Tuscan lammbröd

Kategori: Bageriprodukter

Kök: italienska

Ingredienser
lammlår	~ 800-900 g
saltad ister	200 g
färsk rosmarin	1-2 kvistar
salvia färsk	1-2 kvistar
timjan färsk	1-2 kvistar
vitlök	3 kryddnejlika
salt-
salt peppar
för provet
vetemjöl	250 g
varmvatten	125 ml
olivolja	25 ml
färsk jäst	12 g
socker	0,5 tsk
salt-	0,5 tsk
för sås
torrt vitt vin	200 ml
rosett	1 st
selleri stjälkar	2 st
morot	1 st
tomat	1 st
fänkål	0,5 st
tomatpuré	1 msk. l.
salt-
malen svartpeppar

Tillagningsmetod

Traditionellt tas lårlåret för toskansk bröd. Om inte, kan du ta ett axelblad av lamm. Inget lamm, du kan ta fläsk eller nötkött, men lamm är bättre.
Förbered först degen. Proportionerna är alltid desamma: 1 del vätska och 2 delar mjöl.

Lös upp jästen i lite vatten för att lösa upp den. Tillsätt en nypa salt (det saktar ner processen lite) och en nypa socker (det aktiverar jästen). Tillsätt sedan en sked mjöl, rör om.

Låt degen stå i ungefär 30 minuter vid rumstemperatur, täckt med folie.

När degen är täckt med bubblor och fördubblats i volym, häll degen i det siktade mjölet och knåda den elastiska degen (för hand eller som du vill) tillsätt gradvis vätska. Rulla degen till en boll, lägg den i en skål och skär.

Förbereder kött. Separera köttet från benen. Jag hade redan benfri lammmassa, så jag hoppade över det här steget. Klipp ut onödiga vener.

Vi sprider köttet på en bräda täckt med bakpapper, täcker med ett annat pappersark och slår köttet väl med en platt hammare (ingen flisning) utan att förstöra köttfibrerna. Det är nödvändigt att uppnå samma tjocklek på köttbiten så att den kokas jämnt i rullen.

Skär av skalet från bacon, hugga grovt och mala i en matberedare med rosmarin, salvia, timjan och vitlök. Du bör få konsistensen av ister.

Salt och peppar köttet lite, smörj det försiktigt på ytan med den resulterande isen.

Hjälper oss med papperet som köttet ligger på, rullar vi det till en rulle. Vi knyter rullen med kulinariska garn, lindar först den längs längden och lindar den sedan över. Garnet behöver inte dras åt ordentligt, det är bara nödvändigt så att rullen inte faller sönder under tillagningsprocessen. När rullen rullas, tillsätt salt och peppar den.

Värm en stekpanna på spisen, häll olivolja i den och stek kvistar rosmarin, timjan och några vitlöksklyftor i huden. Lägg en rulle på en förvärmd stekpanna och stek snabbt på alla sidor.

Lägg grovhackade färska grönsaker och ben från låret (om köttet var med ben) på ett bakplåt.

Lägg rullen på toppen. Lägg bakplåten i en ugn som är förvärmd till 200 grader i cirka 30 minuter. Öppna och häll vin över toppen efter 10 minuter. När du är klar tar du bort rullen från ugnen och glöm inte att ta bort garnet.

Rulla ut den stigna degen.

Lägg en rulle på den och linda degen helt.

Lägg ett ark bakpapper på ett bakplåt, bröd ovanpå, gör hack med en kniv, täck med en servett och låt den vila i 20-30 minuter, lägg sedan i en ugn förvärmd till 200 grader och baka i ca 20- 30 minuter. Håll utkik, alla ugnar är olika.

Medan brödet bakar, gör en sås av grönsaker bakade med en rulle. Överför grönsakerna till en tungbottnad kastrull, stek snabbt med en sked tomatpuré och koka i 20 minuter på medium värme.