Kornbröd i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Råg (spannmål)	150 g
Havre (spannmål)	100 g
Deg:
Malet groddkorn (råg + havre)	390 g
Surdeg	260 g
Druvfröolja (annat möjligt)	1 msk. l.
Agave-nektar (eller vanligt socker)	1 msk. l.
Levande havssalt (vanligt)	1 tsk
Spannmål	5 msk. l.
Gröt	2 msk. l.
Fermenterad malt	1 tsk

Tillagningsmetod

Steg 1. Majs. Blötlägg kornet på en djup tallrik och låt den stå vid rumstemperatur i 12-16 timmar tills kornet sväller.
Sedan lägger vi det i ett durkslag och sköljer det rikligt med kallt vatten tills det slutar vara grumligt. Skaka väl och lägg kornet i en skål för groning, låt det stå i ytterligare 10-12 timmar. I mitt fall grode kornet i två dagar. Det är tillrådligt att skölja det var 3-5: e timme, men jag hade inte en sådan möjlighet, så jag sköljde var 10: e timme, vilket gjorde att kornet var jäst men inte surt.
Steg 2. Surdeg. Jag har det halvkornigt. För mig hände det så här: 200 gr. evig + 230 gr. malet råg (blötläggs och hackas i en mixer) och skickas sedan för att "återhämta sig" på en varm plats som en vanlig surdeg. På grundval av denna surdeg bakades ytterligare ett bröd. Och hon gick till sängs. Sedan tog hon ut det, värmde upp det, matade 70 g vatten + 50 g. skalad råg + 20 gr. ojäst malt (Vatten har redan hällt 70 gram och mjölet är över, så maltet har gått i affärer, du kan klara dig utan det). Sedan fick jag en sådan surdeg, som jag använde i receptet:
Jag tror att bara evig råg kommer att räcka, och det blir ännu bättre om den är gjord med fullkornsmjöl.
Steg 3. Slipning av korn. Vi tvättar det grodda kornet och skakar av det mycket väl för att ta bort överflödig vätska. Vi skickar spannmålen till mixern, jag tog en stor skål av mig: 2-3 minuters slipning - 5 minuters vila och att bryta av kornet från väggarna - 2-3 minuter slipning - ... och så vidare tills kornet blir inte väll, men jag var inte så ivrig och lät de halva krossade kornen stanna kvar, vilket jag gillar ännu mer.
Steg 4. Knåda degen. Vi lägger i en hink HP: hackad korn + surdeg + vegetabilisk olja + agavesirap + havssalt + fermenterad malt + havreflingor + havregryn. Jag lade pizzadeigen på knådningsläget, tog upp en spatel och började arbeta - rör om, vrida. Degen var inte tjock, det är ingen fråga om en kolobok - vänta inte. Det var ganska tjock klumpig (på grund av korn) pasta. Så jag skurade den med våta händer från väggarna, planade den mot botten, gjorde märken på väggen och skickade den för korrektur i KhP. Jag har ett programmerbart läge - 5 timmar vid 34 grader.
Steg 5. Bageriprodukter. Efter två timmar nådde vi nästan 2 gånger ökningen, jag bestämde mig för att vänta lite längre, men jag såg att vi inte skulle växa längre och till och med vice versa - magen i mitten satte sig, så vi började baka - 1 timme vid 140 grader, varefter 15 minuter bara stod i en het HP. Vi fick det, doused oss med en sprayflaska från alla håll, lindade oss in i en handduk, i en korg och vilade i 2-3 timmar.
Jag skar av en skorpa - brödet är poröst, elastiskt, inte blött alls. Smaken är inte sur. Underbart grått bröd. I mitt fall är det särskilt användbart - det är sockerfritt. Jag gillade min man väldigt mycket, vilket är det viktigaste. Men kornen bakades på skorpan, med vilken man bör vara försiktig.
God aptit, alla!

Skålen är designad för

500 gram

Tid för förberedelser:

Matlagning - 1-2 dagar, knådning och bakning - 3-4 timmar

Notera

I min CP är skopan bred, och vår familj är liten, och jag bakar sådana experimentella bröd i små mängder ... därför kan det färdiga brödets utseende inte vara så imponerande som en 1,5 kg limpa, men smaken, tro mig, är fantastisk!

Fermenterad malt tillsattes för färg och arom, men när det finns mycket av det tycker jag inte om det. Om jag inte tar fel, tillsattes en nypa koriander i slutet av satsen, jag gillar inte dess överskott.

Det finns inget vatten i knådningen, men degen visar sig vara ganska flytande på grund av det våta kornet, men jag bestämde mig för att undvika mjöl och tillsatte extra havregryn, men efter 5 matskedar insåg jag att det var ganska svagt och tillsatte havregryn. Alla kan vara olika, vilket påverkas av många faktorer. Endast flingor kan räcka, men vissa har mer och andra har mindre. Känn din deg! Och allt kommer att ordna sig!