Fråga om kompottblandning

Jag älskar torkad fruktkompott, jag köper regelbundet kompottblandning i butiken. Problemet är att den färdiga förpackade kompottblandningen från butiken har dålig kvalitet, ruttna äpplen dominerar i kompositionen och jag märker ofta mögel där. Sett på marknaden armenier säljer utmärkta torkade frukter, bra urval och ser bra ut. Jag vill försöka göra en kompottblandning själv, men jag vet inte kompositionen, vilka bär och hur mycket som behövs. Och det mest intressanta är vilken typ av bär som ger den unika kompottaromen, som gavs i skolmatsalar och läger i Sovjetunionen.
Snälla berätta om kompositionen.

[torkad fruktkompott i en tryckkokare]

Själv köper jag torkad frukt i butiken, vilken som helst och i vilken mängd som helst. Sedan använder jag dem varhelst de behövs, även i spannmål.

För kompott tar jag en blandning av alla torkade frukter som finns hemma, i vilken mängd som helst efter smak, men så att frukterna är 1/3 av pannans volym, resten är vatten, socker som jag tillsätter i slutet av tillagningen eller matlagning.
"Stolovskiy" smak kommer att visas om du kokar en kastrull med kompott under lång tid på låg värme (efter kokande vatten), så att de torkade frukterna inte kokar i ett stänk, förblir intakta och ger all sin smak och färg till buljong, i vattnet.

Jag lagade nyligen mat torkad fruktkompott i en tryckkokare https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=219329.0



Ingredienser: Olika torkade frukter (ananas, torkade aprikoser, äpplen, persikor, dadlar, fikon, körsbär, plommon, bananer)

Kompott av torkad frukt(Gök 1054) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135451.0



Eller 🔗

Jag älskade också "stolovsky" -kompottet. Det verkar för mig att poängen här inte bara är i dess sammansättning, utan också i det faktum att den kokades i stora krukor på stationära elektriska spisar, som även efter att ha stängts av under en längre tid svalnat och kompoten därmed infunderades. Eftersom jag personligen har en gasspis har jag bestämt en sådan algoritm för att förbereda kompott. Häll de tvättade torkade frukterna (som är - jag gillar äpplen + päron + katrinplommon, du kan lägga till torkade aprikoser) med kallt vatten (om du gillar söt, tillsätt socker, jag lägger inte till) och lägg pannan på den minsta elden på en dela upp och koka upp (ju långsammare, desto bättre). Jag stänger av elden, täcker pannan med en tjock handduk (för att svalna långsammare) - det är det! När det svalnar flyttar jag det till kylskåpet.

Detta är JA! Kompott gillar att infunderas under lång tid för att bli en rik mörk färg, då kommer det att smaka underbart

Och tyvärr är kompottblandningarna verkligen äckliga, såg jag
Det är lättare, direkt på marknaden, att be att väga lite, olika, torkade frukter (även de som ingår i den färdiga blandningen) och lägga dem i en påse - här är kompottblandningen

[Lilla tvättbjörn]

Lilla tvättbjörn Kompositionen för kompott från Sovjetunionen ingår
äpplen - 40%
katrinplommon - 20%;
torkade aprikoser - 20%
päron - 20%
Om minnet fungerar

och även russin och aprikoser

Jag ber om ursäkt, som russin
Jävla skleros
äpplen - 20%
katrinplommon - 20%;
torkade aprikoser aka aprikoser - 20%
päron - 20%
russin - 20%
Allt är väldigt grovt, "quantum satis"

torkade aprikoser aka aprikoser, aka torkade aprikoser

Jag ska titta på receptet för kompott, enligt Eco-referensböckerna ordnades vi

Och jag gör ofta en sådan kompott i en långsam spis. På kvällen tog jag Stew i 2 timmar. Och jag öppnar den inte förrän nästa dag till lunchtid. Kompositionen är också ungefärlig - äpplen, päron, torkade aprikoser, ibland katrinplommon om de finns. En tredjedel av volymen är torkad frukt, två tredjedelar är vatten. Jag lägger inte socker alls, det smakar sött och surt

[Kompott från bär eller torkad frukt]

Samling av recept för rätter och kulinariska produkter för catering

Kompott från bär eller torkad frukt
Torkade äpplen - 100 gram (bruttovikt)
eller torkade päron - 200 gram
eller torkade aprikoser - 125
eller torkade katrinplommon - 160
eller torkade aprikoser - 160
eller torkade russin - 125
Granulerat socker - 100 gram
Kokt vatten - 985 gram
Citronsyra 1 gram
Effekt 1 liter

Kompott från en blandning av torkade frukter
Äpplen, päron, torkade aprikoser, katrinplommon, aprikoser, russin och andra torkade - 125 gram
Granulerat socker - 100 gram
Citronsyra - 1 gram
Kokt vatten - 960 gram
Effekten är 1 liter.

I vilket fall som helst erhålls läggningen av torkade frukter från 100 till 200 gram per 1 liter färdig dryck.
Granulerat socker - 100 gram per 100-200 gram torkade frukter, beroende på fruktens surhet och din egen smak.

Sortera torkade frukter, sortera efter typ och storlek, skölj 2-3 gånger i kallt vatten. Häll beredda torkade frukter eller bär med varmt vatten, koka, tillsätt socker, tillsätt citronsyra och koka tills det är ömt.
Torkade päron, beroende på storlek och typ, koka i 1-2 timmar, äpplen i 20-30 minuter, katrinplommon, aprikoser, torkade aprikoser i 10-20 minuter, russin i 5-10 minuter.
Kompott från torkade frukter eller bär bereds i 10-12 timmar så att det infunderas (under ett slutet lock) för att förbättra smaken. Som ett resultat av infusion passerar aromatiska ämnen och smakämnen i buljongen och frukten och bären blötläggs i sockersirap.

På egen hand vill jag lägga tillatt torkad frukt först måste hällas med kokande vatten, låt stå i 10-15 minuter och skölj sedan ordentligt med händerna, som om du tvättar de torkade frukterna med händerna och töm sedan vattnet. Häll varmt vatten igen och tvätta de torkade frukterna med händerna igen.
Du kommer att se och känna att toppen är torkad frukt och händerna själva är hala och feta, och disken i sig är täckt med en fet beläggning. Denna effekt beror på det faktum att tillverkare och leverantörer täcker torkad frukt med olika tillsatser och oljor, särskilt vaselin, för att bevara torkade frukter och ge dem en ny presentation. Därför är torkad frukt på marknaderna och i butiken så vacker och attraktiv!
Skölj torkade frukter noggrant före användning, skölj av vaselin från dem!

På bekostnad av oljor är jag inte säker på detta, jag vet med säkerhet att de gasar och lagrar torkad frukt i en SO2-miljö (svaveldioxid) 🔗 Ivanova T.N.Merchandising of food products: Textbook. - Orel, 2009.-376 s.

Jag har torkade frukter - hemlagad! Och vilken härlig kompott från torkade vilda päron!

På bekostnad av oljor är jag inte säker på detta, jag vet med säkerhet att de gasar och lagrar torkad frukt i en miljö av SO2 (svaveldioxid) Ivanova T.N.

Varför är då mina händer och frukter feta efter tvätt? Jag köpte den förra gången i SPAR-butiken

Ja, och detta är inte längre en hemlighet, de har skrivit och pratat om det länge

Du kommer att se och känna att toppen är torkad frukt och händerna själva är hala och feta, och disken i sig är täckt med en fet beläggning. Denna effekt beror på det faktum att tillverkare och leverantörer täcker torkad frukt med olika tillsatser och oljor, särskilt vaselin, för att bevara torkade frukter och ge dem en ny presentation. Därför är torkad frukt på marknaderna och i butiken så vacker och attraktiv!
Skölj torkade frukter noggrant före användning, skölj av vaselin från dem!

Jag har alltid varit intresserad av frågan - varför, efter att ha tvättat de russin som köpts på marknaden, är vattnet fettigt, händerna är fettiga och så mycket att du inte ens tvättar dem första gången. Det visar sig - vaselin ... Och det är inte skadligt att äta det med russin, trots allt tvättar det fortfarande inte av samma sak, så jag använder russin i spannmål och bakverk, eller så kan jag bara äta en handfull eller två

Två lösningar på problemet:
- tvätta med mycket varmt vatten flera gånger. Jag erkänner att du till och med kan lägga till något medel som tar bort och neutraliserar fett, till exempel en dropp av diskmedel - och skölj sedan frukten noggrant i vatten. Jag tror att det är säkrare än att konsumera "vaselin" -frukter
- att köpa torkade frukter som inte är vackra i utseende, som inte ser vackra och glansiga ut - vilket innebär att de inte är täckta med vaselin.

Jag träffade också sådana råd i luften.

Tack alla för råd.

Jag häller alltid kallt vatten över torkad frukt. Tack för vetenskapen. Nu kommer jag att hälla varmt. Och här är vad jag märkte. Kompott från äpplen som skördats i din trädgård och torkat visar sig vara mer rik och välsmakande än från köpta. Ibland lagar jag enbart äpplen utan socker, även om jag lägger mycket äpplen.

Citat: "Två lösningar på problemet:
- tvätta med mycket varmt vatten flera gånger. Jag medger att du till och med kan lägga till något medel som tar bort och neutraliserar fett, till exempel en droppe diskmedel - och skölj sedan frukten noggrant i vatten. Jag tycker att det är säkrare än att använda "vaselin" -frukter Mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220662.0"

Med tillstånd av Admin. Jag bestämde mig för att använda bakpulver när jag tvättade torkade frukter: Jag häller torkade frukter med varmt vatten och tillsätter bakpulver i cirka 5 minuter, jag står det och mitt, det finns inget fett kvar på händerna när jag tvättar på vanligt sätt. Tack Admin för idén!

[Farida]

Farida, tack för idén! Jag glömde läsk

Jag tvättar också alla torkade frukter från marknaden med läsk !!!

Frågan uppstod, jag vill ta med mig rena, hemtvättade torkade frukter på semester, så jag tvättade dem, torkade dem i en karusell, behöver jag torka dem på något sätt innan jag lägger dem i behållare? Och förresten, hur? I ugnen vid lägsta temperatur?

[Smula]

Smula, vid konvektion torr, vid 100gr.
Karusellen räcker inte, den kommer att sura i behållaren om ett par dagar
Och vad finns det i allmänhet ingen möjlighet att tvätta på ankomstplatsen?
Jag tror inte det. Jag skulle ta läsk med mig, men det kommer alltid att finnas vatten.

Tomochka, vid 100 år på konvektion, säger du?

Hur länge?

Det kommer att finnas vatten, och därför möjlighet att tvätta, ja, så obehagligt, jag var redan där ...

Och tack för din lyhördhet, min gyllene !!!

[Smula]

Smula, Jag vet inte hur lång tid det tar, det måste bestämmas visuellt på något sätt.

[Taia]

Taia, vår Kroshikser du, HATIT ATDAHNUT på vuxen sätt, vilken typ av tvätt? Smula, torka det till bara ett torrt tillstånd, lägg inte ut det varmt, mer kondens kommer att visas ..... Det är bra för dig att vila

[Flickor]

vår Kroshik, ser du, hatar ATDAHNUT på vuxen sätt

Du visste !!!

Flickor, Jag torkade allt, packade det, det svåraste enligt min mening återstår att äta allt !!!

Tack, mina kära !!!

Njut av din aptit! Du är vår åsna

[Tatyana]

Samling av recept för rätter och kulinariska produkter för catering

Tatyana, tack! När jag lagade mat ökade jag mängden vatten med cirka 250 ml och minskade mängden socker med hälften, eller så kunde det ha tillsatts ännu mindre, men i allmänhet visade sig kompoten vara god.

[Ilona]

Ilona, en vacker kompott! Till din hälsa!

Jag älskar också torkad fruktkompott, de är så smakrika och luktar alltid som barndom på vintern

Jag har kokt torkad fruktkompott i en tryckkokare i flera år. Jag köper en blandning av Shirin-in på Krim och det är hon som levereras, det är problematiskt att hitta en blandning av en annan tillverkare.
Idag läser jag att torkade frukter behandlas med svaveldioxid för långvarig lagring.
Chet, rak och kompotika motvilligt. Vi dricker det varje dag.
Finns det några sätt att kontrollera om samma dioxid finns eller inte?
Kanske någon vet!?

Det finns mycket kontroverser om den här poängen, vissa säger att det är skadligt, andra inte. Jag såg överföringen, visade enorma hangarer-kylskåp med färska grönsaker och frukter, en speciell blåsmaskin körs där, som sprutar just denna gas, svaveldioxid, som fungerar som ett tillfälligt konserveringsmedel så att maten inte förstörs. Det är möjligt att byakan delvis försvinner med preliminär blötläggning.

Jag suger med bakpulver. Jag vet inte om svavel, men ibland finns det så mycket smuts att jag selektivt slänger otvättbara eller misstänkta frukter.
Och så lagar jag också kompott nästan året runt. Söner. I år torkade jag persikor, äpplen, frysta plommon, druvor och aprikoser.