Choklad soufflé på agar

Choklad soufflé på agar

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Äggvitor från ägg i första kategorin	4 saker
Litet socker	620 g
Agar - agar	3,5 tsk
Vatten	290 ml
Mörk choklad	100 g
Kakao (bra kvalitet)	4 msk. l.
Smör	150 g

Tillagningsmetod

• I en tungbottnad kastrull kokar du agaren med allt vatten.
• Koka i 1 minut.
• Häll i socker, rör om kontinuerligt, koka upp och koka sirapen till ett "test på tråden". Ta bort sirapen från spisen.
• Vispa 4 äggvitor tills heta toppar.
• Koka proteinerna med sirap och häll sirapen i en tjock ström.
• Vispa vita med sirap tills de är stabila.
• Tillsätt mjukt smör, hackad choklad och kakao i den heta blandningen.
• Häll den heta blandningen i förberedda behållare, jag hade bakformar med en diameter på 24 cm.
• Låt soufflan svalna.
• Efter att souffléen har svalnat kan den användas för mellanlägg i kakor, det passar bra med Tafita-grädde och chokladkex.
• Eller så kan du helt enkelt täcka med smält choklad och njuta av "Fågelmjölk" istället för godis.

Skålen är designad för

Cirka 1 kg

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

Spis, mixer

Notera

På fotot finns en chokladchiffongkaka, 2 lager soufflé, Tafita-grädde, och i mitten finns ett lager Tafita med valnötter.

Åh, Natasha, hur utsökt och vackert !!!!!!!!

[snälla du]

snälla du, Nadia, tack för din uppmärksamhet på receptet! Jag sökte på vår webbplats, hittade inte den, tog en chans och gjorde det med ögat och min egen smak)) Läcker!

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, receptbokmärke så snart det finns möjlighet att köpa agar-agar baka.

[Natasha]

Natasha, och agar måste förblötas?
Och den kokta sirapen står på sidan, utan eld, medan vi slår ekorrarna? Kommer det att svalna? Hur "brygger" proteiner i det? Så att choklad, bruten i bitar, skulle smälta?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
Mamma Tanya, det är inte nödvändigt att blötlägga agaren, häll den i en kastrull med kallt vatten och koka i 1 minut, den lyckas brygga och avslöja dess gelningsegenskaper. Siropen åt sidan, det kommer inte att ha tid att svalna. När allt kommer omkring väntar proteiner redan i mixern
Precis som på en protein vaniljsås, slå proteinerna snabbt till toppar, du kan ha lite citroner, bara du behöver hälla en tunn ström av sirap i grädden, och här är den tjock så att den inte har tid att svalna . Så snart proteinerna blir elastiska tappar vi allt vi har förberett, chokladen smälter utan problem. Jag har kakaobarry calabout, det ger god smak och färg. Och vi ingriper allt i en takt, du kan knåda med en silikonspatel, om den förblir i kanterna och omedelbart i formen. Därför förbereder vi allt i förväg och sedan gör vi det mycket snabbt.
Förresten kan du göra en chokladfågel på det här sättet

Vad som är bra med denna soufflé - det flyter inte helt, till skillnad från soufflé på gelatin.

och om du inte får mindre socker?

[Svetlana051]

Svetlana051har andelen socker redan minskats. Jag började med Chadeykas fågel i enlighet med GOST, hon har 460 g socker för 2 proteiner. Det är i allmänhet mer per glas. Jag vet inte om det är vettigt att minska det längre. Souffléen klämmer inte

tacka)

Natasha, har du försökt lägga till agar i Plombir? Jag kan inte bestämma mig ...

[Tetyatort]

Tetyatort, av någon anledning kom inte meddelanden (Nej, jag försökte inte. Jag uppriktigt sagt aldrig gjort det))

Tack Natasha. Och jag har en av de mest populära. Och agaren spricker ...

) måste försöka!

[Cixlida]

Cixlida, Hallå. Snälla berätta för mig.
Jag bakade en kex, förberedde en impregnering. Kan jag suga kakorna och lägga denna soufflé på kakan omedelbart varm och täcka den på toppen med den andra kakan, också blöt?
Behöver du en kräm här? Ledsen om frågan är dum, jag är helt ny på tårtan

[Timas mamma]

Timas mamma, hej) Kom igen!
Naturligtvis kan du, det här är en variant av en chokladfågel, ingen grädde behövs, impregnering räcker.
Soufflé ska spridas nästan varmt, det sätter mycket snabbt. Montering i form: impregnerad tårta, soufflé, tårta, soufflé. Toppen kan täckas med glasyr (för 100 g choklad 75 g smör, smälta i ett vattenbad, blanda väl och häll på kakan)

Tack så mycket för ett så snabbt svar!
Jag kommer att försöka bifoga ett foto senare.

Tillagd lördag 16 apr 2016 23:02

Cixlida, tack igen. Det är vad jag gjorde.
Det är sant att souffléens tjocklek måste vara densamma, jag beräknade inte höjden på min form.

[Timas mamma]

Timas mamma, vilken skönhet! Kul att du tyckte om det! Tack för en så härlig rapport.

cool skärare !! och vad är din sidoyta täckt med? vackra ränder

[Cixlida]

Cixlida, Natashavilket intressant recept!
I detta skede

Tillsätt mjukt smör, hackad choklad och kakao i den heta blandningen.

inte längre slå med en mixer, utan bara blanda? Och om du tar choklad (till exempel Ritter-sport) smälter den med tiden?