High-Extraction Mjöl Miche i ugnen

Vi har aldrig träffat någon fullkorn, jag beställde den här i internetbutiken. Och om arbetet är vägen till upplevelse krånglig. Tack för att du delar!

Då måste du justera - håll blötläggaren inte 24 timmar utan till exempel 12.

[2 naya]

2 naya

Vilken jäst använde du?

darrande pressad används

Klar. Det var en tid då jag experimenterade med jäsning. Jag jämförde jäsning av biga med kommersiell jäst och strater med vildjäst (biga natural). Om du ger biggen med vildjäst tid för jäsning (vid rumstemperatur) lika mycket som på den kommersiella - en dag, efter att ha lagt den till degen, hände konstiga saker. Vetedegen började likna råg. Det verkade som om något enzym i den stora påsen förstörde gluten i degen. Deg efter icke-intensiv partiet såg ut som om det, som de säger, "avbröts". Här är en observation. Brödet knådades sedan utan blötläggaren.

så jag hade degen som om den hade varit knådd - det var möjligt att dra ut den i trådar

Tja, ja, jag bestämde mig för att försöka igen (av en slump i en liten butik såg jag en fullkornsgranat på hyllan, "ödet" att försöka igen). sätt på en förrätt och blötläggare, den här gången till halva hastigheten.

Minska bigjäsningstiden med 4 - 2 timmar. För det fall jag tycker det är en bra idé att göra det.

Tack, jag ska försöka

Ytterligare en anmärkning: när jag gjorde detta bröd (nu finns det inget lämpligt mjöl) var temperaturen i köket cirka 23 grader.

Brödet är utsökt, tack. Den här gången visade sig degen vara normal, men jag satte på en liten mängd deg (jag har hälften av normen) och satte den på den slutgiltiga korgen utan att tveka! in i den rymliga korgen. och sedan fungerade inte snyggt på spaden. i allmänhet arbeta med dig själv och arbeta mer ...

Är gluten okej?

gluten är normalt (enligt min mening inte särskilt erfaret) och degen var väl uppdelad i bitar, om jag bara valt rätt redskap för korrektur. Som ett resultat av mina manipuleringar i korrektur och överföring visade det sig att det slutliga resultatet var en diameter av en stor limpa och en höjd av ett plattbröd. Jag har ännu inte lagt jäst i degen, men först timmade jag i 2,5 timmar och slutligen i cirka 1 timme och 15 minuter

Klar. Det betyder att något var fel med det föregående mjölet. Eller verkligen har temperaturen gjort sin "smutsiga" gärning.

Det faktum att det har suddats ut är inte skrämmande. Nästa gång kommer det att ordna sig! Huvudsaken är att experimentet blev en framgång och gluten förblev intakt i degen.

gluten är normalt (enligt min mening inte särskilt erfaret) och degen var väl uppdelad i bitar, om jag bara valt rätt redskap för korrektur. Som ett resultat av mina manipuleringar i korrektur och överföring visade det sig att det slutliga resultatet var en diameter av en stor limpa och en höjd av ett plattbröd. Jag har ännu inte lagt jäst i degen, men först timmade jag i 2,5 timmar och slutligen i cirka 1 timme och 15 minuter

och jag hotades med samma problem, så jag kastade det snabbt i en form med sidor, men det såg ut som en 5-7 cm tårta
Jag tror att du behöver öva på att arbeta med mjöl (som finns) du kan inte hoppa högre, men processen skulle vara i bilder ... en dröm

Tja, nästa gång jag ska göra det här brödet lägger jag ut stadierna på en lång resa

det här är mitt tredje försök. gott. det finns fortfarande arbete att göra

🔗 det här är mitt tredje försök. gott. det finns fortfarande arbete att göra

Att fotot inte syns ...

rättad

Det blev bra!

Det kan vara lite tungt, så mjölet är så svårt att klättra. För att vara ärlig liknar Bertinier och Reinhardts fullkornssmulor mycket på din.Så det här är verkligen väldigt bra bröd! Det enda som definitivt måste arbetas med är formuläret. Det verkar som att arbetsstycket har simmat lite på spaden innan det sätts i ugnen. Kanske är formen för bred? Eller är arbetsstycket verkligen svullet?

ja arbetsstycket är svullen. hur uppmärksam du är

Men nedskärningarna skilde sig bra! Det kan flyta på grund av den höga vattenhalten eller svaga gluten (antingen mjölet är svagt eller dåligt utvecklat). Men i detta bröd utvecklas gluten på egen hand. Så mjölet är fortfarande ganska svagt, även om glutenkli kan ha "skurits". Kanske läckte mycket i mjölet när man siktade kli?

enligt min mening med siktning var allt bra. mjöl den här gången Garnets är helmalet (det är inte Gost-ovsky, jag förstod det. Den primära korrekturen var 1 timme 45 minuter (nästa gång du behöver färsk jäst, den här gången pressades den från frysen med mig). Tack igen för receptet och kommentarer till mina försök (vilket är särskilt värdefullt!)

Något jag har en deg så mycket som en dumplings visade sig .. så det borde det?

Så cool? Det var definitivt inget misstag med vattnet?

det fanns inget vatten ... (ja, inte riktigt raka klimpar, men svala .. granatmjöl.

den andra satsen gjordes med ständigt fuktade händer .. mjukgjord. började till och med suddas ut något.
på kvällen kommer det att ses vad som händer)))


steg inte i ugnen. och vid korrektur steg degen normalt