Ayran, Tan och andra

I Chuvashia bereds en fermenterad mjölkdryck som kallas turah. Helmjölk med ett fettinnehåll på cirka 4% upphettas till 95-98 ° C och hålls i 3-4 timmar tills det brunns, kyls sedan till 27-30 ° C och en jäsning bestående av en blandning av 10 delar mjölksyra streptokock och 1 del acidophilus bacillus tillsätts. Jäsning utförs i 12-24 timmar och en produkt erhålls som liknar fermenterad bakad mjölk, men med en mer viskös konsistens, som är förpackad i halvlitersflaskor.

För att förbereda shubat filtreras mjölk från kameler och kyls till 30-35 ° C, sedan hälls det i en ekfat och en produktionssjö (stark shubat utan främmande lukt och smak) tillsätts med en hastighet på 1 del av surdeg i 3-4 delar socker
samma mjölk. Blandningen knådades väl i 20-30 minuter och lades jäsa i 3-4 timmar.
Under denna tid förvandlas komplexa ämnen i fermenterad mjölk till enklare ämnen under påverkan av mikroflora. surhetsgraden hos shubat ökar, kasein curdles och fälls ut. Därför måste blandningen ständigt omröras så att de grovt dispergerade proteinpartiklarna blir små och drycken bibehåller en flytande konsistens. När drottningarna mjölkar tillsätts mjölken till tunnan med shubaten och blandas noggrant. Jäsningsprocessen vid en temperatur på 20-253 varar 10-20 timmar, varefter drycken hälls i halvlitersflaskor, korkas och kyls i 10-12 timmar för att mogna. Shubat vid 5-10 ° C kan förvaras i förpackad form i 5-6 dagar utan att förlora sina näringsegenskaper.

Sur ko mjölk - ayran, en blandning av ayran med hackad korn, samt bark används som en jäsning i olika regioner. Det senare erhålls enligt följande. På hösten lämnas kumis inomhus i flera dagar tills den delas i två lager - genomskinlig och ojämn. Fällningen pressas ut, torkas i solen och lagras fram till maj i ett slutet kärl på en sval plats. För att "återuppliva" barken tillsätts den i färsk sto mjölk (3-4 matskedar bark per 5 liter mjölk) och lämnas på en varm plats i flera dagar (då och då rörs massan om), varefter den används för att förbereda kumis.
Den så kallade skin-leaven är också känd. Vatten med vetekorn kokas i en panna (cirka 1 kg spannmål går för 1 hink vatten), vätskan hälls i en saba eller chelyaks, tillsätts till mjölk (3 glas per hink mjölk), skakas ständigt och efter tre dagar huden är klar.

För att få vanlig ojämn mjölk (det kallas ibland också dummy mjölk) använder de mjölksyra streptococcus, Mechnikovsky ojämn mjölk - mjölksyra streptococcus och bulgarisk bacillus, ukrainsk ostmjölk (fermenterad mjölk), för smak och konsistens som påminner om gräddfil, - ren kultur av kokt mjölk införs i steriliserad mjölk; en tjock, lätt viskös dryck - mjölksyra streptococcus och bulgarisk bacillus injiceras i steriliserad mjölk med normalt fettinnehåll.

Så klockan 22 visar sig inte vara den största tiden att återuppliva syret.

Även om: "och på tre dagar är huden klar" kan jag inte heller acceptera för mig själv

Idag vandrade jag förbi mjölkfönstret och undrade vad jag skulle lägga på en sådan "tatarisk helgdag" fick ögonen - kumis, ayran, solbränna jäser nu i en yoghurttillverkare en experimentell sats ayran, även om det fortfarande fanns jäst i kompositionen Jag ska leta efter varför de är där

Idag vandrade jag förbi mjölkfönstret och undrade vad jag skulle lägga på en sådan "tatarisk helgdag" fick ögonen - kumis, ayran, tan jäser nu i en yoghurttillverkare en experimentell sats ayran, även om det fortfarande fanns jäst i kompositionen Jag ska leta efter varför de är där

kefir och kumis skiljer sig från yoghurt genom närvaron av alkoholhaltig jäsning utöver mjölksyra
Därför finns det en grad och det är nödvändigt att strikt bibehålla syrningstiden - annars kommer det att finnas en hög grad av alkohol - upp till 6

när jag såg på någon form av informativ överföring "Finns det grader i kefir." De sa nej. De säger att de häller det i akurat innan alkoholbildningen påbörjas. Även om katyk till exempel är en klassisk fet en med baksmälla, åh, hur bra
Jag tror att om du fermenterar med det här bra, så finns bara mjölksyrabakterier där, och frågan är om de fortfarande kommer att föröka sig ... Även om detta försök inte är tortyr. Låt oss vänta på resultaten av experimentet!

om du vill ha resultat - jag har dem om de kommer att föröka sig - det är inte en fråga för en sådan vild produkt som ayran multiplicerar ännu hur - även i fångenskap, se vad som hände efter 5 timmar (i andra burkar jästa med vanlig gräddfil, mjölken började bara tjockna)
smak och lukt är ganska ayran, bara konsistensen är redan ostliknande, korn

åh, du överexponerade det !!!! Jag var tvungen att få det tidigare

åh, du överexponerade det !!!! Jag var tvungen att få det tidigare

något säger mig att denna ayran två timmar för hans ögon skulle räcka

något säger mig att denna ayran två timmar för hans ögon skulle räcka

om överexponering, jag tror inte att ayran och liknande drycker ska ha flytande konsistens och kraftigt sura, det ger till och med lite till huvudet, så det är delvis sant om mjölkpulver! , och dess kolsyrning bör vara naturlig, och inte (koldioxid från en sifon i butiker), prova lite salt och rör om, det släcker törsten mycket bra!

även om det kan vara bättre att insistera på en sådan produkt vid rumstemperatur eller till och med i kyla

så det blev inte flytande, fast i ostmassa

så det blev inte flytande, ostad till ostmassa

det handlar om detta och mina tvivel, det är bara att kumis är gjorda i träkar högt på ett lergolv någonstans i skuggan, så jag tror att även om du först värmer upp den, så måste du fortfarande hålla den sval och stå för en dag eller kanske 3, men innan de säger hälls i en vinskinn på hästens sida (med resterna av den föregående - det vill säga surdeg) och galopperade så mycket som nödvändigt ... (det här är jag på frågan i allmänhet, förmodligen offtopic, ursäkta mig

Men vilken referens hittades för "ayran-teknik"
🔗

Tja, nu börjar experimenten!

Och på bekostnad av att hoppa över det säkert. det var så det gjordes. Och om badkar - som gick förbi - störde flera gånger. En sådan typ av "familj" -produkt ...

om du hoppade, kan du bara slå den med en mixer?

om du hoppade, kan du bara slå den med en mixer?

inte
hoppa bara
köp en häst
sluta experimentera
piska med en mixer är ett surrogat
allt ska vara naturligt

inte
hoppa bara
köp en häst
sluta experimentera
piska med en mixer är ett surrogat
allt ska vara naturligt

Och som ett alternativ - inte att hålla fast vid en häst utan en person (dig själv, dotter / tonårsson) som går på nattdans

Men vilken referens hittades för "ayran-teknik"
🔗

det står här att kefirsvamp inte kan ges och säljs utan bara stulas - även till släktingar
det är en hel ritual
som i filmen "Prisoner of the Kaukasus"

En vän tog mig så långt som 2,5 tusen kilometer, vi antar att hon av misstag tog honom med sig, och jag kidnappade honom listigt här, är det okej?

Jag skulle köpa en häst .. ja havre är dyrt nu

Jag publicerade en artikel av Stalik Khankishiev "Surmjölkprodukter på vårt bord" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Artikeln berättar om katyk, yoghurt, kaymak, suzma, ayran, bakad mjölk, fermenterad bakad mjölk, kurt, kurtoba, ost. Grundläggande recept bör också fungera för en yoghurttillverkare.

Tja, här är jag med lycka. Jag rapporterar: trots trötthet och stelhet efter gårdagens äventyr satte jag yoghurten (skickade min man till butiken för mjölk och aktivering), jag läste i instruktionerna att om mjölk lagras länge, då kanske yoghurt inte fungerar, men vi är bara mjölk och vi använder. Tja, vad kan jag göra, jag är en riskfylld tjej, jag satte på den, ställde in programmet klockan 7 och gick rastlös i sömn ... På morgonen, vad jag ser - det visade sig! Hon visade det för alla, skröt och lade det i kylskåpet, men poetens själ orkade det inte - hon bestämde sig för att försöka ...Nåväl, alla vid namn förstod förmodligen att jag inte var helt slav (min pappa är Lezgin, min mamma är rysk), jag bodde i Baku i 17 år, och så de gör yoghurt där: gräddfil tillsätts till varmkokt mjölk (ju mer detta desto fetare blir det produkt), täck burken med gasbind, låt stå på en varm plats (jag lämnade den direkt på bordet) och nästa dag erhålls garn. Så smaken av denna yoghurt skiljer sig inte från yoghurt. Och var det värt det att spendera så mycket ansträngning, tid och viktigast av allt nerver på jakt efter enta-skit? När jag åt denna yoghurt kvävde jag nästan av skratt - vad gör reklam för människor! Mannen kommer naturligtvis att äta den, han åt den under namnet yoghurt, men sonen, uppvuxen på allt (om möjligt) hemma, är osannolikt! Han kommer definitivt att skratta åt mig! Medan jag var liten försökte jag mata och dricka den bara med min egen kokta mat och den blev överväldigad, nu kommer den av - pizza, hamburgare, yoghurt, butiksjuice, och jag gav upp min yoghurt länge och sa att DETTA ÄR INTE yoghurt, jag kan föreställa mig hur det kommer att göra narr av mig!

Det verkar som att hon skrev igen om fel ämne, ja, om något, tjejer-moderatorer drar dem dit de borde vara ...

Från Wikipedia:

Matsoni (georgiska მაწონი - matsoni; armeniska մածուն - matsun; Azerbajdzjansk qatıq, kurdisk mast, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - traditionell kaukasisk fermenterad mjölk, yoghurt gjord av kokt mjölk ko

Det stämmer, yoghurt är hemlagad yoghurt, enligt alla regler för dess produktion. Jo, det är vad yoghurt heter i öster. Ja, Gulechka, du har yoghurten. Jag förstår inte en sak - hur fick du det av att jäsa mjölk med gräddfil? Gräddfil är helt annorlunda, olika bakterier. Eller så har du något annat i ditt hemland. Eftersom du inte kan få yoghurt från mjölken jäst med vår gräddfil. Vi behöver exakt de bulgariska basillerna och streptokockerna.

Och för din son - för att du ska få yoghurt i butik måste du fylla stabilisatorer, förtjockningsmedel, industriella sötningsmedel, konserveringsmedel i den så att den varar i två veckor. Då får du samma som i butiken.