Surdegsvetebröd i LG-brödtillverkare

Surdegsvetebröd i LG-brödtillverkare
Kategori: Surdegsbröd
Ingredienser
vetemjöl 1: a klass 2st + 170 ml
vatten 145 ml
startkultur 200 ml
socker eller honung 2 msk
salt 1,5 tsk
olivolja 2 msk
Tillagningsmetod

Jag delar med dem som, precis som jag, letar efter utsökt bröd utan jäst i LG-brödtillverkaren.
Jag letade efter ett recept på surdegsbröd under mycket lång tid. Skaldjur recept. Mycket finns bara i ugnen, men jag har en brödmaskin och jag vill använda den för sitt avsedda ändamål ... Jag har bakat bröd i nästan ett år nu. Men här kommer ämnet skadas av jäst. Så jag började försöka. Och jag insåg en enkel sak. Du kan baka bröd i en vanlig LG !!! Det är bara nödvändigt att observera mängden ingredienser som rekommenderas EXAKT för denna modell. Så jag räknade allt och URAAAAA, jag gjorde det.
Så. "Fransk" surdeg. Jag slår vad om natten. På morgonen lägger jag allt som det ska vara - varmt vatten, surdeg, socker, siktat mjöl, salt, olja. Jag slår på huvudläget - innan jag bakar - klockan är 1:20 på skärmen, stänger av den och låter den stå i ytterligare 2-2,5-3 timmar. Sedan "Cupcake" -läget och det är det - brödet är klart !!!
Jag lärde mig också råg ...

Skålen är designad för 700 gr
Tillagningstid: 5-6 timmar
Matlagningsprogram: huvud + muffin

Snälla berätta receptet för fransk surdeg.

Snälla berätta receptet för fransk surdeg.

Fransk surdeg

Detta tog jag naturligtvis från någonstans. Om författaren ser det, låt honom förlåta mig. Jag lägger det i citat, som ett citat från författaren:
"1. Hur man gör en surdeg.

Just nu är min favorit fransk surdeg. Och hon luktar det godaste av allt och höjer degen snabbare.

Dag 1.
För att göra det tog jag 100 g rågmjöl. Jag siktade den i en liters glasburk. Det är bekvämast att tillverka surdegen i transparenta behållare för att se vad som händer i tjockleken.
Jag tillsatte 10 g torr röd rågmalt till den. Jag har ingen elektronisk skala, så jag mätte ut gram med en sked: 10 gram är 2 teskedar utan toppen.
Sedan hällde jag cirka 120 g varmt vatten där, cirka 40 grader. Och hon blandade upp allt. Det visade sig vara en sådan torr, tät bulle i en mycket mörk färg. Malt kan vara annorlunda, min är en av de som ger en rik färg ...
Jag täckte pepparkakamannen i burken och lämnade en liten spricka och lade den på en varm plats. Termometern visade cirka 28-30 grader.
Nästa dag rörde jag inte banken. Jag gick bara och tittade och snusade. Surdeg började lukta starkt av malt och blev tunnare.

Dag 2.
Efter 24 timmar, som det stod i instruktionerna, öppnade jag burken och tog bort hälften av koloboken. Jag matade den andra hälften. Det är nödvändigt att hälla 110 g varmt vatten i en burk, skaka upp det och sedan lägga 110 gram vetemjöl där.
Degen är något lättare och mjukare än den första dagen. Hon satte tillbaka honom i värmen. På kvällen samma andra dag avlägsnade jag åter hälften av surdeg och till de återstående tillsatte jag 110 g vatten och 110 g vetemjöl. Det visade sig att de första bubblorna redan hade dykt upp i surdeget.

Dag 3.
På morgonen efter 12 timmar upptäckte jag att surdeget redan hade fördubblats. Men enligt instruktionerna matade jag henne igen på samma sätt som de två senaste gångerna. Mot kvällen tittade surdegen glatt ut ur burken och sa att den var kapabel till vad som helst. Sedan dess har jag bakat på den.

2. Hur förvaring av surdeg.

Som jag förstår det är jävsfläktarna uppdelade i två läger. Vissa håller surdegen i kylen, andra endast vid en temperatur på minst 12 grader.
Jag förvarar jäsen UTAN kylskåpet. Varför? Eftersom jag kan se skillnaden i smaken på brödet och på hur det smälts.Om du lagrar startkulturen i kylen ändras dess komplexa sammansättning mot förenkling. Endast vild jäst finns kvar, resten av bakterierna elimineras. De höjer också degen perfekt. De är också mycket mer användbara än termofil kommersiell jäst. Men personligen gillar jag det när bröd är precis som folk uppfann det och åt det i århundraden. Och någon traditionell surdeg har aldrig sett ett kylskåp.
Förutom att jag kom in i källaren på varma dagar, men i värmen i källaren åtminstone minus 12.

Tester har visat att det inte går att odla mjölksyrabakterier "tillbaka" i surdeget, även om du tog ut det ur kylskåpet och matade det ordentligt. Om de är döda är det lättare att starta en ny surdeg och ta hand om den.

Min surdeg bor i en sval korridor på fönsterbrädan. Det är ungefär 15 grader Celsius.

Startkulturer älskar:

- läge.
- en konstant diet.
- gradvisa förändringar.

Startkulturer dör:

- från överhettning. Över fyrtio grader - och du får kokt deg. Alla dog som Shakespeare. Den bästa temperaturen för att sprida startkulturen före bakning är cirka 30 grader Celsius.
- från hypotermi och ojämn temperatur. Om surdeget har ett batteri på ena sidan och ett drag på den andra, förstår det inte om det ska härdas eller skämmas bort. Som ett resultat börjar det vissna.
- från alltför rikligt eller frekvent foder: om din jäst och bakterier inte har tid att behärska utfodringen kan det helt enkelt gå dåligt.
- från undermatning: om surdeg de matas sällan än en gång i veckan kommer den att förfalla och så småningom dö. Om det matas lite oftare kommer det att lukta som vinäger och beter sig som en hungrig flotta efter ett skeppsbrott. Det vill säga, när mat dyker upp, kommer den att äta hysteriskt, men sedan tömma, inte ens stiga två gånger. Du måste mata i tid.

3. Hur man matar startkulturen.

Standardmatning: 1x1 vatten och mjöl i vikt. Det vill säga om du har 100 gram surdeg, tar du bort hälften av det innan du matar det och matar resten med 100 g mjöl och 100 g vatten.
En viktig regel: det bör finnas mer mjöl i foder än mjölet i resten av surdeg.
Om du behöver 400 g surdeg för att baka, matar vi det omedelbart med hela normen - för 100 g surdeg lägger vi 150 g mjöl och 150 g vatten.
Om du inte ska baka, är det bättre att hålla en liten mängd: cirka 50 gram surdeg. Det betyder att vi lämnar 25 gram - 2 msk mogen surdeg. Den innehåller 12,5 g mjöl och samma mängd vatten.
Häll 2,5 msk vatten (ca 40 g) där. Vi skakar upp det. Vi kastar där in 2 matskedar mjöl med en hård glid (cirka 40 g) och sätts till mogning. Du borde få en pannkakliknande konsistens.

Ibland måste jästen mjukas upp. Det vill säga mata en mycket liten mängd, som en tesked, en fast mängd mjöl och vatten. Till exempel en tesked surdeg + 100 g mjöl + 100 g vatten. Jag föryngrar henne en gång i månaden.

Om du vill skämma bort ditt djur (och jag tror att det är ett djur, din startkultur), mata det ibland med lite honung utöver din vanliga kost. Eller en touch av ångad malt. Eller lite rågmjöl. Men i princip äter hon perfekt bara vetemjöl och bara vatten. I åratal.

När jag vill baka rågbröd tar jag en del av surdegen och matar det en gång med rågmjöl. Du kan baka. Det tar lite längre tid att omskola från råg till vete, så jag håller det separat.

4. När ska du mata surdegen.

Surdeigen, som lärts av guruerna från platsen, måste matas i det ögonblick då den har stigit och något fallit av. I allmänhet tar saken ytterligare två eller tre timmar, och sedan börjar surdeget sura och längta.

Om din startkultur lever i "baka varannan dag" -läge utan kylskåp, måste den matas en gång om dagen och hållas sval, till exempel på en fönsterbräda. Om huset är varmt måste du mata två gånger om dagen.
Innan du bakar måste du mata det och sätta det på en varm plats. Där kommer hon att ge dig en kraftig ökning på tre eller fyra timmar. Så snart det har stigit till det maximala kan du baka.
En viktig tumregel är att mata startkulturen ungefär samtidigt. Och sedan blir hennes matsmältning dålig.

Om du bakar från en omogen surdeg till det maximala, stiger degen sämre och smulstrukturen är annorlunda. Om ugnen är gjord av syrlig surdeg, blir smulan tråkig. Om surdegen bakas "rakt ut ur kylskåpet", visar sig smulan vara tung och smaklös.
Om du vill ha en luftig, fluffig smula - snälla djuret först.

För att vara ärlig, innan jag var säker på att långt, fluffigt och ömt bröd fortfarande bara erhålls med jäst. Det visade sig, nifiga! När jag matade surdeggen korrekt började brödet bli mycket mer fluffigt och ömt än jäst.
"

Tack för det detaljerade svaret. Jag kommer definitivt att försöka.

Hallå! Tack så mycket för ditt recept! Brödet visar sig konsekvent, mycket gott! Och berätta, snälla, om rågbröd, jag vill verkligen lära mig att baka det också!