Fråga en expert: allt om hemgjorda fermenterade mjölkprodukter

Varför löser det sig inte

Tidigare blöt herdar en trasa i yoghurt, torkade den i skuggan och satte den vid behov i färsk mjölk för jäsning, jag har en misstanke om att den inte heller löstes upp

[selena]

selena,

Business nyligen yoghurt från den bulgariska linjen, det visade sig bra och det finns absolut ingen snot. Pastöriserad mjölk, inte kokt eller uppvärmd, vid rumstemperatur.
Och mest av allt gillade jag bifidum, det blev tjockt och mycket gott.

[Irina]

Irina, vilket är laktin? Gjorde du det i en jäser?

Det här är Natal



Och var gjorde jag förmodligen det i fermentorn eller i tecknad film, jag kommer inte ihåg det

Ja, det här är laktin. Jag har kefir, gräddfil, fermenterad bakad mjölk och yoghurt. Allt är laktin: girl_in_dreams: Jag har redan gjort det tre gånger. Allt otäckt, snotigt visar sig. Allt är som i den senaste videon från Yuri. Till och med mjölk är synd för dessa hällar.

Två gånger var också fruktansvärt snörigt. Sedan var det på mattan och mjölken förändrades.

Jag gjorde det i Shtebe och i fermentorn. Uppvärmd och nej: benådning: Min mjölk är bra ultrapast. 6%. Jag måste bestämma mig igen, även om jag inte ens tror på Lactin

[Natal]

Natal, försök att byta mjölk som jag brukade få snotty evitalia, jag trodde att jag inte skulle köpa den igen, men igår försökte jag den igen, ingen snotty var helt överhettad, sanningen är igen
På monter från Redmond kom inget av det, och sedan var det överflödigt. Jag experimenterade på kortare tid, jag ville ha det bästa, det visade sig som alltid

[Irina]

Irina, så på samma mjölk erhålls andra förrätter. Och för denna surdeg också plocka upp mjölk

Då kan det sänka temperaturen och öka tillagningstiden, jag gjorde 10 timmar i galaxen med en matta.

[Irina]

Irina, Jag ska försöka upprepa allt som med den ryska surdeg, min yoghurt,

Ja, det här är laktin. Jag har kefir, gräddfil, fermenterad bakad mjölk och yoghurt. Allt är laktin: girl_in_dreams: Jag har redan gjort det tre gånger. Allt otäckt, snotigt visar sig. Allt är som i den senaste videon från Yuri. Till och med mjölk är synd för dessa hällar.

Laktin - utan bedrägeri - är ett av de mest moderna och respekterade laboratorierna i Europa. Kvaliteten på deras produkt är mycket hög, och inte bara startkulturer för inhemska produkter citeras utan även industriella - detta är en viktig indikator. Eftersom testning av den färdiga produkten i fabriken är mycket allvarligare.

Viskositeten dyker upp, ja, jag kommer inte att säga för alla, det är MYCKET sällsynt för mig (bulgarerna anser inte att detta är en defekt i konsistensen). Gräddfil sträcker sig till exempel om den kokas till 40 g och sträcker INTE om den är 34.

Jag kommer att försöka lista ut med tekniker vad jag ska göra för att minimera viskositeten.

[Natalishka]

Natalishka, i min Redmond vid 40 grader visar sig euitalia oavsett mjölk - vad jag hällde, det jäste ... utan någon snut

[Svetlana]

Svetlana, vi är här om laktin, inte alla har laktin

[vernisag]

vernisag, detta är förståeligt, men du skrev att din Evitalia uppförde sig på samma fräcka sätt ...
Av någon anledning fungerade Narine inte för mig ...

Slutförande av testning av torra startkulturer från Svoy Yogurt här.

[Snälla, genomför alla diskussioner om resultaten av startkulturprovet från "Your Yogurt" i den här tråden!]

Snälla, genomför alla diskussioner om resultaten av startkulturprovet från "Your Yogurt" i den här tråden!
Inget behov av att kasta ämnet med diskussioner, där endast testvideon publiceras!

Det är bara ett sådant försök att uttrycka min åsikt om testning ... Allt är underbart och perfekt, det passar knappast in i mina intryck av den här produkten

Förberedde du "Narinel" eller bara genom konsonans bestämde att det också var "Narine"?
Och sedan är likheten mellan dem lika mycket som den adidas från abibas.

Slutförande av testning av torra startkulturer från Svoy Yogurt här.

Förebyggande A (Narinel) bör inte vara tjockt. Densitet - "handarbete" av termofil streptokock, som inte alls finns i denna surdeg. Det skickades till dig som en av de mest användbara.

I allmänhet är densitet verkligen inte huvudkvaliteten hos varken yoghurt eller andra produkter (även om det ofta är inneboende, inklusive i våra produkter). Det är som att argumentera om form och innehåll - det är bra när båda är vackra, men fel i form är bättre än fel i innehåll, IMHO.

Surhet i produkter med Acidophilus bacillus är normen. Acidophilus bacillus är en stark probiotikum som är mycket användbar för kroppen.
Återigen regleras surheten hos produkten av hålltiden efter mognad, ju kortare tid, desto lägre surhet, desto längre tid, desto högre.

[Snälla, genomför alla diskussioner om resultaten av startkulturprovet från "Your Yogurt" i den här tråden!]

Snälla, genomför alla diskussioner om resultaten av startkulturprovet från "Your Yogurt" i den här tråden!
Inget behov av att kasta ämnet med diskussioner, där endast testvideon publiceras!
Förberedde du "Narinel" eller bara genom konsonans bestämde att det också var "Narine"?
Och sedan är likheten mellan dem lika mycket som den adidas från abibas.

Likheten mellan Narine och Prevention A (detta är handelsnamnet, inte Narinel) är att det här är alla stammar av acidophilus bacillus.
I Narine används en speciell, mycket användbar men ger hög syra av acidophilus.
Det finns 5 stammar i Narinel, men med deras hjälp kan du bara inte bli sur, men samtidigt också mycket användbar produkt.

Jag bifogar några bilder från vår VK-grupp, från kunder.
så här blir deras produkter.
Vitalact (Kefir med acidophilus stick)


Yoghurt - dess tjocklek syns tydligt


Ryazhenka:


Gräddfil:

Jag har inga problem med den bulgariska linjen och det finns ingen stränghet alls:

Kanske finns det fortfarande problem i råvarorna, dvs i mjölk
Därför är slutresultatet ibland så varierat.

Kanske i mjölk. Jag gör alltid antingen på parmalat eller på White City, vilket är samma sak.

[Din yoghurt]

Din yoghurtberätta för oss vad som är speciellt med matlagningsprodukter på ånga - komjölk. Gräddfil, yoghurt, etc.
Ingen yoghurtmakare, bara multikokare

på ånga - komjölk

Du måste antagligen koka ändå ... Jag är ledsen att jag kom in

[vernisag]

vernisag, Irina, bra råd) Jag kokar också gårdsmjölk

Jag kokar också gårdsmjölk

Nödvändigt Det är inte sterilt, där kan du växa sååå på 8-10 timmar

[Din yoghurt]

Din yoghurtberätta för oss vad som är speciellt med matlagningsprodukter på ånga - komjölk. Gräddfil, yoghurt, etc.
Ingen yoghurtmakare, bara multikokare

God dag!

HEMMAD MJÖLK

Produkter baserade på hemlagad helmjölk är mycket välsmakande och genomgående tjocka. Men det finns några nyanser som måste tas i beaktande innan du lagar mat med det.
- Jäser aldrig i färsk mjölk. Låt den stå i minst 2 timmar och helst alla 10 i kylen.
- Följ strikt temperatur- och tidsförhållandena.
- Se till att koka före användning. För keso räcker det att värma upp (pasteurisera), om du är säker på mjölkens renhet.
Beroende på säsong (utfodring, dräktighet, korhållning) kan färdiga produkter ha en lätt "dragning". Men det kommer att försvinna om du låter det stå en stund i kylen eller slår det bra.
- Om du behöver dricka alternativ, slå den färdiga produkten tillräckligt bra.
- Det tar mer tid för jäsning. 8 till 14 timmar. Beroende på fettinnehållet och mängden mjölk som används.
- Utbytet av färdig keso är större i vikt. Fettinnehållet i hemlagad mjölk är cirka 5-6%. Därför kommer kesoosten att ha 10-12% fettinnehåll.
- För jäst bakad mjölk kan du laga den själv. Koka upp mjölken, slå sedan på "stewing" eller "slösa" eller "uppvärmning" i en långsam spis, låt stå över natten. Eller häll den i en termos, linda den väl och lämna den över natten. Skummet på hemlagad mjölk är tätt. Du kan ta bort den med en ren sked eller så kan du slå den bra med en visp.
- Hemlagad grädde har ett fettinnehåll på 40-50%, kom ihåg detta innan du förbereder gräddfil med den.
- Gräddfil kan tillagas inte bara med grädde utan också med mjölk. Om du behöver en tjockare gräddfil, lägg den färdiga i en lavsanpåse och låt den hänga
till den konsistens du behöver.
- För ost är det bättre att inte koka mjölk, men om du inte är säker på dess renhet, koka den sedan. Osten kommer att visa sig ändå.

Nina Abramovskaya, representant i Asbest

[i själva skålen]

Hej, egen yoghurt och yoghurt kan tillagas i en långsam spis i själva skålen, inte i koppar? Vi har en stor efterfrågan och koppar räcker inte för oss)))

Och vidare. Finns det några knep för att göra yoghurt med växtmjölk? Jag förstod att det är nödvändigt att sätta fruktos som ett näringsmedium. Det visar sig att hemlagad vegetabilisk mjölk måste kokas innan surdeg? Och detta är frustrerande, eftersom en del av näringsämnena kommer att gå vilse, även om pasteurisering vid en temperatur på 80-90 grader kan räcka, som du rekommenderade. Finns det några veganer bland dina vänner eller kunder som framgångsrikt lagar mat från startkulturer i din produktion? Är alla typer av växtmjölk lämpliga, eftersom endast sojamjölk nämndes i texten.

P.S. Jag väntar på resultaten från studien från Bridge (det var planerat att ta proverna till laboratoriet och publicera resultaten). För mig är först och främst surdegens effekt på hälsan viktig, och sådana indikatorer som dragning / densitet, surhet / sötma etc. är så oviktiga att jag bara undrar varför människor blir upprörda över att de inte har en sked någonstans. värt det)))

[i själva skålen]

Hej, egen yoghurt och yoghurt kan tillagas i en långsam spis i själva skålen, inte i koppar? Vi har en stor efterfrågan och koppar räcker inte för oss)))

Och vidare. Finns det några knep för att göra yoghurt med vegetabilisk mjölk? Jag förstod att det är nödvändigt att sätta fruktos som ett näringsmedium. Det visar sig att hemlagad vegetabilisk mjölk måste kokas innan surdeg? Och detta är frustrerande, eftersom en del av näringsämnena kommer att gå vilse, även om pasteurisering vid en temperatur på 80-90 grader kan räcka, som du rekommenderade. Finns det några veganer bland dina bekanta eller kunder som framgångsrikt lagar mat från startkulturerna i din produktion? Är alla typer av växtmjölk lämpliga, eftersom endast sojamjölk nämndes i texten.

P.S. Jag väntar på resultaten från studien från Bridge (det var planerat att ta proverna till laboratoriet och publicera resultaten). För mig är först och främst surdegens effekt på hälsan viktig, och sådana indikatorer som dragning / densitet, surhet / sötma etc. är så oviktiga att jag bara undrar varför människor blir upprörda över att de inte har en sked någonstans. värt det)))

God dag!
Jag skrev nyligen till Bridge i PM, vi förväntar oss grödor från henne också, men jag kan säga att vi ofta sår våra egna surdegar och våra konkurrenters surdegar. Våra ser alltid mycket bättre ut. TTT, för att inte jinxa det

På en långsam spis - Jag lagar mat för familjen själv i en skål, för vi äter också mycket

Jag sätter tecknade filmer i ångläge, den steriliserar perfekt skålen och hela multikokaren som helhet.

På vegetabilisk mjölk - Jag har själv aldrig lagat mat, men i samma ämne finns det ett recept för att laga mat med sojamjölk (utan att lägga till någonting), allt fungerar bra. Det finns många veganer bland våra kunder.
Om sterilisering - om du lagar mat direkt efter pasteurisering räcker det (förvara inte pastöriserade råvaror, men gör det direkt).

Om du gör det, vänligen dela din erfarenhet, vi kommer att sända den till massorna För att göra det lättare för följare.

åh! Med grödorna visade sig allt inte vara så enkelt som jag förväntade mig. Jag vill inte göra dem någonstans. Det finns fortfarande hopp för Rospotrebnadzor. Men jag åker bara dit ...Jag vet inte när jag kommer dit.

Slutligen jäste jag paketet "Min yoghurt" i Orson, mjölk DVD 6% rumstemperatur, ställde den i 8 timmar. Ingen viskositet observeras, men olösta partiklar är synliga. Jag gillade smaken väldigt mycket

Slutligen jäste jag paketet "Min yoghurt" i Orson, mjölk DVD 6% rumstemperatur, ställde den i 8 timmar. Ingen viskositet observeras, men olösta partiklar är synliga. Jag gillade smaken väldigt mycket

Tack för din feedback!
Smaka ja, jag gillar också Ryssland väldigt mycket
Vi kommer att arbeta med näringsmediet, men hittills kan det finnas olösta partiklar.

Smaka ja, jag gillar också Ryssland väldigt mycket

Ja, det här är krämigt, förmodligen smakar mjölken också lite fetare

En fråga till)) Vissa ferment kan användas av strikta veganer (i synnerhet Narine), eftersom bakterier odlas och multipliceras biotekniskt och inte från mjölk (åtminstone så säger de). Och vad är bakteriens ursprung? Används produkter av animaliskt ursprung i sin produktion?

En fråga till)) Vissa ferment kan användas av strikta veganer (i synnerhet Narine), eftersom bakterier odlas och multipliceras biotekniskt och inte från mjölk (åtminstone så säger de). Och vad är bakteriens ursprung? Används produkter av animaliskt ursprung i sin produktion?

Så vitt jag vet odlas Narine helt på mjölk. Formuleringen är mycket allmän - på ett biotekniskt sätt - i mjölk är det också ett bioteknologiskt sätt
Och vi har ett bioteknologiskt sätt.
Vissa bakterier växer på mjölkodlingsmedier, andra på andra odlingsmedier. Men jag kommer inte omedelbart att nämna någon av våra startkulturer, som odlas helt utan mjölk.

Jag har en fråga som inte handlar om hemlagade produkter

Någon kan berätta varför kefir från olika tillverkare kan vara annorlunda: bakning från en är smulig, och från den andra är gummi

Goddag allihop.
Kan du snälla berätta för mig om yoghurtjäsningstiden är viktig?
Faktum är att yoghurt från en liter mjölk och butikshandlad yoghurtbiomax målas över på 3 timmar. temperaturen i yoghurttillverkaren överhettas inte.
om yoghurt kostar mer blir det redan surt.
Nu vill jag jäsa euitalierna och jag tror att yoghurten kommer att vara redo för mig tidigare än om tio timmar, berätta detta korrekt? kommer det att vara lika användbart? Det vill säga kommer det att mogna?
tacka

Goddag allihop.
Kan du snälla berätta för mig om yoghurtjäsningstiden är viktig?
Faktum är att yoghurt från en liter mjölk och yoghurtbiomax i butik målas över på 3 timmar. temperaturen i yoghurttillverkaren överhettas inte.
om yoghurt kostar mer blir det redan surt.
Nu vill jag jäsa eukalyptus och jag tror att yoghurten kommer att vara färdig på mig tidigare än om tio timmar, berätta för mig detta korrekt? kommer det att vara lika användbart? Det vill säga kommer det att mogna?
tacka

När jag jäser Evitalia för första gången börjar jag checka in 7-8 timmar. Och när jag jäser igen - efter 2-3 timmar. Jag följer alltid strikt temperaturregimen på 40 grader, och mjölken är alltid densamma, jag skållar allt med kokande vatten, men varje gång dess egna små nyanser och tidsskillnad. Men varje gång du får en utsökt produkt första gången. Jag gjorde också gräddfil från 10% grädde - mycket godare än någon butik och mycket öm (jäst med färdig surdeg i Evitalia)

Hallå,

Jag har en sådan fråga. Jag gör yoghurt från torr bulgarisk yoghurtstarter Lactina Rosa Damascena och fransk mjölk Elle & Vire 3,6% Le Lite (mjölk ser ut som bakad mjölk) så här i ett rött paket.

Yoghurt visar sig vara gudomlig! Men om jag jäser det en andra gång (säg, den tredje dagen har yoghurten i sig en utmärkt smak), men med en annan enkel mjölk uppträder surhet.Vad kan det vara från? Jag läste att du kan jäsa på det här sättet flera gånger, men det är inte samma sak för mig andra gången. Kanske på grund av att annan mjölk används? Ett par gånger var jag tvungen att jäsa från denna franska till enkel och båda gånger surade den lite. Jag lagar mat i 8 timmar i en multikokare på en multikokare
Jag desinficerar alltid allt i ugnen

Tack på förhand

Länken om mjölk kunde inte infogas

Jag läste de tidigare svaren och insåg antagligen att andra gången jag jäser på länge?! Men nu, om du använder denna andra surdej för tredje gången och jäser i 3 timmar. kommer det att vara surt också? Behöver du göra en ny surdej och sedan observera alla spår av surdeg ordentligt?

Jag är naturligtvis ingen expert, men enligt min mening är orsaken detta

Fransk mjölk Elle & Vire 3,6% Le Lite (mjölk ser ut som bakad mjölk)

men med en annan, enkel mjölk

Hur som helst, på olika mjölk har yoghurtens smak nyanser även vid den första surdegen.
Om du gillar den första surdeg, varför fermenterar du med en annan mjölk? Försök göra en nystart på samma franska.
Och glöm inte, med flera återmatningar verkar yoghurt "tömma" eller något, det blir tunnare. Men medan han gillar smaken och andra parametrar, då för Guds skull.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Fransk mjölk säljs bara på en marknad, men den är långt borta och kostar 1,5 gånger mer

När jag till en början gör det med vanlig mjölk, visar sig yoghurten inte vara sur. Jag kommer att försöka behålla mjölken från första gången till den andra och försöka jäsa andra gången mindre i tid.

[köttbulle]

köttbulle, här är vad jag hittade på din fråga: "Vid överjäsning av yoghurt förändras förrättens sammansättning ständigt. I praktiken kommer varje efterföljande sats att vara surare än den föregående. Under den första eller andra överjäsning, vilket minskar jäsningstiden kan hjälpa; du måste ta färsk surdeg. "

Jag köpte en Vivo yoghurtstarter - jag vill göra den i en multikokare.

Jag läste att när man jäser yoghurt kan man inte blanda tillsatser som bär, frukt etc. På grund av sannolikheten för tillväxt av ohälsosamma bakterier. Är det möjligt att lägga till vanillin, kanel eller kakao från ett nytt (dvs. öppnat för första gången) paket?

Och kan socker eller sötningsmedel (sukralos) tillsättas? Frågan om sötningsmedlet är av särskilt intresse, eftersom om socker kan tillsättas efteråt och det löser sig bra måste sötningsmedlet först spädas i en varm vätska (t.ex. mjölk), annars löses det inte i en kall tjock substans.

[Doxie]

Doxie,
Det är tillrådligt att lägga till alla tillsatser som redan finns i den färdiga yoghurten och helst omedelbart före användning.
- Ett antal tillsatser kan förhindra att bakterier jäser mjölk (t.ex. honung)
- Kosttillskott kan innehålla bakterier som vi inte alls behöver föda upp.
- Bakterierna kommer att bearbeta samma socker, medan deras uppgift är att bearbeta mjölksocker.

Är det möjligt att lägga till vanillin, kanel eller kakao från ett nytt (dvs. öppnat för första gången) paket?

Det kommer att finnas mer än tillräckligt med bakterier! Ingen tillverkare steriliserar kanel, kakao.

[DarthSidious]

DarthSidious, Tack så mycket!

Hej alla! Ekaterina, är det möjligt att använda laktosfri mjölk med dina jäster?