Foie gras och fikon creme brulee

Foie gras och fikon creme brulee

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: franska

Ingredienser
foie gras	80-100 g
äggulor	2 st
grädde 33% fett	150 ml
färska fikon	2-3 st
cognac	3-4 kaffe l
farinsocker för stänk	1 tsk
salt peppar	smak

Tillagningsmetod

• 
• 1. Skär foie gras i små kuber, linda tätt i folie och lägg i ett vattenbad i 7-10 minuter - levern bör bara ändra färg men inte smälta.
• 2. Koka upp grädden, ta bort den från värmen, tillsätt foie grasbitarna och rör om med en visp tills de är helt upplösta. Kyl något.
• 
• 3. Skär hälften av fikonen i kuber och lägg på botten av en bakplåt. Häll en sked konjak i varje form.
• 
• 4. Vispa äggulorna med salt och peppar. Kombinera med den krämiga blandningen och häll i formar. Placera i ugnen i ett vattenbad i 30 minuter. Behållaren i vilken crème brulee ska bakas måste fyllas med mycket varmt vatten, upp till ungefär hälften av formarna.
• 
• 5. Ta bort den färdiga crème brulee ur ugnen och låt svalna. Sprid sedan skivorna av de återstående fikonen ovanpå, strö lätt med brunt socker och karamellisera sedan sockret tills det är guldbrunt med en speciell brännare eller lägg under en mycket varm grill i mer än en minut.
• 

Skålen är designad för

3-4 portioner

Tid för förberedelser:

ungefär 1 timme

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

När jag komponerar en nyårsmeny försöker jag välja rätter som inte behöver spendera mycket tid på att förbereda. Denna aptitretare är snabb och enkel att laga. Den kan tillagas dagen innan och gör bara en karamellskorpa innan den serveras, vilket tar exakt fem minuter.
Det är inte alltid möjligt att köpa färska fikon i december. Därför lagar jag mat med vårt vanliga ryckiga. Det är bättre att hälla sådana fikon med cognac i förväg - 2-3 timmar före tillagningen.
Koka med kärlek och god aptit!

[Marina]

Marina, intressant recept, tack!

Och låt mig klargöra, var köpte vi foie gras?

[Administration]

Administration,
Tatyan, det är till salu i vårt snabbköp, men det kostar på något sätt omänskligt

[Administration]

Administration,
Tatyan, det är till salu i vårt snabbköp, men det kostar på något sätt omänskligt

Jag går, jag tar en titt i reserven, kanske har vi dykt upp Om mänskligheten - i Paris är nykokt foie gras långt ifrån mänskligt värt det, vilket jag inte ens tog för att "behandla", paddan ständigt bodde i mig

[Administration]

Administration,
Har du provat det? hur skiljer det sig från andra foie grå lever?

Vrida,
Vi säljer inte foie gras med sådana biffar, men jag måste också prova

[Tanya]

Tanya, i stormarknader "Silpo" säljer vi ständigt. I regionen Ivano-Frankivsk finns ett företag som odlar gäss och levererar foie gras till marknaden. Det säljs inte glass, i termisk förpackning med kort hållbarhet - i form av biffar och hela (från en gås). Hela väger mer än ett kilo, och biffar är 200-300 gram.

[Vrida]

Vrida, ett utsökt recept!
Jag gjorde en gång en kostanpassning från en fransk bok, för "mänskligheten" istället för foie gras tog jag kycklinglever
Men det fanns inga fikon. Med fikon - definitivt godare !!!

[Administration]

Administration,
Har du provat det? hur skiljer det sig från andra foie grå lever?

Nej, jag har inte provat det. Hon är inte till salu med smörgåsar. Och för att prova det i en butik i Paris var jag tvungen att köpa ett litet paket och prova det vid bordet här i butiken - men paddan strypte mig till paketet, och jag kan inte räkna mig själv som girig

Jag väntar här på levern, plötsligt tar de dem med grodbenen, de är till salu här

Marina, här går jag för att se vad som är nytt, och stolthet tar mig för vårt, för dig! Allt i beundran! Du är så bra!
När allt kommer omkring namnet på vilken Hosh kommer att skrämma, och du tog och visade hur enkelt det är!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Tjejer, jag är glad att receptet är intressant!

, i vår stormarknad säljs det, men det kostar på något sätt omänskligt

Steken jag köpte kostade mig 36 gram. - Jag vet inte riktigt hur mycket det är i rubel. Halva är fortfarande kvar - jag ska laga mat annorlunda.

Har du provat det? hur skiljer det sig från andra levegrå lever?

Det smakar annorlunda än alla typer av lever, och väldigt mycket.

[Arochka]

Arochka, tack! Du generade mig verkligen

[Steken jag köpte kostade mig 36 gram. - Jag vet inte riktigt hur mycket det är i rubel. Hälften är fortfarande kvar - jag ska laga mat annorlunda.Det smakar annorlunda än alla typer av lever, och väldigt mycket.]

Steken jag köpte kostade mig 36 gram. - Jag vet inte riktigt hur mycket det är i rubel. Hälften är fortfarande kvar - jag ska laga mat annorlunda.
Det smakar annorlunda än alla typer av lever, och väldigt mycket.

Marish är ett mycket intressant recept, och bara för nyfikenhet vill jag prova. Vilken butik säljer du så små portioner foie gras ...

[Lena,]

Lena, Du bor i Kiev, förstod jag rätt?
Titta i "Silpo" på Kontraktovaya, på andra sidan där "Coffeehouse" är. Det finns nästan hela sortimentet - foie gras, gåsben och gåsbröst. Fabriksförpackningar, alla inskriptioner är på ukrainska (jag såg importerade där, men för helt andra pengar).
Jag antar inte att säga att allt finns där varje dag - men leveransen är regelbunden. I Zaporozhye - en gång i veckan. Förmodligen din är densamma.

[Vrida]

Vridavilken glädje! Så utsökt! Jag ska försöka leta efter åtminstone lite foie gras med oss ​​medan fikonen är där.
Och om färska fikon är frysta, kommer det att drabbas mycket?

[Lena,]

Lena, Du bor i Kiev, förstod jag rätt?
Titta i "Silpo" på Kontraktovaya, på andra sidan där "Coffeehouse" är. Det finns nästan hela sortimentet där - foie gras, gåsben och gåsbröst. Fabriksförpackningar, alla inskriptioner är på ukrainska (jag såg importerade där, men för helt andra pengar).
Jag antar inte att säga att allt finns där varje dag - men leveransen är regelbunden. I Zaporozhye - en gång i veckan. Förmodligen din är densamma.

Tack, jag kommer och ser vad som finns där

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Tack så mycket för en sådan bedömning!

Och om färska fikon är frysta, kommer det då att drabbas mycket?

För detta recept är fryst också bra. Det är bara bättre att ta täta, lite omogna frukter (mogna, jag är rädd, "flyta") och omedelbart skära i halva ringar med en tjocklek på cirka 0,5 cm och sedan frysa.

Tack, jag kommer och ser vad som finns där

Lena, lycka till!

Jag ska försöka frysa den. Och jag kommer att leta efter foie gras hos oss. En gång i tiden såg jag frusen hel. Du kan gå sönder på semester, en gång om året

Hålla med. På en semester vill du ha något "sådant". Låt det bara vara lite.

Och jag behöver fortfarande, som i "Fången i Kaukasus" - en skål i tre exemplar. Sammantaget gör jag något speciellt inte bara för mig själv utan också för min mamma och svärmor. För detta kallar de mig "mamma" "mamma kommer och tar med något gott."

Tja, vem ville kommissionär gåslever?



DUCK LEVER Skivor "KLAR FÖR STEKNING" 350 GR

Tillverkare: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Leverantörskoder:
Vikt: 350 ml / g.
Pris: 2250 rubel.

Eller är det fryst

Tillverkare: Frankrike
Artikel: 565
Vikt: 1000 ml / g.
Pris: 3150 RUB.

alla små -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Så vi har en sådan sak ... Priset, naturligtvis, men du kan slå ut någon flickvän att köpa nalopopam

Steken jag köpte kostade mig 36 gram. - Jag vet inte riktigt hur mycket det är i rubel.

Med våra pengar - nästan 3 kopeck, 154 rubel. Eller 5,5 tunnelbaneresor. Foie gras drar inte alls ... och i allmänhet drar inte på någonting. Tyvärr har vi inte sådana priser ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Så vi har en sådan sak ... Priset, naturligtvis, men du kan slå ut någon flickvän att köpa nalopopam

Nej, du måste hitta en vän som föder upp gäss.
När allt kommer omkring säljer de gäss på marknaderna? Erbjud dem att mata gåsen ...vad ska det mata dem i sådana fall? Majs ... eller ... Jag vet inte ...
Och köp sedan ... en lever.

Jag har en spänning med sådana vänner jag såg på TV hur dessa gäss matas - skräck! De öppnar näbbarna, fyller dem med majs och håller dem vid huvudet tills allt misslyckas ...

🔗
Flickor, vi har också ett skyhögt pris för import. Även om priset för en produkt från en inhemsk tillverkare (som nämnts ovan, detta är regionen Ivano-Frankivsk) inte är lågt enligt våra standarder - 241 gr. per kg. Som jämförelse kostar ett kilo bra nötkött 50-55 gram idag. Här betalade jag nästan 37 gram för 150 g. En hel lever från en gås drar åtminstone 1,2-1,3 kg - tänk noga innan du köper. Men en sådan liten bit för semestern är ganska.
Jag tänkte länge om jag skulle visa upp detta recept med tanke på huvudingrediensens specificitet. Men ändå tog hon chansen.

Marisha, vilken fin kille du är - ett underbart nyårsrecept !!!
Jag lägger den på min nyårsmeny.
Naturligtvis är kostnaden inte alls "human", men nyårsferien är värt det!
Tack, Marishka!

Så vi kommer att prenumerera på foie gras från Kiev. Min son älskar att resa och ta med alla slags godsaker. Jag ska ge honom vägledning för det nya året

[Marishik]

Marishik, och tack för en sådan bedömning av receptet !!!

Jag lägger den på min nyårsmeny.

Jag hoppas verkligen det. vad gillar du!

[Irina]

Citat
Så vi kommer att skriva ut foie gras från Kiev

IrinaJag tycker att detta är ganska genomförbart.

Jag frös fikonna för alla fall. Och jag fick reda på att vi i år har nyårsferier på jobbet från och med den 27 december. Jag kan själv, om jag vill, vända tillbaka till NG.

Erbjud dem att mata gåsen .... vad ska det mata dem i sådana fall? Majs ... eller ... Jag vet inte ...

Förolämpad, för god foie gras, matas gäss valnötter. Därför är priset högt.

Marina, tack för receptet! Jag beundrade det, jag är rädd att jag inte vågar upprepa det. Ja, och du kommer inte hitta foie gras hos oss på dagen med eld, du kan dock öva på en kycklinglever. Och jag har ingen brännare. I allmänhet kommer jag inte att håna skålen!

Det här är om de säljs för kunglig mat eller på restauranger med Michelin-stjärnor. Och resten, för "massa" gourmet, matas med majs.

Det här är om de säljs för kunglig mat eller på restauranger med Michelin-stjärnor. Och resten, för "massa" gourmet, matas med majs.

Det är då inte klart varför levern växer så i en gås. När allt kommer omkring utvecklar de fet leverdysplasi från nötter, och de blandar antagligen hormoner med majs. Flickor, men detta har inget att göra med skålen! Detta är så, tänker högt, jag kanske inte har rätt!

Jag är rädd att kycklinglever inte smälter i grädden. Måste blanda det

Naturligtvis kommer den inte att spridas, så vi kommer att slipa den!

Tja, vem ville kommissionär gåslever?

: swoon: Tack, gör det inte. Det är bättre att köpa en gås och steka den i äpplen för samma pengar. "Den kollektiva gården är frivillig."

Vi diskuterar recept, inte tillverkarnas samvetsgrannhet! Om vi ​​pratar om den andra är det naturligtvis bättre att uppfostra allt själva och att föda upp samma gäss, kycklingar, kor, getter etc.!

bestämde, låt oss åka till Selpo!

Marisha, här är några intressanta fakta om gåslever, om du vill kopiera och placera under receptet: Foie Gras - foie gras och en symbol för gastronomisk chic - anses vara en uppfinning av franska kockar, eftersom det är ett attribut av lyx och en traditionell julrätt i Frankrike. I själva verket ärvde fransmännen bara receptet för denna läckra maträtt från romarna, som lärde sig det av judarna, och de i sin tur från egyptierna. För ungefär 4000 år sedan märkte egyptierna att gäss och ankor som vandrar norrut över Nildalen och stannar för att vila och fräscha upp sig innan den långa flykten fikon som finns rikligt i dessa länder har godare lever än tamsgäss.För att uppnå samma effekt med fjäderfä började egyptierna mata gäss och ankor med fikon, dessutom gjorde de det med våld. För att få stor, saftig, mjuk och fet lever var fåglar tvungna att äta stora mängder fikon under flera veckor. Denna teknik antogs av judarna som då bodde i Egypten. Eftersom religion förbjuder dem att äta fläskfett och smör för stekning, uppfödde de gäss på detta sätt för fett, men inte för deras lever. Fram till 1800-talet ansågs gåselever som icke-kosher, och judiska fjäderfähus sålde den lönsamt. Från judarna övergick tekniken för utfodring av fjäderfä till romarna, och gåsleverpaté blev en av de antika världens favoriträtter.

Foie gras från gåslever (oie) har en mer raffinerad krämig smak och mjukare konsistens än från anklever (canard), som har en uttalad musky arom och distinkt smak. Debatten om vem som är bäst för foie gras har pågått sedan Plinius dagar. Idag ges anklever, eftersom dess produktion är mer ekonomiskt lönsam. Cirka 90% av foie gras produceras idag från anklever.

Gåslever - foie gras Foie Gras bokstavligen översatt från franska betyder "fettlever". Få människor vet att ordet "lever" på franska (och andra språk i romantikgruppen) härstammar från det latinska ordet för fikon (fikon). Det latinska namnet på maträtten "Jecur Ficatum" (lever härrörande från fikon) förkortades till "Ficatum", som blev "foie" på franska. Vi kan säga att idag är namnet foie gras inte rättfärdigat, eftersom istället för fikon matas fåglar med kokt majs och till och med blandningar av sojabönor och vitamintillskott.
Så gäss matas inte med nötter utan fikon.
Jag köpte också en lever i en butik nära min dotter i Kharkov -

[Lenochka]

Lenochka, Så intressant!!! Den gemensamma klichéen att uppfatta foie gras helt enkelt som en fransk delikatess lämnar mycket bakom kulisserna. Jag läste den med stort intresse. Tack så mycket!
Men när vi lagar mat varje dag tänker vi praktiskt taget inte på att många rätter och produkter praktiskt taget är en del av mänsklighetens historia.

Jag köpte också en lever i en butik nära min dotter i Kharkov

Jag är glad att köpet blev en succé!

[Lenochka]

Lenochka, Så intressant!!! Den gemensamma klichéen att uppfatta foie gras helt enkelt som en fransk delikatess lämnar mycket bakom kulisserna. Jag läste den med stort intresse. Tack så mycket!
Men när vi lagar mat varje dag tänker vi praktiskt taget inte på att många rätter och produkter praktiskt taget är en del av mänsklighetens historia.
Jag är glad att köpet blev en succé!

Det finns lite kvar att göra, att försöka

Så gäss matas inte med nötter utan fikon.

En vacker legend.

Det finns lite kvar att göra, att försöka

Jag ska hålla nävarna. Lycka till!

En vacker legend.

Kanske en legend, men det faktum att de nu matas med majs är säkert

Om gässen nu matades med fikon är det skrämmande att föreställa sig hur mycket den slutliga produkten skulle kosta.

Om gässen nu matades med fikon är det skrämmande att föreställa sig hur mycket den slutliga produkten skulle kosta.

Exakt, bara beundrade bilden

Exakt! Eller kanske skulle de inkludera sådana gårdar i turistvägar och ta pengar för möjligheten att personligen mata en gås ett par fikon.

Om gässen nu matades med fikon är det skrämmande att föreställa sig hur mycket den slutliga produkten skulle kosta.

Det är bara att fikon inte var bristfälliga där sådana gäss ursprungligen matades.

Jag frös fikonna för alla fall. Och jag fick reda på att vi i år har nyårsferier på jobbet från och med den 27 december. Jag kan själv, om jag vill, vända tillbaka till NG.

Jag rapporterar! Frysning av fikon är ingen bra idé. Idag började jag baka ficattolu, jag bestämde mig för att ta frysta fikon. Tinade upp det. När hon började klippa, visade han sig vara mycket slapp, dessutom var insidan brun och ful. Nu står den i spisen, droppen är stark. Jag tror att det vid det nya året är bättre att ha torkat.Glass tappar helt sitt utseende. Det är sant att smaken knappast har förändrats, bara en svårfångad ton som finns i det färska har försvunnit.

[Irina]

Irina, Jag frös de redan klippta fikonen - i halva ringar och kvarts. Vid bakning (pajer, muffins etc.) använder jag den utan att tina upp.