Rågvete bröd på en deg med kvass och surdeg

Kategori: Jästbröd

Ingredienser

Kvass 300 gr
Surdeg 100 gr
Rågmjöl 250 gr
Honung 12 gr
Pressad jäst 6 gr
Vetemjöl 200 gr
Vegetabilisk olja 2 msk. l.
Salt 1,5 tsk
Kakaopulver 1 tsk
Snabbkaffe 1 tsk.

Tillagningsmetod

Deg:
Häll kvass i skopan på en brödmaskin (jag hade en hemlagad surdeg på lök), krossa jästen, tillsätt honung (om kvassen inte är söt), tillsätt surdeg (jag har lök enligt konsistensen av mjuk deg) och tillsätt rågmjöl.
Aktivera gruppering i valfritt läge. Vänta inte på pepparkakamannen, det är en deg. Stäng sedan av brödmakaren och låt degen höjas (min 40 - 60).
Deg;
Häll siktat vetemjöl i den matchade degen, tillsätt vegetabilisk olja runt hinken, tillsätt salt, kakaopulver och häll i snabbkaffe utspätt i 30 ml varmt vatten.
I mina brödtillverkare finns det inget "Råg" -läge, så jag bakade på "Basic", skorpa - medium, vikt - 1000 g
Skålen är designad för cirka 900 g
Tillagningstid: 4 - 4:30
Matlagningsprogram: Grundläggande

Notera

Jag bakade i en Mystery 1204-brödtillverkare. Mystery har en kort korrekturperiod och har ingen pausfunktion (som i Rollsen 1160), så brödet är förmodligen lite litet, men taket är konvex.
Brödet visade sig vara mjukt, doftande, med en ganska tunn skorpa. Lukten av kaffe och kakao känns inte alls