Fråga en expert: allt om hemgjorda fermenterade mjölkprodukter

Banan-blåbärsmoothie med surdegs yoghurt Lactina

Väldigt gott!

Det finns inget speciellt program, men det finns ett recept i deras receptbok: Lämna kall mjölk med surdeg på värmen i 40 minuter. stäng sedan av och låt stå i 8 timmar. endast överhettning erhålls

[Helena]

Det finns inget speciellt program, men det finns ett recept i deras receptbok: Lämna kall mjölk med surdeg på värmen i 40 minuter. stäng sedan av och låt stå i 8 timmar. endast överhettning erhålls

HelenaReceptböckerna är tyvärr inte alltid korrekta. Detta är helt klart fallet här. _{Jag skulle läsa tillverkarens riktiga recensioner, och jag skulle försöka laga det själv} Tillagningen av yoghurt påverkas mycket dåligt av den ökade temperaturen, vilket är vad som händer här - först värmer vi upp det till 70-80 grader, kyler sedan det naturligt och i detta fall dör de fördelaktiga bakterierna

Helenahur löste du din fråga? Hur mår du nu? I vad? Fungerar det?

[Ksyusha]

Banan-blåbärsmoothie med surdegs yoghurt Lactina

Väldigt gott!

Ksyusha, Du är som alltid på toppen! Det är bara ett mästerverk!

[Helena]

HelenaReceptböckerna är tyvärr inte alltid korrekta. Detta är helt klart fallet här. _{Jag skulle läsa tillverkarens riktiga recensioner, och jag skulle försöka laga det själv} Tillagningen av yoghurt påverkas mycket dåligt av den ökade temperaturen, vilket är vad som händer här - först värmer vi upp det till 70-80 grader, kyler sedan det naturligt, och i detta fall dör de fördelaktiga bakterierna

Helenahur löste du din fråga? Hur mår du nu? I vad? Fungerar det?

Jag gör nu tillfälligt i en termos. Det är sant att jag överexponerar lite hela tiden (så här blir det, jag kan bara inte fånga den tid som behövs) och det blir lite ostlikt, men ändå gott. Det görs på bara 5 timmar. Men Kefir är perfekt)
Jag ville köpa en yoghurtmakare, shoppade och tyckte inte om någonting där. Jag beställde Vitesse-varumärken via Internet (elektronisk tavla och 12 burkar om 200 gr vardera). Nu väntar jag på min beställning.

[Helena]

Jag gör nu tillfälligt i en termos. Det är sant att jag överexponerar lite hela tiden (så här blir det, jag kan bara inte fånga den tid som behövs) och det blir lite ostlikt, men ändå gott. Det görs på bara 5 timmar. Men Kefir är perfekt)
Jag ville köpa en yoghurtmakare, shoppade och tyckte inte om någonting där. Jag beställde Vitesse-varumärken via internet (elektronisk tavla och 12 burkar om 200 gr vardera). Nu väntar jag på min beställning.

Helena, på 5 timmar inbäddat? Och vilken typ av mjölk använder du - koka ultrapasteuriserad eller pastöriserad mjölk, kyla den och jäsa den sedan i den?

[Helena]

Helena, på 5 timmar inbäddat? Och vilken typ av mjölk använder du - koka ultrapasteuriserad eller pastöriserad mjölk, kyla den och jäsa den sedan i den?

Jag tar Unimilk pastöriserad. Förra gången var det 5,5 timmar. Jag öppnade den och tittade: serumet hade separerat lite. Hälls och rörs om, och han är ostliknande
Jag kokar det, kyler ner det och blandar sedan surdeg och några matskedar mjölk separat i en mugg och häller sedan i resten av mjölken. Blanda grundligt och häll i en termos.

[Ksyusha]

Ksyusha, Du är som alltid på toppen! Det är bara ett mästerverk!

Tack så mycket, jag är väldigt nöjd!

Tack så mycket, jag är väldigt nöjd!

Jag ska försöka göra en sådan smoothie i morgon också)

[Helena]

Jag tar Unimilk pastöriserad.Förra gången var det 5,5 timmar. Jag öppnade den och tittade: serumet hade separerat lite. Hälls och rörs om, och han är ostliknande
Jag kokar det, kyler ner det och blandar sedan surdeg och några matskedar mjölk separat i en mugg och häller sedan i resten av mjölken. Blanda grundligt och häll i en termos.

Helena, försök att göra det med UHT-mjölk minst en gång. Du behöver bara värma upp den till en temperatur på 35-40 grader, rör in surden, häll den i en termos. UHT-mjölk producerar fortfarande en mycket bra jämn konsistens, det blir ingen ojämnhet. Det viktigaste är att inte överhetta mjölken för att inte döda fördelaktiga bakterier.

Tack så mycket, jag är väldigt nöjd!

Vi väntar på nästa kulinariska bedrifter!

[Helena]

Helena, försök att göra det med UHT-mjölk minst en gång. Du behöver bara värma upp den till en temperatur på 35-40 grader, rör in surden, häll den i en termos. UHT-mjölk producerar fortfarande en mycket bra jämn konsistens, det blir ingen ojämnhet. Det viktigaste är att inte överhetta mjölken för att inte döda fördelaktiga bakterier.

Okej, tack för rådet. jag ska försöka

Jag glömde att rapportera.
Jag använder yoghurt med Lactinsurdej i sin helhet, inte bara desserter utan också såser, och jag lagar huvudrätter.
Kycklingben i yoghurtmarinad


Bakad potatis med paprika och yoghurtsås

[Ksyusha]

Jag glömde att rapportera.
Jag använder yoghurt med laktinsurdeg i sin helhet, inte bara desserter utan också såser, och jag lagar huvudrätter.

Ksyushavilken värdig användning för vår hemlagade yoghurt! Mycket trevligt!
_{Dra bort till bokmärken}

Åh tack så mycket .
Jag ersatte majonnäs med hemlagad yoghurt i nästan alla rätter. Min familj märkte det aldrig

Hallå. Kan du snälla berätta för mig, jag använder färsk mjölk till yoghurt, som jag gör i en yoghurttillverkare. men av någon anledning visar det sig vara flytande.
Jag läste att mjölk måste kokas.

Fråga: Är kokande mjölk en faktor i yoghurtkonsistensen?

Jag vill inte koka bara för att desinficera den, för jag är säker på kvaliteten på mjölken och dess säkerhet, men jag vill inte förlora dess egenskaper på grund av att koka precis så utan att påverka yoghurtkvaliteten.

[hobotastya]

hobotastya, Hallå.

Mikrobiologens svar:

Pastörisera mjölken. Värm upp i ett vattenbad till en temperatur på 80-90 grader, blötlägg i ca 5 minuter och därefter kommer pasteurisering att uppstå.

Du kan testa din mjölk för antibiotika.

Köp jäst bakad mjölk i butiken. Häll omkring ett glas (100-150 ml, inget mer behövs). Värm din färska mjölk (koka inte upp) till 40 grader. Tillsätt en ofullständig tesked jäst bakad mjölk. Om allt fermenteras efter 5-6 timmar får du en tät koagel - inte "snotig", inte slapp - det betyder mjölk utan antibiotika. Om koaguleringen inte fungerar, innehåller mjölken sannolikt antibiotika eller några andra ämnen med antibiotiska egenskaper (upp till det faktum att ett tvättmedel kunde ha trängt in, vilket inte tillåter mikroflora att utvecklas).

Drick inte detta test på jäst bakad mjölk. Kontrollera och kasta!

[genom användning]

Hallå!
Min fråga handlar inte om matlagning, utan genom användning
Så, vad är det bästa sättet att konsumera yoghurt för att få maximal nytta: som en självständig måltid, före måltider eller efter måltider?

[Matlagningslektion]

Matlagningslektion, Hallå!
Yoghurt är inte ett läkemedel, vid vilken tid du vill och hur ofta, så drick och ät
Och vidare. Koncentrationen av fördelaktiga bakterier i hemlagad yoghurt är maximal, och i alla fall når de tarmarna, oroa dig inte.
Ät bara hemgjorda jästa mjölkprodukter för ditt nöje.

[genom användning]

Hallå!
Min fråga handlar inte om matlagning, utan genom användning
Så, vad är det bästa sättet att konsumera yoghurt för att få maximal nytta: som en självständig måltid, före måltider eller efter måltider?

Från min egen erfarenhet och experiment på hennes man - på morgonen, på fastande mage, vid rumstemperatur.

Från min egen erfarenhet och experiment på hennes man - på morgonen, på fastande mage, vid rumstemperatur.

ATP, och sedan, under dagen, oavsett hur man tar det?

Om du gillar surmjölk, när du vill. Jag är inte riktigt, men nödvändig. Jag kan inte titta på henne, men jag dricker hårt.

[genom användning]

Hallå!
Min fråga handlar inte om matlagning, utan genom användning
Så, vad är det bästa sättet att konsumera yoghurt för att få maximal nytta: som en självständig måltid, före måltider eller efter måltider?

Istället för mat

Gjorde ett experiment - kokt Krämig yoghurt med torr surdeg Lactina "torr" i en märke 6051 flerkokare

Experimentet var en framgång

Hon beskrev i detalj alla sina äventyr i receptet.

God eftermiddag allihop. Nu tittade jag på surdeget på din webbplats och såg surdeget för osten. Kan jag fråga om det? Behövs bara färsk mjölk för osttillverkning? Om det är lite surt, fungerar det inte? De tog med sig två trelitersburkar från byn från sina föräldrar och jag vet inte vad jag ska göra med det, det har redan lite surt. Tack för svaret.

[Olga]

Olga, du kan ta surt. Endast detta kan påverka kvaliteten på slutprodukten negativt. Bättre, naturligtvis, färskt.

[Ksyusha]

Gjorde ett experiment - kokt Krämig yoghurt med torr surdeg Lactina "torr" i en märke 6051 flerkokare

Ksyusha, som alltid, bra gjort! Experimentera med fantastiska resultat

Jag kokade yoghurt med mammas surdeg, köpte mjölk i en tetrapak, istället för de vanliga 3-5 timmarna ställde jag in 9 timmar och eftersom jag redan hade lagt yoghurt på natten, tillagade jag den i en långkokare på en special. program stod yoghurten i den frånkopplade multikokaren i flera timmar till och visade sig vara tjock! Något hände som jag inte kunde uppnå med yoghurt under min vanliga beredning, och så är frågan: Ju längre yoghurten är kokt, desto tjockare bör den visa sig, eller beror densiteten bara på fettinnehållet i mjölken?
Jag har alltid lite vassle i min yoghurt och i en multikokskål, om jag lagar mat i den och i burkar med lock, om jag häller mjölk med surdeg i burkar. Vad beror det på?

[Katerina-Olekma]

Jag kokade yoghurt med mammas surdeg, köpte mjölk i en tetrapak, istället för de vanliga 3-5 timmarna ställde jag in 9 timmar och eftersom jag redan hade lagt yoghurt på natten, tillagade jag den i en långkokare på en special. program stod yoghurten i den frånkopplade multikokaren i flera timmar till och visade sig vara tjock! Något hände som jag inte kunde uppnå med yoghurt under min vanliga beredning, och så är frågan: Ju längre yoghurten är kokt, desto tjockare bör den visa sig, eller beror densiteten bara på fettinnehållet i mjölken?
Jag har alltid lite vassla i min yoghurt och i en skål med flera kokare, om jag lagar mat i den och i burkar med lock, om jag häller mjölk med surdeg i burkar. Vad beror det på?

Katerina-Olekma, olika typer av startkulturer beter sig annorlunda. Ange namnet, tack.
Naturligtvis finns det ett beroende av densiteten på mjölkens fettinnehåll, men vissa typer av startkulturer är tjocka även med 2,5% mjölk. Så än en gång: vilken starter använder du?
Serum. Det verkar som om du i det här fallet menar kondens, eftersom vassle bildas när yoghurten har stått, det vill säga processen för stratifiering pågår i den. Och den här yoghurten visar sig vara sur. Är du sur (även om det också beror på surdeg, vissa bakterier ger surhet)?

Dessa är så underbara Indiska tortillor NAAN Jag fick den på Lactina yoghurt





"Fickor" - bara super (du kan inte berömma dig själv .....)

[Ksyusha]

Ksyusha, kakorna är bara super! Och intakt vacker och med en ficka

Hallå. För oss har frågan om hemgjord mjölk också blivit relevant. Därför vill jag ställa frågor som redan har tagits upp på andra webbplatser.
1. Kostnaden för den slutliga produkten. Du har redan lagt beräkningarna någonstans. Om vi ​​överväger produktionen av surmjölk på en påse startkultur från 3 liter mjölk, så är prisökningen på slutprodukten verkligen inte signifikant. Men 3 liter yoghurt, gräddfil etc. är mycket även för en ganska stor familj. För min familj är till och med 1 liter mycket, men jag kan räkna ut vad jag ska göra med överskottet, men kostnaden ökar ganska mycket. Du kanske skulle köpa ett 0,5 g-paket startkulturer (förutom ostmassa) eller, om det inte finns något, ge ett sådant erbjudande till tillverkarna.
2. Du skrev att en öppen påse inte kan lagras ens i frysen. Men när allt kommer omkring logiskt sett kunde samma mängd skadliga bakterier komma in i det från luften som i surdeget, som redan hälldes i mjölk, och de borde inte föröka sig i frysen. Naturligtvis kan jag ha fel.

[Katerina-Olekma]

Katerina-Olekma, olika typer av startkulturer beter sig annorlunda. Ange namnet, tack.
Naturligtvis finns det ett beroende av densiteten på mjölkens fettinnehåll, men vissa typer av startkulturer är tjocka även med 2,5% mjölk. Så än en gång: vilken typ av förrätt använder du?

Den dagen jag beskriver, använde jag en yoghurtstarter (Vivo). Ja, yoghurt visar sig vara sur, alltid, både med Vivo-surdeg och med laktinsurdeg, resultatet är samma, sura smak, men inte peroxiderad, förmodligen är det fortfarande kondensat och inte vassle.

En annan fråga är hur lång tid ska gå från tillagningstidpunkten och stänga av multikokaren till det ögonblick då du kan äta yoghurt så att den är till nytta? hur mycket tid ska han åtminstone tillbringa i kylskåpet? maximal?

gjorde yoghurt igår Ksyushk @ -Plushk @, tål i en långsam spis i 9 timmar, Vivo surdeg, det visade sig (för första gången !!!) yoghurten inte är klibbig. så här

Hallå. Jag läste hela ämnet, lärde mig mycket användbara saker för mig själv. Men jag har fortfarande en fråga till experten. I de första inläggen skrev Catherine följande.

5. Hur vet du om yoghurt är klar?
Enligt produktens konsistens. När yoghurten är klar ser den ut som yoghurt - en tjock, homogen massa :)

Frågan är. I instruktionerna för yoghurt skrivs tiden mycket mer än den tid under vilken yoghurten får den önskade konsistensen. Till exempel, i Narine rekommenderas att göra surdeg i 24 timmar, men för mig är det klart på 8-10 timmar. Vad är det rätta sättet att ta hand om? Exakt genom konsekvens eller tål en viss tid? Jag försökte stå rätt tid, yoghurten visade sig vara mycket tät, som med bubblor inuti och det fanns mycket vassle. Och surt.
Jag har inte gjort din yoghurt än. I detta avseende har jag en andra fråga, finns det ett representativt kontor i Tula?

[kariba64]

Hallå. För oss har frågan om hemgjord mjölk också blivit relevant. Därför vill jag ställa frågor som kanske redan har tagits upp på andra webbplatser.

kariba64, Hallå!

Låt oss ta ett liter som ett exempel. Förutsatt att det är för 1 person,
sedan 1 liter = 5 burkar om 200 ml = 5 dagar för 1 burk = på morgonen, på kvällen 1 burk för 2 hela dagar, på 3: e morgonen slutar vi äta, lägg nästa portion (1 liter) på kvällen 1 burk, 2 dagar för 2 burkar igen på morgonen, på kvällen ... Följaktligen kan du göra 2-3 liter för två eller tre med samma "doser" användning.

Cirka 0,5 g förpackning - detta kommer inte att minska kostnaden avsevärt, eftersom förpackning, förpackning och logistik utgör en viktig del här.

Om lagring - experter rekommenderar inte, och vi upprepar dem, för allt är som vanligt här - de fick "hermetiskt och i frysen", någon kommer att gissa att hålla det öppet "och så kommer det att göra."

Det är helt enkelt omöjligt att bli förgiftad med en surdegsprodukt, ordentligt beredd. Men om du börjar avvika från tekniken, även i små saker, kan problem börja.

[Evgeniya]

Frågan är. I instruktionerna för yoghurt skrivs tiden mycket längre än den tid under vilken yoghurten får önskad konsistens. Till exempel, i Narine rekommenderas att göra surdeg i 24 timmar, men för mig är det klart på 8-10 timmar.Vad är det rätta sättet att ta hand om? Exakt genom konsekvens eller tål en viss tid? Jag försökte stå rätt tid, yoghurten visade sig vara mycket tät, som med bubblor inuti och det fanns mycket vassle. Och surt.
Jag har inte gjort din yoghurt än. I detta avseende har jag en andra fråga, finns det ett representativt kontor i Tula?

Hallå, Evgeniya !

Korrekt skrivna instruktioner anger tidsintervallet under vilken yoghurten är klar, eftersom hastigheten påverkas av många faktorer, såsom jäsningstemperaturen, omgivningstemperaturen, temperaturen på mjölken i vilken startmaskinen tillsätts, oavsett om yoghurtmakaren är befinner sig på en ventilerad plats eller inte vibrationer i luften, etc. Baserat på denna förståelse blir det tydligt och logiskt att du behöver titta på samma konsistens. Och om du bibehåller den maximala tid som anges av tillverkaren kan du få en sur, stratifierad, ojämn produkt.

Om Narine. Du har den redo på 8-10 timmar och den tid som tillverkaren rekommenderar är 24 timmar. Har du lagt till startkultur i varm mjölk, mjölk i rumstemperatur eller mjölk från kylskåpet? Det är möjligt att 24 timmar är syrda tillsatta i kall mjölk (från kylskåpet).

Jag kommer att besvara den andra frågan personligt.

Jag häller startkulturen antingen i kall mjölk, från kylskåpet eller i mjölk vid rumstemperatur. Även om mjölkens temperatur påverkar tillagningstiden måste du erkänna att skillnaden på 14 timmar är mycket.

Jag har också den här frågan. Vassle produceras ibland när yoghurt tillverkas. Kan det ätas med yoghurt eller ska det dräneras?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Den dagen jag beskriver, använde jag en yoghurtstarter (Vivo). Ja, yoghurt visar sig vara sur, alltid, både med Vivo-surdeg och med laktinsurdeg, resultatet är samma, sura smak, men inte peroxiderad, förmodligen är det fortfarande kondensat och inte vassle.

En annan fråga är, hur mycket tid ska det gå från beredningstillfället och stänga av multikokaren till det ögonblick då du kan äta yoghurt så att den är till nytta? hur mycket tid ska han åtminstone spendera i kylskåpet? maximal?

Igår gjorde jag yoghurt enligt receptet Ksyushk @ -Plushk @, tål i en långsam spis i 9 timmar, Vivo surdeg, det visade sig (för första gången !!!) yoghurten inte är klibbig.

Katerina, Hallå!
Det faktum att yoghurten äntligen fungerar är jättebra, grattis!

Enligt din kommentar blir det tydligt att tidigare yoghurt var stram och sur på 3-5 timmar, och i 9 visade det sig "vad vi behöver." Och detta är normalt, eftersom det tar 6-11 timmar att jäsa yoghurt (faktorerna som påverkar detta beskrivs ovan), det vill säga, det var en "brist" på 3-5 timmar, och därför var det viskiditet. Om yoghurten är klar på mindre än 6 timmar överstiger jäsningstemperaturen den rekommenderade, för en termofil streptokock är avelsförhållandena gynnsamma, därför tjocknar den snabbare, men för många andra bakterier är en förhöjd temperatur mycket dålig, de dö, så användbarheten försvinner.

Efter jäsning till en tjock och stabil konsistens måste yoghurten läggas i kylen för att stoppa förökningen av bakterier. Efter 2 timmar kan du äta den. Maximal tid - det rekommenderas att konsumera yoghurt inom 3-5 dagar (helst 3)

[Evgeniya]

Jag häller startkulturen antingen i kall mjölk, från kylskåpet eller i mjölk vid rumstemperatur. Även om mjölkens temperatur påverkar tillagningstiden måste du erkänna att skillnaden på 14 timmar är mycket.

Jag har också den här frågan. Vassle produceras ibland när yoghurt tillverkas. Kan det ätas med yoghurt eller ska det dräneras?

Evgeniya, Jag kontrollerade en gång speciellt - jag tog mjölk från kylskåpet, lade till surdeget, lade det i en yoghurtmakare. Yoghurtmakaren nådde den önskade temperaturen på fyra timmar, det var en solig dag på sommaren, köket var varmt och lugnt. Om den rekommenderade temperaturen för Narine är under 36-38 grader, bör jäsningstiden också öka.Om du jäser 2 liter mjölk, sedan ytterligare en timme (jämfört med 1 liter). Tydligen något sådant för Narine

Om serum. Serum upp till 0,5 cm anses vara normalt, det kan omröras i yoghurt eller dräneras (om så önskas). Om vasslan är mer än 0,5 cm har yoghurten stått, det är bättre att inte tillåta detta.

[Egen]

Egen! Tack för samrådet.

[Zhenya]

Zhenyaom du har / kommer att ha frågor, ställa, dela med dig av dina intryck och recept kommer vi att vara väldigt glada! Må allt bli utsökt

Tacka! : rose: Hittills har jag bara gjort på Evitalia och Narine. Vi använder den i sin rena form, jag ger den till barnet, men han älskar den sur utan socker och frukt. Och nu vill jag prova andra hällar. Du gillade det faktum att feedbacken är där och väl etablerad. Och naturligtvis flickornas recensioner.

Hallå. Många lider av laktosallergi, men de vill ha något gott. Sojamjölk hjälper! Koka på det på samma sätt som på det vanliga, först innan du tillsätter surdeget måste du lägga till fruktos, 1 tesked 1 liter mjölk. Då är allt som vanligt!

Hallå! Jag provade laktinyoghurt. Gillade. Jag kommer att fortsätta göra sur mjölk med dessa surdegs. Tacka!

Hallå! Jag provade laktinyoghurt. Gillade. Jag kommer att fortsätta göra sur mjölk med dessa surdegs. Tacka!

Hej, jag är väldigt glad för dig!

God dag. Berätta varför den första jästen kan lagras i 18 dagar och göra portioner av den för konsumtion, medan Lactina, som alla andra, bara har 7 dagar, eftersom bakterietyperna är ungefär desamma. Tacka.

Jag går med i föregående talare och samtidigt vill jag också fråga, kan färdig yoghurt re-fermenteras, till exempel yoghurt på Evitalia? Eller är det slutprodukten?

God dag. Berätta varför den första jästen kan lagras i 18 dagar och göra portioner av den för konsumtion, medan Lactina, som alla andra, bara har 7 dagar, eftersom bakterietyperna är ungefär desamma. Tacka.

Hallå. Zvitalia är inte en surdeg, utan ett kosttillskott, så du förbereder en surdeg och först sedan jäser. Och laktin är en färdig surdeg för direkt applicering. Följaktligen är produktionsteknik olika.

Jag går med i föregående talare och samtidigt vill jag också fråga, kan färdig yoghurt re-fermenteras, till exempel yoghurt på Evitalia? Eller är det slutprodukten?

Alla produkter på Lactin KAN fermenteras, med undantag av BIFIDUM. Lämna med den FÖRSTA surdeg de 2-3 msk. l. färdig produkt för 1 liter mjölk. Förvaras i kylskåp i upp till 7 dagar.

[Din yoghurt]

Hallå. Många lider av laktosallergi, men de vill ha något gott. Sojamjölk hjälper! Koka på det på samma sätt som på det vanliga, först innan du tillsätter surdeget måste du lägga till fruktos, 1 tesked 1 liter mjölk. Då är allt som vanligt!

Din yoghurt, berätta för mig, varför lägga till fruktos? Vad gör den?
Är det möjligt att göra det utan det när du bereder fermenterade mjölkprodukter från sojamjölk?