Italienskt rustikt bröd (ugn)

Italienskt rustikt bröd (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl c. från.	300 g
fullkornsmjöl	100 g
skalat rågmjöl	100 g
vatten	280 ml
färsk jäst	7 g
lätt melass	1 tsk
honung	1 msk. l.
senapsolja	1,5 msk. l.
olivolja	1,5 msk. l.
salt-	2 tsk
anis	0,5 tsk
ojäst vit malt	0,5 tsk

Tillagningsmetod

• Krossa anisfrön i en mortel, blanda med honung och malt 1-1,5 timmar innan degen knådas.
• Lös upp jästen i vatten. Lägg alla ingredienser i HP-skopan i den ordning som föreskrivs i instruktionerna för din modell. Först har jag allt flytande - vatten med lös jäst, honung, melass, olja, sedan
• en blandning av mjöl och salt.
• Vi slår på "Dough" -läget. Knåda + lyft = en och en halv timme.
• Lägg den färdiga degen ur HP-skopan på en yta som är dammad med mjöl. Forma antingen en stor limpa eller två mindre.
• Låt avståndet vara 30-45 minuter.
• Baka i ugnen de första 10-15 minuterna med ånga. Sänk sedan temperaturen till 180 - 160 grader och gör den beredd.

Skålen är designad för

700-750 g

Tid för förberedelser:

2,5 - 3 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Brödet är doftande med en lätt porös smula. Skorpan är tunn, öm och krispig.

Liknande recept

Italienskt bröd Pane al latte "Fisarmonica" (ugn) (dopleta)

Italienska bröd Ciabatta "lat" (brödtillverkare) (Irina1607)

Italienskt bröd (brödtillverkare) (Administration)

Hej marina!
Jag är intresserad av ditt bröd, jag vill baka det. Men jag har inte melass och malt. Berätta kanske för mig vad jag ska byta ut, om möjligt ...
tacka

[LightTatyan]

LightTatyanah, hej. Om det inte finns melass, öka bara mängden honung med 0,5-1 tsk honung. Du kan göra utan malt och för att balansera smaken, öka mängden anis något.

Tacka! Jag ska försöka baka.

[LightTatiana]

LightTatiana, kommer du att skriva senare? Dela dina intryck av brödet?

Det kommer jag naturligtvis. Jag tror i alla fall. Om det fungerar kommer det att vara trevligt att berätta om det, och om det inte fungerar måste du ta reda på vad du gjorde fel ...

Jag ser fram emot det.

Marina, hej! Slutligen lyckades vi komma till bakning av bröd. Jag knådade den i en brödtillverkare, det verkar för mig att det visade sig vara en bulle. Nu ställer jag in den för att växa upp (i ugnen, 30 grader med ett fat vatten). Hur mycket ska denna deg växa upp / växa?

[Tantiana]

Tantiana, god kväll! Degen ska vara ungefär dubbelt så stor.

När du trycker på fingret återställs degen, men inte helt - behöver den fortfarande stå? Och blir det nödvändigt att smörja / strö på något innan du planterar i ugnen för bakning? Ledsen, jag lär mig bara ...

[Tanya,]

Tanya, forma brödet och låt det stå i femton minuter. Jag ströde just detta bröd med mjöl (från en fin sil, damm bara lite) direkt efter formningen. Och sedan in i ugnen. Där måste han fortfarande stiga. Lycklig bakning !!!

Marina, tack så mycket för receptet och kommentarerna! Allt fungerade
Mycket trevlig kombination av doftande honung / anisskorpa med mild neutral smulsmak. Väl upp och bakat.
Jag bakade 2/3 av portionen. Det visade sig 475 g utmärkt bröd. Ack, redan hälften är borta
Jag rekommenderar det till alla, och jag kommer att göra det själv.

[Tanya!]

Tanya! Jag är väldigt, väldigt glad att du lyckades! Och de är mer glada att brödet kom till smak!
Igår "rotade" jag efter dig och idag väntade jag ivrigt på nyheter.
Jag önskar dig alltid framgångsrik bakning!