Konvektionsugn - användning efter köp

Jag vet inte hur grytan, men saltlaken kokar, men för att den skulle rinna, det finns inget sådant, om jag får säga så steriliserade jag ofta salladerna så, även om jag inte lyckades laga sylt, sockret längst ner på burken var så åsna att jag var tvungen att kasta ut sirapen.

och saltlösningen kokar, men så att den skulle hälla, det finns inget sådant, om jag får säga så steriliserade jag ofta sallader

Ja, så temperaturen var låg ... Ugnen värms uppenbarligen mer aktivt, och från botten också (ja, eller om jag ställde den högre, även om jag direkt efter kokning brukar försöka minska den till 120-140).

Varför hänger jag på ... Smarta ord om att döda botulinum på en halvtimme vid 120 är naturligtvis bra. Men man bör förstå vad som faktiskt händer i det här fallet. Faktum är att vid atmosfärstryck är det omöjligt att uppnå en sådan temperatur för våta produkter, vi alla gick i skolan.)) Fett i en burk kan värmas upp över 100 grader, men vatten (vad finns i saltlake, vad finns i maten) - NEJ. Det börjar koka aktivt och avdunsta omedelbart efter 100 grader, det vill säga kokpunkten vid havsnivån. Ju mer vi värmer, desto mer intensivt avdunstar det och kyler maten upp till hundra.

Tja, det är allt, utan att täcka och skapa ett övertryck över hundra grader är det omöjligt att värma upp vår burk, du behöver bara förstå detta. Och agera utifrån sin egen kunskap.
Jag ber om ursäkt för nästa kapten självklart.

[Bijou]

BijouJag studerade antagligen inte bra, jag förstod inte hälften av det

[Svetlana]

Svetlana, du är dock en riskfylld tjej. Jag lagar gryta enbart SCV, lagrar den i kylen i sex månader eller mer (den så kallade strategiska NZ), men utan tryck under tillagningen skulle jag aldrig våga göra det.

så gjorde Svetlana det i en tryckkokare, hon värmde bara burkarna i lufttorkaren, som jag förstod

efter att ha lagat grytan i MV steriliserar jag den fortfarande, sönderdelas i burkar i AG vid 150 * C

MV - multikokare

[plasmo4ka]

plasmo4ka, tittade igenom

Behöver du hjälp från publiken)))
Aldsviskning presenterades för mig här. Kan någon berätta för mig hur man använder den i airfryer?

[Tatka1]

Tatka1, https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459335.0
här är en annan
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455507.0

[Angela]

Angela, Tack så mycket!

[Tatyana]

Tatyana, det är inte för mig, utan för Zhanochka, hon tänkte på allt så coolt. Också kunskap med gasbind!

Hej värdinna! Och någon kan berätta om det är möjligt att laga kycklingben med potatis direkt i kolven? Mitt recept är coolt, allt läggs rå plus rå lök, salt och peppar allt, lägg till ett par smörbitar och täck med majonnäs på toppen, men bara jag behöver laga mycket ... för 12 personer ... och separat på alla sorters galler är det inte tillräckligt, så är det möjligt i en kolv? Innan det gjorde jag det för fyra i en glasspanna i mikrovågsugnen eller i ugnen, men nu behöver du mycket, eller kommer det att vara bättre i ugnen i kolven?

[tsi-natali]

tsi-natali, Natalia, enligt min mening bör alla produkter i airfryer blandas regelbundet, eftersom uppvärmningen kommer uteslutande från toppen.
Om det för mig kommer det fortfarande att vara smakligare i ugnen, eftersom uppvärmningen är både ovanifrån och nerifrån. Och mindre besvärande.

Är det möjligt att laga kycklingben med potatis direkt i kolven?

Bättre att inte riskera det. Köttet kokas snabbare än potatis. Den kommer att förbli praktiskt taget rå.
En sådan maträtt är faktiskt mer praktisk att laga i ugnen.

Och airfryer kan inte jämföras med mikrovågsugnen, de är olika.

Tack så mycket! det betyder att mitt i kolven i ugnen kommer det att bli bra, jag rörde det aldrig i mikrovågsugnen, jag trodde att allt skulle fungera i lufttork ... det är synd. Men tack, om kolven passar i ugnen blir den bra! Lycka till !!!

Köttet kokas snabbare än potatis. Den kommer att förbli praktiskt taget rå.

Och om du kokar potatisen lite, tills den är halvkokt ???

Frågan är bara - varför sätta ett så stort handfat i ugnen? Vi får vänta länge.
En stor stekpanna, gryta, bakplåt räcker.
Hur många portioner vill du laga mat?

Hur många portioner vill du laga mat?

För 12-15 personer är det bara mycket gott och varmt på mitt bord! Och det kan finnas ännu fler människor ...

Och om du kokar potatisen lite, tills den är halvkokt ???

Natasha, lita på upplevelsen och uppfinna inte en cykel av dålig kvalitet. Det är bäst att laga mat på det övre racket i lufttorkaren, det blir snabbt och gott. Men du måste ta hänsyn till att i detta fall kommer allt fett att rinna ner.
Ja, du kan koka potatis, men ... jag sa allt ovan

För 12-15 personer är det bara mycket gott och varmt på mitt bord! Och det kan finnas ännu fler människor ...

Dessutom laga bara i ugnen, direkt på bakplåten.

Varför sätta ett så stort handfat i ugnen? Vi får vänta länge.

Då måste du gå till två glaspannor, en till ugnen, den andra till mikrovågsugnen och laga en timme där och där.

Och att det inte finns något stort bakplåt för ugnen? Det är bekvämare och smakligare att baka på det) Alla portioner passar på en gång)

Och att det inte finns något stort bakplåt för ugnen? Det är bekvämare och smakligare att baka på det) Alla portioner passar på en gång)

Det är inte det ... en annan smak, jag gjorde det tidigare, alla gillar det som jag gör nu, det rinner också vatten, det borde inte vara torrt. Och smaken är annorlunda ... det visar sig som i en fondyushnitsa, ja, oavsett hur smaken förmedlas ... Tack så mycket, jag hittar en väg ut !!! Det är bara synd att det inte kommer att fungera i lufttorkaren ... En sådan stor kolv och en så värdelös teknik ... Jag försökte röka, det fungerade inte, jag köpte ett rökhus, bakade kycklingben .. Jag kan också grilla, paj, en skål, så jag kan göra det i en flerkokare ... grillad kyckling i en elektrisk ugn ... kort sagt, jag ger någon en aerogrill, det uppfyller inte mina förväntningar , även om jag torkade svamp där, kommer jag att köpa e-post. torktumlare ... Tack så mycket igen !!! Jag tänkte



Tack till alla!!!! Glad vår till dig !!!!!

En sådan stor kolv och en sådan värdelös teknik ...

det tror jag faktiskt också. Tillverkaren hävdar enhetlig cirkulation av varm luft, men jag lyckades aldrig med denna enhetliga cirkulation.
Det visade sig att toppen var tjock och botten var tom.
Jag spelar inte grillen längre.

Jag spelar inte grillen längre.

Och jag anpassade lufttorkaren för att laga korv. Jag har en gasugn med en oförutsägbar gaskvalitet och därmed temperatur. Och min enklaste kinesiska luftgrill, köpt i början av sitt utseende på massmarknaden, håller fortfarande ärligt tillagningstemperaturen från 50 grader, vilket gör det väldigt enkelt för mig att laga hemlagad korv och skinka.

Det är bara synd att det inte kommer att fungera i lufttorkaren ... En sådan stor kolv och en sådan värdelös teknik ...

Men jag håller inte med. Gruvan gick till det 10: e året och elektroniken gick upp. Jag letar efter en möjlighet att reparera den. Eller så ska jag köpa en ny. Bara inte medveten om dagens modeller och företag alls. Jag har AG ständigt på jobbet. Små bakverk, i form av bullar, pepparkakor och liknande, i allmänhet praktiskt taget varje dag. Min älskar och äter mycket. Kakor för honung eller kortkakor ... Och det här är bara bakverk och även andra rätter ...
Jag har en halogen, omedelbar uppvärmning, så medan ugnen bara värms upp kommer jag att göra allt i AG.

[Giraff]

GiraffOch berätta hur du gör bakverk? Här är en rak steg för steg. Och då har jag bara keso grytor kommer ut bra.Börja med receptet och på vilket rutnät, vad är temperaturen, vilken tid är det? Jag vet det magiska ordet, snälla

Jag älskar också lufttorkaren, och jag bakar allt i den, bakar, simmar, kokar osv. Jag älskar det. För att allt ska bakas måste det förvärmas och läggas ut i nivåer på ett sådant sätt att produkterna inte överlappar varandra i nivåer, det vill säga i ett rutmönster. Men det här är bara min erfarenhet! Även om jag ibland passar upp och ändå fungerar allt bra.

[Giraff]

GiraffOch berätta hur du gör bakverk? Här är en rak steg för steg. Och då har jag bara keso grytor kommer ut bra. Börja med receptet och på vilket rutnät, vad är temperaturen, vilken tid är det? Jag vet det magiska ordet, snälla

Olenka, börja härifrån... Men jag insåg att ännu tidigare fanns mina inlägg, och någonstans visade jag bakverk och berättade för dem. Jag förstår att det också beror på modellen. Jag hade en halogen, till och med två. Den första, den 24 februari, blev 9 år och efter ett par dagar kom han tillbaka. Ingen åtar sig att reparera, de sa att de inte skulle kunna beställa reservdelar. Där verkar hjärnorna väl upp.
Shoppingresan gillade inte.
Olya, jag vet inte hur jag ska förklara det steg för steg. Oftast gjorde jag pepparkakor-bullar-kakor på det nedre trådstället. Kakor för honungstårta på toppen, men kunde också på botten. Temperaturen varierade också enligt min mening.

faktiskt tror jag det också. Tillverkaren hävdar enhetlig cirkulation av varm luft, men jag lyckades aldrig med denna enhetliga cirkulation.
Det visade sig att toppen var tjock och botten var tom.
Jag spelar inte grillen längre.

faktiskt tror jag det också. Tillverkaren hävdar enhetlig cirkulation av varm luft, men jag lyckades aldrig med denna enhetliga cirkulation.
Det visade sig att toppen var tjock och botten var tom.
Jag spelar inte grillen längre.

I lufttorkaren är luftcirkulationen jämn om du följer instruktionerna. De som inte läser instruktionerna misslyckas. Jag lagar frukost, lunch och middag i airfryer varje dag. Smaken på rätterna tillagade i airfryer är unik. Jag har en airfryer sedan 2005.

Berätta för mig om det är möjligt att laga kött i lufttorkaren med sous-vide-tekniken. Jag tänker köpa en Caso vakuumförseglare, men jag vill inte köpa en sous-vide apparat. inte för mycket pengar, och det finns ingen plats att lägga allt, köket är för litet. Kan någon svara?

[tataklukina1]

tataklukina1, enligt min mening, nej ... även då i multikokaren är det nog bättre

Jag förstår att du måste laga mat i en vakuumpåse, i vatten, vid en temperatur på 65-70 grader i 4-5 timmar. Multikokaren har inte så låg temperatur. Och i lufttorkaren finns det, temperaturen börjar från 60 grader, och om du värmer upp vattnet i skålen och lägger en vakuumförsluten påse kött där, varför inte. Jag kanske har fel

[tataklukina1]

tataklukina1, har många flerkokare ett läget Multi-cook, vilket gör det möjligt att justera önskad takt.
och Ar kommer att avdunsta vatten. om fläkten ovanpå går
Jag är inte säker på någonting, men du kan till exempel försöka laga en bit kycklingbröst och se resultatet
Och ändå verkar det som om AG inte kommer att hålla den exakta temperaturen, även om jag kan ha fel ...

[Mirabel]

Mirabel, tack!

[tataklukina1]

tataklukina1, airfryer - en improviserad ugn. Varför laga vatten i ugnen? Du kan prova det torrt, som bakad korv med nitrit, men det här är mina tankar. Håller med Mirabel, är en långsam spis det bästa alternativet, eller i värsta fall - en kastrull och en panna genom en termostat (jag såg och läste detta någonstans)

[plasmo4ka]

plasmo4ka, eftersom flerkokaren är temperaturen hög där och vilken typ av panna med en termoregulator?



kan en elektrisk ugn passa?

[vatten]

Enligt sous-vide-tekniken nedsänks beredda vakuumprodukter i vatten och hålls vid en viss temperatur under en tid och sedan kyla.Samtidigt tycks ugnen inte nämnas någonstans. Därför, om det finns en multikokare med Multipovar-läget (tiden och temperaturen ställs in i steg om 5 grader) eller i allmänhet med sous-vide-läget, är det här du behöver. Om det inte finns något sådant, då en vanlig panna genom en termostat (jag antar att en termostat för yoghurtproducenter kommer att göra). Jag har en långsam spis. Alternativ med en panna är mer komplicerade och lättare att se på Internet. Du kan söka på YouTube. I allmänhet måste du läsa i ämnet om sous-vide. Jag är inte ett fan av sous vide, så det är osannolikt att jag hjälper till med alla nyanser och detaljer.

Jag lagar ibland sous vide i en multikokare med multi-cook-läge. Utan en förpackare, i en bakhylsa, lägger jag bara ägg i vatten. En gång försökte jag laga potatis i ugnen (ugnen var ute på gården, men det var varmt hemma) - jag väntade inte på att vattnet skulle koka. Jag väntade länge ...

Jag gjorde en sous-look i airfryer. Det finns inget behov av ett paket eftersom det inte görs i vatten. Resultatet var bra, men temperaturen var inte stabil. Jag var tvungen att följa hela tiden. Nu är Steba sous-vid, det är lättare. Men jag älskar airfryer, jag använder den regelbundet.

[Galina]

Galina, sous vide utan vakuum är allt annat än sous vide. Matlagningsteknik sous-vid föddes i Frankrike och översätter bokstavligen "i vakuum"... Används för matlagning lågtemperaturläge: ingredienserna läggs i en lufttät påse och skickas för att försvinna på ett vattenbad... Det är viktigt att underhålla konstant låg temperatur.

Matlagning sker i flera steg.

Skapande av en vakuummiljö

Produkten placeras i en påse och är hermetiskt förseglad med en specialdesignad vakuumförslutare. Det är viktigt att välja förpackningar med höga barriäregenskaper för att öka den färdiga produktens hållbarhet och undvika delaminering i processen.

Förberedelse

Den hermetiskt tillslutna påsen skickas till ett bad med en termostat. Processen kan ta från 20 minuter till 72 timmar, beroende på typ av produkt, dess tjocklek, önskad skål.

Chock fryser

Om det inte är planerat att servera omedelbart efter bearbetning utsätts maten för stötfrysning i 1,5 timmar, vilket ställer in temperaturregimen till högst -3 0С. Metoden används främst på cateringplatser avsedda för företagsmåltider.

Regeneration

Produkten värms upp försiktigt och gradvis bringas temperaturen till önskad nivå. Sous-vide-utrustning kan användas igen. Därefter bereds produkterna på alla typer av grill, stekt i olja eller friterad med panering och smet, bakad.

Temperaturfunktioner

För att få den perfekta maträtten måste du välja rätt temperatur:

nötkött - från 49 0С (med blod) till 65 0С (för god beredskap);
mjuka kokta ägg - 64 0С;
hårdkokta ägg - 75 0С;
vitt fjäderfäkött - från 60 till 71 0С;
mörkt fjäderfäkött - 80 0С;
fisk - från 47 till 60 0С, beroende på graden av beredskap;
grönsaker - 85 0С;
vaniljsås - 76,5 0С;
blötdjur - från 56 till 60 0С.

Tiderna kan också variera. Mjuka och mjuka skaldjur är redo att serveras snabbare än nötkött. Vikten spelar ingen roll, det viktigaste är råmaterialets tjocklek och det slutliga leveransalternativet.
Tekniska fördelar

Vakuumbehandling i en termostat bevarar inte bara användbara egenskaper och gör rätter ömma, utan är också mycket fördelaktigt för restaurangbranschen.

Med sous-vide-tekniken tillagas maten fint utan hård matlagning. Temperaturen i varje del av produkten kommer att vara densamma under hela processen. Som ett resultat får du en saftig maträtt utan risk för överkokning eller övertorkning.

Tack vare vakuumförpackning tränger kryddor och marinader bättre in i kött eller fisk, vilket skapar fantastiska smaker och aromer. Och användbara spårämnen bevaras i större utsträckning än vid ångkokning.

Grönsaker förblir skarpa och skarpa, vilket är svårt att uppnå med konventionell matlagning.

Den färdiga produktens vikt förblir praktiskt taget oförändrad - högst 8% förloras vid 25% under normal tillagning.

Tekniken gör att du kan göra tomma för långvarig lagring, vilket är bekvämt för anläggningar som specialiserat sig på företags- och andra offentliga evenemang.

Nackdelar med sous-vide-metoden

Om matlagning med sous-vide-tekniken äger rum vid temperaturer under 52 grader och samtidigt tar mer än 4 timmar, finns det en risk för multiplicering av botulismpatogener, vilket känns väldigt bekvämt under dessa förhållanden. För att undvika denna risk, välj en högre temperatur för livsmedel som tar mer än 4 timmar att laga mat.

Maillard-reaktionen, som är ansvarig för den guldbruna skorpan av färdiga rätter, börjar vid en temperatur på cirka 154 grader - mycket högre än det är nödvändigt att förbereda några rätter med sous vide-metoden. Detta innebär att den för att ge den färdiga skålen ett aptitretande utseende måste stekas antingen före eller efter tillagningen med den här metoden.

Särskilda anordningar krävs: en vakuumapparat för att packa produkter i vakuumpåsar och en anordning som håller en konstant temperatur och kontrollerar den med en noggrannhet av fraktioner av en grad.

[plasmo4ka]

plasmo4kahär! Och jag tror det och läser det.

[Ninelle]

ömt älskar jag airfryer, och jag bakar allt i den, bakar, simmar, laga mat, etc. Jag älskar det

Ninelle, och jag också! Jag älskar min AG! Efter att ha reparerat köket köpte jag inte ens en ugn, jag använder bara AG, MV och en pizzabryggare, ibland något på gasen på spisen.

På fredagen hade vi bakade vingar - saltad, peppar, belagd med vegetabilisk olja, på den övre risten i 25 minuter vid 265 * C. Cirka 7-8 stycken passar åt gången. Jag betade inte det i förväg, vred inte på det under stekning, det visade sig ändå gott! Stekt, med en vacker krispig skorpa, köttet i sig är saftigt. Mannen älskar bara att gnaga dem med öl!
Igår gjorde jag krukor - till botten av en gris / kyckling i bitar, vilka grönsaker det finns i bitar: lök / morötter, potatis, zucchini, äggplanter, tomater, pickles. Du kan ha en sked tomat. Istället för kött kan du använda en korv / korv. Krydda med salt / peppar, lite kokande vatten, täck över och på den mellersta eller nedre risten i 50 minuter vid maximal temperatur och hastighet. Du kan inte vattna, men en sked gräddfil eller lite grädde. Det visar sig väldigt gott, det viktigaste är enkelt och utan onödiga gester!
I morse var det kyckling och potatis. Jag skar potatisarna i ringar ca 0,5 cm tjocka. Saltad peppar, plus en hel del vegetabilisk olja, lägg den på botten av bakpåsen. Toppa med tunt skivad lök och kycklingbitar, även saltad och peppar. Jag band påsen på ett medelstativ i 35-40 minuter vid 245 * med hög blåshastighet. Bara en bomb! Potatisen blöts i kycklingjuice, svettades och bakades på påsens sidor, medan kycklingen förblev saftig och brunad på toppen. Tja, mycket välsmakande och saftig! Kokt bakat.
Du kan göra allt på samma sätt, bara temperaturen är 180 * och tiden är ungefär en timme, så du får en mer kosträtt - stuvad-stuvad. Läckra också!
Jag lagar mat i AG inte varje dag, men 3 gånger i veckan. Enkel, välsmakande, lite tid att laga mat (bara klippa det snabbt och så är det!), Minsta deltagande av värdinnan - jag kastade den i AG och gick mitt företag.
Många säger att smaken av mat i CF skiljer sig från smaken på rätter som traditionellt tillagas på kaminen, men jag känner inte skillnaden. Men rätter från AG har sin egen speciella smak, det är säkert! Samma bakade kyckling i en påse - som om de hade hållit den på elden lite, i en vanlig ugn eller i en multit kan en sådan effekt inte uppnås.
Skördesäsongen har börjat, AG hjälper mig också här. Jag sprider salladerna varma på rena, icke-steriliserade 0,7-1 l burkar, täcker med icke-steriliserade lock och i 15 till 150 * C minuter med hög luftflöde på nedre eller mittre grillen när jag använder en expansionsring. Under uppvärmningen steriliseras själva produkterna och burkarna med lock.Mindre krångel och mindre ånga i köket, vilket är särskilt viktigt på sommaren i värmen!
Jag har stängt burken på detta sätt i 3-4 år, de står bra även vid rumstemperatur. Det händer sällan att det sväller upp, och även då är jag säker på att det bara var att det skruvade upp något under den preliminära tillagningen eller att locket var dåligt rullat upp.
Naturligtvis tar platsen för AG mycket och det är problematiskt att tvätta en sådan bandura, men fördelarna med att använda för mig överstiger långt dessa nackdelar. Jag ångrade aldrig att jag köpte den. Jag är glad att jag har det!

[Sveta]

Sveta, så allt är utsökt skrivet!

[lanas ljus]

lanas ljustack, jag lagade inte potatis med kyckling i påsen, jag måste försöka. Och i krukor får du en annan smak än om du gryter med grönsaker i en tecknad film? Som om jag inte tänkte. Jag gör resten. Endast jästkakorna är inte bakade än. Men jag har en enkel Supra, det finns inget mellangaller. Endast topp och botten. Och bakning erhålls, endast i små burkar. I den stora kommer botten ut så som så, ibland inte bakad.

Sveta, allt är så härligt skrivet!

Tja, vilka känslor från AG, och skrev!

Och i krukor får du en annan smak än om du gryter med grönsaker i en tecknad film?

Ol, det är för mig smaken är annorlunda än i tecknad film. Jag vet inte hur andra människor mår
Men många säger att smaken av mat i MV skiljer sig från den som tillagas på gas, men jag skiljer mig inte, den tecknade, den gasen
Därför försöker vi bara tro på våra känslor.

Naturligtvis tar platsen för AG mycket och det är problematiskt att tvätta en sådan bandura, men fördelarna med att använda för mig överstiger långt dessa nackdelar. Jag ångrade aldrig att jag köpte den. Jag är glad att jag har det!

Jag har inga svårigheter med att tvätta airfryer: Jag täcker gallerna med folie och skär igenom sprickorna mellan gallerstängerna med en kniv. Sedan slänger jag folien. Om köttet är mager. sedan tillagar jag den i en ugnsform och ännu bättre i bakpapper (mycket godare än i folie eller hylsa). Längst ner på kolven har jag en bricka för att samla fett. Om lite läcker förbi torkar jag det med en pappershandduk. Om gröten tar slut (detta händer om mycket vatten hälls eller om du bara lagar mat i hög hastighet), torkar jag av den med en speciell trasa som absorberar mycket vätska. Hela kolven, troligen en gång om året.

och ännu bättre i bakpapper

hur packar du produkten i den?

[lanas ljus]

lanas ljus, Svetochka, tack för potatis / kycklingalternativet! Jag ska göra det till middag idag)), annars tänkte jag - vad kunde jag laga? Det är sant att jag har en lufttork idag - Kuzina, som hon köpte den, gav en stor lufttork till vänner. I ett år förvarade jag den (stor) i garderoben - tänk om du bakade en stor kyckling? Men Kuzya klarar alla våra behov med en smäll, så hon gav det till goda händer. Mycket ofta, på airfryer-programmet i Kuza, steker vi en kebab - bara en livräddare)), för lat för att laga mat - jag sprang köttet marinerat - och en kebab! I allmänhet finns det många apparater i köket, och vi är så som ätare - vi försöker att banta hela tiden)). Används ofta och kontaktgrillen är stor.

potatis / kyckling i ärmen! Jag gör det till middag idag)), annars tänkte jag - vad skulle jag laga

Lyuba, framgång! Jag är säker på att det kommer att bli hundra år gammalt!

hur packar du produkten i den?

Jag lindar det bara i papper och vänder sedan den inslagna biten en gång.