Fråga en expert: allt om hemgjorda fermenterade mjölkprodukter

Catherine! Tack för svaret.
Jag tittade på startkulturens sammansättning: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum och Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Jag undrar, för framtiden, vad som kan vara orsaken till bitterheten i yoghurt ...
Vi väntar på mikrobiologens svar ...

Jag har två frågor, om jag får.
1. Varför blir yoghurt från mjölk i butik bättre än hemlagad mjölk (vad läggs till eller tas bort till den?
2. Min yoghurt från hemgjord mjölk visar sig vara fet, är det möjligt att på något sätt minska fettinnehållet i mjölk före användning?
Ledsen om du redan frågade, men jag märkte det inte

God dag! Nyligen har jag gjort yoghurt hemma. Därför har flera frågor mogit:
1. Jag gjorde yoghurt, eller snarare försökt, från den odlade kulturen "Artlife Probinorm Baby" (som en del av bifidobakterier). Lokal mjölk, koka. Jag jäser yoghurten i en termos eller i en kastrull i ugnen. Det gjordes två försök, båda gångerna tjocknade yoghurten dåligt och blev bitter. Jag skulle vilja förstå vad som kan vara orsakerna ... Andra startkulturer fungerar bra på samma mjölk ..., själva förrätten fungerar också (svärdotter gör det samma mjölk och surdeg från Samma fest, gör i ugnen ..).
Kan detta bero på en temperaturfall under jäsningsprocessen? Eller kanske det finns några andra skäl?
2. Efter tillagning rekommenderas att kyla yoghurt i 2-3 timmar. Tillväxten av bakterier stannar, yoghurten blir tjockare. Vilka andra processer äger rum i den? Och hur fördelaktigt är det för vuxna och barn att dricka yoghurt direkt efter beredningen?
Tack på förhand för dina svar!

mikrober slutar växa när de tar slut på maten. Om yoghurten inte jäses slutar de naturligtvis att växa i kylen. Yoghurt blir tjockare genom att lyda fysikens lagar. Eventuell vätska tjocknar vid lägre temperaturer och blir mer flytande vid högre temperaturer.
När det gäller fördelarna är det detsamma i varma och kylda yoghurt.
Så det handlar mer om smak - varm eller kall är mer för din smak.

Tack för kompositionen av startkulturen, jag gav den vidare till mikrobiologen.

Jag har två frågor, om jag får.
1. Varför blir yoghurt från mjölk i butik bättre än hemlagad mjölk (vad läggs till eller tas bort till den?
2. Min yoghurt från hemlagad mjölk visar sig vara fet, är det möjligt att på något sätt minska fettinnehållet i mjölk före användning?
Ledsen om du redan frågade, men jag märkte det inte

Yoghurt gjord av hemlagad, inte dragmjölk, den blir tjock, du behöver bara koka mjölken och svalna till önskad temperatur på 36-38g. Jag lagar mat hemma själv.
Fabriksmjölk levereras med ett konserveringsmedel - för lagring och transport av mjölk - tydligen ger det en viss densitet.

För att minska fettinnehållet i hemlagad mjölk separeras den (skummad) och grädde tillsätts till skummjölken till önskad procentandel mjölkfett eller stå i kylen och ta bort hela eller hela grädden med en sked.

Catherine! Tack för svaret.
Jag tittade på startkulturens sammansättning: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum och Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Jag undrar, för framtiden, vad som kan vara orsaken till bitterheten i yoghurt ...
Vi väntar på mikrobiologens svar ...

Mikrobiologens svar: om det inte finns några vitamintillskott i surdeg, på grund av mjölk.
Från mig själv är massor av mjölk olika, vilket innebär att kvaliteten kan vara annorlunda.

Tacka!!!

God morgon. Igår gjorde jag yoghurt från din startkultur i en långsam spis. Hon kokade mjölken, kylte ner den, hällde den i multikokaren på "yoghurt" -läget, efter signalen, löste upp påsen och ställde den i 8 timmar (förmodligen borde den ha varit vid 6). Eftersom väskan säger "i 8-10 timmar" På morgonen tittade jag på tecknade filmer, men eftersom jag inte vet vad konsistensen ska vara (jag trodde att den skulle vara tjock och tät) satte jag den i ytterligare 30 minuter. Men först skopade jag upp yoghurt med en sked, den smakade krämig, utan surhet, i konsistens som tjock kefir, men enligt min mening började det flaga lite, eftersom vassle var synlig i multit i kanterna (lite). I slutet av 30 minuter. stratifieringen var på platser mer och när jag lade den i burkar var den redan en del av tjockleken och smaken blev lite sur (eller kanske det verkade för mig) jag väntar 5 timmar och resultatet.
Berätta för mig, överexponerade jag det? Förmodligen skulle det vara tillräckligt med 6 timmar.
Först nu såg jag en video på din webbplats, yoghurten skulle hälla ut direkt efter tillagningen, jag utsatte den definitivt för mycket ...
Och stratifiering, till och med en liten, som jag förstår det borde inte vara ...
Väntar på din dom

[Catherine]

Hallå, Catherine... Tack för den mycket intressanta informationen som du tar med oss.
Jag har gjort hemlagad yoghurt för inte så länge sedan. Jag använde Activia och jäsningsprocessen med flera kokare. Allt fungerade bra. Sedan snubblade jag av misstag över ämnet syrning och bestämde mig för att byta till en mer användbar metod. Jag gör yoghurt i Evitalia. Därför, när jag läste dina inlägg, blev jag förvånad över granskningen av denna surdeg.

Jag kan inte ge råd om Evitalia, för det här är inte en surdeg, utan ett läkemedel som människor har anpassat sig för att bereda en surdeg och först därefter jäsa mjölk. Av den anledningen använder jag inte. Jag föredrar högkvalitativa färdiga startkulturer med direkt applikation.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Säljs i ett apotek med instruktioner för beredning "Läkning av fermenterad mjölkprodukt från torr ferment" "detta är inte en surdeg, utan ett läkemedel från vilket människor har anpassat sig förbered surdeget och först jäsa mjölken "... Jag tror att detta inte bara är ett framgångsrikt folkrecept utan en kliniskt bevisad användbar produkt.

var kan man få en startkultur på propionsyrabakterier utom Evita (vi har bara Evitalia på apotek i vår stad)?

God dag. Ekaterina, snälla berätta för mig om den här frågan, jag har en mycket annan temperatur på yoghurt längst ner i burken och i den övre delen, i 160 ml burkar är skillnaden 5 grader, och i 220 ml burkar är skillnaden lika mycket som 10 grader, jag gjorde yoghurt från surdeg, längst ner var det 40 grader, och i ett lager ca 1 cm från toppen bara 30. Kommer produkten att laga normalt med en sådan körning? Jag kan bara inte föreställa mig hur man kan jämna ut temperaturen över hela burken. Tacka.

Hallå. Häll i vatten och placera burkarna, vattnet jämnar ut temperaturen

var kan man få en startkultur på propionsyrabakterier utom Evita (vi har bara Evitalia på apotek i vår stad)?

titta på Svoyogurt-webbplatsen. rf

God morgon. Igår gjorde jag yoghurt från din startkultur i en långsam spis. Hon kokade mjölken, kylte ner den, hällde den i multikokaren på "yoghurt" -läget, efter signalen, löste upp påsen och ställde den i 8 timmar (förmodligen borde den ha varit vid 6). Eftersom väskan säger "i 8-10 timmar" På morgonen tittade jag på tecknade filmer, men eftersom jag inte vet vad konsistensen ska vara (jag trodde att den skulle vara tjock och tät) satte jag den i ytterligare 30 minuter. Men först skopade jag upp yoghurt med en sked, den smakade krämig, utan surhet, i konsistens som tjock kefir, men enligt min mening började det flaga lite, eftersom vassle var synlig i multit i kanterna (lite). I slutet av 30 minuter. stratifieringen var på platser mer och när jag lade den i burkar var den redan en del av tjockleken och smaken blev lite sur (eller kanske det verkade för mig) jag väntar 5 timmar och resultatet.
Berätta för mig, överexponerade jag det? Förmodligen 6 timmar skulle räcka.
Först nu såg jag en video på din webbplats, yoghurten skulle hälla ut direkt efter tillagningen, jag utsatte den definitivt för mycket ...
Och stratifiering, även en liten, som jag förstår det borde inte vara ...
Väntar på din dom

Hallå. yoghurt i slutet av jäsning blir tjock, om du slår den - dricker.I ditt fall är exfoliering och serum överexponerade. Mjölk 2,5% fermenteras på 5-6 timmar, mjölk 3,5% fermenteras på 6-8 timmar. Vidare på principen, ju högre fettinnehåll desto längre tid tar det att jäsa.

[Catherine]

Hallå, Catherine... Tack för den mycket intressanta informationen som du tar med oss.
Jag har gjort hemlagad yoghurt för inte så länge sedan. Jag använde Activia och jäsningsprocessen med flera kokare. Allt fungerade bra. Sedan snubblade jag av misstag över ämnet syrning och bestämde mig för att byta till en mer användbar metod. Jag gör yoghurt på Evitalia. När jag läste dina inlägg blev jag därför förvånad över granskningen av denna surdeg.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Säljs på ett apotek med instruktioner för beredning "Läkning av fermenterad mjölkprodukt från torr ferment" "det här är inte en surdeg, utan ett läkemedel människor har anpassat sig förbered surdeget och först jäsa mjölken "... Jag tror att detta inte bara är ett framgångsrikt folkrecept utan en kliniskt bevisad användbar produkt.

vad du har betonat är orden från en farmaceut som är extremt emot sådan användning.

Hallå. Häll i vatten och placera burkarna, vattnet jämnar ut temperaturen

God dag. Tack för svaret, jag såg det bara, men du kan inte hälla vatten i min yoghurtmakare, och dess sidor är inte höga, cm 3 brunn 4 maximalt.

Och om en sensor från en termostat sätts in, kommer du inte att hälla för mycket, sensorn kommer att försämras (ja, naturligtvis, om den inte är speciell - den är vattentät).

Förresten är termostatsensorn också ansluten till botten.

God kväll! För att vara ärlig började jag läsa om yoghurt för några dagar sedan, men jag har ännu inte stött på den information jag behöver. Berätta för mig, snälla, om skållning av disk med kokande vatten inte är sterilisering, vad är poängen med skållning? När allt kommer omkring kommer alla typer av icke-fördelaktiga bakterier att förbli levande och oskadd. Eller inte alla?

Hallå . Kokande vatten förstör praktiskt taget alla bakterier. Därför, om du sköljer ordentligt, finns det ingen anledning att frukta renheten hos den produkt som tillagas i en sådan skål.

Kompletterande mat nummer 1
Startkultur för beredning av drickande fermenterade mjölktillskott som passerar bra genom spenen. Innehåller den välkända bakterien L. casei, som har en positiv effekt på immunsystemet.

Pris: 70 gnid. för 1 dospåse
Startkomposition:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Verktyg:

Fermenterade mjölktillskott hjälper tarmarna att fungera ordentligt och utveckla god immunitet. Bakterierna som utgör startkulturen producerar vitaminer och främjar också absorptionen av makro- och mikroelement. Fermenterat mjölktillskott nr 1 har en lätt konsistens (på grund av frånvaron av termofil streptokock i kompositionen som vanligt för alla andra startkulturer).

Rör om ostmassan efter jäsning, då kan barnet enkelt dricka det genom en spene eller en drickskopp. En hög koncentration av detta bifidobakterium är mycket viktigt, eftersom bifidobakterier är naturliga invånare i människokroppen. Genom sin närvaro förskjuter de patogener. Acidophilus bacillus, som finns i kompositionen, producerar bakteriedödande ämnen som förstör patogen mikroflora, som kan tränga in i det fortfarande inte så starka barnets kropp. Designat speciellt för barn, användbart för vuxna också!
Hur man lagar mat:

1. Värm mjölk till 36-40 grader.
2. Lägg till startkultur i mjölken
3. Placera mjölk med surdeg i en yoghurttillverkare, termos, långkokare eller någon annan anordning som håller en konstant temperatur på 36-40 grader och låt stå i 8-10 timmar.
4. Om produkten blir tjockare, lägg den i kylskåpet.
5. Ät inom 5 dagar! (för spädbarn - högst 3 dagar) Priset är för en påse som innehåller 1 g torr startkultur.

God dag!

En fråga från "tekannan" om den optimala temperaturen för jäsning med Lactina startkulturer ...
I anteckningen om "Din egen yoghurt" under jäsningsförhållanden står det att temperaturen ska hållas på 35-40 grader.
Min nyförvärvade Mulka med en timer håller en temperatur på 42-44 grader ... (uppmätt med termometrar för te och elektroniskt för vätskor - skillnaden är mindre än en halv grad) ... Är denna temperatur acceptabel för att göra Lactins yoghurt?

Det finns sådan information:
Streptococcus thermophilus (termofil streptococcus). Den optimala temperaturen för dess utveckling är 40-45 ° С.
Lactobacillus bulgaricus. Den optimala temperaturen för dess utveckling är 40–45 ° C.

För startkulturen "Yoghurt" som innehåller dessa kulturer bör 42 grader vara optimala. Är det så?

SOS !!! De lade in krukorna med mjölk i badrummet för att svalna och blev distraherade, vilket resulterade i att vatten kom in i mjölken. Jag kokade det. Det finns ingen chans att jäsa ???

Jag gör Narine surdeg från olika tillverkare (Krasnogorsk Ferment, Armenian Narex), enligt rekommendationerna står jag i 22-24 timmar. Jag får en tjock, slemmig massa, separerad i konsistens som vatten och i färg som serum (grå-gul-grön substans). Överhettning är utesluten, eftersom vattnet i vilket burkarna med surdeg är dessutom styrs av en termometer och temperaturen på detta vatten ligger inom tillverkarens rekommenderade temperatur.

Frågor:
1) Varför visas en vätska ständigt (liknar konsistens med vatten och i färg som vassle) ovanpå startkulturen?
2) Varför blir surt surt?

Jag provade olika mjölk och hel och separerade - Vår mjölkning, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida, etc. - resultatet är detsamma: det visar sig alltid vara bittert med lång jäsning. All mjölk kan inte, inklusive helmjölk, som de skriver om att utan användning av pulveriserad mjölk är allt av torr mjölk ... Troligtvis är poängen en annan, men vad?
Jag märkte också den här funktionen. Om du gör Narines startkultur i 12 timmar, visar det sig att det inte är bittert.

PS: Jag gör en startkultur i Steba DD1 i stora 600 ml. burkar, jag steriliserar burkar med lock i Shteba, liksom skedarna som jag rör om surdeget med. All mjölk pastöriseras också vid en temperatur på 82 grader.

[det rekommenderas inte att laga keso från kefir]

Jag läste att du kan göra mjuk keso från kefir med frysmetoden, så hur mycket visar det sig att vara keso?

För ostmassa-det rekommenderas inte att laga keso från kefir.

Jag undrar varför ?

Jag undrar varför ?

här kommer alla att anpassa sig för att göra ostmassa av kefir och yoghurt från evitalia - vem ska då köpa sur yoghurt av hans yoghurt?))

Åh, där är det ...

Jag undrar varför ?

keso har en helt annan bakteriekomposition, den sammanfaller med gräddfil, men det finns ingen kefir-svamp i keso

Vad är det rätta namnet - yoghurt, kefir, yoghurt?

Och från hemmagjord yoghurt genom enkel jäsning, från urminnes tider tillagade människor i Ryssland hemma keso

[Aygulechka]

Aygulechka, Tack för klargörandet ...

Tanyusha, min mormor (och faktiskt alla lokalbefolkningen i byn Voronezh-provinsen), hela sitt liv kallade hon surmjölk yoghurt, åh, och yoghurt var bra, de lade den i lager från en burk ...

Mjölken fermenterades inte med någonting, den lämnades helt enkelt i senetterna, lästes vid rumstemperatur ...

Inna, höger! Bara jäst - UNG MJÖLK! Och det visar sig bara yoghurt, som du kan ta med skedar i lager - jag gillar den här. Den är alltid välsmakande, ömt sur, söt i smak Och jag äter med nöje utan att lämna burken - åh, söt!
Jag gör fortfarande sådan ojämn mjölk, jag jäser den bara med en tibetansk svamp (och innan det med tjock gräddfil), och så att mjölken blir hel, naturlig

Min mormor i byn överförde till varandra en surdeg för katyk kallad, jag förstår nu att någonstans kom någon från jäst från kefir-svampen. Och i badet lägger de alltid en hink katyk och en slev på en baddag! Lyapota .....

God dag.Jag vill verkligen lära mig att göra hemlagad yoghurt. Nu har jag och mina barn problem med tarmarna efter antibiotika.
Det finns en 0,5 l termos, Evitalia surdeg och 3,2% mjölk i 0,5 l mjuka påsar Dmitrogorskoye pastöriserad hållbarhet är 5 dagar.

Första gången: jag hällde mjölk i en kastrull, kokade, tog bort, kyldes. det var lite hetare. skålade ett glas, hällde lite mjölk i surdeget och spädde ut det. hällde den i en termos (dousad med kokande vatten i förväg) och tillsatte kvarvarande mjölk, stängde den, lindade den i en fleecefilt och lade den nära batteriet (den värms inte bra)

efter 8 timmar visade det sig som en homogen produkt, mer som ostmjölk i konsistens, det vill säga så spröd eller något. Jag lägger den åt sidan i en burk för att surdeg. resten finns i kylskåpet. åt med barn. det fanns lite serum. Jag trodde det. då ont i magen. barn har gas. Jag var inte uppmärksam. Jag gjorde andra gången och moderns startkultur, kompositionen blev mer trång och mycket vassle. Jag trodde det och åt det också. magar igen.

överjäste inte längre.

Idag gjorde jag 2 surdeg.
mjölken kokade, tog av den från komforten, kyldes, rörde den med ett finger (tvättade den med en servett, som om den var varm), lade till en bit surdeg i det skållade glaset (en bit mk termos 0,5 l och surdeg i 3 l huggade jag av den 5-6: e delen med en ren tandpetare på ögat och tog ut), hällde sedan allt i en termos, stängde den, slog upp den och till batteriet.
efter 6 timmar såg jag ut - flytande. efter 7,5 har det redan förtjockats, det ser ut som flytande men viskös grädde (du vet hur lantgårdskräm säljs, det är detsamma). smaken är söt ... inte sur. Jag lade dem i burkar (emellertid hällde jag dem med kokande vatten dagen innan för en ny, inte mottagen portion) så jag hällde inte över den igen (hade jag fel?) Med en sked som jag tappade med kokande vatten och i kylskåpet.
efter 10-20 minuter tittar jag på yoghurten ovanpå burken och längst ner på vasslan ...

dessutom är yoghurten inte bubblande, homogen. men mycket vassle är en tredjedel av en burk ...
Jag åt en burk för experimentets skull ... 10 minuter har gått - magen är normal ...
Berätta varför serumet har separerat så ??? Vad är fel?? och i allmänhet, snälla, gör kommentarer, vad gjorde jag fel och hur det borde vara ???

Berätta varför serumet har separerat så ??? Vad är fel?? och i allmänhet, snälla, gör kommentarer, vad gjorde jag fel och hur det borde vara ???

Evitalia är den mest opretentiösa surdeg av allt jag vet! Det är nödvändigt att försöka förstöra produkten!

- En termometer är en billig hushållsapparat för att mäta temperaturen är extremt användbar för att inte gissa på kaffesumpen! Kanske var din mjölk för varm och bara termofil streptokock överlevde ...
- Kolla din termos! Jag misstänker att vakuumet är borta och det håller temperaturen en kort stund ... (Ganska ofta inte bara med glas utan också med metalltermos efter ett fall). Det är väldigt enkelt att kontrollera: du häller vatten i en termos på 45 grader och mäter klockans temperatur efter 8 ...
- Kanske överträdde lagringsförhållandena för startkulturen och bakterierna dog ...
- Kvaliteten på den färdiga produkten beror starkt på mjölkkvaliteten! Mjölk är ett helt problem ... Butikerna är fulla av allt slags skräp ... Jag kan inte säga något om din mjölk, för jag bor i en annan region. Köp och prova! Det räcker för mig att bara smaka på en sked mjölk för att utvärdera dess kvalitet. I det här fallet händer det ofta att en tillverkare som producerar en anständig produkt börjar köra skräp!

Serum bör inte vara en tredjedel av burken.
Den första surdegen tar längre tid än de efterföljande eftersom bakterier kommer ut ur hängande animering! Den andra förrätten är godare och produktstrukturen är bättre!
Det är inte nödvändigt att dela upp surdeg, inte ens av "ren stick" -typ! Öppnade används!

Råd, försök ta bara ren kultur i flera dagar och koka sedan produkten. Dyrt, naturligtvis, men bot är bot!
Du kan vara laktosintolerant på grund av en gastrointestinal sjukdom ... Prova enzymet Laktas!

Tack så mycket för det detaljerade svaret. Nu tog jag en paus .. Jag kommer antingen att köpa en stor termos eller en yoghurttillverkare .. Jag har inte bestämt mig ännu.Då ska jag försöka igen. Jag hoppas att allt fungerar

God dag!
Vi återupptar samråd om detta forum

För närvarande kommer jag att kommentera de senaste inläggen:

Låt oss börja med att Evitalia inte är en surdeg, det är ett kosttillskott, och vad som händer om du jäser mjölk med det är inte känt av tillsynsmyndigheterna. Deras instruktioner kombineras inte på något sätt med de officiellt registrerade rekommendationerna för användning. Därför är det svårt att prata professionellt om fermenterade och ännu mer överjästa yoghurt på denna "mirakelprodukt"
Jag är inte alls imponerad av hur de vilseleder konsumenter genom att erbjuda omjämning tio gånger - någon mikrobiolog som är mer eller mindre känd i ämnet, även en student, kommer att bli mycket förvånad över sådana rekommendationer.
Rekommendationer för användning: för vuxna: 1 flaska, eller påse, eller kapsel, eller tablett, eller 1/2 tesked från förpackningen 3 gånger om dagen, löser pulvret i mjölk eller nykokt vatten vid rumstemperatur; barn över 3 år - 1 flaska eller dospåse, eller kapsel eller tablett, eller 1/2 tesked 1 gång per dag, förmala tabletten eller lösa upp pulvret, innehållet i kapseln, flaska i nykokt vatten eller mjölk vid rumstemperatur. Fortsättning mottagningstid - 15-30 dagar. Hållbarhet för kapslar och pulver i glasflaskor - 2 år; påsar, påsar och tabletter - 1 år. Förvara på en torr plats vid en temperatur som inte överstiger 25 ° C i oöppnad originalförpackning. Kontraindikationer: individuell intolerans mot komponenterna. Det rekommenderas att du konsulterar en läkare före användning.

Jag vill presentera nya startkulturer av hög kvalitet "Svoy Yogurt" av rysk produktion.
Vi gjorde en serie klassiska produkter i Ryssland.

Dessa förrätter liknar vår bulgariska linje, men sina egna
De skiljer sig åt i vilka bakteriestammar som används: produkternas konsistens blir lite lättare, men de är inte benägna att vara stränga. Försök och välj !!!
Det finns båda rader till försäljning - Ryssland och Bulgarien.

Ja, och en sak till - i 200 städer i Ryssland säljs startkulturer i butiker och en kurir levererar dem till ditt hem inom 1-3 dagar efter beställning på webbplatsen (betalning vid mottagning).

Ställ frågor om produktens förberedelser och funktioner - jag kommer att försöka svara så fullständigt och objektivt som möjligt

Åh, hur behöver jag det här !! Ämnet markerades på sidan populärt bland svar, jag visste inte att ett sådant ämne existerar !!!!
Frågan är. Jag har letat efter en månad på jakt efter ett enzym för ost i vår stad och till ingen nytta. På sajten "min yoghurt" fann jag att vi har en representant i staden och adresser där de säljer användbara saker .. Men i Perekrestok-stormarknaden (närmare bestämt på färskmarknaden) finns det inget enzym och det var det aldrig (frågade jag de anställda ), och jag såg ett par lådor med bara yoghurt ... Jag behöver ett enzym för ost !!! Jag ringde en representant i Blagoveshchensk, telefonen svarar inte .. Jag skulle vilja köpa på plats, inte betala extra pengar för sändningen !!!

[Din yoghurt]

Din yoghurt, men jag personligen gillar inte riktigt hur du stöter på andra surkar ... några surkar är kosttillskott, inte mer, men inte mindre. Och var såg du personligen rekommendationen att omjämna Evitalia tio gånger? Så jag läste det av någon anledning så här - 2 liter livmoderstartkultur, sedan äter vi ungefär 1,5 liter omedelbart och använder återstående massa för ytterligare jäsning, 150 ml per 1 liter mjölk - en gång! (Jag kan bli förvirrad med ml - jag skriver från minnet, jag har använt Evitalia i 3 år nu och jag har bara lagt 3 matskedar per 1 liter mjölk).

Vidare - narine och evitalia distribueras via apotek - allt annat sker via butiker och representanter, och det är här som frågan "vad händer om du jäser mjölk åt henne" ...

I min djupt oprofessionellt mu åsikt - alla mjölksyraprodukter är bra, surdeg är ännu bättre, särskilt om de är gjorda i enlighet med den tekniska processen. Från erfarenheten av detta forum fungerar allt, från köpta startkulturer till yoghurt i lådor.Frågor uppstår om rätt jäsning hemma och vad som egentligen ska bli resultatet.

När det gäller evitalierna ... ja, ja ... vi blev lurade lite med reklam för vår produkt ... vi skrattade och vi fortsätter att jäsa. Fram till nyligen trodde jag ärligt att detta var den mest kreativa reklamen för surdeg, tills jag kom över ett kosttillskott som nu annonseras på meow-forumet - det här är verkligen något med något ...

[Din yoghurt]

Din yoghurt, men jag personligen tycker inte riktigt om hur du stöter på andra hällar ...

Åh, hur behöver jag det här !! Ämnet lyftes fram på sidan hos de populära med svar, jag visste inte att ett sådant ämne finns !!!!
Frågan är. Jag har skurat i en månad på jakt efter ett enzym för ost i vår stad, till ingen nytta. På sajten "min yoghurt" fann jag att vi har en representant i staden och adresser där de säljer användbara saker .. Men i Perekrestok-stormarknaden (närmare bestämt på färskmarknaden) finns det inget enzym och det var det aldrig (jag frågade de anställda ), och jag såg ett par lådor med bara yoghurt ... Jag behöver ett enzym för ost !!! Jag ringde en representant i Blagoveshchensk, telefonen svarar inte .. Jag skulle vilja köpa på plats, inte betala extra pengar för sändningen !!!

Musyanya, vi är inte specialiserade på enzymet och levererar vanligtvis inte det till poängen. Detta är ett industriellt enzym som inte är riktigt för hemmabruk, varför det inte finns i butiker.

[Din yoghurt]

Din yoghurt, Din diskreta reklam är förståelig)
Så Evitalia, förstår inte att ... som säljs på apotek, är förpackat på fabriken
Och din startkultur i papperspåsar är naturligtvis standarden
Beröm inte, så dumpa inte

[Din yoghurt]

Din yoghurt, Din diskreta annons är förståelig)
Så Evitalia, förstår inte att ... som säljs på apotek, är förpackat i fabriken
Och din startkultur i papperspåsar är naturligtvis standarden
Beröm inte, så dumpa inte

Du kommer naturligtvis att förlåta mig, men jag verkar ha gett alla länkar.
Läs, motargument.
Jag är inte särskilt sympatisk mot Evitalias desinformationspolicy - inte bara är produkten inte avsedd för jäsning, varför prata om 10 överjäsning?
Varje person som är mer eller mindre läskunnig ur mikrobiologisk synvinkel, är det uppenbart att detta är Oacceptabelt. Det är Oacceptabelt, med stora bokstäver, och rekommenderas inte bara.

Våra startkulturer är förpackade i en steril miljö, i en biofabrik, fabriksförpackningen är högre - påsen är hermetiskt tillsluten, tillåter inte ljus, luft eller fukt att passera igenom.

För min kvalitet är jag redo att svara och förklara.

[Din yoghurt]

Din yoghurt, Jag läste instruktionerna för Evitalia, som bifogas förpackningen, och det var inget tal om någon 10 re-fermentering
Vad de skriver på Internet intresserar mig inte mycket. Alla främjar sina egna

Och jag är ledsen, men inget paket kan ersätta en glasflaska när det gäller kvaliteten på konserveringen av produkten, någon specialist kommer att bekräfta detta för dig
Tidningar kastas ständigt i min brevlåda, med all slags kunskap om droger som säljs på utomhusutställningar och så vidare

När din produkt visas på apotek kommer det att finnas en anledning att utvärdera

[Din yoghurt]

Din yoghurt, kanske du är bättre att berätta om fördelarna med dina startkulturer och inte kasta lera på dina konkurrenter. Det är på något sätt väldigt obehagligt att läsa allt detta.
Det är INTE acceptabelt att påtvinga din produkt på människor. Orsakar protest och avslag på din produkt.

Jag förstod reaktionen.
Okej.
Vi kommer att försöka ta hänsyn till önskemål och feedback :)
Jag ville inte köra över ärligt, jag jobbar bara mycket med människor och reaktionen "dåligt surt surdegjär inte över 10 gånger" är irriterande.
Jag ber om ursäkt för min ton och fortsätter.

Och jag är ledsen, men inget paket kan ersätta en glasflaska när det gäller kvaliteten på konserveringen av produkten, någon specialist kommer att bekräfta detta för dig
Ovanstående, försäkrar jag er, kommer inte att bekräftas av någon specialist. Det är inte sant. Glasflaskan är inte lufttät och överför ljus. Till skillnad från ett paket.
Glasflaskan är den föregående generationen av förpackningar i detta fall.

När det gäller - något surt syre av kosttillskott - är det faktum att surdeget inte är ett kosttillskott, det är ett surt surt, det har andra dokument. Farmaceutiska kosttillskott är oftast inte avsedda för jäsning, de är bara färdiga probiotika, och det finns många av dem, inte en Evitalia.
Pojken med surdeg är att jäsa mjölk. Till exempel, bifidobakterier - multipliceras vanligtvis inte i mjölk. Detta är inte en traditionell jäsande mikroflora.
En bra startkultur är gjord på ett sådant sätt att bifiderna, de stammar som används i den, ger upphov till tillväxt.

Jäsning - måste certifieras annorlunda, är avsedd för jäsning och måste ge tillväxt av en viss mikroflora, goda organoleptiska egenskaper hos produkten etc. Och när den är certifierad är det exakt svaret på frågan "vad händer om du jäser mjölk till det ", och det uppfyller de tekniska föreskrifterna för mjölk och mejeriprodukter

BAA - måste innehålla vissa bakterier, och det finns inga krav för jäsning eller hälsoeffekter.

I mejerikök används till exempel startkulturer, inte kosttillskott, liksom i mejerier.

[Din yoghurt]

Din yoghurt, mycket intressant. Jag kommer att stå och lyssna på surdeg

[Yulia]

Din egen yoghurt, mycket intressant. Jag kommer att stå och lyssna på surdeg

Och jag ska sitta))) Yulia,

Killar, vad pratar du om apoteket? Apotek är nu samma butik. Vem ska köpa vad var. Om något säljs på ett apotek betyder det inte att det är bra. Och förresten, i vår stad säljs surdeg från "din egen yoghurt" på vissa apotek. Och påsarna med hans yoghurt är inte papper, ganska värdig förpackning. Inte en glasflaska, förstås. Men vem sa att bara han har rätt.
Kan jag agera som en fredsmakare? Jag jäser både Evitalia och några av produkterna från Min yoghurt. Och förlåt, jag jäser butiksjoghurt. Resultaten är utmärkta i allt. Allt beror på mjölken. Nu i ett par veckor köpte jag så mjölk - allt var så jäst. Bytt varumärke, allt är bra igen.
Igår läste jag personligen om "10 re-yeast foods" av Evitalia på en webbplats med recensioner. Jag var chockad. Eftersom de officiella instruktionerna som medföljer varje flaska inte ger något sådant. Där anges startkompositionen specifikt, vilka bakterier, hur mycket CFU, jäsningstemperaturen, lagringstiden för den färdiga produkten. Det rekommenderas att omjämna produkten EN gång från moderns startkultur.
När det gäller resten, låt oss leva tillsammans. "För människor måste du vara mjukare och titta mer på frågor"
Åh, medan jag skrev, gjorde alla upp.

Kamrater, faktiskt vill jag verkligen ha mer feedback

Snälla berätta för mig hur information ska visas korrekt?

Marknaden för startkultur utvecklas nu aktivt och det finns problem med tillväxt: tillverkare som strävar efter att sänka kostnaderna, spara på kvalitet och någon öppet ljuger (sammansättning, produktens ursprung etc.).

Här är vad du ska göra med den här informationen? Å ena sidan är detta negativt och till och med imponerande.
MEN: Jag är här, och i allmänhet är det mycket av mig. Jag är redo att vara ansvarig för kvaliteten på min produkt och svara offentligt på frågor på företagets vägnar - jag är säker på att genom att jäsa din yoghurt får du en högkvalitativ och mycket användbar produkt.
Å andra sidan finns det verkligen fall när företaget skriver att det innehåller 10 fördelaktiga bakterier, men faktiskt, och även enligt dokument (!!!) - det finns 1 streptokock ...
Om sådan information offentliggörs är den först och främst användbar för klienten, han kommer att bli mer kompetent, och för det andra kommer det att disciplinera konkurrenter, de kommer inte att känna fullständig straffrihet.

Eller tänker jag fel?

När det gäller överjäsning av färdiga produkter tvivlar jag inte, de är inte avsedda för jäsning, streptococcus växer övervägande i överjäsning, "Det är mer användbart att äta activia från en burk än att jäsa på den," och du kan växa en patogen på det sättet.
Om någon frågar mig kommer jag att förklara i detalj varför du inte ska göra detta.

Å andra sidan vill jag också verkligen leva tillsammans och jag vill verkligen inte slåss
Jag lyssnar gärna på forumdeltagarnas åsikter.