Gammalt Como-bröd (Pane di Como Antico) i ugnen

Berätta för mig !!!

Här var det nödvändigt att kritisera!
Nu kan vi inte vänta:

... Jag har också en liten historia att berätta om min blandningsupplevelse.

[Idol32]

Om knådning. Kanske var jag samma klassiska exempel, som Bibeln säger "Mycket kunskap - många sorger." Eftersom jag personligen inte vet någonting om korrekt knådning och vikning av degen och slå den på bordet. Men. För flera år sedan handlade ämnet "Kulich med Myasoedovskaya" om knådning testa den här kakan manuellt... Jag var väldigt rädd då, men eftersom jag inte har speciella knådkrokar på skördetröskan, var jag tvungen att behärska denna knådning för hand. Det visade sig att djävulen inte är så hemsk som hans baby. Under flera år i rad har jag knådat degen till Iziuminkin påskkaka (Gud ger henne hälsa i hundra år framåt) med bara ... händer som improviserade medel! Och det är värt att notera att jag inte tar med denna deg för mindre än 3 kg mjöl.
Därför kunde detta recept helt enkelt inte prata om att blanda med något annat än höger hand: ett halvt kilo jämfört med 3-3,5 kg är damm för sjömän!
Att sitta ner betyder det att jag är på golvet. Hon satte eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... hur man uttrycker det mer elegant ... en skål framför sig, slog på telet, smordade händerna med olja och upyarod! Knåda i cirka 30-40 minuter, men faktiskt utan någon fysisk ansträngning. Det här alternativet är också bra eftersom du, som det korrekt noterades i ämnet om påskkakor, börjar "känna" degen med händerna. Det vill säga på den fysiska nivån känner du vilka sådana förändringar som sker i den. Igor-san skrev "Knåda degen tills gluten utvecklas måttligt." Så jag knådade. Jag kan inte tydligt beskriva hur degen förändras - det händer på någon taktil nivå. Men någon gång börjar du inse att utvecklingen av gluten har nått den mycket måttliga nivån. Det här är faktiskt hela min hemlighet. Jag slog inte degen med en kavel, jag slog inte heller på bordet, jag knådade inte den med en skördetröska ...
Ja, fortfarande glömde jag nästan. Fråga inte varför, men det var väldigt, väldigt, väldigt viktigt för mig att brödet blev vackert både inifrån och utifrån. Därför pratade jag intensivt med degen under knådningen och förklarade för honom på ett tillgängligt sätt hur viktig hans hjälp och goda beteende är för mig. Men det här är redan, som vår kära älskar att säga Idol32 från kategorin esoterik.
PySy. Mitt hohlyatsky-ursprung kunde inte hålla sig borta från processen och spelade som vanligt ett grymt skämt. "Allt och mer" uttrycktes i detta fall i längden på varje limpa - 49-50 cm. Det var inte möjligt att skjuta in den i ugnen i en dike, så jag bakade en i taget och placerade den diagonalt. Bo pappa och jag är alltid så!
Tja, något så här.

och limporna ska vara långa, ja, kanske lite mindre än bagetter (som är 70 cm långa). Så brödet kom inte bara snyggt utan också äkta! Bra gjort!!!

Hej Sveta!
DU HAR verkligen VAD DU ska berätta! Jag har redan läst det tre gånger, och varje gång det är enkelt är det coolt gjort och coolt skrivet! Tack!!!
Jag lär mig att sitta på turkiska ... och kommunicera med testet. Och inte för att reagera på alla familjemedlemmar och till kommentarer som: "vad, mamma har satt så länge och med vem pratar hon där?" - "nej, hon flyttade smidigt hit från datorn, men hon pratar ... har du gjort dina läxor? ..." - svara inte

Mina vänner! Praktisk fråga. Hur man lagrar detta bröd så att det inte blir gammalt och vad kan man göra för att det rehabiliteras om en sådan pichal inträffade?
Jag älskar alla!

Hej Sveetkochka!
Jag älskar dig också, och jag vill inte göra dig upprörd, men min erfarenhet säger att praktiskt taget inget vetebröd kan konserveras så att det inte blir gammalt. Jag riskerar åska och åska, det finns till och med ett sådant helt ämne i FORUM. Jag studerade det noggrant och försökte ALT: påsar av olika material och lådor: plast, trä, björkbark. Jag lade in salt, socker, äpple, vinäger, lök, allt tillsammans och i olika kombinationer ... Resultatet var EN OCH Samma: redan på spåret. dag för kväll börjar brödet bli gammalt, ja, det kan inte gå emot naturen! (Naturligtvis, om inte fylld med alla typer av industriella stabilisatorer till en fullständig förlust av smak och lukt).
Tja (upp till en vecka) Jag håller råg i surdeg. Och jag fryser bara vete direkt (om jag självklart slutade äta, och trots min mans klagomål att han inte tuggar fryst), och sedan 15 minuter före måltiden - det är inte en halv minut i mikrovågsugnen och sedan i ugnen i ytterligare 3 minuter. 5 - och som fräsch från kaminen.

Ira, tack! Men bara jag har ingenstans att skjuta in den i frysen, det finns redan en massa alla frostbitna människor fryst mat.
Och den otäcka nizza var man skulle sätta tråden, så att han eeeeeeeeeee ... Erbjud inte svavelsyra - vi avslutade den sista flaskan vid frukost!

Vi lagrar bröd i en vanlig plastpåse vid rumstemperatur. Naturligtvis dödar han skorpan nästan omedelbart (den knakar inte längre, men förblir seg, som angelsaxerna säger), men i allmänhet förblir brödet mycket bra. Så vi har bröd i en vecka. Bröd utan preliminär jäsning blir gammalt redan på tredje dagen. Det är fortfarande tillräckligt bra i paketet, men kvaliteten sjunker och detta märks. Men på den stora påsen förblir brödet i förpackningen i fem till sex dagar nästan detsamma. Om brödet förblir en längre period lägger vi det i kylen, inte i frysen. Vi gör detta för att inte förhindra att det torkar ut utan för att förhindra att det blommar (ibland händer det).

Teoretiskt sett behövs en tillräckligt hög temperatur för att förhindra inaktuellt bröd, cirka 60 ° C. Och i kylen kristalliserar stärkelse ännu snabbare.

Och gammalt bröd gör utmärkta barer, vitlöksbröd, krutonger och andra läckra gizmos.

Mina vänner! Praktisk fråga. Hur man lagrar detta bröd så att det inte blir gammalt och vad kan man göra för att det rehabiliteras om en sådan pichal inträffade?
Jag älskar alla!

Jag kan säga om mig själv, jag bryr mig inte om lagring, jag försöker göra så att jag inte stannar, och om detta händer, krutonger, varma smörgåsar, kex och om vete riven för brödsmulor

Ira, tack! Men bara jag har ingenstans att skjuta in den i frysen, det finns redan en massa alla frostbitna människor fryst mat.
Och den otäcka nizza var man skulle sätta tråden, så att han eeeeeeeeeee ... Erbjud inte svavelsyra - vi avslutade den sista flaskan vid frukost!

Ljus kan stänkas med vatten och in i ugnen, det blir friskt igen ...

Jag kan säga om mig själv, jag bryr mig inte om lagring, jag försöker göra så att jag inte stannar, och om detta händer kan krutonger, varma smörgåsar, kex och om vete gnuggar på ett rivjärn för Sveta brödsmulor kan vara ströts med vatten och in i ugnen blir den fräsch igen ... ...

Jag håller med om allt, särskilt med krutonger (och vilken utsökt skål med hemlagat bröd!). Strö bara med vatten och in i ugnen - det här är om det ännu inte har blivit mycket gammalt, men precis har börjat. Och då - bara för smällare.

Vi lagrar bröd i en vanlig plastpåse vid rumstemperatur. Naturligtvis dödar han skorpan nästan omedelbart (den knakar inte längre, men förblir seg, som angelsaxerna säger), men i allmänhet förblir brödet mycket bra. Så vi har bröd i en vecka. Bröd utan preliminär jäsning blir gammalt redan på tredje dagen. Det är fortfarande tillräckligt bra i paketet, men kvaliteten sjunker och detta märks. Men på den stora påsen förblir brödet i förpackningen i fem - sex dagar nästan detsamma. Om brödet förblir en längre period lägger vi det i kylen, inte i frysen.Vi gör detta för att inte förhindra att det torkar ut utan för att förhindra att det blommar (ibland händer det).

Igor, vad du skriver gäller för mycket, mycket högkvalitativt bröd, för en hembakare - aerobatics. Jag önskar mig själv (och andra) att nå denna nivå en dag, jag skriver detta nu helt seriöst.

Vad sägs om? Har någon tid att bedöva hemlagat bröd? Ja laaadno ........

Vad sägs om? Har någon tid att bedöva hemlagat bröd? Ja laaadno ........

Så det beror på hur snabbt det är att äta det finns. Jag älskar bröd, och jag kan lugnt ta en halv limpa, och vid din ålder (att döma av avataren) gjorde jag det och vägde 47 kg. Och idag - du måste tänka lite, och mannen har redan bett om nåd ... Och barnen springer runt någonstans ... Och så visar det sig.

[riktigt bröd]

Så det beror på hur snabbt det är att äta det finns. Jag älskar bröd, och jag kan lugnt ta en halv limpa, och i din ålder (att döma av avataren) gjorde jag det och vägde 47 kg. Och idag - du måste tänka lite, och mannen har redan bett om nåd ... Och barnen springer runt någonstans ... Och så visar det sig.

uh-uh ... min bild är 47: ros: och jag är inte en stor älskare av bröd. Butiken har alltid varit föråldrad. Men MÅNGA TACK till webbplatsen, till de människor som skapade den
och medlemmar i forumet för att jag lärde mig smaken riktigt bröd!!!!!!

Och jag gillar till och med torkat bröd / bulle.
Jag förvarar den i en keramisk brödkorg.
Men han torkar där, som alla andra.
Jag steker det torkade brödet i en stekpanna med en stor mängd kokande olivolja tills den är gyllenbrun.
Varma skålar erhålls, men bara blötläggs genom och igenom med smör.
Fantastiskt för det första (soppor och sånt). speciellt om du lägger finhackade tomater med örter på en sådan rostat bröd.
Men jag äter inte tillräckligt med rullar och bröd. En lim HP räcker ibland för en vecka eller ännu mer. Efter drygt en vecka blommar brödet fortfarande. Brödets blomning beror på jäst. Senare påverkar blomningen limpa gjorda på "levande" jästpinnar. Först och främst - på torrjäst, som saf.

Wow, riktig rysk!

Inte konstigt att jag misstänkte att endast en sann "ägare" av tal kunde vara så sofistikerad att presentera

P.S. Missförstå inte det, ibland läser jag dina uttalanden i "moderiktigt tal")) Jag vet inte hur

Jag rekommenderar uppriktigt att läsa Padonkoff-språkets historia.
Ursprungligen fanns det extremt utbildade och mycket läskunniga människor i nätverket. Nätet på 90-talet var ett lager av MYCKET utbildade människor. Om du kommunicerade online med en person, var det åtminstone (exakt åtminstone) en person med en bra högre utbildning, och inte strikt från tiden för "Fursenko". Och som ett maximum var det i allmänhet en akademiker.
Och det var vid denna tidpunkt som padonokff-stilen föddes.
Det vill säga, om du kommer ihåg tidpunkten för stilens ursprung, är det lätt att förstå vem som var dess verkliga bärare.

Det enda synd är att språket "padonkoff" började förfinas av analfabeter från skolbarn ...

Det är en spänning att läsa dig i den här stilen (ja, moderatorerna kommer att förlåta mig)

Omedelbart upphetsad (andas ut med tungan ut) säg det igen razik?
Wkayf va?
Du är sann var bra nravizzo?

Jag gillar det - ja, men det skulle inte skada att sätta en viss ram, ibland gör det det.

eeeeeeee ... naturligtvis är jag väldigt ledsen, men kan jag också ... tavo ... blir den tredje?

eeeeeeee ... naturligtvis är jag väldigt ledsen, men kan jag också ... tavo ... blir den tredje?

Redan den fjärde! Vi har också Eric

eh ... alltid så. en kö har redan bildats. var letar stadsmyndigheterna? !!

eh ... alltid så. en kö har redan bildats. var letar stadsmyndigheterna? !!

Kontakta ditt kommunfullmäktige))

Jag är väldigt ledsen att avbryta din intimitet
Om brödets stalhet, om du vill. Den som bakas i en brödtillverkare blir gammal nästa dag. På grund av detta, bara ugnen!

Väl. Fortsätt

Den som bakas i en brödtillverkare blir gammal nästa dag.

Jag kan inte hålla med detta uttalande! Jag bakar i KhP i sex månader och alla noterar att brödet är gott och friskt i 2, 3, ibland (om det finns kvar) och den 4: e dagen.

Jag ber också vilt om ursäkt, naturligtvis brukade jag baka i HP, men antingen med elektricitet har vi något fel, eller med min HP eller med mig. kort sagt, jag bytte till ugnen. och jag kan säga att mitt bröd är gammalt på samma sätt! av HP, av deras ugnar.

mitt bröd är gammalt detsamma! HP, att deras ugnar.

Och den otäcka nizza var man skulle sätta tråden, så att han eeeeeeeeeee ...

Vid detta tillfälle, imorgon, om möjligt, annars, åh, hur sent!

[ghost2010]

Jag hoppas att du har det ghost2010, det kommer ingen känsla att allt är på en, men jag håller med Sveta och Ira. Högkvalitativt bröd (elastisk smula, bra skorpa) är gammalt lite långsammare än "bomullsbröd", eftersom alla dessa saker behåller fukt i det. Och du kan helt uppnå det på olika sätt, så att du kan få mycket bra bröd från HP. Arbeta bara med receptet eller ersätt till exempel en del av jästen med surdeg. Jag lyckades också göra en extra träning ungefär en timme innan jag bakade. Då är brödet bättre och taket faller aldrig.
Nu bakar jag också, främst i ugnen, men helt enkelt för att jag har en massa små otestade recept i mina bokmärken och det är intressant att prova dem. Och jag älskar verkligen min HP och bröd från den också!

Detta bröd med tillsats av fullkornsmjöl, för halva hastigheten - 100 gram.

Detta bröd med tillsats av fullkornsmjöl, för halva hastigheten - 100 gram.

Bra limpa! Hur är han inne?

uh va är det där inne?

Har inte svalnat än. Jag tar en bild senare.

Hål som författaren fungerade inte. Eller stod lite (blandat på morgonen, bakat på kvällen) eller lite för mycket fullkorn? Men så gott

Tack för receptet!

Vid detta tillfälle, imorgon, om möjligt, annars, åh, hur sent!

hoppsan! Den förlorade temka hittades!
Jag hatar ordet "imorgon", som du säger det, och ... du kommer inte att göra någonting.
Tja, så, här går vi tillbaka till ämnet kallhet. Processen med att stoppa bröd är som en åldringsprocess, oåterkallelig. Men till skillnad från åldrande kan inaktuellt bröd uppdateras inom de FÖRSTA TRE DAGARNA efter att du har bakat brödet! De uppdateras i en förvärmd ugn, så att temperaturen inuti brödet till temperaturen på nybakat bröd (94-96 grader Celsius), medan limpa inte behöver fuktas med någonting! Skorpan kommer naturligtvis att bli något tjockare, men å andra sidan verkar smulan vara precis från ugnen. Ugns exakta tid och temperatur kan inte nämnas, för allt beror på brödets form och vikt, men indirekt - när den trevliga andan av färskt bröd går genom köket, ta ut det, skulle det vara trevligt att mäta temperatur. Det är viktigt att du inte överhettar bullen (den börjar torka), precis som att inte värma upp den - den fräschar inte upp. Efter 3 dagar är det bättre att skära brödet i krutonger eller göra krutonger.

Vika, utsökt bröd! Och berätta, snälla, var det svårt att arbeta med testet?

Under en tid har jag gjort deg med händerna - jag är för lat för att tvätta en brödhink. När det håller fast vid mina händer är det inte särskilt trevligt, jag tar på mig medicinska handskar och "doppar" i olja.
Förresten visade sig min deg inte vara väldigt väldigt flytande - och det är också orsaken till frånvaron av fullfjädrade hål.
Knådningen är inte särskilt lång, vilket vanligtvis är fallet.

Nu har jag lagt en ny biga så att när vi äter brödet kommer det att stå i två dagar. Jag ska göra det exakt enligt receptet och se vad som händer.

Hål som författaren fungerade inte. Eller stod lite (blandat på morgonen, bakat på kvällen) eller lite för mycket fullkorn? Men så gott

Tack för receptet!

Och bra inuti!

Tacka! Och det finns inga stora hål på grund av att det stora var lite?

Jag tror att ditt mjöl behövde mer vatten. Ju mer vatten desto större är hålet.

Nyligen bakade jag bröd från mycket gammalt mjöl (ett år efter utgångsdatumet!). Som ett resultat av en sådan kolossal mjölbädd blev dess styrka som en supermann - degen med 80% hydrering uppförde sig som om det inte fanns mer än 60% vatten.Som ett resultat kom brödet (och detta var Como) ut gott, men fint poröst.

Vika, utsökt bröd! Och berätta, snälla, var det svårt att arbeta med testet?

Ira, har du gjort det än? Brödet är mycket gott och inte svårt att utföra

Ja, jag märkte att mitt mjöl är torrt.
Det betyder att jag kommer att öka mängden vatten något.

Ira, har du gjort det än? Brödet är mycket gott och inte svårt att utföra

Nej, jag är rädd för smeten på eldstaden.

Nej, jag är rädd för smeten på eldstaden.

Denna deg är inte rinnande, normal

Denna deg är inte rinnande, normal

Nästan övertalad!

Ost

Ost

Snygg "ost"

Ost

Lyxig ost!

tacka

[WIKI]

Jag förstod inte ens, det verkar som om brödet var planerat ...

WIKI! Super! Jag vill också ha en!