Fråga en expert: allt om hemlagad fermenterade mjölkprodukter

Och jag gör allt bifidum. Den här gången blev det konstigt igen. Av någon anledning tjocknar den inte länge, cirka 7 timmar, sedan blir den tjock på ungefär en halvtimme. Den här gången såg jag, tittade, återigen kom upp - ett lager serum på toppen. Tja e-gruva. Varför är processen så konstig.

Jag såg just detta ämne.

Jag skulle vilja veta var i Moskva du kan köpa dina startkulturer. Tack på förhand.

Och jag gör allt bifidum. Den här gången blev det konstigt igen. Av någon anledning tjocknar den inte länge, cirka 7 timmar, sedan blir den tjock på ungefär en halvtimme. Den här gången såg jag, tittade, återigen kom upp - ett lager serum på toppen. Tja e-gruva. Varför är processen så konstig.

processen går som den ska, och den är, under mycket lång tid är mjölken i sitt normala tillstånd och bokstavligen på 30 minuter blir den tjockare.
Försök att ändra mjölkmärket.
Koka från UHT - det kommer definitivt att fungera.

Återigen hur man lagar Bifidum
Häll kokande vatten över alla rätter, torka av termometern med alkohol.
Värm den ultrapasteuriserade mjölken till 36-38 g.
Tillsätt 1 dospåse startkultur till 1-3 liter mjölk.
blanda.
Häll i yoghurtburkar eller termos.
stäng termos. och lägg burkarna i en yoghurtmakare och täck tätt med ett vanligt lock.
Jäsningstiden beror på procenthalten av mjölkens fetthalt, ju högre procent, desto längre tid tar det att laga mat.
Och från mängden mjölk jäser 3 liter lite längre.
Förvaras kallt.
Om du inte har mycket vassle i slutet av processen, är det okej, rör om och lägg i kylen.
den försvinner vanligtvis efter kylning.

Om du använder INTE UHT-mjölk, se till att koka och kyl till 36-38 gr.

Jag såg just detta ämne.

Jag skulle vilja veta var i Moskva du kan köpa dina startkulturer. Tack på förhand.

Skriv en beställning på Svoyogurt-webbplatsen. рф Du kommer att kontaktas och få veta var och hur du kan köpa i din stad.

Tack!

[Din egen yoghurt, Ksyushk @ -Plushk @]

Din egen yoghurt, Ksyushk @ -Plushk @ tack för svar och råd! Jag har redan förberett en lämplig burk, jag ska prova med en yoghurttillverkare. Jag har bara en termos på 0,5 liter, jag tänkte köpa en liter, men jag ska försöka lista ut det med yoghurtmakaren för tillfället. Kanske ska jag vänja mig vid det.
Vad tror du, är det möjligt att linda burken i en handduk och lägga den i en yoghurtmakare (eftersom dess uppvärmning kommer från väggarna och inte från botten)?

Och en annan fråga om bifidum. Vilken konsistens ska det vara? Tjock eller som kefir?

Hallå. Jag tror att du kan prova alternativet att packa upp hela burken, det borde hjälpa. Konsistensen av vilken produkt som helst och Bifidum, inklusive - ganska tjock, om den visar sig vara flytande, håll den lite mer.

Hej Ekaterina!
Idag bereds ryazhenka från Lactina. Först var jag rädd för att jag hade trasslat och ingenting skulle bli av det - när jag hällde mjölken med utspädd surdeg, hittade jag en liten klibbig ostmassa i botten - tydligen var huvudinnehållet i påsen grupperad och rörde inte om ja, men ändå på 8 timmar var allt perfekt jäst. Alla gillade den jästa bakade mjölken, tjock och öm. Men väldigt sträng. Min far såg och åt en riktig jäst bakad mjölk (till skillnad från mig), blev förvånad över ett sådant drag. Är detta ett inslag i Lactins fermenterade bakade mjölk, eller är det en följd av det faktum att surdeget inte rörs om helt? Surdegsmjölken värmdes upp till 38 grader i en emaljskål.Jag gjorde det i en burk i en yoghurtmakare, ställde in den på 38-40 på regulatorn (eftersom yoghurtmakaren, när uppvärmningen är avstängd, fortfarande får lite tröghet upp till 0,5-1 grader), verkar det inte kall. Satt i kylen i 4 timmar.
Och en annan fråga: kompositionen på den fermenterade bakade mjölken innehåller en termofil streptokock. Men du skrev i ämnet ovan att:

I sig själv är det helt ofarligt, men det finns ingen nytta heller.

Bör detta förstås på ett sådant sätt att det i den resulterande jästa bakade mjölken bara finns smak, men det finns ingen fördel? Eller, som anges i beskrivningen av fermenterad bakad mjölk, har avfallsprodukterna från termofil streptokock fortfarande fördelar?
Tack på förhand.

Hej Ekaterina!
Fermenterad bakad mjölk från Lactina har beretts idag. Först var jag rädd för att jag hade trasslat och ingenting skulle bli av det - när jag hällde mjölken med utspädd surdeg, hittade jag en liten klibbig ostmassa i botten - tydligen var huvudinnehållet i påsen grupperad och rörde inte om ja, men alla på 8 timmar jäste allt perfekt. Alla gillade den jästa bakade mjölken, tjock och öm. Men väldigt sträng. Min far såg och åt en riktig jäst bakad mjölk (till skillnad från mig), blev förvånad över ett sådant drag. Är detta ett inslag i laktins fermenterade bakade mjölk, eller är det en följd av att surdeget inte rörs om helt? Surdegsmjölken värmdes upp till 38 grader i en emaljskål. Jag gjorde det i en burk i en yoghurtmakare, ställde in den på 38-40 på regulatorn (eftersom yoghurtmakaren, när värmen stängdes av, fortfarande ökar lite av tröghet upp till 0,5-1 grader), verkade det inte kall. Satt i kylen i 4 timmar.
Och en annan fråga: kompositionen på den fermenterade bakade mjölken innehåller en termofil streptokock. Men du skrev i ämnet ovan att: Borde det förstås på ett sådant sätt att den resulterande jästa bakade mjölken bara innehåller smak, men det finns ingen fördel? Eller, som anges i beskrivningen av fermenterad bakad mjölk, har avfallsprodukterna från termofil streptokock fortfarande fördelar?
Tack på förhand.

Hallå. För att bli av med snöret, slå med en mixer och låt stå i kylskåpet över natten.
Avfallsprodukterna från termofil streptokock är användbara i bakad mjölk.

grekisk yoghurt
Traditionell grekisk yoghurt är gjord av fårmjölk genom att tillsätta yoghurtkultur, jäsa och sedan ta bort överflödigt vassle från den färdiga yoghurten. Numera ges grekisk yoghurt ofta som helt enkelt en fettförtjockad massa, från vilken denna yoghurt märkbart förlorar sin smak och lägger till extra fetter.

Den berömda Dzadzykisåsen är gjord av grekisk yoghurt. Grekisk yoghurt gör också en utsökt, lätt grädde för desserter.
Förbereder grekisk yoghurt

1. Koka upp mjölken. Kyl vid rumstemperatur, sila sedan genom en sil för att avlägsna de resulterande skummen.

2. Tillsätt startkultur till mjölk + 35-40C och blanda.

3. Häll i en termos / yoghurtmakare och låt stå i 5-9 timmar.

4. Häll den färdiga yoghurten i en sil täckt med en ren handduk (eller flera gånger vikad gasbind). Det är praktiskt att använda lavsanpåsar för dessa ändamål.
Vassle börjar dränera omedelbart, så du måste byta ut behållaren så att vätskan rinner ut. Täck yoghurten med lock eller plastfolie. Sätt i avloppet i kylskåpet för att stoppa yoghurtens jäsningsprocess, annars kan det oxiderera.

5. Grekisk yoghurt är klar på 6-10 timmar. Det är lite som Adyghe-ost när det gäller densitet. Men om du rör om det, får grekisk yoghurt en tjock, krämig konsistens.

6. Yoghurtvasslan visar sig vara en transparent gulgrön färg. Häll inte vassle, det är en extremt värdefull produkt för alla slags bakverk. En användning av vassle är för fluffiga burritos.

God dag! Berätta vad mitt misstag är! Jag tillagade yoghurt av torr surdeg, ultrapasteuriserad mjölk, i en 6-mV kastrull, vassle kvar.

Nästa dag med mors startkultur och hemlagad mjölk, i burkar i ett vattenbad, 5 timmar i MV och 3 timmar i avstängd MV. Det visade sig vara en tjock sur yoghurt.

Överexponerad? Överhettad? Eller finns det främmande bakterier i moderns surdeg? Snälla lär mig hur man gör yoghurt

God dag! Berätta vad mitt misstag är! Jag tillagade yoghurt av torr surdeg, ultrapasteuriserad mjölk, i en 6-mV kastrull, vassle kvar.

Nästa dag med mors startkultur och hemlagad mjölk, i burkar i ett vattenbad, 5 timmar i MV och 3 timmar i avstängd MV. Det visade sig vara en tjock sur yoghurt.

Överexponerad? Överhettad? Eller finns det främmande bakterier i moderns surdeg? Snälla lär mig hur man gör yoghurt

Hallå.
Det finns två alternativ för det första fallet - inte riktigt färsk mjölk (köp vitare färsk eller byt mjölkmärke) och överhettning (du måste mäta temperaturen i yoghurtläget.
Och eftersom det första surdeget inte fungerade kommer inget att bli av det.

Jag skriver algoritmen igen, läs den, kolla igen dina handlingar.

Häll kokande vatten över alla rätter, torka av termometern med alkohol.
Värm den ultrapasteuriserade mjölken till 38-40 g.
Om du använder en annan, koka och sval till 38-40g.
Tillsätt 1 dospåse startkultur till 1-3 liter mjölk.
Vispa.
Aktivera yoghurtläge.
Ju högre fettinnehåll i mjölken desto längre tid tar det att laga mat.
En liten separation av serumet är tillåten.
Blanda väl och kyl - vasslan försvinner.

Vad är naturlig yoghurt?!
Till att börja med kan vassle släppas ut i naturliga yoghurt.
Ju lägre fettinnehåll i yoghurt, desto mer sannolikt frigöring av vassle, eftersom vassle är basen för yoghurt och andra fermenterade mjölkprodukter.
Serumfrisättning beror på många faktorer.
Vassleutsläpp är ett tecken på att yoghurt inte innehåller mjölkpulver, förtjockningsmedel och vattenhållande kemikalier som krävs i vanlig yoghurt à la danon.
Fet yoghurt producerar sällan vassle eftersom de har en högre torrhalt (protein och fett).
Naturliga yoghurt visar sig alltid vara lite annorlunda, de kan ha olika konsistenser och smaker.
Detta beror på att bakterierna i yoghurt (och det här är bulgarisk bacillus och termofil streptokock) är levande mikroorganismer, inte robotar.
Deras arbete påverkas av många faktorer - tryck, temperatur, luftsammansättning, mjölksammansättning (och mjölksammansättningen påverkas i sin tur av koens foder, till och med den typ av gräs som den äter), väderförhållanden, magnetisk stormar och så vidare.
Därför visar sig yoghurt ibland vara tjock och slemmig, och andra gånger är den mer flytande och helt fri från slem, ibland släpps mycket vassle ut och ibland väldigt lite.
För att ta bort vasslen, skaka helt enkelt yoghurten väl.
Frukt i yoghurt kan ändra färg, dvs. mörkare.
Detta är typiskt för äpplen, päron, bananer.
Detta är också ett tecken på naturlig yoghurt utan tillsatser.

Fråga.
kulinarisk grädde 20% Valio. Kan jag använda gräddfil för jäsning?

grädde kan du använda vilket fettinnehåll som helst i ditt favoritmärke, ju högre fettinnehåll i grädden desto tjockare är gräddfil

God dag. Snälla säg mig, vi är 8 månader gamla, barnläkaren säger att du måste injicera kefir. Vi äter bifidum och vilken surdeg kan användas för att göra kefir. Tacka.

Hallå!
Snälla berätta om laktin. Koncentration 10⁹ CFU / g, om den späds ut med 1 liter, släpps 10 i produkten⁶ - detta är mindre än det borde vara enligt GOST 10⁷ i den färdiga produkten. Hur sägs det då om startkultur upp till 3 liter i en dospåse, detta är en mycket låg koncentration. Eller multiplicerar bakterier i jäsningsprocessen också samtidigt?

Eller multiplicerar bakterier i jäsningsprocessen också samtidigt?

multiplicera, men den färdiga produkten kommer att visa sig vara vattnig

God dag. Snälla säg mig, vi är 8 månader gamla, barnläkaren säger att du måste injicera kefir. Vi äter bifidum och vilken surdeg kan användas för att göra kefir. Tacka.

Hallå.Bifidum är barns kefir, om du vill diversifiera kan du Vitalakt - även kefir - det är mer lämpligt för barn upp till ett år.

Hallå!
Snälla berätta om laktin. Koncentration 10⁹ CFU / g, om den späds ut med 1 liter, släpps 10 i produkten⁶ - detta är mindre än det borde vara enligt GOST 10⁷ i den färdiga produkten. Hur sägs det då om startkultur upp till 3 liter 1 dospåse, detta är en mycket låg koncentration. Eller multiplicerar bakterier i jäsningsprocessen också samtidigt?

bakterier multiplicerar, den färdiga produkten tappar inte kvalitet och densitet, en bra tjock produkt erhålls. Själv gör jag hela tiden 3 liter mjölk.

multiplicera, men den färdiga produkten kommer att visa sig vara vattnig

produkten är flytande, den är inte surt. Själv jäser jag alltid i 3 liter - en tjock tät produkt erhålls alltid.

Bland de fermenterade mjölkprodukterna som har otvivelaktiga fördelar för människor finns en som kallas vitalact.
Den skiljer sig från andra jästa mjölkdrycker i ett betydligt högre innehåll av näringsämnen.
Förutom kefir-svamp, mjölksyrabakterier, acidophilus bacillus, innehåller denna mjölksyradryck ett komplex av värdefulla aminosyror och vitaminer.

Drycken bereds med hjälp av Vitalact-jäsning.
Liksom alla fermenterade mjölkprodukter har vitalact förmågan att återställa den störda tarmmikrofloran och fylla den med fördelaktiga bakterier.
Och naturligtvis tillhör denna dryck kategorin dieter och rekommenderas för både ettåriga barn och äldre barn. Nästan alla läkare och forskare rekommenderar enhälligt denna produkt till barn i denna ålder - acidophilus bacillus och mjölkbakterier har en mycket positiv effekt på barnets hälsa.
Men för att vitalact ska ge konkreta fördelar är dess regelbundna användning önskvärt.
Det är emellertid inte så svårt att uppfylla detta villkor, eftersom denna dryck, precis som andra fermenterade mjölkprodukter, har en behaglig uppfriskande smak.

Tacka. Berätta mer, här tar jag ut en burk bifidum i 2 timmar för torkning, min dotter gillar att äta en blodpropp mer och rörs inte om. Om hon inte har slutat äta, hur mycket kan du lämna det utan att lägga det i kylen? Och ändå måste vi börja äta keso, men oavsett hur jag gör det kommer det att krossas. Jag läste att du kan göra mjuk keso av kefir genom att frysa, så hur mycket visar det sig att vara keso? Tacka.

Tacka. Berätta mer, här tar jag ut en burk bifidum i 2 timmar för torkning, min dotter gillar att äta en blodpropp mer och rörs inte om. Om hon inte har slutat äta, hur mycket kan du lämna det utan att lägga det i kylen? Och ändå måste vi börja äta keso, men oavsett hur jag gör det kommer det att krossas. Jag läste att du kan göra mjuk keso från kefir med frysmetoden, så hur mycket visar det sig att vara keso? Tacka.

Hallå. Fokusera på produkten, hur länge den inte blir sur. Det rekommenderas inte att laga keso till kefir ostmassa. Frysningsmetoden är också acceptabel för surdegsmassa. Det vill säga den färdiga koageln är frusen och sedan hänger den ner i påsen. Se till att först koka mjölken om den inte är ultra-pasta.

🔗
Beredd gräddfil från Valio grädde (kulinarisk grädde 20% 500 ml) Surdegs gräddfil TM Lactina (Bulgarien). Utsökt. Det fanns vätska på toppen - hälldes i en kaffekopp. Nu tänker jag - jag blandar det nästa gång utan att tömma. En mycket tät massa visade sig.

Jag har inte haft tid att göra gräddfil än. Jag gjorde yoghurt, bifidum, vitalact. Jag gillade allt väldigt mycket! Och barnet äter med nöje.
Och gräddfil är, som jag förstår det, hur erhålls vanlig gräddfil? För ett barn kommer det förmodligen att vara mycket fet?

Nu blåser jag - jag kommer att blanda nästa gång utan att tappa. Det visade sig vara en mycket tät massa.

Jag gjorde det i en yoghurtmakare (i burkar) - till en början fanns det också vätska, men i de burkarna som överlevde fram till andra dagen försvann vätskan. Gräddfil är utsökt, det stämmer.Vid 10% grädde är den inte sur och tjock alls.

🔗
Beredd gräddfil från Valio grädde (kulinarisk grädde 20% 500 ml) Surdegs gräddfil TM Lactina (Bulgarien). Utsökt. Det fanns vätska på toppen - hälldes i en kaffekopp. Nu tänker jag - jag blandar det nästa gång utan att tömma. Det visade sig vara en mycket tät massa.

rör om och kyl, det kommer inte finnas någon vassle

Jag har inte haft tid att göra gräddfil än. Hon gjorde yoghurt, bifidum, vitalact. Jag gillade allt väldigt mycket! Och barnet äter med nöje.
Och gräddfil, detta, som jag förstår det, är hur vanlig gräddfil erhålls? För ett barn kommer det förmodligen att vara mycket fet?

bra! tacka!
om gräddfil - använd en lågkrämig babykräm

*** Hon rekommenderar sin egen yoghurt! ***

Observera - när jäsningsprocessen pågår ändras inte mjölkens konsistens under mycket lång tid (cirka 80-85 procent av hela tiden), och sedan plötsligt - bokstavligen på en timme! - mjölken tjocknar. Detta beror på tillväxten av bakterier exponentiellt.

Med den första jäsning börjar mjölken tjockna efter 6-12 timmar. Vid sekundär jäsning är jäsningstiden bara 3-4 timmar.
Jäsningstiden påverkas av typen av startkultur, anordningen och till och med temperaturen i rummet.

God dag!
Jag bestämde mig för att jämföra kompositionen för alla Lactin-startkulturer och fann att kompositionen av ostmassa och gräddfil är densamma. Teoretiskt visar det sig att jag kan få ostmassa av gräddfil? Och jag undrar också om det är nödvändigt att dessutom värma upp den fermenterade ostmassablandningen så att vasslan bildas? När allt kommer omkring kan du äta det ändå, det visar sig fortfarande mycket gott, eller uppstår all ostmassans användbarhet just i processen att separera vassle? Eftersom det är nyttan, inte konsistensen, som oroar mig. Kan du förklara snälla. Så jag vill optimera processen för att göra ostmassa för ett barn utan att offra användbara egenskaper.

God dag!
Jag bestämde mig för att jämföra kompositionen för alla Lactin-startkulturer och fann att kompositionen av ostmassa och gräddfil är densamma. Teoretiskt visar det sig att jag kan få ostmassa av gräddfil? Och jag undrar också om det är nödvändigt att dessutom värma upp den fermenterade ostmassablandningen så att vasslan bildas? När allt kommer omkring kan du äta det ändå, det visar sig fortfarande mycket gott, eller uppstår all ostmassans användbarhet just i processen att separera vassle? Eftersom det är nyttan, inte konsistensen, som oroar mig. Kan du förklara snälla. Så jag vill optimera processen för att göra ostmassa för ett barn utan att offra användbara egenskaper.

Hallå.
Om kompositionen, i teorin, ja, det kan du.
Om keso - kärnan i vasselavskiljningen - tillsammans med vassle försvinner alla kolhydrater, näringsämnen finns kvar.
Om du inte vill värma finns det andra alternativ:
1) kasta den färdiga ostmassan för att separera vasslan (processen tar lite längre tid).
2) frys ostmassan, redan frusen, lägg den i en påse för att separera vassle, du får en mycket känslig krämig keso (jag gjorde det, jag gillade det väldigt mycket).

2) frys ostmassan, redan frusen, lägg den i en påse för att separera vassle, du får en mycket känslig krämig keso (jag gjorde det, jag gillade det väldigt mycket).

Tack för svaret! Det vill säga, när frysning kommer goda bakterier inte att dö? Och hur länge kan en sådan frusen blandning lagras? Förmodligen längre än den vanliga fermenterade blandningen i kylen. Är det möjligt att frysa flera bitar samtidigt för framtida användning och ta ut en i taget varje dag? Hur bra det skulle vara!

Tack för svaret! Det vill säga, när frysning kommer goda bakterier inte att dö? Och hur länge kan en sådan frusen blandning lagras? Förmodligen längre än den vanliga fermenterade blandningen i kylen. Är det möjligt att frysa flera bitar samtidigt för framtida användning och ta ut en i taget varje dag? Hur bra det skulle vara!

fördelaktiga bakterier tolererar lugnt temperaturer från -30 till +30.
genom lagringstid - skrev till en expert-mikrobiolog - hur man svarar-skriver

Tack för svaret! Det vill säga, när frysning kommer goda bakterier inte att dö? Och hur länge kan en sådan frusen blandning lagras? Förmodligen längre än den vanliga fermenterade blandningen i kylen. Är det möjligt att frysa flera bitar samtidigt för framtida användning och ta ut en i taget varje dag? Hur bra det skulle vara!

Som experten svarade, lagringsförhållandena för den frysta ostmassan vid en temperatur av -18 till -25 g i högst 5 dagar.

Som experten svarade, lagringsförhållandena för den frysta ostmassan vid en temperatur av -18 till -25 g i högst 5 dagar.

tack så mycket!!! 5 dagar är mycket bra!

Vad ska jäsas med en påse surdeg varje gång, och vad kan jäsas med en beredd fermenterad mjölkprodukt?

Upprepa beredningen av gräddfil med 20% grädde. Allt frös perfekt, blandat. sätt i kylan i 3 timmar. Läcker gräddfil!
Tack för rådet.
Jag frågar igen om råd: med denna beredda gräddfil kan du jäsa grädden. att få gräddfil?

Upprepning av gräddfilspreparat 20%. Allt frös perfekt, blandat. sätt i kylan i 3 timmar. Läcker gräddfil!
Tack för rådet.
Jag ber om råd igen: du kan jäsa mjölk med denna beredda gräddfil. att få gräddfil?

VAD SKÖNHET !!! naturligtvis kan du jäsa med färdig gräddfil från den första surdegen.

Vad ska jäsas med en påse surdeg varje gång, och vad kan jäsas med en beredd fermenterad mjölkprodukt?

Kan produkten fermenteras?

Jo det kan du.
Man bör bara komma ihåg att den ursprungligen beredda produkten innehåller den maximala mängden nyttiga bakterier, och vid varje åter sourning minskar deras initiala "renhet" (det vill säga jäsning sker också med deltagande av bakterier som introduceras från miljön)

Tillverkaren rekommenderar inte att jäsa bifidum.

HUR DU KYLSER
En dospåse jäser upp till 3 liter.

För jäsning behöver du 2-5 matskedar av den färdiga produkten från den FÖRSTA startkulturen (från ett paket) för 1-3 liter mjölk.

Överjäsning av bifidum rekommenderas inte.

Det rekommenderas inte att överjäsa från överjäst.

Man bör komma ihåg att den ursprungligen beredda produkten innehåller den maximala mängden fördelaktiga bakterier, och med varje återförsurning minskar deras initiala "renhet" (dvs fermentering sker också med deltagande av bakterier som introduceras från miljön).

Mognadstiden under jäsning reduceras kraftigt (upp till 2,5-5 timmar).

Upprepning av gräddfilspreparat 20%. Allt frös perfekt, blandat. sätt i kylan i 3 timmar. Läcker gräddfil!
Tack för rådet.
Jag ber om råd igen: du kan jäsa mjölk med denna beredda gräddfil. att få gräddfil?

Och du jäser gräddfil med mjölk, inte grädde? Och hur kan man då bestämma att det är exakt 20%?

Och du jäser gräddfil med mjölk, inte grädde? Och hur kan man då bestämma att det är exakt 20%?

Jag blötade mig bara - naturligtvis innebar det grädde, inte mjölk... Tacka!

Kan produkten fermenteras?
Jo det kan du.
Kom bara ihåg att ...

Tack för så detaljerade råd!
.....
Snälla - försök att korrigera mitt misstag i citatet: ersätt ordet "mjölk" med ordet "grädde" för att inte vilseleda någon. I mitt inlägg har jag redan fixat det. Tacka.

God dag! Jag gör yoghurt från 2,5% UHT-mjölk i en långkokare i ett vattenbad. Den färdiga produkten erhålls på 4 timmar. Snälla berätta vad som är orsaken till detta?

Tack för så detaljerade råd!
.....
Snälla - försök att korrigera mitt misstag i citatet: ersätt ordet "mjölk" med ordet "grädde" för att inte vilseleda någon. I mitt inlägg har jag redan fixat det. Tacka.

inget hemskt, för.du kan laga mat i helmjölk, jag gör det, det blir en ganska tät ostmassa, om du väger lite, så att vasslan är glas får du tjockare gräddfil. Jag använder kvarvarande vassla till degen.

God dag! Jag gör yoghurt från 2,5% UHT-mjölk i en långkokare i ett vattenbad. Den färdiga produkten erhålls på 4 timmar. Snälla berätta vad som är orsaken till detta?

mjölkfunktioner

... du kan laga mat i helmjölk, jag gör det, det blir en ganska tät ostmassa, om du väger lite, så att vassleglaset får du tjockare gräddfil ...

Jag gjorde 6% mjölk i en kopp plus gräddfil från torr surdeg. Koppen frös jämnt. men efter blandning kom konsistensen av tjock kefir ut.
🔗
Var det så det borde ha hänt? Jag vägde inte vikten eftersom jag inte lagade mycket mat.
Nu jäses grädden med hemlagad gräddfil.

Om du blandar, ja, du får en sådan konsistens.

en sådan ostmassa som inte blandas erhålls med gräddfil från helmjölk