Gelat kött (gelé) i en långsam spis

Och när är det bättre att salta gelat kött, hur länge innan slutet av tillagningen?

Och när är det bättre att salta gelat kött, hur länge innan slutet av tillagningen?

30 minuter före tillagningens slut.

Och när är det bättre att salta gelat kött, hur länge innan slutet av tillagningen?

Det bästa alternativet att salta geléköttet är en timme före beredskap, så att buljongen och köttet har tid att absorbera allt salt och allt saltas och gör vänner väl.
Samtidigt kan du lägga till vitlök med ett helt skalat oskalat eller med oskalade kryddnejlika. Då måste du radera.

[afnsvjul]

afnsvjul Jag saltar två gånger: den första, när jag kokar allt, och den andra när jag lägger vitlök, det vill säga innan jag häller buljongen i köttet. Det kanske är tekniskt fel, men det är alltid säkert

Samtidigt kan du lägga till vitlök med ett helt skalat oskalat eller med oskalade kryddnejlika. Då måste du radera.

Jag gillar bara inte smaken och lukten av vitlök i gelékött. Jag lägger bara till hela lök. När det gäller mig täpper vitlök lukten och smaken av kött i gelat kött. Med lök visar sig det gelade köttet att vara något slags färskt.
Och jag saltar också en timme innan jag lagar mat.

Och jag saltar det 20 minuter innan matlagningen är slut ... Mamma gör det, och det gör jag också. Och jag kastar vitlök i tallrikarna när jag häller buljongen, jag gillar det på det sättet.

I tallrikar krossar jag köttet endast med nymalt peppar och fyller det med buljong.

Men jag vill bara fråga vilket nötkött i gelékött som är att föredra: ungt kalvkött eller gammalt nötkött? Jag tog vanligtvis en ung filé, och förra gången jag tog en mörk bit, till och med väldigt mycket, MEN den var sååå läcker, godare än fläsk. Fläsk (en bit kött, ett axelblad / lår) blir av någon anledning tufft, märkte ingen det?

Jag tror att det är nötkött. Kalvkött ger inte den nödvändiga buljongen. Men du måste fortfarande titta så att det inte finns något gult fett, det här finns redan i mycket, mycket gamla djur.

Och min favoritgelé är fläskben och kyckling. Och inget mer.

[RybkA]

RybkA ur den officiella medicinens synvinkel, desto mörkare och rödare köttet, ju saftigare och smakligare, eftersom det har mer blodtillförsel ...

[fett]

Jag tror att det är nötkött. Kalvkött ger inte den nödvändiga buljongen. Men du måste fortfarande titta så att det inte finns något gult fett, det här finns redan i mycket, mycket gamla djur.

Och min favoritgelé är fläskben och kyckling. Och inget mer.

Jag kan knappast föreställa mig fett Händer detta i nötkött? Jag trodde att nötkött alltid var magert
Fläskben + kyckling är inte heller i tävling för mig, men ibland är det svårt att hitta en tupp.
Och varför, förresten, exakt kuksnarare än kyckling är att föredra?

RybkA ur den officiella medicinens synvinkel är ju mörkare och rödare köttet, ju saftigare och smakligare det är, eftersom det har mer blodtillförsel ...

Så det officiella läkemedlet ljuger inte, det var väldigt gott!
Jag vill till och med upprepa vad jag har gått igenom, jag måste droppa några recept med nötkött.

[fett]

Jag kan knappast föreställa mig fett Händer detta i nötkött? Jag trodde att nötkött alltid var magert

Det händer ibland på basaren: mycket mörkt kött med sådana gulaktiga vener.

Och naturligtvis finns fett i nötkött. Det skärs helt enkelt av och köttet säljs utan det.

Och varför, förresten, exakt kuksnarare än kyckling är att föredra?

Hanen anses vara rikare, det vill säga en starkare buljong erhålls från den (och därmed mer utsökt). Jag tror det.

Jag köpte fläsköron, jag ska laga mat med dem ... ja, gelé ... ja, gelé kött ...

[Jag värmer buljongen och tillsätter vitlök i buljongen, jag kokar inte upp den, och när jag filtrerar buljongen kommer vitlök inte in i geléköttet, ......

Och jag lägger vitlök i formar på det utspridda köttet innan jag häller buljong, medan det fryser är allt mättat med vitlökarom, men alla älskar vitlök och kämpar för det i gelékött

Tack alla för recepten
Jag lagar gelékött för första gången
Jag tog en fläskknog och 700 g nötkött med ett ben. Förkokt i en kastrull på spisen och avlägsnade bullret, lägg det sedan i en tecknad film, tillsätt två oskalade lökar, en morot, pepparkorn, 4-5 vitlöksklyftor, två lagerblad, tills de är saltade, ställda i 6 timmar. Jag får se vilken polska på morgonen

[Jorjen]

Jorjen Hur mår du med gelén?

Jag sätter på allt på en gång, fyller det med hungrigt vatten och i 8 timmar ... ingenting flyr ut, bullret i buljongen flyter inte, det fryser en "tid"

[Jorjen]

Jorjen Hur mår du med gelén?

heh, jag saltade det på morgonen och slog på det i ytterligare en och en halv timme. då var jag upptagen med andra saker, han var fortfarande på uppvärmningen och svalnade sedan. i allmänhet tog jag isär köttet, spände buljongen, tillsatte lite vitlök i köttet, hällde allt och lade nyligen strömmen i kylen, jag väntar
sanningen filtrerade buljongen genom två lager ostduk, vilket för mig verkar lite oklart, men det blev inte smutsigt. Jag får se hur det fryser. nästa gång kan jag filtrera igenom fler lager

Jag tog en fläskknog och 700 g nötkött med ett ben.

Jag får se hur det fryser.

Det verkar för mig att det inte kommer att härda särskilt bra, för det finns bara fett från skaftet och det finns få ben i det. Om du tog fläskben är det en annan sak. Gelatierat kött skulle frysa utan tvekan.

Jag bestämde mig för att laga gelékött för första gången i mitt liv. Jag läste alla dina kommentarer, Stellas recept och hennes hemligheter
Jag åkte till Auchan på morgonen, köpte nötköttssvansar (som jag aldrig ens hade misstänkt fanns till salu förut), nötkött och kycklingben. Jag tvättade allt ordentligt, kastade det i en kastrull, tillsatte morötter, 2 lök utan skal, 2 lagerblad och pepparkorn ... Jag lade den på stygning i 6 timmar ...
Ja, det fanns fläsköron i Ashan ... Men hittills är jag inte en så avancerad kock som också tål öronsynen ...

[här är receptet från ShuMakher]

Ja, det fanns fläsköron i Ashan ... Men hittills är jag inte en så avancerad kock som också tål öronsynen ...

Mycket förgäves !!! här är receptet från ShuMakher

[Mila 13]

Jag tvättade allt ordentligt, kastade det i en kastrull, tillsatte morötter, 2 lök utan skal, 2 lagerblad och pepparkorn ... Jag lade den på stygning i 6 timmar ...

Mila 13, lade du den i en vanlig kastrull för stewing eller MV?

[mila 13]

mila 13 Tips från öronexperten: lägg fisksoppan i geléköttet, du går inte fel !!!! Lägg dem med kakel och fördela köttet jämnt, lager och gott!

Lägg löken i skalet, gelens färg blir mörk, vacker! Pressa vitlöken i den silade, svalna buljongen ...

[Mila 13]

Moster Besya, jag undrar ... men jag har inget att röka på ...

Mila 13, lade du den i en vanlig kastrull för stewing eller MV?

i en långsam spis ... Jag har Lakuchin

mila 13 Tips från öronexperten: lägg fisksoppan i geléköttet, du går inte fel !!!! Lägg dem med kakel och fördela köttet jämnt, skiktat och gott!

Lägg löken i skalet, gelens färg blir mörk, vacker! Pressa vitlöken i den silade, svalna buljongen ...

Ja, jag har redan insett att jag tappar mycket i mitt liv, att jag inte har presenterats ännu. Ukham presenteras. Jag får se hur det är tillagat den här gången - ytterligare två timmar att vänta
Om skalade lökar - jag kommer definitivt att försöka
Jag kommer ihåg vitlök, tack. Och Stella råder också att hälla vinäger med slegonetter ... Znachitsa - och häll vinäger

[mila 13]

Pressa vitlöken i den silade, svalna buljongen ...

mila 13, om du lagar gelékött för första gången, försök sedan lämna hälften av geléköttet utan vitlök och tillsätt hälften.
Till exempel finns det ingen sämre lukt än vitlök i gelékött.
Jag gillar lukten av krossad fläskhud i gelén.

Man, och öronen är bra, särskilt de fuktiga. Så cool grump.

Vinäger är obligatoriskt !!! Smaken förbättras kraftigt!

[mila 13]

mila 13, om du lagar gelékött för första gången, försök sedan lämna hälften av geléköttet utan vitlök och tillsätt hälften.
Till exempel finns det ingen sämre lukt än vitlök i gelékött.
Jag gillar lukten av krossad fläskhud i gelén.

Man, och öronen är bra, särskilt de fuktiga. Så cool grump.

tack för ledtråden, jag kommer att göra det .... Jag vet inte om jag gillar det med vitlök ... Men jag ska laga det och jag tycker inte om det .... Rätt råd

Vinäger är obligatoriskt !!! Smaken förbättras kraftigt!

Hurra! Det återstår bara, flickor, att vänta 2 timmar

intressant .. men jag har inget att röka på ...

Min svärmor har en elektrisk spis. Hon tänder torr alkohol (säljs i hushållsbutiker) och röker vad hon vill på den. Naturligtvis är detta inte en gasbrännare, men ändå.

[mila 13]

mila 13, om du lagar gelékött för första gången, försök sedan lämna hälften av geléköttet utan vitlök och tillsätt hälften.

Och det gör jag alltid, även om jag älskar vitlök i gelékött. Eftersom gelé kött alltid erhålls med en marginal är det omöjligt att övermäla det på en dag, sedan äter vi först med vitlök och sedan det utan det. Man tror att gelé kött lagras sämre med färsk vitlök.

[mila 13]

Jag lagar gelékött av lope, men jag har inte hört talas om vinäger ... varför inte gräva, berätta, kära kvinnor, och hur man häller det?

mila 13 Zhivchik skrev det rätt om vitlök, det är bara att jag definitivt älskar ... så jag lägger mycket, på en tecknad panna (det här är två brickor) ett helt stort huvud

[mila 13]

Min svärmor har en elektrisk spis. Hon tänder torr alkohol (säljs i hushållsbutiker) och röker vad hon vill på den. Naturligtvis är detta inte en gasbrännare, men ändå.

åh! Du har en hög åsikt om mina kulinariska talanger ... Jag är fortfarande en mycket nybörjarkock, ja, jag börjar bara lära mig ... Jag vet inte när jag vågar göra så komplexa knep med att sätta upp något brinner

Jag lagar gelékött av lope, men jag har inte hört talas om vinäger ... varför inte gräva, berätta, kära kvinnor, och hur man häller det?

mila 13 Zhivchik skrev det rätt om vitlök, det är bara att jag definitivt älskar ... så jag lägger mycket, på en tecknad panna (det här är två brickor) ett helt stort huvud

som om jag har lärt mig säkert innan jag häller i färdiga former i en redan kyld buljong

Jag lagar gelékött av lope, men jag har inte hört talas om vinäger ... varför inte gräva, berätta, kära kvinnor, och hur man häller det?

Jag lägger bara nu ättika till geléköttet flera gånger (på råd från Stella). Här!

Häll vinäger i silad buljong innan du häller i formar.
Underskrift: Trevlig kvinna.

[Man]

Jag lagar gelékött av lope, men jag har inte hört talas om vinäger ... varför inte gräva, berätta, kära kvinnor, och hur man häller det?

Man, här är ett citat från Stella:

Ta buljongen kyld till rumstemperatur efter smak - försök igen med salt, peppar med malet peppar, tillsätt 2 vitlöksklyftor som passeras genom en vitlökspress, häll i en dessertsked vinäger (9%), blanda noggrant.
Fyll köttet med buljong.

Tack Velmi, så att säga, mer

Kära kalla kakor! Ta till dina köttiga led
Testet klarades - det första geléköttet kom läckert ut. Son sa, "Som moster Tanya" Och moster Tanya är för dig OGO-OGO !!! Vilken höjd Hon är den enda specialisten i denna maträtt i vår familj. Och här är fotot


Det visade sig att jag hade 3 containrar från tapparen - 2 stora och en stor. Den här är liten. Kött nästa gång mindre put, för mycket IMHO. Jag lägger vitlök i bara en och ättika bara i två skålar. Vi kommer att prova vad vi gillar bäst. Jag gillar verkligen att denna maträtt är gelé kött - enligt min diet och till middag kan du
Generellt, tack, mina kära, för vetenskapen - jag kommer att fortsätta att göra det

Tjejer, vad är ni alla coola värdinnor !!! Hur många finesser jag lärde mig om Jelly! Tacka!!! Kanske kommer jag att ta med mina egna 5 kopeck - efter att ha separerat köttet från benen, fortfarande varmt, skickar jag det genom en köttkvarn i brickor, tillsätter (om så önskas) hackad (fin) vitlök och lite ättika eller lägger till ingenting. Jag fyller den med spänd buljong som värms upp till koka (men inte kokar). Med en gaffel i varje bricka, blandar jag köttet med buljongen och jagar a la! ... för att stelna.

[mila 13]

mila 13 väldigt glad för dig !!!!

K-rina men jag tar bara isär det med en gaffel, de känner inte igen någon annan, bara att kött skulle vara fibrer och nödvändigtvis skinn från ben, brosk ... och även när det finns fisksoppa ...mmmmm

Jag läste, jag läste ... Jag ska definitivt gå och köpa nötköttssvansar och fläsköron och jag kommer att bemästra ett nytt gelékött, annars älskar de mig att ha mer kött. Låt oss se vad de säger till det här alternativet ...

Min svärmor har en elektrisk spis. Hon tänder torr alkohol (säljs i hushållsbutiker) och röker vad hon vill på den. Naturligtvis är detta inte en gasbrännare, men ändå.

Är det mer detaljerat möjligt att röka det på en gasspis? Eller berätta var jag ska läsa ...

[RybkA,]

Är det mer detaljerat möjligt att röka det på en gasspis? Eller berätta var jag ska läsa ...

RybkA, Tja, detta är inte att röka i bokstavlig mening, det är mer sannolikt att slicka.

Jag gör alltid detta obehagliga förfarande med fläskben och öron.

Jag sätter på huven maximalt. Jag tar bort topplocken från gasbrännaren, tar bort gallren, täcker den med folie runt den, prickar benen och öronen på en stor kulinarisk gaffel (från köksuppsättningen) och smörjer den.

Öron och ben måste tinas helt i förväg. Kasta tills toppen är bakad, den blir mörk.

Sedan blötlägg den i kallt vatten (efter att ha klippt den), men du behöver inte rengöra den.

När allt är väl blött i kallt vatten (vattnet kan bytas ett par gånger) på en kall plats (8-10 timmar) måste varje bit skrapas med en kniv. Hela toppskiktet avlägsnas enkelt och benen är vita och rena.
Du kan laga gelé kött.

Och våra öron och ben säljs så rena, härliga ... Jag skrapar bara huden från öronen från hörselgången ...

[RybkA,]

separerar köttet från benen, medan det fortfarande är varmt, passerar jag det genom en köttkvarn i brickorna

Jag maler köttet i en köttkvarn endast för pannkakor eller paj.

RybkA, Tja, detta är inte att röka i bokstavlig mening, det är mer sannolikt att slicka.

Ja. Detta menade jag att håna.

Och våra öron och ben säljs så rena, härliga ... Jag skrapar bara huden från öronen från hörselgången ...

Uh, inte. Ren, då en sak, men i butiken kommer du aldrig att köpa sådana luktande (luktande) ben och öron. Toli-affärer på marknaden. Och även benen fläckade på halm.

Jag smörjer alltid kyckling eller ben hemma.
Handla kyckling luktar fukt, och om du smörjer den på gas luktar den kyckling.

[Zhivchik, Luysia]

Zhivchik, Luysia , ja, jag fuskar alltid. Det är sant att det inte finns några butiker, jag vet inte varför ... vad finns det att smörja?

I allmänhet kommer jag inte ha en gelé från svansarna, det kommer från en tupp. Igår hjälpte mjölkvinnan
Jag vill fråga ... hon ger mig alltid allt - och insidan och benen och huvudet. Med mina insidor och ben har jag redan sagt upp mig själv och lagat dem tillsammans. Vad ska jag göra med huvudet? En mormor på marknaden sa en gång att jag under inga omständigheter ska kasta bort den ... men hur hanterar jag den?

[K-rina]

Tacka!!! Kanske kommer jag att ta med mina egna 5 kopeck - efter att ha separerat köttet från benen, fortfarande varmt, skickar jag det genom en köttkvarn i brickor, tillsätter (om så önskas) hackad (fin) vitlök och lite ättika eller lägger till ingenting.

K-rina, försök att inte släppa köttet genom en köttkvarn, men efter att ha separerat och valt benen, skär dem i små bitar (formen är inte viktig, hur det blir).

Du kanske gillar det här alternativet mer (hoppas jag). Det här är vad jag alltid gör.

RybkA, här är butiksbenen och måste smörjas, där små hårstrån avlägsnas och efter blötläggning och blötläggning avlägsnas toppskiktet så bra.
Alla har sina egna myror, men jag lagar aldrig gelékött utan sådan bearbetning.

[RybkA]

RybkA Jag köper huvuden speciellt för soppa. Med fjädrarna kvar som vanligt, sjung det, du måste också ta bort den beniga delen av näbben och det är det (luftstrupen, matstrupen och goiter avlägsnas naturligt)

[RybkA]

RybkA Jag köper huvuden speciellt för soppa.

Och ibland köper jag bara hundens huvud, kokar det länge tills de blir mjuka.
Jag visste inte vad soppa kunde vara. Och blir det utsökt?

Jag tar bara isär köttet i geléköttet med händerna + med en kniv i små bitar så att det inte finns några särskilt långa fibrer. Vitlök genom en vitlökspress i varje skål, blanda med kött och häll sedan i buljong.Genom en köttkvarn - endast köttfärs för dumplings. Här är IMHO - efter en köttkvarn smakar mitt kött dåligt

Här är IMHO - efter en köttkvarn smakar mitt kött dåligt

Jag håller med 100%.

Jag tar bara isär köttet i geléköttet med händerna + med en kniv i små bitar så att det inte finns några särskilt långa fibrer. Vitlök genom en vitlökspress i varje skål, blanda med kött och häll sedan i buljong. Genom en köttkvarn - endast köttfärs för dumplings. Här är IMHO - efter en köttkvarn smakar mitt kött dåligt

Analog! Det här är det enda sättet att ta isär gelén!
Ovanpå ett par skivor morötter och häll buljong.

Och ibland köper jag bara hundens huvud, kokar det länge tills de blir mjuka.
Jag visste inte vad soppa kunde vara. Och blir det utsökt?

AAAAAA ..... äter du hundar? Eller är det en hemlig beteckning för någon del av grisen ...?

[Mila]

AAAAAA ..... äter du hundar? Eller är det en hemlig beteckning för någon del av grisen ...?

Hej, ge, det fick mig att skratta.

Mila, troligtvis är detta OCHEHeat.

Och ibland köper jag bara hundens huvud, kokar det länge tills de blir mjuka.

I ordet "hund" var det nödvändigt att skriva "hund".

[mila 13,]

mila 13, kycklinghuvuden för hunden! Hunden springer hemma, spanielen är så öron, vi behåller den inte för mat, men som ett "mitt husdjur" (husdjur)!