Favoritbröd - surdeg av chetykh-spannmål

Favoritbröd - surdeg av chetykh-spannmål

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
havregryn (långkokt)	70 gr.
åldrad skalad kefir	200 ml
Deg:
vetemjöl	430 g
majsmjöl	70 gr.
rågkefir-startkultur	500 gr.
salt-	1,5 tsk (9 gr.)
olivolja	20 gr.
honung	1 tsk med topp
nymalt koriander	8 gr.
havreblandning	Allt

Tillagningsmetod

• Häll havregryn med kefir och låt det jäsa över natten.
• På morgonen i en brödmakare gör jag deg i "pelmeni" -läget - knådande i 20 minuter.
• Bevisar detta bröd i cirka 3 timmar (lite mindre), sedan bakar jag i en kastrull med ett värmebeständigt glaslock i en förvärmd ugn så här:
• först 10 minuter vid T 250 * C, sedan med minskande T 180 * C 40 minuter, sedan även med locket öppet 15 minuter.
• Allt. Jag svalnar det på trådstället.
• Det finns ingen jäst i receptet, eftersom surdegen är stark och det inte finns någon vätska, eftersom den redan finns i surdegen och i den rullade havren.
• Brödet är enligt min mening helt enkelt utsökt.
• Tack till Admin för kefirsyrdeg!

[Misha]

Misha

Bra brödkomposition, hälsosam.

En spricka runt hela brödets omkrets väckte också uppmärksamhet, som om den ena halvan ville skilja sig från den andra ... Jag hade nästan samma sak när jag bakade med surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Brödet upptinades också i ungefär 3 timmar. Kanske räcker inte den här gången för honom? Har du försökt öka korrekturtiden?
Förutom surdeg tillsatte jag jäst i degen för att påskynda ökningen. Men det var ingen mening från dem. Nyligen har jag märkt att jästen i kombination med min startkultur inte fungerar alls. Det ser ut som den sura miljön i surdegens dödar dem direkt. Jag var tvungen att stänga av spisen och vänta på att degen skulle höjas rent av surdegens kraft. Har du observerat något liknande i beteendet hos den "mogna" surdeg?

[Krydda,]

Krydda, Det här är inte en spricka i brödet, men jag gör ett sådant snitt med en kniv innan jag provar längs brödets omkrets något liknande detta, jag kommer att visa det med exemplet på ett annat bröd. Detta är inte brödet på bilden, men principen är densamma. Och jag lägger inte jäst till surdegsbröd alls, surdegen klarar uppgången bara med en smäll

[Krydda,]

Krydda, Det här är inte en spricka i brödet, men jag gör ett sådant snitt med en kniv innan jag provar längs brödets omkrets

Åh, jag märkte inte elefanten)) Jag ser det nu.

[Misha]

Misha

Bra brödkomposition, hälsosam.

En spricka runt hela brödets omkrets väckte också uppmärksamhet, som om den ena halvan ville skilja sig från den andra ... Jag hade nästan samma sak när jag bakade med surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Brödet upptinades också i ungefär 3 timmar. Kanske räcker den här gången inte för honom? Har du försökt öka korrekturtiden?

Om limpa spricker - av en anledning - är degen inte tillräckligt långt borta, så den fortsätter att stiga i ugnen även när den övre skorpan redan är torr. Och degen, trots de nedskärningar som gjorts, börjar bryta igenom de tunnaste platserna - vanligtvis i botten av limpa, eftersom skorpan torkar där sist. Om du bakar på en sten händer detta mindre, eftersom stenen absorberar fukt från degen och limpen är jämnt bakad.
Om du känner att limpen inte har stigit tillräckligt måste du göra djupare skärningar och tvärtom - lätta skärningar ska göras på den stillastående limpa, annars faller den kraftigt av och kommer inte att stiga bra i ugnen.

Det är också viktigt att din skorpa inte torkar ut under täthetsperioden, inte tappar sin elasticitet, vilket också leder till sprickor i brödet. Även om detta endast gäller estetik och smaken på själva brödet påverkar det naturligtvis inte och hindrar oss inte från att få en hälsosam produkt. I industriell bakning används provare, och allt vi behöver göra är att uppfinna hjulet på nytt. För detta lägger jag brödet i ugnen för att täta i ugnen, det finns också en mugg kokande vatten för ångfuktning och jag tänder ljuset i ugnen. Jag lämnar detta så länge det är nödvändigt. När vattnet i muggen svalnar lägger jag till färskt kokande vatten.

Något få recept med surdeg är anpassade för en brödmaskin .. Endast från första klassens mjöl och allt enligt min mening? Är det för att ingen försöker baka i en brödmaskin eller för att det inte fungerar på HP?

Om det finns ett "bakning" -läge i brödmakaren kan du knåda, lämna för korrektur så mycket som behövs och sedan slå på bakningen i 1 timme (du kan lägga till 10 minuter, du måste titta på).
Jag läste någon annanstans, du kan försöka knåda, ta sedan ut en spatel och sätt på ugnen för "franskt bröd" - det här läget är långt och det borde finnas tillräckligt med tid för att bevisa surdegsbröd. Själv har jag inte provat ugnen så, för det finns en möjlighet (och önskan!) Att baka i ugnen. Men jag tror att du kan försöka experimentera med en brödtillverkare för att baka surdegsbröd utan jäst.

[BRÖD "4CREAT"]

Jag föreslår att du provar ett annat gott bröd

BRÖD "4CREAT"
-350 gr vetemjöl
-30 gr ärter
-40 gr. Flingor "4 flingor" eller havreflingor.
-170 gr mogen råg surdeg
-5 gram honung
-1 tsk med topp knakande!
-100 ml kefir
-70 ml varmt vatten
-5 gr nykrossad koriander
Knåda degen i cirka 10 minuter. Efter knådning måste degen vila i 40 - 50 minuter, inte längre, annars börjar degen att höjas, vilket vi inte behöver ännu. Så de knådade degen och gav den vila,
Sen Lägg till
-10 gr salt
-2 g druvkärnolja
Rör i salt, forma en limpa och lägg den på en behållare (i speciella korgar eller en kopp fodrad med en handduk - om ugnen är på eldstaden, och om inte, omedelbart i formen).
Jag delade upp degen i två delar, vardera vikta separat i ett kuvert tre gånger, gjutna i form av en boll och lade båda i en form.
Korrektur i ugnen med en mugg kokande vatten. Sedan ångade bakverk. Vid T 230 * C i 10 minuter och sänk sedan till 180 * C och grädda ytterligare 45 minuter.

Ta ut brödet från formen och smörj med vegetabilisk olja. Du kan också strö över vatten. Var inte rädd, brödet blir inte mjukt.

Och det här är smula. Läckert bordsbröd.

Formen behöver bara tas på ett sådant sätt att brödet kommer att höjas tre gånger. Detta för att det inte ska bli fula övervikt från formen över kanten.

[Misha]

Jag förberedde en sådan bit bröd: det var för mycket surdeg, men det var synd att kasta bort det. Jag var väldigt rädd för att den skulle vara väldigt sur (surdeg var trots allt så mycket som 500 g), men det visade sig vara fantastiskt i smak.
Jag sätter inte in ett foto, jag har redan ätit
Misha, tack!

Så vackra de är !!! Du är bara smart