Apuliskt bröd i ugnen

Apuliskt bröd i ugnen

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Vatten	250 g.
lagerblad	3 st.
Salt	1 \ 2. l.
Socker	1 timme l.
Vetemjöl	450 g.
Färsk jäst	8d.

Tillagningsmetod

• Koka vattnet och häll över lagerbladet. Stäng locket och låt det svalna. Ta sedan bort lagerbladet.
• Pund jäst med socker.
• Blanda jäst och vatten. Tillsätt mjöl, salt. Knåda en mjuk, elastisk deg. I skördetröjan med knivar i hög hastighet i 10 minuter. För HP, Dough-läget.
• Rulla degen till en boll och gör ett snitt med en kniv (eller blad), 1 cm djup.
• Täck med folie och lägg på en varm plats tills snittet är helt "öppet" (jag har 70 minuter).
• Knåda sedan degen, bilda en limpa och lägg den på ett bakplåt täckt med papper.
• Täck med en handduk och låt stå i 2 timmar. Under denna tid ökar arbetsstycket tre gånger.
• Värm ugnen till 250 ° C. Lägg bakplåten i ugnen. Sänk temperaturen till 230 och baka i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200 ° C och grädda i ytterligare 30 minuter.
• Kyl genom att täcka med en handduk. Smörj skorpan med smör om så önskas.
• Mycket doftande och välsmakande bröd. Skorpan är krispig. Spetsmulor. Jag rekomenderar.

Notera

Apulien är en fantastisk och tyvärr fortfarande lite känd för ryska turister, en del av Italien, och utgör sin "häl" på kartan över landet. Det är ett underverkland som kan glädja dig med sin skönhet och fantastiska historia. Vågorna av stammar och folk som passerade genom Apulien lämnade sina spår i form av unika arkitektoniska monument, naturen, från dess rikedom, har skapat ett magnifikt landskap med breda gröna slätter, skuggiga skogar, mystiska grottor och grottor, steniga öar och lyxiga sandiga stränder vid stranden av det azurblå havet.
Apulien är hem till en av de viktigaste helgedomarna i den kristna världen - de myrra-strömmande relikerna från St Nicholas the Wonderworker, som har vilat i nästan tusen år i basilikan i staden Bari.

Receptet tas här 🔗 med mina förändringar.

shl. skorpan var lite stekt, det verkade för mig lätt och jag bestämde mig för att steka den och höjde temperaturen med 5 minuter i slutet av bakningen.

Liknande recept

Apuliskt bröd med vinäger i ugnen (Murena)

Italienskt bröd (Ann Thibeault) i ugnen (MISHA)

Italiensk degbröd i ugnen (Omela)

[Omela]

Omela, en annan skönhet ... Och lukten av lagerblad känns i det färdiga brödet?

Ja, jag gillar det själv. Jag gick och snusade med avsikt och provade det !! Det är praktiskt taget ingen lukt .. det finns en bitterhet i smaken. Tja, så i lavrushka här är "tricket".

Hallå! Jag vill klargöra: socker 1 timme. l. och salt 0,5 msk. l? Ska brödet vara salt?

[Teillet]

Teillet , brödet är salt. Du kan ändra mängden salt efter eget tycke.

[Omela]

... brödet visar sig bräckt...

Omela!
Jag trodde inte det ... Jag kände inte överflödet av salt alls.
Men lukten av lagerblad (inte att förväxla med lukten av lagerblad) varar mycket länge. Det svävar outtröttligt i hela lägenheten och minns nybakat bröd, även efter en rejäl middag. Jag kan inte hitta den jämförelse som han, lukten, påminner mig om. Jag är förlorad ...
För dig Omela, accepterade mig i deras sällskap av älskare av apuliskt bröd, jag ska visa mitt visitkort:



Förtjänar jag ett motmärke för att skriva in ämnet?

[rekommendation]

Mycket aromatiskt och välsmakande bröd. Skorpan är krispig. Spetsmulor. Jag rekomenderar.

Jag satt utan en räknare vid den låsta dörren. Jag har trots allt rekommendation.
Festen avslutades innan den började ...
Tydligen namngavs fel lösenord.
jag ska försöka igen



Knock Knock! ..

[AXIOMA]

AXIOMA , underbart bröd visade sig !!!! Så glad jag är att du gillade honom !!

Jag kan inte hitta den jämförelse som han, lukten, påminner mig om. Jag är förlorad ...

Och jag kan inte .. Brödet har en mycket ovanlig smak ...

Förtjänar jag ett motmärke för att skriva in ämnet?

AXIOMA , även som du förtjänar, och inte bara den här !!!!!! Jag väntar på dig överallt och alltid!



shl. förlåt för frihet motmärkesdesign, men exklusiv !!

[Omela]

God morgon, Omela! Trevligt exklusivt!

Det blev plötsligt Allt förstående! Fel form Jag hade klädkod igår!?
Och jag lade saltet på bordet hemma:



Det var inte känt för mig att det, förutom doften av lagerblad, var nödvändigt att presentera andra magnifika former:



🔗 behövdes 🔗!
Nästa gång fixar jag det.

[Omela]

God afton min kära Omela!
Eftersom jag har en sådan carte blanche, kommer jag att tillåta mig några detaljerade resonemang i ditt ämne och många bilder.
Det verkade för mig att doften av lavrushka i Apula-brödet efter en dag blev mindre uttrycksfull. Jag bestämde mig för att börja degen igen.



Jag lade 4 stycken blad i vattnet och kokade det två gånger - låt, tror jag, lukten blir mer uttrycksfull och lukten av bröd, behaglig för mig, kommer att hålla längre.



Degen knådades med en krok i 10 minuter vid hastighet 3 och lämnade inga märken på väggarna.
Efter att ha bildat en boll, placerad i en skål:



Sedan gjorde han ett snitt i mitten:



och efter 1,5 timmars jäsning vid rumstemperatur fann jag



att snittet har öppnat - det är dags för formning. Jag behandlade henne med ömhet och kärlek:



Nu en helt annan form!
Och sätt det så här:



Efter att ha rullat med en kavel i ett tjockt deglager, var den ena kanten vikad till mitten och klämde där med baksidan av handen, sedan gjorde han detsamma med den andra delen av degstycket. Kläm sömmen längs TK med fingrarna, fäll sömmen ner på bakplåten och placera den på den slutliga ramen - det är dags!
Om 2 timmar:



Jag tvivlade alltid på hur du med ögat kan bestämma hur degen ska öka i volym två eller tre gånger?
SOM?
Jag skickar den till ugnen för bakning.
Den första 10 minuter med ånga (5 minuter = 250 ° C + 5 minuter = 230 ° C), sedan 25 minuter utan ånga vid 190 ° C. Efter att ha stängt av ugnen gav jag detta apuliska bröd efter 5 minuter:



Slutfoto efter kylning från motsatt sida:



Brödet är intressant i beredningstekniken och har en unik smak!
Låt oss imitera italienarna från Puglia för att baka liknande bröd i framtiden.

[AXIOMA]

AXIOMA , Khlebushek är en stilig man !!!
Få ett pris - "Golden Hands"

[tacka]

Jag tar priset tacka! - Jag lämnar ytterligare ett slags apuliskt bröd, smurt på toppen med smör omedelbart efter bakning:



Snitt:



CHAO!

Läckert bröd visade sig !!!!!!!! Delikat doft och trevlig eftersmak från lavrushka !!! Jag kommer definitivt att upprepa det !!! TACKA!!!!

[koziv]

koziv , wow, vilket fast bröd !!!!! Bra gjort!!!

Hjälp, jag fick inte detta bröd. Jag ska berätta hur jag gjorde det. Istället för färsk jäst använde jag torrjäst - saf-moment 8 g. Knåda degen i HB (jag har Bork x800) i degläget. Detta program varar i 1,5 timmar: 5 minuter långsam knådning, 25 minuter snabbt och 1 timmes täthet. Pepparkakamannen tillverkad av ovanstående ingredienser visade sig vara mycket tät. Jag kommer till och med att säga detta - först fungerade det inte på grund av den lilla mängden vätska, jag var tvungen att lägga till 2 msk. l. vatten. Så det visade sig vara en tät bulle. Under en timmes korrektur "öppnade sig degen". Sedan knådade jag degen på bordet och försökte bilda en limpa. På grund av degens täthet fastnade inte sömmen. Den slutliga korrekturen var i ugnen vid 30 grader i 2 timmar. Sedan, utan att ta bort degen från ugnen, ställde jag in alla rekommenderade temperaturregimer och bakat bröd. Och han visade sig vara ett kamratsträd. Skorpan är klumpig med brott och mycket tjock. Massan är inte luftig, utan någon form av platt. Frågan är, vad var fel? Detta var den första upplevelsen med en ugn.

[irinapanf]

irinapanf , låt oss ta reda på det.

Istället för färsk jäst använde jag torrjäst - saf-moment 8 g.

Det här är mycket. Torrt bör läggas i tre gånger mindre, dvs. 8: 3 = 2,7 g.

Detta program varar i 1,5 timmar: 5 minuter långsam knådning, 25 minuter snabbt och 1 timmes täthet.Pepparkakamannen tillverkad av ovanstående ingredienser visade sig vara mycket tät. Jag kommer till och med att säga detta - först fungerade det inte på grund av den lilla mängden vätska, jag var tvungen att lägga till 2 msk. l. vatten. Så det visade sig vara en tät bulle.

Om bullen, även efter att ha tillsatt vatten, förblev tät, var det nödvändigt att tillsätta mer vatten. Efter knådning var det nödvändigt att avbryta programmet, bilda en shari och vidare i texten. Du har nu en längre korrekturtid.

Sedan, utan att ta bort degen från ugnen, ställde jag in alla rekommenderade temperaturregimer och bakat bröd.

För detta recept är det viktigt att sätta brödet i en förvärmd ugn !!!!!!!!

Skorpan är klumpig med brott och mycket tjock.

Du har torkat ut brödet. Efter bakning kan du smörja den med olja och linda in den i en handduk.

Massan är inte luftig, utan någon form av platt.

Det verkar för mig att ditt bröd har slut. Dessutom med så mycket jäst.

Jag förstår inte riktigt - varför göra ett snitt och vart går det ??? och receptet är jättebra! tacka!

[bar]

bar , välkommen till forumet!
Snittet fungerar som en indikator på tillräcklig provtryckning av degen. Helt öppnad - korrektur är klar. Vidare skrynklar degen, ett ämne bildas utan ett snitt.

[Omelochka]

Omelochka , Dina förklaringar är så tydliga och tillräckliga att det är frestande att baka ditt bröd

[Albina]

Albina , och sho stoppar oss ??

Jag bakade bara färskt bröd för några timmar sedan.

[Albinochka]

Albinochka, Jag skojar!

Tack för brödreceptet, vi gillar det väldigt mycket! Jag bakar det väldigt ofta.

[Senyas mamma]

Senyas mamma, Julia, ett vackert snitt !!! Glad att du gillar det !!

Kamrater !!!! Det är så gott !!! Krispig skorpa, magisk smula !!! dekorerad med en bagett, strössad med sesamfrön !!! det viktigaste är att jag har upplevt mjöl i första klass! Fantastiskt resultat!
TACK SÅ MYCKET !!! Här är han!

[Evgeniya]

Evgeniya, att dö, vilken skönhet !!!!

[Omela]

Omela!!!
Detta bröd har redan bakats 3 (!!!) gånger!
Det här är något, varje gång med en annan mängd lavrushka, flyger brödet bort, mycket gott!
Här är ett foto av den allra första gången:
Ledsen för kvaliteten, på telefonen ändå

Massan är verkligen spetsig och kokade också skorpan för första gången)))

Första gången jag inte stod lite var det en sådan brud på min sida


Det finns inga bilder av de kommande två bröden enligt detta recept, men jag gav provet lite längre, det visade sig i allmänhet utmärkt och hålen var ännu större!
TACKA!!!

Jag undrar om du kan baka detta bröd i en kruka?

[Mashilda]

Detta bröd har redan bakats 3 (!!!) gånger!

Mashilda , Jag är glad att jag gillade brödet. (y) Han är fortfarande ganska specifik för en amatör.

Jag undrar om du kan baka detta bröd i en kruka?

Olesya, självklart.

Åh ... tack för svaret, men stenen finns fortfarande bara i projektet och ska du täcka den med ett lock?

[Mashilda]

Mashilda , Jag är glad att jag gillade brödet. (y) Han är fortfarande ganska specifik för en amatör.

Tja, då är vi älskare! Det är så salt och smakfullt.
Jag gjorde till och med lavrushka på en mycket stark infusion (12 löv, 0,5 liter kokande vatten, jag insisterar på låg värme i 10 minuter och över natten i en termos). Jag dricker denna infusion för medicinska ändamål. Jag bestämde mig för att lägga apulianskt bröd, jag var för lat för att bry mig om att insistera, svalna, jag gjorde vad som var till hands. Jag gillade det väldigt mycket.

Åh ... tack för svaret, men stenen finns fortfarande bara i projektet och ska du täcka den med ett lock?

Och jag tittade, tittade och försökte till och med hitta granit genom mina vänner.
Och nyligen körde vi in ​​i HOFF, jag såg en sådan sak där:
🔗
Detta är en brandsäker pizzaskål, keramisk.
Jag grep och sa att jag inte skulle åka utan honom)))
Nu tycker jag om det. Faktum är att skillnaden med honom och utan honom är mycket märkbar.

Tja, det här är en cool sak !!! Är det glaserat eller inte?

Ja, glasat, men inte som keramiska tallrikar. Inte glänsande, men matt och lite grov.
Jag har en enhetsbakform, det finns en helt annan glasyr, glänsande, slät och typ av tjockare. Med henne i allmänhet visade det sig vara ett besvär, jag beställde det via Internet, jag hoppades kunna använda det till bröd. Måtten indikerades utan handtag, men med handtag passar den inte i min ugn.
Mannen lovade att såga av, han har sågat i fjärde månaden ...

Det är bara att de inte bakar på glaserade, det tillåter inte värme och luft att passera igenom. Men om den här är speciellt placerad för pizza, borde allt vara ok!

Tja, det betyder, även om han sågar av, kommer jag inte att använda enhetens ugn)))
Tack för vetenskapen!
Och den här, ja det finns en beläggning, men porös och bara på ena sidan, från insidan är den inte täckt med någonting.

från insidan är det inte täckt med någonting.

Och lägg brödet på den här sidan.

Och i den grytan bara gryta .. brödet fungerar inte, botten blir fuktig.

Jag lägger den på mitt ansikte, var beläggningen är och där pizzaen ska bakas.
Det visar sig bra, botten bakas perfekt, bättre än bara på ett bakplåt!
Jag säger att beläggningen är porös, den skiljer sig från alla keramiska rätter som jag har sett.
Franskarna tänker trots allt!
Jag gillar det, och priset är inte billigt, men inte transcendentalt, som många andra som har hittat liknande på internet.

Oksana, snälla berätta för mig - om jag behöver baka MYCKET bröd 2-3 recept (en stor familj på fyra män och jag, varför ska de skämma bort den här bullen), vad ska jag göra? : ursäkt: omedelbart knåda allt brödet eller med jämna mellanrum, om jag på en gång är rädd att det kommer att oxidera och inte vill bry sig hela dagen!

[Olesya]

Olesya, hur bakar du bröd nu ?? Jag knådade en dubbel portion på en gång. Degen jäser på en gång, och för den slutgiltiga provningen lägger jag en form i kylen på den övre hyllan, den andra lämnar jag vid rumstemperatur. När jag lägger den andra i ugnen tar jag ut den första på bordet. Detta beror på att jag har en liten ugn och att det bara finns en härdbröd. Om jag bakar i formen så bakar jag och bakar två på en gång.

Oksana förstod det andra i kylskåpet ...

Ksyusha, ta rapporten: 🔗 🔗utsökt bröd TACK !!!! salt som jag vill. och doften av laurel är gudomlig!

[Olesya]

Olesya, Åh man !!! Bakade du i formen?

I järngrytan! EN STOR gjutjärnsgryta för 7 liter - så den blev suddig

Åh, det är fantastiskt i järngrytan !! Inget suddigt.

I närvaro av en sådan behållare kan du säkert baka en dubbel portion på en gång i den.

För mig för DIG den här gången, den andra jag redan tänkte på det i morgon kommer jag att göra en dubbel portion på grund av brödet finns det en mycket liten skorpa bröd ...

Till mig på DIG

på samma sätt !!

från brödet fanns en liten, mycket liten skorpa ...

på vårt sätt ... på brasilianska !!!

Ksusha i Khlebopechkin-stil ...