Gelat kött (gelé) i en långsam spis

Jag ger inte det exakta receptet, för jag gör det alltid "med ögat" - jag försöker sätta kött av olika sorter och plus alla typer av kyckling "avfall") Jag experimenterade bara med gelat kött i en långsam spis. Det fanns en fråga - kommer det att fungera eller inte. Hon kastade alla sorters kött, ben och ett fläskben på kastrullen. När jag lade den var jag rädd att jag skulle skrapa kastrullen med mina ben - fikon åt dig)) Jag lade den i stuvningsläget i 6 timmar. Det är sant att min man gav mig en idé - först kokade de tungan, sedan i samma buljong, kött till sallader, och sedan hällde denna buljong komponenterna för geléköttet. Därför visade det sig att geléköttet var inställt efter 12 på natten från den 30 december till den 31 december)) så när programmet avslutades stannade det i uppvärmningsläget i ett par timmar. Så jag öppnade locket - och hur mycket vätska det fanns - så mycket återstår ... kastrullen är full. Här var jag orolig för om det skulle frysa (det är en vana att ungefär 1/3 kokar i en vanlig kastrull). Och även i en form hällde hon nästan bara buljong. Det finns väldigt lite kött (min man älskar så mycket). Allt frös coolt! Och inget ångrum i köket)) Och smaken blev bra

Gelat kött (gelé) i en långsam spis (Administration)



Blandat gelékött (som vi tar från kött och vatten, och vi hänger lope i gram) (Administration)



Gelat kött i Oursson tryckkokare (Administration)



Kollagen aspic (gelé) (Administration)

Jag tillagade också gelékött i en långsam spis för semestern. Och jag gjorde det för första gången i mitt liv. Hon lade i kött och ett fläskben. Hon släckte i en tecknad film i 6 timmar. Det gelade köttet visade sig vara underbart. Nästan ett kött (förmodligen borde ha hällts mer vatten). Mannen var mycket nöjd.
Jag lägger också en hel morot där.

När du lägger kött, tillsätt 2 lagerblad, 2 skalade lökar, några ärtor svartpeppar, några skalade vitlöksklyftor i en kastrull. När du är klar, ta isär köttet genom att sprida det i behållare, tillsätt lite finhackad vitlök och häll över den spända buljongen. Och låt det finnas mycket buljong. När det härdar blir det bra.
Och för att inte oroa dig om det kommer att frysa eller inte finns det ett sätt att kontrollera detta även under tillagningsprocessen. Om buljongen är klibbig, stelnar den 100%.

: D Tja, här kom jag till forumet för att besluta om valet av en brödmaskin, och längs vägen fick jag en långsam spis. Medan jag samlade in information här och tittade på bilderna såg min man processen ur ögonkroken och innan NG ringde och frågade: "Jag hittade enheten här, som du hade på bilden. Ta den?" )) Det visade sig bara att detta är en tecknad film, och inte ett bageri, Panasonic, som jag stannade på, visades inte till försäljning. Nu är jag förbryllad över vad jag ska anpassa mig till tecknad film, med tanke på närvaron av en ganska stor handfull andra köksklockor och visselpipor
Tja, hon lagar redan gröt med makt och huvud, jag gillar särskilt att lägga till smör i slutet av tillagningen och sätta den på bakningsläge ett tag ... det kommer utsökt ut.
Nu är det gelé kött. Med sin matlagning har jag aldrig haft några speciella problem och problem, det visar sig utsökt, transparent, det fryser alltid. Jag kokar upp innehållet i en tjockväggig kastrull, tar försiktigt bort allt skum med fett, sedan följer jag processen i ytterligare en timme för att fånga de flingor som har dykt upp, och sedan lägger jag det på låg värme och glömmer det för kvällen. Och han häller sig lugnt på morgonen.
Men hur hanterar du det här skummet i teckningen? Du kan naturligtvis experimentera, koka på kaminen, samla buller och sedan hälla i en multikokare, du kan titta i matlagningsprocessen och fånga överflödet ... eller så kan du använda ditt råd))

I en långsam spis, om du lagar soppor och gelékött i funktionen, bildas inte Stewing-skum och du behöver inte ta bort någonting - så fungerar det för mig.

Jag lagade mat i en tecknad film för första gången. Först kokade jag upp allt i en vanlig kastrull. Sedan tömde jag vattnet tillsammans med det resulterande skummet, lade innehållet i en långsam spis och hällde buljong där tungan och köttet kokades (mer om detta i första inlägget).

Jag tillagade geléköttet omedelbart i multiet i 4,5 timmar, precis när jag häller i brickan filtrerar jag alltid buljongen. Innan det nya året plågades jag av vad jag skulle göra aspik eller kokt fläsk, vann det kokta fläsket. Nu väntar ett fläskben på mig till jul, imorgon träffas vi

Och igår avslutade vi pepparkakasvampkakan och geléköttet
Tack till tjejerna för recepten.
Aspic kokt enligt följande: 2 små grisben, 0,5 kg - nötkött, 2 liter vatten. Jag kastade allt, 1 stor morot, lavrushka. Jag lade det på natten i 7,5 timmar på "släckning", jag stod i ytterligare en timme på värmen, väntade på mig.
Nästa gång kommer jag att korrigera: Jag häller lite mindre vatten, jag lägger mer kött, annars fanns det inte tillräckligt med kött för den andra formen, men buljongen förblev, jag var tvungen att hälla ut det ...

Nästa gång kommer jag att korrigera: Jag häller lite mindre vatten, jag lägger mer kött, annars fanns det inte tillräckligt med kött för den andra formen, men buljongen förblev, jag var tvungen att hälla ut det ...

Vem häller ut sådan läckerhet?! Och i frysningen och sedan i soppan eller i såsen i grytan, i grönsaksgrytan. Jag häller saften från kokt fläsk i små ikeevsky-formar (platta rutor) med lock och fryser och lägger sedan till soppan, inga kryddor och salt behövs.

"Nästa gång kommer jag att korrigera: Jag häller lite mindre vatten, jag lägger mer kött, annars räckte inte köttet till den andra formen, men buljongen förblev, jag var tvungen att hälla ut det ..."


På denna "smaskiga", vilka läckra gröt som erhålls i en långsam spis - från pärlkorn, vete, korn, bovete

Jag kastar inte ens det frysta fettet från geléköttet, jag steker också lökarna med svamp på det och lägger sedan gröt i teckningen.

I allmänhet kokar jag speciellt mycket buljong (3 liter) för sådana ändamål, häll det i 0,5 liters burkar. och lägg den i frysen - då är buljongen alltid färdig - antingen fyll den bara med ett ägg och krutonger eller för gröt.

Flickor, varför nämns inte gelatin någonstans? Kan gelé tillagas utan den?

Jag lagar alltid utan gelatin, men du måste ta kött med bindväv (nedre delen av benet) Och laga länge på låg värme. Vi säljer rena vener, bara en underbar sak. Jag lagar kyckling från dem. Allt fryser på en gång. Och om du tar magert kött eller fjäderfä måste du naturligtvis lägga till gelatin. I antiken lade jag till kycklingben (med fingrar, men du kommer att torteras för att skala)

Flickor, varför nämns inte gelatin någonstans? Kan gelé tillagas utan den?

Det är möjligt och nödvändigt. Du behöver bara veta vilka delar du ska använda för geléköttet. Som regel är dessa delar där det finns mycket broskvävnad. Oftast är det hovar.

I antiken lade jag till kycklingben (med fingrar, men du kommer att torteras för att skala)

Och nu köper jag kycklingben för gelat kött, redan skalade och helt beredda! De besöker ofta Ashan.

Något för mig, dessa hovar ... orsakar förvirring ... Det visar sig, vad är bättre att göra med hovarna, och inte med gelatin?

Ja, det stämmer, om hovarna är ordentligt förberedda och väl trimmade. Utan tvekan bättre än gelatin!

Något för mig, dessa hovar ... orsakar förvirring ... Det visar sig, vad är bättre att göra med hovarna, och inte med gelatin?

Valfria hovar - bara en del av benet med ben där det finns fler vener och dessutom bara kött (vi lagar så), laga mat på kaminen om - någonstans i 5-6 timmar, sila sedan buljongen, kasta ut benen hacka köttet fint eller rulla det i en köttkvarn, tillsätt vitlök och släng allt i en buljong som har kokt över en ny, häll det i sterila rätter - och utan gelatin stelnar allt perfekt! , och för skönhet, lägg till morötter i geléköttet under tillagningen och finhacka, men du kan också utan det.

[Hårnål]

Hårnål , det är fortfarande väldigt bra att lägga en hemlagad tupp i det gelade köttet, tillsammans med benen. Han ger mycket.
Hemma gillar de gelékött med fläskben. Ja, vi älskar dem utan gelé kött, men varma och med vitlök.

Om du lägger till gelatin får vi aspic (kött, fisk, etc.) Något i den genomskinliga frysta buljongen + alla sorters grönsaker. Och gelé kött är en annan värld med en rik smak yum, yum

[Gelatin (fr. Gelatin, från Lat. Gelatus - fryst, fryst; mindre vanligt begrepp: gelatin) är en transparent viskös massa, färglös eller med en gulaktig nyans, en produkt för bearbetning av animalisk bindväv (kollagen).]

Det finns inget behov av att tillsätta gelatin till ett korrekt kokt gelékött, för - Gelatin (fr. Gelatin, från Lat. Gelatus - fryst, fryst; mindre vanligt begrepp: gelatin) är en transparent viskös massa, färglös eller med en gulaktig nyans, en produkt för bearbetning av animalisk bindväv (kollagen).
Det vill säga, när man kokar gelat kött från ben, skaft, kycklingar eller en stor mängd fisk finns det redan en naturlig bearbetad produkt där - se vidare ovan.

Multikookgelat kött är framstegsmotorn! Det visade sig vara väldigt gott, men det visade sig vara väldigt litet, eftersom jag har en liten tecknad film. Min man kämpade hela kvällen (i flera tillvägagångssätt) och sa att han i morgon skulle gå och köpa en stor tecknad film !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! HURRA!!!!!!!!!!

Det är bättre att ta bort fettet från buljongen när geléköttet redan är fryst innan det serveras.
Det frysta fettet på geléköttet fungerar som ett skal (lock) och konserveringsmedel för geléköttet, vilket gör att det lagras väl under ett tjockt fettlager.
Och i stelnad form avlägsnas fettet bra och enkelt på en gång av hela skiktet.

På samma sätt, för att bevara produkten, hälls hemlagad kokt korv med fett, och den kan lagras perfekt under lång tid i källaren.

Åh, Admin, låt mig inte hålla med dig. Fett i gelé kött-brrrrrrrrrr ,. Ett gott gelékött enligt min förståelse är gott, transparent och utan en droppe fett på ytan. Och när det gäller skadan har den inte tid att försämras. Nu är den tillagad av en tupp och två fläskben, den kommer inte att leva förrän i morgon.
Och vidare. Förstörelse av gelat kött är oundvikligt även vid låga temperaturer, detta beror på de kemiska processerna för "åldring" av kolloiden, vilket är gelat kött.

Tja, jag pratar inte om det faktum att fett bör ätas felaktigt.

Jag tar bort den från ytan innan servering. Och jag steker inte ens potatis och grejer på den - den är för fet för mig.

Och jag förväntade mig inte att förvara den på länge heller, jag tror att den kommer att försämras eller bli smaklös ändå
Jag lagar den exakt lika mycket som den kommer att ätas inom en snar framtid och på jakt

Men det faktum att det gelade köttet ser bättre ut under ett fettlager, förblir fräschare, även under en kort tid - ja.

Mina observationer

Ja, tjejer, gelé kött, kanske, det är som borscht. Även samma hemmafru har inte samma smak. Varje gång visar det sig vara annorlunda. Och vi har alla olika smaker, så låt oss inte argumentera, någon gillar det på gelatin, någon på benen, någon samlar fett, och någon tolererar det inte ... Det viktigaste är, så att vi och våra nära och kära gillar det! Är det inte sant?

Idag kommer jag också att börja laga kött av gelé, jag har redan köpt en fläskskaft och kycklingfilé, jag stannar för att köpa nötkött på väg hem från jobbet (annars fanns det inte i den butiken), jag ska suga det för natten stiger jag upp tidigt på morgonen och börjar tänka att det blir möjligt att hälla det på kvällen.

Här är en fråga. När jag brukade laga gelé kött (på vanligt sätt hade jag inte en multikokare vid den tiden) hällde jag gelé köttet i djupa tallrikar, men här kan det vara out-of-the-box, men jag har bara plasträtter, hällde någon dem i plasträtter? det här är normalt?

förmodligen en dum fråga, men ändå

Normal Om de är livsmedelskvalitet och helst med lock för att bära, även om du kan packa upp det med folie.

Jag har bara plastskålar, hällde någon dem i plastskålar? det här är normalt?

Jag häller gelékött i silikonformade lockformar.

Jag lade geléköttet i en långsam spis på morgonen, kokade köttet och kokade i 5 minuter i en kastrull på spisen, tvättade bort allt skum
sätt i en långkokare i 6 timmar i stygningsläge
30 minuter har gått, skummet verkade lite vitt, jag samlade det, jag tror att det inte kommer att visas igen.

Efter att 6 timmar har gått, och fram till det ögonblick när jag kommer hem från jobbet kommer att vara på värmen, tror jag kommer att vara redo?

Fred vare med er bagare!
mina älsklingar, ja, förklara för en person som inte är väl insatt som likadant
koka det här geléköttet
Jag har verkligen en allmän uppfattning om men här är hur mycket och vad jag ska införa
så att det finns kött och gelé och så att hunden inte matar
brödrecept läggs ut till närmaste gram och milliliter
och även en nybörjare kan baka bröd
och här för att se priser - jag satte foten på köttet och hällde vatten över det - och hur mycket
Jag skulle mycket vilja ha i vikt \ det är tydligt att alla har det annorlunda, men för volymen på en stor multikokare kan du dra slutsatsen om genomsnittet
nej, naturligtvis, i vår familj görs gelé kött \ på kaminen \ och det är väldigt gott, men min fru är skeptisk till den långsamma kokaren \ när det gäller gelat kött \ så jag bestämde mig för helgen medan hon var borta att bungla det själv och skulle inte vilja blundra
FÖRSÄKRINGEN ÄR GRATIS

[skugga]

skugga , nu kommer jag ihåg vad och hur mycket jag vägde.
Jag har en familj på två, så jag tog en liten mängd kött.

ett fläskben vägde någonstans runt 900 g
nötköttet var 400 gram minns jag exakt
kycklingbröst 2 stycken är så medelstora (jag kommer inte ihåg vikten)


I buljongen tillsatte jag 2 små lökar, 1 hackad morot, några blad (4 verkar det) av liten laurel och pepparkorn. Vattnet hälldes så att köttet täcktes. Jag gör det också i en kastrull. Personligen är min åsikt att mängden kött inte kan vägas, så mycket som du ger det kommer att vara. Det viktigaste är att köpa ett bra ben, du kan också lägga till kycklingben, fläsköron så att geléköttet fryser. Det här är mina observationer, i min barndom tillagade min mamma ofta gelékött och det var så hon lärde mig.


Det här är vad jag hittade när jag kom hem från jobbet

Jag demonterade köttet, spände buljongen separat genom ostduken och det visade sig vara cirka 1,5 liter.


Det visade sig att detta är mängden gelé kött. I en fyrkantig bricka fanns en fet maso och en skinn från ett ben, två tallrikar och två rätter, det fanns mer än tillräckligt med kött. Men jag skulle ha ytterligare 200 gram buljong, kanske om jag tillät min man att äta skinnen omedelbart utan att hälla den, skulle jag bara få nog, men det är så bra

Hon lade tallrikarna i kylen, diskarna på balkongen. Medan bilderna laddades upp till datorn, medan jag tänkte vad jag skulle skriva, gick mer än en timme.
Här frös köttet i gelé från kylskåpet, du kan redan äta

Så om mina proportioner passar dig, kan du säkert laga det geléköttet härdar.

Fred vare med er bagare!
vishenka_74
Jag ska försöka på lördag, men som jag förstår det behöver jag lite mer vatten

[skugga]

Jag ska försöka på lördag, men som jag förstår det behöver jag lite mer vatten

skugga , ja, kanske ett glas, ett och ett halvt, men inte mer
Jag hade vätska där nästan till sista divisionen, jag kunde lägga upp till division.

Jag bestämde mig för gelé kött. Allt fungerade

Och det är också mycket gott från svansarna, nötkött, gelé kommer ut.

Tjejer, snälla råd vad du ska göra. Igår tillagade jag gelékött i en tecknad film: hemlagad kyckling, 0,5 nötkött och fläskben med brosk med kött, en full panna för 4,5. Kokt i 6 timmar. Efter att ha tillbringat natten i kylskåpet verkade det frysa uppifrån, men när plattan lutades kryper den långsamt ner: ((Vad ska jag göra?

Värm upp igen och tillsätt gelatin

Och hur mycket gelatin behöver du? Har aldrig lagt till: ((Häll det där?
P. s. det finns fortfarande kött, hur man får ut det: ((

[Judi]

Judi , värm geléköttet på låg värme. Ta bort köttet med en sked. Sila buljongen genom en sil eller durkslag kantad med ostduk.
Förbered gelatinet enligt instruktionerna på påsen. Använd bara inte direkt! Andelen bör anges på påsen. Vanligtvis är en dospåse med 9gr avsedd för 500 ml vätska.
Vanligtvis blöts gelatin i några matskedar kallt vatten.
Därefter värms den långsamt tills den är upplöst och hälls i den färdiga buljongen. Gelatin kan inte kokas !!!!! Efter kokning förlorar den sina gelande egenskaper!

Eftersom ditt gelékött delvis fryser sig kan du ta halva mängden gelatin och sedan kasta det (gelat kött) "till och med över staketet" som min granne brukade säga

Det finns inte tillräckligt med ben för en sådan mängd kött, här kan du inte göra utan ett ben (som redan nämnts) eller utan ett skaft

Jag lagar gelékött flera gånger om året.
På NG, påsk, DR-svärmor.
Allt är ungefär detsamma som alla andra, men när jag lägger en lök i geléköttet, skaar jag inte det, utan skär bara av rumpan och maler den på gas, värmer buljongen och tillsätter vitlök i buljongen, jag koka inte upp det, och när jag filtrerar buljongen kommer vitlöken inte in i geléköttet, det finns bara en liten eftersmak ... Om det finns fett på ytan efter stelning tar jag bort det med en servett.
Jag lagar gelékött från fläskkatter, nötkrok, nötkött och kyckling, helst en hemlagad kock.
Jag lagar i en stor kastrull på gas, justerar gasen så att buljongens yta darrar något, låt den laga mat hela natten, tar isär den på kvällen och sätter den att frysa ...
Lycka till alla och underbart gelékött.

[gelé kött (gelé)]

Min matlagningsrevision gelé kött (gelé) finns här:

God aptit för alla

Tjejer, tack alla för din hjälp! Räddade älskling med gelatin! Nästa gång blir jag mer beredd att närma mig uppsättningen för gelékött.
P. s. Admin och länken fungerar inte av någon anledning: Ämnet eller avsnittet du letar efter saknas eller är inte tillgängligt för inloggning.

Så vi blev hedrade i går ... Det visade sig



var inte uppmärksam på "inte bara kött" i geléköttet, min brosk och skinn från benen älskar mig också. De ber om att lämna allt

Och jag lagade mitt första gelékött i mitt liv - allt gick bra! (y) tog ett fläskskaft, lade till lite fläsk och nötkött i det och kastade benet. Lavrushka och pepparkorn, hällt vatten upp till max. rizki. Allt detta släcktes i 7 timmar och i ytterligare 4 timmar upphettades det. Naturligtvis fanns det excitationer (jag kan inte leva utan det) att han inte skulle frysa, men ingenting hände. Så fort jag lade den i kylen grep han omedelbart. I allmänhet ett stort tack till alla för rekommendationerna! Det var gott för oss!

En liten hemlighet (testad i praktiken): om geléköttet inte har frusit väl, försök att skaka det väl först och låt det stå i kylskåpet ytterligare ett par timmar, om det efter det börjar "tjockna" kommer det definitivt mörkare, och om inte, måste du lägga till gelatin ... När du skakar förändras buljongens struktur och den fryser (fysiker kommer att förklara det bättre) ... Det är som med vätskor, här är det i kylan - ingenting, men bara rör vid det, det fryser genast ... hur många tider har jag stött på kompott, det finns vätska i garaget för i kylan, du börjar dra hem, alla fryser på vägen ...

Förlåt mig i förväg för den dumma frågan, men jag har bara kyckling och jag vill verkligen ha gelékött! om jag lagar ren kyckling fryser den inte, är det bättre att inte bry sig? Tja, jag vill bara ha gelékött !!!

Om det inte går att köpa fläskben eller kycklingryggar, lägg till gelatin så att det inte fryser

Sådant gelékött kommer inte att vara gott. De säger att en kalkonvinge gelar bra.
Eller köp kycklingben, det fryser tätt.

Jag skulle inte säga att den är smaklös, den har en gelatinös eftersmak, men om vitlöken sväller mer, täpps den ...

faktiskt är vårt familjerecept tupp + fläskskaft + nötkött,
men det är mycket bra och det visar sig från en kalkon, den har kokats många gånger

ett par gånger vid en festtid åt jag bara från kalvben - också utmärkt gelékött

lavrushka och peppar ska tillsättas en och en halv timme innan matlagningen är klar
hacka vitlök och direkt i tallrikarna
idag för första gången i teckningen lägger jag klockan 6-7, jag har en ny kalkon + kalvskuld ("pinnar" i kylen)