk, vad kvinnor säljer på marknaderna, användas för yoghurt? Det är samma förkokning)))

Självklart kan du, först efter kokning måste den kylas till ett varmt tillstånd på 38 grader och lägg sedan till surdeget.

[Helena]

Jag behöver ditt råd: Jag köpte en Lactin-startkultur. Jag har förstört mjölk i liter i en vecka nu, men jag kan inte göra yoghurt i en multikokare (det finns en sådan funktion). Mjölken jäses inte alls. Även om jag gör allt enligt instruktionerna. Varför kan jag inte göra det?

Hallå, Helena! Det kan finnas flera orsaker.

Till exempel om du häller startkulturen i för varm mjölk. Bakterier kan dö även vid temperaturer över 45 grader! Använder du en termometer?

Även om du introducerade startkulturen i mjölk vid en behaglig temperatur kan det vara så här: vissa yoghurtproducenter överhettas (håll temperaturen över den behagliga temperaturen). Om det finns en sådan misstanke måste du mäta den temperatur som yoghurttillverkaren upprätthåller. Termometern ska vara i en burk, det vill säga vi mäter temperaturen på mjölk med surdeg. Mätt?

Ibland händer det att mjölk inte jäser på 12 timmar. Kanske bibehåller multikokaren inte en idealisk temperatur, stor värmeförlust (kall i rummet) etc.I 99% av fallen jäser mjölken om du ger den mer tid.

Fermenterad mjölk probiotiska mikroorganismer från bulgariska startkulturer jäser inte mjölk eller grädde, det vill säga de lever inte i en mjölkmiljö, i följande fall:
- om ett antibiotikum (vanligtvis tetracyklin) har tillsatts i mjölk och / eller grädde för att öka hållbarheten;
- om alkohol tillsätts till mjölk och / eller grädde för att öka hållbarheten,
- om mjölken du köpte inte är mjölk eller till och med en mjölkdryck (mjölkpulver utspätt i vatten);

Vilken typ av mjölk använde du - samma eller annorlunda? pasteuriserad eller ultrapasteuriserad?

Helena, skriv, i detalj om själva processen, som du gjorde, du kan till och med steg för steg. Låt oss lösa din fråga.

[Alinka]

Berätta för mig, kan mjölk, vad kvinnor säljer på marknaderna, användas för yoghurt? Det är samma förkokning)))

Alinka, om det är möjligt att ta mjölk från en beprövad ko, kan den naturligtvis användas för jäsning, koka först och sval till önskad temperatur. Det är bättre att inte ta från okända mjölkpigor (och kor). Men om du har en stor önskan, åtminstone intressera dig för certifikat. Det är ändå bäst att inte riskera det

[Helena]

Jag behöver ditt råd: Jag köpte en Lactin-startkultur. Jag har förstört mjölk i liter i en vecka nu, men jag kan inte göra yoghurt i en multikokare (det finns en sådan funktion). Mjölken jäses inte alls. Även om jag gör allt enligt instruktionerna. Varför kan jag inte göra det?

Helena, en till fråga. Gör du yoghurt i multicooker-skålen själv eller i glas som du lägger i skålen och i yoghurtläget?

[Helena]

Hallå, Helena! Det kan finnas flera orsaker.

Till exempel om du lägger startkulturen i för varm mjölk. Bakterier kan dö även vid temperaturer över 45 grader! Använder du en termometer?

Även om du introducerade startkulturen i mjölk vid en behaglig temperatur kan det vara så här: vissa yoghurtproducenter överhettas mycket (håll temperaturen över en behaglig temperatur). Om det finns en sådan misstanke måste du mäta temperaturen som yoghurttillverkaren upprätthåller. Termometern ska vara i en burk, det vill säga vi mäter mjölktemperaturen med surdeg. Mätt?

Ibland händer det att mjölk inte jäser på 12 timmar. Kanske bibehåller multikokaren inte en idealisk temperatur, stor värmeförlust (kall i rummet) etc. I 99% av fallen jäser mjölken om du ger den mer tid.

Fermenterad mjölk probiotiska mikroorganismer från bulgariska startkulturer jäser inte mjölk eller grädde, det vill säga de lever inte i en mjölkmiljö, i följande fall:
- om ett antibiotikum (vanligtvis tetracyklin) har tillsatts i mjölk och / eller grädde för att öka hållbarheten;
- om alkohol tillsätts till mjölk och / eller grädde för att öka hållbarheten,
- om mjölken du köpte inte är mjölk eller till och med en mjölkdryck (mjölkpulver utspätt i vatten);

Vilken typ av mjölk använde du - samma eller annorlunda? pasteuriserad eller ultrapasteuriserad?

Helena, skriv, i detalj om själva processen, som du gjorde, du kan till och med steg för steg. Låt oss lösa din fråga.

Tyvärr har jag ännu inte haft tid att skaffa mig en termometer, jag är nybörjare. Och ändå förstod jag orsaken till mina misslyckanden) poängen ligger i multikokaren. det står att du kan göra yoghurt i det, tydligen blir det annorlunda. Igår försökte jag göra den sista surden i en termos och det gjorde jag! Det är sant att jag inte vet när jag ska dra ut den i tid och överexponerade den lite.
Men hon gjorde det här: hon kokade mjölken, svalnade den. Istället för en termometer satte jag in fingret för en kontroll: D hällde surdeg i muggen, tillsatte 3 matskedar mjölk, rörde om väl och hällde i resten av mjölken och rörde om den också. hällde sedan allt i en termos.

[Helena]

Tyvärr har jag ännu inte haft tid att skaffa mig en termometer, jag är nybörjare. Och ändå förstod jag orsaken till mina misslyckanden) poängen ligger i multikokaren. det står att du kan göra yoghurt i det, tydligen blir det annorlunda.Igår försökte jag göra den sista surden i en termos och det gjorde jag! Det är sant att jag inte vet när jag ska dra ut den i tid och överexponerade den lite.

Helena, kan du följa upp en fråga: i vilken multikokare förbereder du yoghurt? I den som anges i din teknik - Polaris 0508?

[Helena]

Helena, kan du följa upp en fråga: i vilken multikokare förbereder du yoghurt? I den som anges i din teknik - Polaris 0508?

Ja, det stämmer, i det.

[Helena]

Tyvärr har jag ännu inte haft tid att skaffa mig en termometer, jag är nybörjare. Och ändå förstod jag orsaken till mina misslyckanden) poängen ligger i multikokaren. det står att du kan göra yoghurt i det, tydligen blir det annorlunda. Igår försökte jag göra den sista surden i en termos och det gjorde jag! Det är sant att jag inte vet när jag ska dra ut den i tid och överexponerade den lite.
Men hon gjorde det här: hon kokade mjölken, svalnade den. I stället för en termometer stängde jag in fingret för en kontroll: D hällde surdeg i muggen, tillsatte 3 msk mjölk, rörde om väl och hällde i resten av mjölken och rörde om den också. hällde sedan allt i en termos.

Helena, termometern kan köpas på samma plats som startkulturerna, de bör säljas. Hur som helst, oavsett om du gör det i en termos eller försöker igen i en multikokare, kanske du bestämmer dig för att köpa en yoghurttillverkare, kommer termometern att vara till nytta för att introducera startkulturen i mjölk vid en behaglig temperatur. Det rekommenderas inte att kontrollera med fingret, någons händer är kalla, någon är heta.

Du kan göra yoghurt i en termos, börja kontrollera efter 6 timmar - öppna den, skaka den lite för att se om mjölken fortfarande är flytande eller om en blodpropp redan har dykt upp. Om det är flytande, kontrollera igen efter en halvtimme. Om termos håller temperaturen bra är yoghurten klar inom 6-8 timmar.

Och i en långsam spis kan du fortfarande göra yoghurt och använda den som termos (åtminstone tills du har en termometer för att se till att yoghurtläget är överhettat). Bara inte i skålen själv, utan i burkar, placera en trasa, en silikonmatta i skålen, häll varmt vatten (cirka 40 grader) för att skapa effekten av en termos. I det här fallet behöver multikokaren inte slås på alls. När mjölken blir tjockare tar du bara ut burkarna, stänger dem och lägger dem i kylskåpet. I det här fallet kommer yoghurten inte att vara drickbar (som i en termos, för när den hälls från en termos i burkar kollapsar blodproppen), men så tjock att det vanligtvis efter en natt i kylen finns en sked i den

[Helena]

Ja, det stämmer, i det.

Helena, och i din multikokare 0508 finns det ett separat yoghurtläge?