Bröd med italiensk fullkornsmjöl på keso (ugn)

[Knåda degen för vetebröd i en skördetröska]

Bröd med italiensk fullkornsmjöl på keso (ugn)

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
fullkornsmjöl BIO	270 gram italienska
premiumvete mjöl	360 gram
medelstora keso	200 gram åldras
vanligt vatten	350 ml.
grovt salt	12 gram / 2 viktprocent mjöl
torrjäst	1,7 tsk

Tillagningsmetod

• Mjöl italiensk BIO fullkorn i förpackning
• Lägg alla ingredienser i matberedarens skål, rör om i 1-2 minuter tills en klumpig deg bildas och låt degen stå i 10-15 minuter. Jag gör detta så att mjölet är mättat med vätska, har tid att svälla, och med ytterligare blandning är det omedelbart klart hur mycket vatten som behöver tillsättas och om det alls behöver tillsättas vatten. Fullkornsmjöl tar mer flytande än vanligt vetemjöl.
• Jag knådade degen till bröd, som visas i ämnet Knåda degen för vetebröd i en skördetröska
• Efter att mjölet sväller, slår jag omedelbart på den andra hastigheten i skördetröskan och degen griper omedelbart in i bullen. Knådningen gjordes i ungefär 10-15 minuter, eftersom mjölet är fullkornigt och det tar lite längre tid för det att släta degen, degen är mjuk och håller inte sin form.
• Jag överför degen i en keramisk form smord med vegetabilisk olja så att degen inte fastnar på skålens sidor, täcker den med ett lock och sätter den i ugnen för att täta vid 30 * C för den första korrekturen.
• Degen steg snabbt och med en fin mjuk keps.
• Jag knådade degen rätt i en keramisk kopp, formade sedan en lång korv och lade den i en brödpanna, smord med vegetabilisk olja och strödd med lite mjöl. Jag täcker formen med en stor påse så att degen inte rullar uppåt och lägger formen i ugnen för den andra korrekturen. Degen ska dubbla i storlek.
• Nu slår jag på ugnen vid 190 * C, medan formen är i ugnen börjar brödbakning. Degen kommer att höjas lite mer.
• Efter uppvärmning av ugnen håller jag degen i 10 minuter, sänker temperaturen till 180 * С
• Efter 15-20 minuter och bildandet av en tät skorpa flyttar jag ugnen till 170 * C
• Efter 10 minuter sätter jag in temperatursonden, sänker temperaturen till 165 * C och tar brödet till beredskap, vilket temperatursonden kommer att visa.
• Det färdiga brödet är grått, mycket mjukt på insidan, med fint spets.
• 
• 

Notera

Bra bordsbröd, utsökt smak!

Den håller sin form bra, men den faller av i snittet, tunna skivor fungerar inte!

Koka med nöje och god aptit!

Wow med vilka hål, jag är sådan. Tanyusha, och i x / n detta - inte? Jag kommer att lida utan en ugn under lång tid, ända fram till våren, men jag vill ... Desto mer föredrar jag sådana bröd, fullkorn eller blandat.
Och ändå görs detta avsiktligt vid låg temperatur? För något ändamål? ... Smärtsamt bra ...

[Inusya]

Wow med vilka hål, jag är sådan. Tanyusha, och i x / n detta - inte? Jag kommer att lida utan en ugn under lång tid, ända fram till våren, men jag vill ... Desto mer föredrar jag sådana bröd, fullkorn eller blandat.
Och ändå görs detta avsiktligt vid låg temperatur? För något ändamål? ... Smärtsamt bra ...

Inusya, temperaturen för tennbröd är normal, samma temp. i din x / ugn. Till exempel, i min x / spis är säkringen vid 190 * C, vilket innebär en högre hastighet. stiger inte.

Du kan också baka i en x / ugn, men du måste välja en mjöl / vätskebalans, eftersom en x / ugn inte förlåter en mycket mjuk deg. I receptet är degen i princip bara lite mjukare, vilket innebär att du behöver lägga till lite mjöl.

Jag har bröd utan socker och smör - men utsökt! En sådan bra genombruten smula, bordsbröd!

Baka, baka - det borde fungera! Räkna antalet, mitt bröd är stort i vikt!

Okej, jag ska definitivt försöka.
Jag tror att när det gäller volym kan du lämna samma sak, för jag har en hink för en 1.250 gram limpa (en gång till och med 1320 g visade sig, även om jag bara skrynklade taket), men här, att döma av receptet, borde det gå bra.
... Och jag har aldrig provat bröd i ugnen ännu (ugnen var dålig, och nu är det inte ännu en ny sväng), varför jag bestämde mig för att den bakades i ugnen vid hög temperatur. Så här får du det, då ska jag fuska enligt dina ugnsrecept, jag har redan en massa bokmärken som väntar ... Därför ställer jag dumma frågor.

... Och jag har aldrig provat bröd i ugnen ännu (ugnen var dålig, och nu är det inte ännu en ny sväng), varför jag bestämde att den bakade i ugnen vid hög temperatur. Så här får du det, då kommer jag redan att fuska enligt dina ugnsrecept, jag har redan en massa bokmärken som väntar ... Därför ställer jag dumma frågor.

I ugnen visar sig underbart bröd och det finns fler möjligheter och det finns många olika sätt

Skaffa en ugn, och om möjligt, omedelbart en bra med brödprogrammet och tempot. läge från 30 * C - det hjälper mycket senare, i alla väder och degen är väl skild!

Och vi kommer också att lösa dina "dumma" frågor

Jag önskar er framgång!