Fråga en expert: allt om hemlagad fermenterade mjölkprodukter

Är denna "underbara trollstav" (vilket intressant namn) det mycket skadligt?
Kan du kommentera en annan version av punkterna:
... det här är dåligt upplösta bakterier i själva startmotorn.

Hallå!
Du är bara så fyllig så att du är engagerad i att ta bort dessa fläckar i rent vatten)
Här är mikrobiologens svar: Från en oblandad surdeg verkar det inte som en röd färg utan en beige-brun färg.
Mikroorganismen i små mängder kommer inte att skada men i allmänhet farlig.

Tyvärr - mer om de röda prickarna.
Jag testade mjölken och bakterierna i flaskan separat.
Jag hittade ingenting i mjölken, men när jag hällde mjölken i en flaska surdeg, började bekanta brunröda prickar att hittas i de beige blodproppar av våta bakterier. Sedan skakade jag burken tills den totala massan av bakterier löstes upp och satte den i några minuter. Som ett resultat fanns det cirka 40 "gamla vänner" (poäng) i olika storlekar längst ner på burken. Jag skakade i några minuter men hittade inga signifikanta förändringar i kvantiteten.

Och det finns fortfarande inga foton ??? Ditt fall är sällsynt, vi förbinder oss inte att diagnostisera exakt på avstånd. Vi är rädda för din hälsa
Byt mjölk för experimentets skull. Ta hand om dig själv:))

I allmänhet finns det någon regelbundenhet i att få sur och icke-sur yoghurt?

Det finns bara ett mönster - överexponerat - kommer att sura
Kom ihåg att bakterier multiplicerar exponentiellt, så ibland räcker det med en skillnad på en halvtimme.
Försök att hålla koll på tiden - du kommer definitivt att hitta den bästa för dig själv.

Hallå. Jag har den här frågan. Jag gör yoghurt för en bebis. Han är 11 månader gammal. Jag lagar mat varje dag. Men ibland ger jag igår. Och mycket sällan i förrgår, det vill säga på tredje dagen. För att vara ärlig är det ibland irriterande att koka mjölk varje kväll, kyla ner det, sterilisera disken och lägg i yoghurt. Måste ditt barn förbereda färsk yoghurt varje dag? Eller kan du laga mat i tre dagar? Det finns yoghurt i mitt kylskåp på en kall plats. Där är temperaturen 2-3 grader.

God dag!
Under rätt lagringsförhållanden är det fullt möjligt att ge. Två dagar säkert.
Det viktigaste du kommer ihåg är att en dag jästa mjölkprodukter försvagas, äldre förstärks.

Det viktigaste du kommer ihåg är att en dag jästa mjölkprodukter försvagas, äldre förstärks.

JA??? Det här är viktig information för mig! Och vad är orsaken?

Och vad är orsaken?

Detta gäller främst kefir. Förknippad med jästaktiviteten och en stor mängd ättiksyra.

Det är mycket svårt att få helt icke-sur yoghurt. En gång hände det av misstag.
sedan två gånger i rad - sur.
Det var sant att jag samtidigt startade brödtillverkarna (två med ett intervall på 30 minuter) - det var varmt i köket. Kanske påverkade det?
I allmänhet finns det någon regelbundenhet i att få sur och icke-sur yoghurt?

Jag får icke-sur yoghurt enligt följande. Jag lägger surdeg till den uppvärmda mjölken och lägger den i en yoghurttillverkare i 4-5 timmar, sedan tar jag ut den och lämnar den på bordet i ytterligare ett par timmar. Det är nu, och på sommaren 3 timmar i en yoghurttillverkare och en timme på bordet. Vivo startkulturer. Först, från en flaska gör jag en livmoderstartkultur för 0,5 liter mjölk. Sedan lägger jag till 3-4 matskedar livmoderstartkultur per liter mjölk för att få yoghurt eller kefir. Jag gillar det mer efter smak och är mer ekonomiskt lönsamt. Startkulturen håller sig bra i kylen i en vecka.

För mig själv kunde jag inte förstå - det visade mig att viskositeten uppenbarade sig just från det faktum att jag överexponerade, men att det var surhet nödvändig för gräddfil, det verkade som om det var nödvändigt att hålla det lite mer. Sedan visar det sig att viskositeten skulle bli ännu mer?

Jag har inte tillräckligt med erfarenhet ännu, men det verkade mig tvärtom - ju mer du håller, desto mindre drar ...

Flickor, i vilken avdelning säljer de startkulturer? Jag gick igenom stormarknaden för att hitta något, hittade ingenting

Flickor, i vilken avdelning säljer de startkulturer? Jag gick igenom stormarknaden för att hitta något, hittade ingenting

Där mjölk säljs. Detta är vanligtvis en liten, separat utställning. Eller bredvid färdigförpackade mjuka ostar. Men varje marknad har sina egna problem., Du måste fråga flickpojkarna på avdelningarna.

Flickor, i vilken avdelning säljer de startkulturer? Jag gick igenom stormarknaden för att hitta något, hittade ingenting

Det finns också apotek.
Eller så kan du beställa med hemleverans. om det finns en representant i din stad

[Catherine]

Catherine, Jag har en fråga om dessa två hällar:


1. Det finns en klistermärke överst på lådorna med produktionsdatum tryckt. Snälla berätta för mig hur man läser det korrekt: siffra... månad. år eller månad... siffra. år?

2. Vad är den faktiska hållbarheten för dessa startkulturer? Förpackningarna säger två, skiljer sig från varandra med 6 månader, beroende på lagringstemperaturen. Jag undrar vilken jag ska välja? Hur vet jag hur min surdeg lagrades?
Hur brukar du göra det?
Vad är det bästa sättet att lagra dem, vid vilken temperatur?
här är ett foto från paketet:

[siffra]

1. Det finns en klistermärke överst på lådorna med produktionsdatum tryckt. Snälla berätta för mig hur man läser det korrekt: siffra... månad. år eller månad... siffra. år?

2. Vad är den faktiska hållbarheten för dessa startkulturer?

God eftermiddag!
Vi hanterar inte Vivo startkulturer, så vi kan inte ge ett entydigt svar. Men här är vårt resonemang. Du märkte själv att det är annorlunda beroende på lagringsläget - vi kan inte veta hur leverantören från vilken du köper lagras. Det är bättre att ställa en fråga direkt, eller till och med kolla jag vet att en distributör i Ryssland lagrar dem i frysar och säljer dem deras olika säljare.

God dag! Jag är igen med mina röda prickar ...

Du är bara så fyllig så engagerad i att ta bort dessa fläckar i rent vatten)

Men nu vet jag med säkerhet att det inte handlar om mjölk! Jag hällde kokt vatten i en burk med VIVO ostmassa. Och vad? Här är de kära alla på botten av burken föll !!!
Jag letade efter laktin på apotek och butiker i närheten, men tyvärr har jag inte hittat det ännu. För att avsluta "experimentet" köpte jag en Good Food-surdeg och jäst yoghurt med mjölk från samma sats - inga röda prickar, konsistensen är jämn, vacker. Det enda som är dåligt (för mig) är att acidofila bakterier har tillsatts yoghurtkulturen (jag kan inte göra det ännu). Så yoghurten kom ut igen med surhet.

Allt. VIVO-startkulturen är klar. Jag var trött på att skicka den färdiga produkten till diskbänken varje gång ... Dessutom köpte jag startkulturer inte någonstans där ute, utan direkt från tillverkaren - jag beställde dem på institutet för mjölk och kött. Det sista skämtet var med streptosan - några beige fläckar på botten av glasögonen. Jag vet inte, kanske surdeget inte löste sig bra, men jag verkade vara rädd för burken under lång tid. Och några gånger till, tyvärr, magbesvär hände ...
Så de är färska, inte färska - "vår verksamhet är en sida".

Jag får icke-sur yoghurt enligt följande. Jag lägger surdeg till den uppvärmda mjölken och lägger den i en yoghurttillverkare i 4-5 timmar, sedan tar jag ut den och lämnar den på bordet i ytterligare ett par timmar. Det är nu och på sommaren 3 timmar i en yoghurttillverkare och en timme på bordet.

Tack, sommarboende!
När du lägger yoghurt på bordet, vilken konsistens får du?

En annan fråga till dig, Ekaterina.
Jag såg kompositionen av "Narine" Good Food:
Streptococcus salivarius subsp. termophilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

Och ingen Lactobacillus acidophilus.Och jag trodde att det var "Narine".

Något jag blev förvirrad: "Narine" - vad är det här? Och vilka bakterier ska inte ätas för gastrit, sår etc.?
Tacka.

En annan fråga till dig, Ekaterina.

Som jag förstår är frågan om den röda pricken inte längre en fråga

Du har rätt, Narine är en speciell stam av acidophilus bacillus, sammansättningen av produkten som anges ovan kan inte kallas narine.
För bakterier och gastrit är det bäst att konsultera en läkare.
Jag vet bara att med ökad surhet är det i princip oacceptabelt att konsumera fermenterade mjölkprodukter på en TOM MAG!

Jag gör yoghurt från Lactin-startkulturer hela tiden.

Detta gjordes i yoghurttillverkaren Brand 4001.



Efterrätt för mig: yoghurt + 2 msk. l. cornflakes utan socker + 1 tsk. jordgubbssirap.



Detta är ett eftermiddagsmat mellanmål för den yngre: yoghurt och jordgubbar, banan och kiwipuré som fyllning.


Jag gjorde dessa på yoghurt

God dag! Ekaterina, berätta, snälla, vad kan problemet vara? Jag gör yoghurt på pastöriserad mjölk (inte långvarig förvaring, hållbarhet upp till 10 dagar), jag använde olika startkulturer (både laktin och Evitalia), men yoghurten slutade jäsa: (jag brukade bli mycket bra både i konsistens och smak, men nu (jag vet inte ens vad som hände) efter den nödvändiga stilleståndstiden i yoghurtmakaren förblir surden exakt densamma som jag lade in den. Jag har redan bytt mjölkproducent, köpt färskare surdeg ... .. en fungerande yoghurttillverkare, eftersom ostmassa, gräddfil, fermenterad bakad mjölk erhålls i den, men yoghurt redan för fjärde eller femte gången fungerar det inte :( Hittills är bara en gissning mjölk?

Videon, som lagts ut här som ett hjälpmedel för att välja en yoghurttillverkare, är en hastigt slabby reklam, där det inte finns några slutsatser om hur yoghurtmakaren fungerar korrekt. I allmänhet kan det inte rekommenderas för visning, eftersom det snarare förvirrar och inte hjälper till att välja. På detta och andra forum diskuterade vi hundra gånger:
Tefali - rekommenderas inte för köp, eftersom principen för deras drift inte tillåter att prata om någon form av temperaturstabilitet och dessutom överhettas de kraftigt.
230 moulinex - plus bara en, det finns en display där du genom subtraktion kan förstå hur mycket yoghurtmakaren redan är i arbetsposition. Det är ingen mening med att det kommer att stängas av efter den period som du har angett, för tills vi sätter kopparna i kylen fortsätter processen (restvärme + positiv rumstemperatur).
Skåll inte locken, eftersom de inte verkar komma i kontakt med yoghurten - detta är också extremt tvivelaktigt råd, IMHO är det åtminstone nödvändigt att skålla. Mjuka Tefalevskie-lock gillar inte att skållas med kokande vatten, medan Mulinex-lock med daters är bra.
För närvarande tillverkas de allra flesta yoghurttillverkare enligt två principer:
1. Det enklaste utan timers - gör att du kan ansluta en extern termostat och mer exakt behålla temperaturen
2. Med elektroniska timers - tillåt inte att ansluta en extern termostat, för efter en tvungen avstängning av en extern termostat slår de inte på igen.
Att lägga botten med wellpapp är ett tvetydigt råd, eftersom det på grund av uppvärmning + en fuktig miljö + en sluten volym med sterila glas, med öppna lock inte är klart vad den kommer att avge, detsamma gäller för andra alternativ för packningar , här måste du välja hundra procent som inte släpper ut under dessa förhållanden material.
Jag skulle ändå ta råd från en specialist om ett gott humör som ett skämt, andra världskrafter i en så enkel fråga som att göra yoghurt inte bör tas på allvar.
För en expert - tyvärr finns det väldigt få riktigt användbara råd från dig, du skulle förbereda FAK, beskriva processen med bilder för nybörjare, beskriva de viktigaste misstagen, göra jämförelsetabeller för olika liknande startkulturer från olika tillverkare, berätta om beredning av probiotiska produkter från apoteksprodukter, fördelar och nackdelar. Och så - tom temka.

God dag! Ekaterina, berätta, snälla, vad kan problemet vara? Jag gör yoghurt på pastöriserad mjölk (inte långvarig förvaring, hållbarhet upp till 10 dagar), jag använde olika startkulturer (både laktin och Evitalia), men yoghurten slutade jäsa: (jag brukade bli mycket bra både i konsistens och smak, men nu (jag vet inte ens vad som hände) efter den nödvändiga stilleståndstiden i yoghurtmakaren förblir surden exakt densamma som jag lade in den. Jag har redan bytt mjölkproducent, köpt färskare surdeg ... .. en fungerande yoghurttillverkare, eftersom ostmassa, gräddfil, fermenterad bakad mjölk erhålls i den, men yoghurt redan för fjärde eller femte gången fungerar det inte :( Hittills är bara en gissning mjölk?

Hallå!
Ärendet är uppriktigt sagt extraordinärt! Det vill säga allt fermenteras utom yoghurt (allt annat är lika)?
Dessutom jäser det inte alls (förblir samma flytande mjölk)?
Om det var mjölk skulle då byte av mjölk hjälpa, eller andra produkter skulle inte heller fungera.
Hur många timmar har du? Vilken mjölk använder du när det gäller fettinnehåll?

Video
Lägg botten med wellpapp
Expertråd om gott humör
För en expert - tyvärr finns det väldigt få riktigt användbara råd från dig, du skulle förbereda FAK, beskriva processen med bilder för nybörjare, beskriva de viktigaste misstagen, göra jämförelsetabeller för olika liknande startkulturer från olika tillverkare, berätta om beredning av probiotiska produkter från apoteksprodukter, fördelar och nackdelar. Och så - tom temka.

God dag!
Med vem har vi äran att prata?
Din anmärkning om "Tom Temko" gör ont lite. Många tjejer tror inte det. Vi inför inte ämnet kommunikation utan svarar på frågor. Vi är det enda företaget som är seriöst engagerat i utvecklingen av startkulturmarknaden i Ryssland - vi erbjuder våra användare konsultationer, manualer, svarar på alla frågor, involverar experter.

Jag studerade dina förslag med intresse. Du har nog rätt - du måste lägga upp ett par steg-för-steg-recept med ett foto!
Tack för idén!
När det gäller videon - du har rätt igen - det här är en reklamfilm. När jag föreslog det skrev jag i kommentarerna om okunniga för överhettning och vilken modell jag personligen skulle rekommendera. (även om vi hittills har testat en annan modell som har ett antal andra fördelar;)).
Om kartong - detta är ett av de många "hushållstipsen", du kan hälla lite vatten på botten (med ojämn uppvärmning), sätta ett silikonställ, en trasa etc.
Alla kan ta råd om ett gott humör som de vill. Men faktum kvarstår - bakterierna lever Därför kan vissa avvikelser tillskrivas detta. Kom ihåg att det fanns forskning om hur vattnets molekylära struktur förändras när du uttrycker vissa känslor och säger vissa ord. Det finns något förutom att vi definitivt kan prova och röra vid det, naturligtvis, texterna. Men våra kunder säger ofta att de första gångerna jag gjorde ALT som det borde vara. Fungerade inte. Och sedan märker de att de för första gången var mycket oroliga etc.

På den allra första sidan finns en FAK - i de allra första meddelandena
Låt mig börja långt ifrån om jämförelser med andra surkar, varför inte vi?
Så det finns verkligen många förrätter. När vi gick in på den ryska marknaden så var endast Vivo till försäljning här och vi valde vilket märke vi skulle gå med (Vivo ansågs också och vi har deras produkt - Kvass).
Vi studerade alla startkulturer som var tillgängliga vid den tiden, lockade specialister till analysen och försökte komma fram till det bästa varumärket när det gäller en uppsättning parametrar.
Nu övervakar vi också ständigt marknaden för framväxten av nya ferment, men har ännu inte hittat ferment som inte är sämre än Lactin.

Jag vill inte säga varför andra varumärken är sämre, för jag tycker att hällar är en bra produkt ändå!
Jag kommer bara att förklara varför vi valde Lactin (kanske dessa parametrar kommer att vara användbara för dig när du väljer "din" startkultur?
- ett komplett och begripligt utbud av fermenterade mjölkprodukter
- utmärkt smak
- utmärkta bakteriestammar, startkultur av hög kvalitet och tillverkarens betyg
- "korrekt" bakteriekomposition - detta bör vara yoghurt, gräddfil, fermenterad bakad mjölk etc.
- produceras och förpackas i Bulgarien
- modern förpackning på högsta nivå, vilket gör att du kan lagra startkulturer vid rumstemperatur i ett år
- alla produkter har probiotiska egenskaper, har en gynnsam effekt på kroppen
- speciellt utformad för hemmabruk, för barn och vuxna!

Ett antal kvaliteter, enligt vilka Lactin är ledande, är uppenbart för den vanliga köparen (smak, enkel beredning, förpackning, lagring, fördelaktiga effekter på kroppen).
Vissa är uppenbara för specialister och andra är synliga först efter olika studier.
Jag kommer att tillägga att ett antal tillverkare och leverantörer medvetet lämnar falsk information om sina produkter. Till exempel är vissa "italienska" förrätter förpackade i Ukraina, även om konsumenterna är säkra på att de är i Italien. Och det mest alarmerande är att italienska producenter inte ens vet om förekomsten av ett sådant märke hemlagade startkulturer, under vilka deras produkt påstås säljas (vi pratade med dessa italienare vid valet av startkulturer).
Sammansättningen och CFU för vissa produkter är också felaktiga.
Vissa företag har icke-klassiska bakterieföreningar av klassiska produkter.
För en lekman är det verkligen svårt att välja en produkt som surdeg. Till exempel ett sådant ögonblick: produkten blir tjockare och jäser snabbare om den innehåller mer termofil streptokock jämfört med andra bakterier. Termofil streptokock är ofarlig, men det finns liten nytta av det. Och en vanlig konsument ser en tjock och snabbt jäsande produkt och drar en slutsats om dess kvalitet, men slutsatsen är inte korrekt.
Bränsle läggs till elden av oetiska säljare av startkulturer, som ibland medvetet ger felaktig men fördelaktig information till dem och förväntar sig att konsumenten inte kommer att räkna ut det ändå.
Vi önskar dig ett framgångsrikt val!
Tack för att du inte är likgiltig och hjälper oss att göra vårt tema mer intressant!
Det kommer att finnas fler rekommendationer för "förbättring"! - vi lyssnar med nöje. Det skulle vara jättebra om råden var i en mer respektfull form - vi arbetar som andra inte gör, och jag tror att det finns mycket nytta av vårt arbete.
Z. Y. inom en snar framtid kommer jag att lägga upp steg för steg foton!

Jag gör yoghurt från Lactin-startkulturer hela tiden.

Ksyushenka, som alltid, fantastiska bilder!
Tack för din vänliga feedback!
Som alltid är frågan - kan vi använda dem i vår grupp?

Tack så mycket för dina vänliga ord!

Ja, naturligtvis kan fotot användas i en grupp.

Hur man gör hemlagad yoghurt * med en speciell surdeg?

Du kommer behöva:
* 1 dospåse startkultur (innehåller endast nyttiga bakterier)
* 1-3 liter mjölk
* termos, yoghurtmaskin, långsam spis eller ugn!
* och - 5 minuter personlig tid
Yoghurten visar sig vara mycket god, utan smakämnen och konserveringsmedel! Färsk och med fördelaktiga bakterier Bra mat för spädbarn!

Marina Kwon lagade mat och fotograferade
1. Häll mjölk i en kastrull och värm upp till 38-42 grader. Bättre att använda en termometer!
2. Lägg till startkulturen. Vispa.
3. Skåll behållaren med kokande vatten, häll den framtida yoghurten i en termos, yoghurtmakare eller annan behållare, där den jäser.
4. Stäng locket och låt det stå i rumstemperatur i 5-8 timmar.
5. Kyl den resulterande yoghurten i kylen.
6. Servera yoghurt med bärsirap, honung, chips, cornflakes och andra pålägg som du väljer.
Smaklig måltid! Smaklig måltid!

* Detta recept är också lämpligt för KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (använd ghee istället för vanlig mjölk), SOUR CREAM (använd grädde istället för mjölk)

Och här är hur fermenterad bakad mjölk bereds i en yoghurttillverkare av märke 4001.

Receptet publicerades av en permanent medlem av forumet under smeknamnet Manna

God dag! Snälla hjälp mig att räkna ut det! Igår försökte jag Lactin Yogurt starter för första gången, köpte mjölk från Izbenka - Hela 3,2% -4,5%. Han värmde upp mjölken som indikeras på påsen med surdegen ... späddes surdeg i ett separat glas och blandades med den totala massan av mjölk ... Hälls i burkar och ställs i 9 timmar. På morgonen upptäckte jag en konstig bild - en obegriplig något gul-beige, som liknade grädde, svävande ovan, surmjölk nedan ... Berätta, snälla, vad är det för fel? Kanske är mjölken fel? Yoghurtproducenten Tefal, regimen valde "yoghurt". Det finns helt enkelt inte mer "yoghurt" med laktin, det finns "ostmassa". Och det finns också en uppsättning yoghurtstarterkulturer.

God dag! Snälla hjälp mig att räkna ut det! Igår försökte jag Lactin Yogurt starter för första gången, köpte mjölk från Izbenka - Hela 3,2% -4,5%. Han värmde upp mjölken som indikeras på påsen med surdegen ... späddes surdeg i ett separat glas och blandades med den totala massan av mjölk ... Hälls i burkar och ställs i 9 timmar. På morgonen upptäckte jag en konstig bild - en obegriplig något gul-beige, som liknade grädde, svävande ovan, surmjölk nedan ... Berätta, snälla, vad är det för fel? Kanske är mjölken fel? Yoghurtproducenten Tefal, regimen valde "yoghurt". Det finns helt enkelt inte mer "yoghurt" med laktin, det finns "ostmassa". Och det finns också en uppsättning yoghurtstarterkulturer.

Så från mjölken jag köpte i byn fick jag samma ostmjölk, inte yoghurt. Jag försökte olika lägen i tid. Butiksköpt steriliserad mjölk "gör" utmärkt yoghurt. Och om du bara tar naturlig mjölk får du yoghurt ... Varför? Vad är fel?

Hemlagad mjölk måste kokas. Kokar du?

Faktum är att det här inte är hemlagat, utan helt köpta, Izbenka! ja, den är hel, och hållbarheten är 5 dagar, förmodligen är det poängen ... Jag ska försöka idag på en vanlig! Berätta för mig, lägger någon till socker eller vanillin direkt?

[Tatyana]

Tatyana, min fråga om mjölk riktades till Yutan.

Och din mjölk var inte överhettad? Hur mättes mjölktemperaturen?
Vanillin, socker, frukt etc. tillsätts endast till färdig yoghurt.

God dag! Snälla hjälp mig att räkna ut det! Igår försökte jag Lactin Yogurt starter för första gången, köpte mjölk från Izbenka - Hela 3,2% -4,5%. Han värmde upp mjölken som indikeras på påsen med surdegen ... späddes surdeg i ett separat glas och blandades med den totala massan av mjölk ... Hälls i burkar och ställs i 9 timmar. På morgonen upptäckte jag en konstig bild - en obegriplig något gul-beige, som liknade grädde, svävande ovan, surmjölk nedan ... Berätta, snälla, vad är det för fel? Kanske är mjölken fel? Yoghurtproducenten Tefal, regimen valde "yoghurt". Det finns helt enkelt inte mer "yoghurt" med laktin, det finns "ostmassa". Och det finns också en uppsättning yoghurtstarterkulturer.

Är denna mjölk pasteuriserad eller ultrapasteuriserad? Om det är pasteuriserat räcker det inte att värma upp det; det måste kokas och kylas till önskad temperatur.

Fortfarande. Vår lokala "helhet" är faktiskt pulverformig, den är inte surt på den, det vill säga den visar sig som din (jag kom ihåg att det fanns en sådan upplevelse). Termen är också 5 dagar. Ja, och det heter "Selected" 3,4-4,2%. Vi tar det på sommaren, det surar inte. Vilket också antyder att det är pulver.

Byt mjölk!

Är denna mjölk pasteuriserad eller ultrapasteuriserad? Om det är pasteuriserat räcker det inte att värma upp det; det måste kokas och kylas till önskad temperatur.

Fortfarande. Vår lokala "helhet" är faktiskt pulverformig, den är inte surt på den, det vill säga den visar sig som din (jag kom ihåg att det fanns en sådan upplevelse). Termen är också 5 dagar. Ja, och det heter "Selected" 3,4-4,2%. Vi tar det på sommaren, det surar inte Vilket också antyder att det är pulver.

Byt mjölk!

tack så mycket för rådet! Jag kommer definitivt att köpa något som "House in the Village" idag.

tack så mycket för rådet! Jag kommer definitivt att köpa något som "House in the Village" idag.

skriv senare vad som händer

Catherine! Jag insåg att detta inte ligger i dina regler, men ... Det gäller tillsatsen av mjölkpulver för att öka fettinnehållet. Vi har mjölk i butiker med ett fettinnehåll på 3,2 - 3,5% eller mindre. Fet händer, men inte överallt och inte alltid. Instruktionerna för Daewoo (min) säger att för tjock yoghurt måste du lägga till 10 SKEDOR (vanligtvis lägger jag till 10 matskedar från en brödmaskin) per 1 liter. Det står inte vad och vilken typ av fett vi får mjölk och den färdiga produkten.
Om det inte är svårt för dig! Hur många gram ska man lägga till och vad är utgångsfettet?

Och jag läste också på Internet att du kan lagra startkulturer i frysen. Detta är mig till det faktum att det inte rekommenderas att hålla en öppen påse surdeg. Kanske du kan i frysen? Jag äter en yoghurt och inte mycket. 7 burkar för mig en är mycket.
Tack på förhand!

Faktum är att det här inte är hemlagat, utan helt köpta, Izbenka! ja, den är hel, och hållbarheten är 5 dagar, förmodligen är det poängen ... Jag ska försöka idag på en vanlig! Berätta för mig, lägger någon till socker eller vanillin direkt?

Jag tillägger att det har gått ett år redan. I instruktionerna för min tefali stod det att du enligt min mening kan göra cirka 100 gram per liter. Tja, jag gillar det mer, för vi älskar precis när vi ska bryta av yoghurt i bitar. Och om du blandar i socker och vanilj kommer det redan att dricka. Ja, och flera gånger lade hon ut tjock persika, blåbär, körsbär med nötter, orange sylt) på botten av burkarna. Men sedan bestämde de sig för att det var bekvämare uppifrån efter matlagning, för det är inte alltid jagande på honom. Det viktigaste är att inte glömma att hälla det första glaset utan socker etc., bara med surdeg. Tja, och ta sedan bort det här glaset i fryshuset så att ingen av misstag slukar det, jag tänkte nyligen lägga på en klistermärke på den här burken, till exempel på en transformatorbås

Jag tillägger att det har gått ett år redan. I instruktionerna för min tefali stod det att du enligt min mening kan göra cirka 100 gram per liter. Tja, jag gillar det mer, för vi älskar precis när vi ska bryta av yoghurt i bitar. Och om du blandar i socker och vanilj kommer det redan att dricka. Ja, och flera gånger lade hon ut tjock persika, blåbär, körsbär med nötter, orange sylt) på botten av burkarna. Men sedan bestämde de sig för att det var bekvämare uppifrån efter matlagning, för det är inte alltid jagande på honom. Det viktigaste är att inte glömma att hälla det första glaset utan socker etc., bara med surdeg. Tja, och ta sedan bort det här glaset i fryshuset så att ingen av misstag slukar det, jag tänkte nyligen lägga på en klistermärke på den här burken, till exempel på en transformatorbås

Berätta, använder du då hela burken för nästa bokmärke för en liter mjölk? eller tre matskedar, som. några skriver? :-)

skriv senare vad som händer

Och här är jag med resultatet av min plåga. Jag köpte Brest-Litovsk ultra-pastöriserad mjölk. Jag värmde inte upp den, eftersom jag köpte den och lade den på fönsterbrädan, närmare kylaren och det är det. Jag spädde yoghurt-yoghurt-startkulturen i en liten mängd mjölk, blandade den sedan med den totala massan och hällde den i burkar. För mer självförtroende satte jag klockan 10. På morgonen hade jag något snabbmat !!! Frysta !!! Så mycket att när du vänder på det, häller det inte, vi äter på kvällen.
Tack så mycket för era råd!

Berätta, använder du då hela burken för nästa bokmärke för en liter mjölk? eller tre matskedar, som. några skriver? :-)

zai4eno4ka, för "du", tack. Ja, jag stör hela burken, för 2 liter med svans passar in i min yoghurtmakare. Allt visar sig felfritt

[Tatyana]

Tatyana, min fråga om mjölk riktades till Yutan.

Och din mjölk var inte överhettad? Hur mättes mjölktemperaturen?
Vanillin, socker, frukt etc. tillsätts endast till färdig yoghurt.

Ja, mjölken värmdes upp i en långsam spis. På morgonen satte jag det varmt. Sedan kokade hon det bara i en mjölkkokare. Fick aldrig yoghurt. Startkulturerna köptes vid mejeriindustrins forskningsinstitut på Lyusinovskaya.Och jag fyller den med stilmjölk från butiken, allt fungerar bra. Jag har en yoghurttillverkare Moulinex. Du kanske behöver förkorta tiden?
Temperaturen mättes inte, eftersom det inte finns något att mäta. Men mjölken var lunken. Men hon hällde butiken direkt från kylskåpet, lade den över natten. På morgonen blev yoghurt precis som i en butik. Jag såg byns mjölk, försökte fånga ögonblicket med yoghurt. Hon verkade ha fångat. Men efter ett tag smälte produkten i två faser - flytande och ostmassa. Mina händer tappade, jag slutade göra yoghurt. Jag bor i landet i 6-7 månader, jag skulle vilja justera min egen yoghurt!

Med hemlagad mjölk är allt i allmänhet mycket instabilt. Även om du ständigt tar från en mjölkpiga, där du är 1000% säker, och då. En ko har trots allt inte de bästa dagarna, då byter den från färskt gräs till hö, då är det plötsligt spänt, eller så är det kornigt "inte i andan" jag "fuskar ibland" på min ständiga trast - hon själv säger när mjölken inte är bra, eller helt enkelt inte kan komma till staden. Så jag har redan märkt vilken typ av byaka som visar sig hos en yoghurttillverkare, beroende på bristerna: om mjölken späddes ut, kommer den att stratifieras mycket snabbt och inte nödvändigtvis horisontellt; om säljaren hällde läsk för att inte sura, kommer yoghurten att gå i små bubblor och också gå bort med vatten. Generellt sett med hemlagad mjölk öga mot öga. Men åtminstone kan man se att detta är en levande organism och inte en stabil lösning av något vitt.

zai4eno4ka, för "du", tack. Ja, jag stör hela burken, för 2 liter med svans passar in i min yoghurtmakare. Allt visar sig felfritt

då är vi på "du" och vad tycker du, för mina sex burkar på 150 ml. lämna en kyss?

Tja, om du följer logiken (som för mig personligen är nonsens), är tada kaneshna för 6 - ett halvt glas. Men, för att vara ärlig, ett par gånger hade jag två glas ätit, och jag startade båda, inget dödligt hände, med det enda undantaget att jag ställde in tiden inte 8, utan 6 timmar. Även om det för första gången förmodligen är värt att försöka omjäsa enligt alla regler.

HANDLA OM! Första gången jag behärskade hela ämnet. Ufff.
Redan gjort fyra gånger. Yoghurt. 3 gånger från butiken. Åter sura vatten .
Saker är bra. Skeden är värt det.
Sista gången från Genesis. Allt är värt det. Verkade lite sur.
Vi steriliserar ingenting. Vi tvättade det som vanligt och det är det.
Jag kastade en kartong mjölk på batteriet i en timme och det är det.
Jag gillade inte att sätta frukten före den.
Jordgubbar i varm mjölk i 8 timmar ..... alarmerande.
Yoghurt Redmon. De skriver i instruktionerna om en femfaldig jäsning.
Detta är verkligt?

.

Hej allihopa) Här har också gått med älskare av det användbara. Behövs hjälp. Jag har en yoghurttillverkare i ungefär sex månader. Yoghurt har alltid visat sig. (Förutom en gång när det är gjort med Lactel mjölk.) Och som många, strävar jag efter att uppnå täthet och frånvaro, förlåt, "snot". Jag läste hela ämnet, drog slutsatsen att det var nästan orealistiskt och gick till ett annat mästerverk. Jag tar mjölk "Farm Frenzy" 1,5% (eftersom målet ursprungligen var att äta mager och osötad yoghurt). Kokt, (den här gången kokt i 5 minuter), tillsatt 3 msk. matskedar mjölkpulver (skum) Jag vet inte varför. Jag skållade glas med kokande vatten precis innan jag hällde mjölk. Ferment Genesis. Jag satsar alltid klockan 5. Det visade sig i princip, som vanligt i utseende, men den övre halvan sträckte sig inte alls utan var åtskild av bitar, det fanns ingen gräns för glädje! Jag trodde verkligen att jag uppnådde resultatet av konsistens, som i en butik. Men den nedre delen visade sig vara lite viskös. Vad är fel?

Detta är det översta lagret
Men en så dålig kille längst ner

Jag sätter Genesis klockan 8 i Redmont. Allt är homogent. Mjölken är bara pastöriserad.
Ingen sterilisering. Allt är homogent. Kanske ett temperaturproblem?
Idag gjorde jag över surdeg från min egen. Jag kände inte skillnaden.

Inledningsvis ställde jag in den på 6 och 7. Men då förekommer vassle i små mängder. I morgon försöker jag naturligtvis igen kl. 7.

Mät temperaturen.

Jag vill fråga en biolog.
Vad händer i burkarna efter att vi har gjort allt och slagit på yoghurtmakaren.
Vem och vad och i vilken mängd visas där?

Jag vill fråga en biolog.
Vad händer i burkarna efter att vi har gjort allt och slagit på yoghurtmakaren.
Vem och vad och i vilken mängd visas där?

Först får bakterier (om torr surdeg används) fukt och börjar återupplivas. Efter ungefär två timmar börjar de dela sig och fördubblar antalet var 30: e minut. I processen för deras vitala aktivitet bearbetar bakterier mjölksocker - laktos till laktos och andra organiska syror, syntetiserar vitaminer, polysackarider, aminosyror och andra biologiskt aktiva substanser. Sammansättningen och mängden av vissa metaboliter som syntetiseras av bakterier beror på typen av bakterier och de specifika egenskaperna hos de använda stammarna. När en viss syrakoncentration uppnås (65-70 grader Turner) krullas mjölkproteinet och en sur mjölkpropp bildas. Koncentrationen av bakterier i den färdiga produkten kan nå 10 till 9: e graden CFU / g. Om jäsningsprocessen inte är för snabb (helst minst 8 timmar), så har några av de första generationernas bakterier tid att dö under denna tid, deras cellvägg löses upp och produkten berikas dessutom med bara ett förråd av användbara ämnen