Fråga en expert: allt om hemgjorda fermenterade mjölkprodukter

Hallå. Zvitalia är inte en surdeg, utan ett kosttillskott, så du förbereder en surdeg och först sedan jäser.

Jag vet inte vad jag ska kalla det korrekt, en surdeg eller kosttillskott, men Evitalia kan ätas omedelbart utan att överjäsa huvudprodukten.

[Din yoghurt]

Din yoghurt, berätta för mig, varför lägga till fruktos? Vad gör den?
Är det möjligt att göra det utan det när du bereder fermenterade mjölkprodukter från sojamjölk?

bakterier i startkulturer älskar fruktos, matar på det och växer på bekostnad av det. jäsning kommer inte att ske utan fruktos.

Jag vet inte vad jag ska kalla det rätt, en surdeg eller kosttillskott, men Evitalia kan ätas omedelbart utan att överjäsa huvudprodukten.

Ja självklart kan du det

bakterier i startkulturer älskar fruktos, matar på det och växer på bekostnad av det. jäsning kommer inte att ske utan fruktos.

Tack för svaret. En annan fråga uppstod - hur kan man till exempel ersätta fruktos med vanligt socker?

Tack för svaret. En annan fråga uppstod - hur kan man till exempel ersätta fruktos med vanligt socker?

bättre glukoslösning - den är steril.

God dag . Jag delar min egen erfarenhet. Jag gjorde gräddfil med helmjölk. Det blev tjockt, men jag vägde det också i en lavsanpåse, mycket bekvämt. Mycket välsmakande, andelen fettinnehåll passar, homogen, tjock gräddfil.

Vänligen acceptera och använd enligt anvisningarna. Smaklig måltid!
Beredd bifidum. Jag använde ingen termos - den kokades på köksbordet i en liters burk under en handduk. Det tog mer tid - nästan 20 timmar. Resultatet är tilltalande.
Tack för samrådet!
🔗 🔗 🔗 🔗
Och så ser tre matskedar ut i en kopp.

God dag . Jag delar min egen erfarenhet. Jag gjorde gräddfil med helmjölk. Det blev tjockt, men jag vägde det också i en lavsanpåse, mycket bekvämt. Mycket välsmakande, fettinnehållet passar, homogen, tjock gräddfil.

Tack för rådet! Jag kommer definitivt att använda den. En av dessa dagar får jag en lavsanpåse.

Vänligen acceptera och använd enligt anvisningarna. Smaklig måltid!
Beredd bifidum. Jag använde ingen termos - den kokades på köksbordet i en liters burk under en handduk. Det tog mer tid - nästan 20 timmar. Resultatet är tilltalande.
Tack för samrådet!
🔗 🔗 🔗 🔗Och så ser tre matskedar ut i en kopp.

Ser bra ut !!!

Tack för rådet! Jag kommer definitivt att använda den. En av dessa dagar får jag en lavsanpåse.

Varsågod. Lycka till. Dela resultatet!

God dag. Berätta för mig, min dotter är 7 månader gammal, vilka surdegsrätter jag kan använda för kompletterande livsmedel. Och en fråga, min äldsta dotter älskar verkligen actimel i små flaskor, vilken av surdegen smakar mest som den här produkten. Tacka.

God dag. Berätta för mig, min dotter är 7 månader gammal, vilka startkulturer jag kan använda för kompletterande livsmedel. Och en fråga, min äldsta dotter älskar verkligen actimel i små flaskor, vilken av surdegen smakar mest som den här produkten. Tacka.

Hallå. Under ett halvt år finns det en speciell förrätt Bifidum för kompletterande livsmedel. Känn dig fri att laga mat och mata ditt barn. Sourdough Curd från 8 månader. Resten av startkulturerna är från ett år gammal. Det rekommenderas att mata den färdiga produkten till spädbarn inom 3 dagar.Men bakteriens vitala aktivitet i den färdiga produkten är inte mer än 5 dagar.
För den äldre, prova yoghurt, om du behöver den med surhet, kan du överexponera den lite. Alla smaker - socker, sirap, müsli, honung etc. - läggs till den färdiga produkten före användning. Smaklig måltid. Njut av matlagning!

God dag. Jag gjorde ett bifidum, det visade sig gott, men snotigt, efter 4 timmar mätte jag temperaturen i en av burkarna, den var 35,6. Tydligen inte tillräckligt. Min dotter var tråkig, men hon öppnade munnen. Den första tesked äts. Hur tar jag bort det här snottet bara?

Lactina verkar snörig om temperaturregimen inte observeras. Och det är bättre att införa surdeget i uppvärmd mjölk. Och det är bättre att värma upp till en temperatur vid vilken jäsning kommer att äga rum. Det vill säga så att det inte finns några droppar. Jag har redan gått igenom allt detta. Jag försökte det på olika sätt och bara med noggrann överensstämmelse med temperaturen blir allt som det ska.

Flickor, men det finns några funktioner för att värma upp den färdiga produkten, du kan inte ge den till ett spädbarn från kylskåpet.

När jag började ge min lilla tjej hemlagad surmjölk var det vanligtvis för en eftermiddagsmat, när jag lade honom till sängs under dagen tog jag ut en burk yoghurt eller bifidum från kylskåpet och inom en timme eller två värmdes upp till rumstemperatur.

God dag. Jag gjorde ett bifidum, det visade sig gott, men snotigt, efter 4 timmar mätte jag temperaturen i en av burkarna, den var 35,6. Tydligen inte tillräckligt. Min dotter var tråkig, men hon öppnade munnen. Den första tesked äts. Hur tar jag bort det här snottet bara?

den optimala temperaturen för startkulturer är 36-40 g. Snotty försvinner efter att ha stått i kylen.

Flickor, men det finns några funktioner för att värma upp den färdiga produkten, du kan inte ge den till ett spädbarn från kylskåpet.

det är möjligt i ett vattenbad, temperaturen är inte högre än 40 g. det är möjligt i speciella anordningar för barnmat. Men inte i mikrovågsugnen.

Och jag värmer upp det i mikrovågsugnen i 15-20 sekunder. Varför kan det inte finnas i mikrovågorna?

den optimala temperaturen för startkulturer är 36-40 g. Snotty försvinner efter att ha stått i kylen.

Faktum är att efter kylskåpet snotty.

Faktum är att efter kylskåpet snotty.

det betyder att mjölkens temperatur var lägre än 36g under tillagningen.

Och jag värmer upp det i mikrovågsugnen i 15-20 sekunder. Varför kan det inte finnas i mikrovågorna?

alla nyttiga bakterier dör

Matlagning Bifidum i en termos eller i en yoghurttillverkare.
Häll kokande vatten över disken.
Värm UHT-mjölken till 36-38g.
Om du använder annan mjölk, se till att koka och svalna till 36-38g.
Lägg till startkultur med en dosepåse för 1-3 liter mjölk.
Blanda
Häll i burkar av termos eller yoghurt.
Stäng termos- eller yoghurtmakaren.
Efter 6-9 timmar är Bifidum redo.
Tiden beror på mängden och procenthalten av fettinnehållet i mjölken.
Förvaras i kylskåp högst 3 dagar för barn
För vuxna högst 5 dagar.
Återsurning av Bifidum rekommenderas inte.
Alla naturliga tillsatser (honung, bär, etc.) tillsätts strax före konsumtion.
Smaklig måltid.

Bifidum är en unik fermenterad mjölkprodukt med en delikat mild smak, erhållen vid fermentering av mjölk genom bifidobakterier och laktobaciller.

Dess speciella egenskaper beror på dess bakteriesammansättning:

Perfekt för matning av spädbarn från 6 månaders ålder - normaliserar tarmens mikroflora, hjälper till att bilda immunitet, främjar bättre absorption av näringsämnen, vitaminer och mikroelement

Användbar vid behandling av dysbios, olika allergiska reaktioner, dysfunktion i matsmältningssystemet, luftvägsinfektioner och infektionssjukdomar i mag-tarmkanalen

Effektiv i rehabiliteringsbehandling, användningsområdet för antibiotika och potenta läkemedel.

Jag hoppas att vår bubblande 6 månader gamla mage kommer att lugna ner bifidumet, annars började magen igen stör mig när de började introducera foder.

din mage ska lugna sig, mammor delar sin glädje, vilket hjälper bokstavligen direkt.

alla nyttiga bakterier dör

Dör de av mikrovågor eller temperatur?

alla tillsammans - både temperatur och vågor.

TORR SKÖNHET KULTUR LAT BIO Keso "Curd"
1 dospåse 1 g för 1-3 l mjölk

Keso är en av de hälsosammaste jästa mjölkprodukterna.
i processen att tillverka keso av mjölk frigörs de mest värdefulla komponenterna - lätt smältbart protein och mjölkfett

rik på kalcium och fosfor, utan vilken den fullständiga bildningen av skelettsystemet är omöjlig. Kalcium och fosfor i ett optimalt förhållande av 1: 2.

nödvändigt för barn under tillväxten av ben, inklusive tänder, gravida kvinnor, med frakturer, sjukdomar i den hematopoetiska apparaten, rickets, med högt blodtryck, med hjärtsjukdom, med njursjukdom och många andra sjukdomar

mjölkprotein kasein i keso har ett högt näringsvärde, aminosyror hjälper till att förhindra leversjukdomar, B-vitaminer skyddar mot åderförkalkning
Keso är inte bara rik på viktiga vitaminer utan absorberas också lätt i kroppen, så den här produkten är mest värdefull för barn och äldre.

Det finns flera hemligheter när man gör hemlagad keso.

* För krämig ostmassa - extrahera vassle vid låga temperaturer (upp till 42 grader).
För att få granulat ostmassa - vid en temperatur av 42 till 55 grader.
* Du kan justera ostmassans torrhet / saftighet: ju mer vassle rinner, desto torrare blir ostmassan.
* Fettinnehållet i keso är 2-2,5 gånger högre än fettinnehållet i mjölk.

Hjälpsamma råd!
Vi erbjuder ett recept för att göra keso - ekonomiskt och praktiskt!
1. Jäsa 3 liter mjölk med 1 dospåse "Curd" startkultur.
2. Ta inom 5 dagar den nödvändiga portionen från den jästa och koka så mycket keso som du kan äta åt gången - det blir en halv liter eller en och en halv, du väljer.
Njut av din keso! Koka med nöje :)

För att förbereda keso behöver du:
1 liter UHT-mjölk
1 g torr "ostmassa" startkultur

Matlagning.
Värm mjölken till 80 grader.
Kyl till en temperatur på 32-38 grader.
Tillsätt torr startkultur och blanda ordentligt.
Häll den resulterande blandningen i en termos och låt stå i 8-11 timmar (beroende på mjölkkvaliteten och termosens värmeförlust).
Häll försiktigt den färdiga ostmassan i en behållare (kastrull) och värm över låg värme (i ett vattenbad) till temperaturen:
Alternativ 1. Upp till 32-35 grader för mjuk ostmassa;
alternativ 2. Upp till 45-55 grader för granulat ostmassa;
Häll den uppvärmda koageln i en tät trasa (gasväv eller en specialpåse).
Efter separering av vassle, överför den färdiga keso till en ren behållare.
Förvara i kylskåp för förvaring.
Förvara i kylskåp (vid en temperatur på 2-6 grader) i högst 36 timmar.
Smaklig måltid!
Smaklig måltid!

Kan du snälla berätta för mig om du behöver täcka burken med locket när du förbereder yoghurt eller inte? Några speciella rekommendationer?

du behöver inte stänga varje burk, locken är endast för förvaring i kylskåpet, de stängs endast med ett gemensamt lock från yoghurtmakaren eller, om du lägger dem i multikokskålen, behöver du inte heller lock, du stäng locket från multikokaren

Tack för det snabba svaret! När jag gör yoghurt i en tecknad film täcker jag burken med lock. Ändrar detta något? Kanske bryter jag mot tekniken och kvaliteten på yoghurten sjunker?

God dag. Kan du snälla berätta för mig om jag överexponerade bifidum i tid, temperaturen var normal och det blev ostliknande - nyttiga bakterier förblev i en sådan produkt och kan den ges till barnet?

Tack för det snabba svaret! När jag gör yoghurt i en tecknad film täcker jag burken med lock. Ändrar detta något? Kanske bryter jag mot tekniken och kvaliteten på yoghurten sjunker?

i mult är de täckta med lock - de är rädda för att kondens kommer in i produkten. men det flyter bra längs spåret om det öppnas försiktigt. Om du täcker burkarna själva ackumuleras den inuti burken, vilket inte är önskvärt. och uppvärmningen av produkten är inte helt enhetlig.

God dag. Kan du snälla berätta för mig om jag överexponerade bifidum i tid, temperaturen var normal och det blev ostliknande - nyttiga bakterier förblev i en sådan produkt och kan den ges till barnet?

Hallå. bakterierna förblev levande och bra. Kasta den färdiga bifidum på ostduken, överflödigt vassle rinner ut och det kommer att finnas en normal produkt i konsistens, men den kommer att sura lite.

Hallå! Efter 3 månaders torra surdegsprover försöker jag göra yoghurt (katyk) enligt Pokhlebkin, eller, mer exakt, att odla en bulgarisk pinne på detta sätt: Jag köper färsk 5-dagars Mechnikov-surdeg från Izbenka (ja, mycket välsmakande, Jag jämförde den med andra), jag jäste mjölk med den i 34-37 grader i 12 timmar i den första surdeg, 10 timmar för efterföljande. Jag provade olika mjölk från förpackningar, ultrapasteuriserade, med ett fettinnehåll på 3,5 till 6%, jäst i en yoghurttillverkare med en termostat, både under lock och utan lock (jag såg inte mycket skillnad). Det jäser bra, ganska tjockt, men 3-4 gånger den sura smaken och lukten manifesteras starkt, och du måste sluta överjäsa. Jag bestämde mig för att prova färsk pastöriserad 5-dagars mjölk, yoghurt och mjölk från samma tillverkare - mjölken jäses med en mycket god smak och jämnt, utan överskott av syra, men mycket flytande, tjocknar nästan inte! Varför är det brist på densitet? Mjölken är tydligt bra, även grädden syns på ytan i burkarna mot slutet av surdeget. För att värma mjölken har jag en separat emaljskål, jag häller kokande vatten över allt - skedar, burkar, lock, yoghurtmakarens lock, jag stör inte den jästa produkten i yoghurtmakaren, den jäses i en mörk plats.
Det är inte heller tydligt - i artiklarna om den bulgariska pinnen är den optimala utvecklingstemperaturen 40-45 grader, Pokhlebkins 35 grader, i arbetet jag hittade på tekniken för industriell produktion av Mechnikovs ostmjölk 40-45 grader, katyka - Jag kommer inte ihåg exakt, men vid gränsen mellan 37 och 39 grader. Vilken temperatur är bättre att välja så att den inte är flytande och bakterier inte dör?
Tack på förhand för något svar, jag har försökt det varje dag i en månad nu, jag kan inte hitta det bästa alternativet ... Men jag vill verkligen ha det, för det finns ett resultat av konsumtionen av min produkt, det är definitivt bokstavligt talat i mitt ansikte (min hud och mitt barns hud har förbättrats), men min dotters försvunna problem, som bara kom ut med Creon, det supertunna barnet fick till och med vikt och kinderna blev rosa, naglarna slutade exfoliera (periodiska problem med produktion av enzymer).

God dag. Jag hade följande situation: Jag satte bifidum, det är kallt hemma, efter 10 timmar, och det var klockan två på morgonen, det verkade som att det hade förtjockats. Jag lägger den i kylskåpet, på morgonen ser jag helt flytande ut. Jag lägger tillbaka den i yoghurttillverkaren. Efter 4 timmar var jag ledsen. Så frågan är, är det möjligt att göra detta? Eller är det bättre att inte ge det till en liten?

Hallå! Efter 3 månaders torra surdegsprover försöker jag göra yoghurt (katyk) enligt Pokhlebkin, eller, mer exakt, att odla en bulgarisk pinne på detta sätt: Jag köper färsk 5-dagars Mechnikov-surdeg från Izbenka (ja, mycket välsmakande, Jag jämförde den med andra), jag jäste mjölk med den i 34-37 grader i 12 timmar i den första surdeg, 10 timmar för efterföljande. Jag provade olika mjölk från förpackningar, ultrapasteuriserade, med ett fettinnehåll på 3,5 till 6%, jäst i en yoghurttillverkare med en termostat, både under lock och utan lock (jag såg inte mycket skillnad). Det jäser bra, ganska tjockt, men 3-4 gånger den sura smaken och lukten manifesteras starkt, och du måste sluta överjäsa.Jag bestämde mig för att prova färsk pastöriserad 5-dagars mjölk, yoghurt och mjölk från samma tillverkare - mjölken jäses med en mycket god smak och jämnt, utan överskott av syra, men mycket flytande, tjocknar nästan inte! Varför är det brist på densitet? Mjölken är tydligt bra, även grädden syns på ytan i burkarna mot slutet av surdeget. För att värma mjölken har jag en separat emaljskål, jag häller kokande vatten över allt - skedar, burkar, lock, yoghurtmakarens lock, jag stör inte den jästa produkten i yoghurtmakaren, den jäses i en mörk plats.
Det är inte heller tydligt - i artiklarna om den bulgariska pinnen är den optimala utvecklingstemperaturen 40-45 grader, Pokhlebkins 35 grader, i arbetet jag hittade på tekniken för industriell produktion av Mechnikovs ostmjölk 40-45 grader, katyka - Jag kommer inte ihåg exakt, men vid gränsen mellan 37 och 39 grader. Vilken temperatur är bättre att välja så att den inte är flytande och bakterier inte dör?
Tack på förhand för något svar, jag har försökt det varje dag i en månad nu, jag kan inte hitta det bästa alternativet ... Men jag vill verkligen ha det, för det finns ett resultat av konsumtionen av min produkt, det är definitivt bokstavligt talat i mitt ansikte (min hud och mitt barns hud har förbättrats), men min dotters försvunna problem, som bara kom ut med Creon, det supertunna barnet fick till och med vikt och kinderna blev rosa, naglarna slutade exfoliera (periodiska problem med produktion av enzymer).

Hallå. Det är helt enkelt inte möjligt att skapa eller odla bulgariska basiller hemma! Detta kräver speciella laboratorieförhållanden som du inte kan tillhandahålla hemma. Vad du gör med en fabrikstillverkad färdig produkt, tillsätter den till mjölk, kallas samokvass. Det finns ingen nytta alls i en sådan produkt, bara smaken, men faran är enorm. Du är bara väldigt lycklig att ingen blev sjuk. Här är rekommendationerna från en specialist
Sergey Andrianov
Generaldirektör
LLC "Bioprodukt"
"Utveckling och introduktion i industriell produktion av innovativa fermenterade mjölkprodukter med funktionell näring"

Varför kan du inte använda vanliga yoghurt som förrätt?
Men butiksköpta yoghurt, särskilt de med kort hållbarhet, innehåller också nyttiga bakterier, säger anhängarna av jäsning på köpta yoghurt. Ja, de innehåller bakterier, men de kan inte fungera som en surdeg på något sätt!

Det finns den federala lagen "88-FZ" Tekniska föreskrifter för mjölk och mejeriprodukter ", som fastställer obligatoriska krav för kvalitet och säkerhet för mejeriprodukter, inklusive startkulturer. Denna lag följs av absolut alla tillverkare. Det anges standarder för mejeriprodukter, inklusive mikrobiologiska indikatorer. Du kan använda yoghurter (och andra mejeriprodukter) i butiken utan hälsorisk bara för det avsedda syftet. Det vill säga, köp och äta!

TR tillåter till exempel försumbara mängder av E. coli-bakterier i yoghurt. I ett glas yoghurt kan deras kvantitet nå upp till 1000 K.O.E. och detta kommer att betraktas som en acceptabel norm. En frisk kropp kommer inte att märka dem och kommer lätt att klara dem.
Men om du använder sådan yoghurt som en startkultur kan kolonin E. coli växa betydligt i den färdiga produkten!

Du kan inte betrakta köpta yoghurt och andra produkter som startkulturer, eftersom det ställs strikta standarder för startkulturer. Och för samma yoghurt är dessa standarder många gånger mer föredragna.

Låt oss jämföra de obligatoriska standarderna:
1. Det finns 100 gånger fler mjölksyramikroorganismer i 1 gram startkultur än i någon fermenterad mjölkprodukt.
2. Escherichia coli, jäst och mögel saknas i startkulturer, men tillåts i små mängder i butiksjoghurt.
3. I minimala mängder kan industriella fermenterade mjölkprodukter också innehålla Staphylococcus aureus, Salmonella och andra patogena mikroorganismer.

Voskl_Znak.jpg Genom att använda butikshandlad yoghurt som jäsning skapar du gynnsamma förutsättningar för tillväxt och utveckling av inte bara fördelaktiga mikroorganismer (som i sådan yoghurt inte räcker för överjäsning) utan också förutsättningar för tillväxt och utveckling av oönskad mikroflora. Och detta är redan farligt! Användningen av en sådan produkt kan leda till svår förgiftning och toxiska infektioner.

Dessutom skriver tillverkare av köpta yoghurt inte att deras produkt kan användas som en startkultur. Detta bör också väcka uppmärksamhet. Ingen kommer att vara ansvarig för din hälsa, eftersom du använde produkten för andra ändamål.

Riskera inte din hälsa - din och dina nära och kära. Var noga med att kontrollera informationen från Internet och ta några råd kritiskt! När allt kommer omkring är hälsa det värde som pengar inte kan köpa.
Var hälsosam och hälsosam yoghurt!


Mitt råd som konsument av fermenterade mjölkprodukter baserade på surdegskulturer. Köp startkulturer och laga hälsofritt.

God dag. Jag hade en sådan situation: Jag satte bifidum, det är kallt hemma, efter 10 timmar, och det var klockan två, det verkade som att det hade förtjockats. Jag lägger den i kylskåpet, på morgonen ser jag helt flytande ut. Jag lägger tillbaka den i yoghurttillverkaren. Efter 4 timmar var jag ledsen. Så frågan är, är det möjligt att göra detta? Eller är det bättre att inte ge det till en liten?

Hallå. Dozakvass är tillåtet, men det rekommenderas inte att ge detta till ett barn.

Vänner, jag lagade Ryazhenka, jag delar min erfarenhet med er.
Så.
Fermenterad bakad mjölk med hemlagad komjölk.
Matlagning i tecknad film.
Mjölken kokades direkt i skålen med locket öppet.
När det kokade slog jag på värmeläget och stängde locket.
Jag lämnade den över natten.
På morgonen stängde jag av det, öppnade locket, väntade tills det svalnat till 38g.
Tillsatt surdeg, blandat.
Jag stängde locket och slog på yoghurtläget.
På 14 timmar är den jästa bakade mjölken klar!
Det blev tjockt, jag var tvungen att blanda det bra för att överföra det till burken.
Väldigt gott !!!
Glöm inte att hälla kokande vatten över alla diskar före användning!

God kväll! Jag var väldigt intresserad av möjligheten att tillverka jästa mjölkprodukter hemma. Jag köpte startkulturer Lactina Yoghurt och Bifidum. Igår köpte jag en yoghurttillverkare Smile Dairy Kitchen, som består av en 1 liters burk.
Idag försökte jag göra yoghurt för första gången. Jag tvättade alla disken i ett antibakteriellt medel och tappade dem med kokande vatten, torkade av termometern med en alkoholservett. Mjölk tog Prostokvashino just pastöriserad. Kokt, kyld till 38,5 gr. (Jag använde en vanlig kvicksilvertermometer, i avsaknad av en annan) Jag hällde i yoghurtstarteren och ställde in den. Efter 6 timmar verkade produkten tjockna väl. När jag blandade yoghurten lite visade det sig att det var en ojämn konsistens, men inte sur. Står nu i kylskåpet. Jag tillsatte mosad banan i den färdiga produkten, blandad i en mixer. Efter det har yoghurten redan blivit homogen men mer som att dricka. Det verkar vara normalt för första gången, jag ska försöka igen.
Frågor:
1. Visst gjorde jag några misstag, eftersom yoghurten blev ostliknande, kanske jag drog ut den tidigt?
2. Vid slutet av 6 timmar mättes temperaturen i yoghurten. Termometer i gränsen på 42 gr. skalan hoppade långt framåt, är det möjligt överhettning och på grund av detta en sådan konsistens?
3. Att läsa olika ämnen, problemet med överhettning hos en yoghurttillverkare beskrivs överallt. Och vad är bättre än en yoghurtmakare eller bara en termos (billig och glad och inget krångel)?
4. Krävs en termostat?
Jag kommer att säga att jag läste en artikel tydligen av din expert Olga Sokolova. På första sidan har du ett utdrag från den här artikeln. Även om en viss författare kanske bara samlat in information från olika författare ... i alla fall är detta ett utdrag ur artikeln som oroar sig

Ofta köper kvinnor omedelbart en termostat och är stolta över att de med hjälp kommer att hålla temperaturen i yoghurtmakaren inom +/- 0,1 grader. Jag hatar att göra dig besviken, men det här är slöseri med pengar.Saken är att en strikt definierad temperatur spelar en viktig roll för kycklingar, men mikroorganismer växer bra och utvecklas i ett ganska stort temperaturintervall. Således, om yoghurttillverkaren inte kokar produkten och inte fryser den efteråt, behöver du inte heller någon termostat.

En annan faktor som motsätter sig termostaten är själva mikroorganismerna. I genomsnitt känner de sig bra vid 37 grader, men varje typ av mikroorganism har sin egen optimala temperatur. Och dessa temperaturer är helt olika. Till exempel, för bakterien Lactococcus cremoris, är den bästa temperaturen 22-25 grader. Och temperaturområdet som det tål varierar från 10-39 grader. För termofil streptokock är den optimala temperaturen cirka 40-45 grader och den tål upp till 53 grader.

Men överallt står det att överhettning är destruktiv ... Jag är förlorad, behöver jag fortfarande en termostat eller inte?

Tack på förhand för dina svar!

Mitt råd som konsument av fermenterade mjölkprodukter baserade på surdegskulturer. Köp startkulturer och laga hälsofritt.

Hallå!
Tack så mycket för ditt svar, jag lyssnar. Frågan är hemsökt - hur alla dessa produkter, före uppkomsten av torra startkulturer, fermenterades - fermenterad bakad mjölk, katyk, yoghurt etc. Detta är inte en motsägelse med dina ord, utan bara tänkande. Samma katyk började med surdegsmjölk eller gräddfilssurdeg med mycket överjäst ...
Förresten, om en flytande produkt tillverkad av pastöriserad helmjölk - jag behärskade äntligen hela ämnet och hittade ett liknande fall med samma mjölk. Igår kokade jag den före jäsning, och allt gick bra. Jag såg ditt svar först idag, och igår jäste jag det med färsk Mechnikovs ostmjölk (det står på burken att kompositionen är termofil streptococcus och bulgarisk bacillus), fick exakt samma, men lite tjockare ostmjölk.
Och jag undrar om det finns någon sådan tjänst någonstans: att överlämna din produkt för analys för att förstå vilket förhållande och vad som jästs exakt?

[LaraC]

LaraC Experten kommer naturligtvis att svara dig. Jag vill bara säga, baserat på min erfarenhet av att använda Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Mitt exemplar överhettas mycket, nästan upp till 50 * C. Att ersätta en vanlig plastbehållare med en glasburk hjälpte till att minska överhettningen ganska mycket. Bank sådana, med en kapacitet på 1,2 liter.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Tacka! : ros: När jag studerade recensionerna om denna yoghurttillverkare läste jag att många använder vanliga literburkar. Jag ville också göra detta i framtiden. Glas inspirerar verkligen mer självförtroende än plast. Men för första gången gjorde jag det i min egen behållare.
Och medan jag tittade igenom de lokala ämnena kom jag över ett meddelande som förvånade mig mycket. Det står att det är plastbehållare som används, eftersom de värms upp mindre än glas.

God kväll! Jag var väldigt intresserad av möjligheten att tillverka jästa mjölkprodukter hemma. Jag köpte startkulturer Lactina Yoghurt och Bifidum. Igår köpte jag en yoghurttillverkare Smile Dairy Kitchen, som består av en 1 liters burk.
Idag försökte jag göra yoghurt för första gången. Jag tvättade alla disken i ett antibakteriellt medel och tappade dem med kokande vatten, torkade av termometern med en alkoholservett. Mjölk tog Prostokvashino just pastöriserad. Kokt, kyld till 38,5 gr. (Jag använde en vanlig kvicksilvertermometer, i avsaknad av en annan) Jag hällde i yoghurtstarteren och ställde in den. Efter 6 timmar verkade produkten tjockna väl. När jag blandade yoghurten lite visade det sig att det var en ojämn konsistens, men inte sur. Står nu i kylskåpet. Jag tillsatte mosad banan i den färdiga produkten, blandad i en mixer. Efter det har yoghurten redan blivit homogen men mer som att dricka. Det verkar vara normalt för första gången, jag ska försöka igen.
Frågor:
1. Visst gjorde jag några misstag, eftersom yoghurten blev ostliknande, kanske jag drog ut den tidigt?
2.Vid slutet av 6 timmar mättes temperaturen i yoghurten. Termometer i gränsen på 42 gr. skalan hoppade långt framåt, är det möjligt överhettning och på grund av detta en sådan konsistens?
3. Att läsa olika ämnen, problemet med överhettning hos en yoghurttillverkare beskrivs överallt. Och vad är bättre än en yoghurtmakare eller bara en termos (billig och glad och inget krångel)?
4. Krävs en termostat?
Jag kommer att säga att jag läste en artikel tydligen av din expert Olga Sokolova. På första sidan har du ett utdrag från den här artikeln. Även om en viss författare kanske bara har samlat in information från olika författare ... i alla fall är detta ett utdrag ur artikeln som oroar sig. behövs eller inte?

Tack på förhand för dina svar!

Hallå. Ostmassan överhettas.
Naturligtvis med en termostat är det säkrare att observera temperaturregimen, men du kan försöka börja med en silikonmatta eller en servett och lägga en yoghurtmakare på botten under burkarna.
Termoser är olika, om din termos håller temperaturen bra under den föreskrivna tiden kan du använda den.

Hallå!
Tack så mycket för ditt svar, jag lyssnar. Frågan är hemsökt - hur alla dessa produkter, före uppkomsten av torra startkulturer, fermenterades - fermenterad bakad mjölk, katyk, yoghurt etc. Detta är inte en motsägelse med dina ord, utan bara tänkande. Samma katyk började med surdegsmjölk eller gräddfilssurdeg med mycket överjäst ...
Förresten, om en flytande produkt tillverkad av pastöriserad helmjölk - jag behärskade äntligen hela ämnet och hittade ett liknande fall med samma mjölk. Igår kokade jag den före jäsning, och allt gick bra. Jag såg ditt svar först idag, och igår jäste jag det med färsk Mechnikovs ostmjölk (det står på burken att kompositionen är termofil streptococcus och bulgarisk bacillus), fick exakt samma, men lite tjockare ostmjölk.
Och jag undrar om det finns någon sådan tjänst någonstans: att överlämna din produkt för analys för att förstå vilket förhållande och vad som jästs exakt?

Hallå. Kontakta SES i din stad, om de har en sådan betald tjänst, kommer de att göra en sådan analys

[LaraC]

LaraC Experten kommer naturligtvis att svara dig. Jag vill bara säga, baserat på min erfarenhet av att använda Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Mitt exemplar överhettas mycket, nästan upp till 50 * C. Att ersätta en vanlig plastbehållare med en glasburk hjälpte till att minska överhettningen ganska mycket. Bank sådana, med en kapacitet på 1,2 liter.

bra alternativ!