Rökt fisk i en tryckkokare

Rökt fisk i en tryckkokare

Kategori: Tryckkokare

Ingredienser
Fryst fisk (vanligtvis tar jag makrill, men röd abborre är också möjligt)	upp till 6 stycken
Grovt salt
Socker	1 msk. l
Körsbärssåg, men andra träslag är också möjliga, men inte barrträd

Tillagningsmetod

• Var inte upprörd om du inte har en speciell rökanordning. En gammal tryckkok kommer att göra. Om du har en och du inte kan välja den endast för rökning, räcker det att lägga ett lager vanligt folie på botten och hälla sågspån på det.


• Författaren till detta recept är min bror Sasha. Han älskar den här fisken väldigt mycket och har rökt den i över 10 år. Så författarens ord:


• - Jag tar en tryckkokare i 7 liter. Jag använder ett litet stativ för det, en skål för dränering av fiskolja och ett galler. För andra våningen finns det ytterligare ett galler på benen. Varje trådhållare rymmer 3 fiskar.


• - Jag rengör fisken från intraven i fryst tillstånd på kvällen och strö den med salt. Strö socker på toppen.


• - Jag lämnar det för natten.


• - På morgonen tvättar jag bort överflödigt salt och torkar det med en servett.


• - Jag lade några handfull sågspån i tryckkokaren och satte i stativet.



• 



• - Jag lade skålen på stativet och gallret i den.



• 


• - Jag lade fisken på risten.


• - Jag stänger locket och tänder i 15 minuter.


• - Stäng av värmen och låt den svalna helt.


• - Jag lade fisken i en cellofanpåse och lade den i kylen i flera timmar. Hon får fortfarande det.



• 

Tid för förberedelser:

15 minuter.

[Viki]

Viki ... och tiden (15 min.) att räkna från det ögonblick de satte eld på? Eller ska hon, tryckkokaren, "väsja"?

[Viki]

Viki ... och tiden (15 min.) att räkna från det ögonblick de satte eld på? Eller borde hon, tryckkokaren, "vässa"?

Tiden räknas alltid från det ögonblick då arbetsventilens väsande startar.
Bör "väsna" jämnt i 15 minuter. Öppna inte förrän det svalnat. Fisken fortsätter att röka med minskande tryck.

[Viki]

Viki, tack. De senaste åren har jag precis tagit ut min tryckkokare, andas in rökelse, en gång om året, före 1 januari, för att laga gelékött. Och därför förstår jag inte omedelbart de elementära sakerna. Jag kommer att försöka hitta ett galler - åtminstone ett till att börja med och försök.

Jag är intresserad av en fisk, men jag förstår inte: hur kommer en tryckkok att spruta utan vatten? Kommer ånga från fukten i sågspånet? Hur lång tid tar det tills väsret börjar? Det är lite skrämmande att sätta på tryckkokaren helt utan vatten ...

+1
Jag rökte en gång bara så, inte fisk, utan en bajs
sanningen är, jag vattnade inte sågspån med vatten alls, bara satte det torrt, de röker inte illa utan vatten. Pocherevochka visade sig vara utsökt

Jag är intresserad av en fisk, men jag förstår inte: hur kommer en tryckkok att spruta utan vatten? Kommer ånga från fukten i sågspånet? Hur lång tid tar det tills väsret börjar? Det är lite skrämmande att sätta på tryckkokaren helt utan vatten ...

Inte ett enda gram vatten, annars kommer sågspånet att koka och de ska smula.
Ventilen susar även i en torr tryckkokare. Värmen skapar tryck.
Min bror har rökt fisk på det här sättet sedan 1995. Och alltid ett bra resultat.
Jag bakade kött i folie i en tryckkokare utan vatten och ingenting hände med det.

Och vad kommer människor inte att tänka på för själen

Låt mig gå för en tryckkokare nu ....... Jag har inte lagat mat i den på länge

Viki, tack!

Visas fisken vara kall eller varmrökt?

Vika - en knepig fråga

Och gardinerna efter denna procedur behöver ofta tvättas, lukten är ihållande rökt efter det?

[Viki]

Det är så intressant att bli galen !!! och sedan all flytande rök överallt där jag inte tål det. Viki, bör du prova dig
marinal , och vilka manipulationer att utföra med podcherevka? och hur mycket att röka?

Vika - en knepig fråga
Och gardinerna efter denna procedur behöver ofta tvättas, lukten är ihållande rökt efter det?

Har du det, eller hur? Jag erkänner. Köksridån måste tvättas efter varje rökning. Liksom efter att ha stekt fisk i en stekpanna. Men fisken är god och maskinen tvättar. Snabbtvättprogram, minimalt pulver. I allmänhet är det värt att röka fisk !!!

Fångad

Tja, intimt

Boom fisk gör, boom

Det finns en gammal tryckkokare, det finns galler, jag hittar en skål, men var i vår tid kan du köpa sågspån och till och med körsbär?
Eller i allmänhet åtminstone några.

[Gnu]

Gnu, ja, i vår tid är sågspån bara inget problem. Varje djuraffär har spån och sågspån, alla med miljövänliga märken. Du behöver bara välja sågspån från fruktträd och så att de utan smaksättning, annars kommer med lavada, säger att hamstrar gillar lukten av lavendel.

- Jag lade några handfull sågspån i tryckkokaren och satte ett stativ.
- Jag lade skålen på stativet och gallret i den.
- Jag lade fisken på risten.

Och varför räcker det inte bara gallret (från lufttork eller mikrovågsugn) på benen? Det vill säga sågspån, sedan ett stativ, på ett stativ - en fisk.

Det är synd att det inte finns något foto ...

[Viki]

Viki
Jag har uppmanat mina vänner att köpa ett rökhus för en sommarbostad i 2-3 år.
Men jag fick höra att rökta produkter leder direkt till antologen.
Jag håller med, men det är gott.
Men ändå drömmer jag att du en gång i månaden, under sommarsäsongen, kan göra din egen rökt fisk.
Det är fortfarande bättre än att använda flytande rök.
Jag vet inte, jag vet inte, jag vet inte. Vilket är bättre att välja.
Min väns son använder någon form av rökhus, en gång i månaden röker de en fisk och ... Livet är underbart.

Och varför räcker det inte bara gallret (från lufttork eller mikrovågsugn) på benen? Det vill säga sågspån, sedan ett stativ, på ett stativ - en fisk.

Det räcker om fisken inte är särskilt fet. Om det är fet strömmar mycket fett på sågspånet och det är smakligare när sågspånet smälter med lite fett.

Det är synd att det inte finns något foto ...

Ja, jag bad om att lägga till.

Vicki, du skulle ha undertecknat bilderna, annars går ditt recept på ett av forumen bort som ditt eget. Och helt rippat av dig: ord för ord. Vanliga. Om bara en länk till författaren gavs. De ger också råd.

Ditt recept på ett av forumen förmedlas som ditt eget. Och helt rippat av dig: ord för ord.

Var är denna skam? Om det finns en riktig författare på en kulinarisk klubb, talade jag om detta i det första inlägget. Min bror Sasha var den första som började röka fisk på det här sättet, sedan lärde han mig, men de tog bort receptet från mig eller från honom, det kommer vi inte att få reda på. I allmänhet gick fisken till folket ...

På vilken webbplats jag såg - jag kommer inte ihåg det. Jag kom dit av misstag. Jag letade efter hur jag skulle röka köttet. Google "skickade" dit. Jag minns dessa underbara fiskar väldigt mycket. Redan dreglande började flyta. Förresten, receptet skrevs av en man. Så det kan mycket väl vara din bror. Och det fanns också ett recept i en tryckkokare - ett kalkonfilérökhus, också från den här författaren (i allmänhet intresserade mig ursprungligen detta recept). Och sedan var det fisken.
Om så är fallet, tack till din familj för uppfinningen. Jag hittade redan tryckkokaren. Förresten, efter att ha manipulerat rökning, kommer det fortfarande att vara lämpligt för normal användning?

[Lenny]

Och det fanns också ett recept i en tryckkokare - ett kalkonfilérökhus, också från den här författaren (i allmänhet intresserade mig ursprungligen detta recept). Och sedan var det fisken.
Om så är fallet, tack till din familj för uppfinningen. Jag hittade redan tryckkokaren. Förresten, efter att ha manipulerat rökning, kommer det fortfarande att vara lämpligt för normal användning?

Lenny, exakt, det är du som har hittat våra familjens tryckkokare. Min bror Sasha är under smeknamnet abale på den kulinariska klubben. För kalkonfiléer köper jag en elastisk bit på apoteket för att fixera bandaget på armbenet, vet du nog. Ett och ett halvt kilo stycke ingår. Efter att ha manipulerat rökningen av kalkon, fläsk, kycklingfiléer kommer tryckkokaren att vara bra, men för fisken har vi en separat tryckkokare endast för fisk. Förresten, när du röker kött kan du täcka botten med folie och sedan hälla sågspån på den.Då blir det lättare att tvätta.

Viki, supersöt fisk !!! respekt för dig och din bror !!!
Jag har en fråga: om du röker en kyckling, vad och hur länge ska du marinera den ...? och hur länge ska jag röka efteråt?
tack på förhand

Hallå!
Jag registrerade mig, för inom en snar framtid kommer vi att förvärva CP ... Men jag pratar om något annat - om rökning. Jag röker fisk (abborre, sill, grönling) i ett rökhus vid min dacha, men processen förändras inte om du röker i en stekpanna. Jag lägger ett lager alsågspån (i en butik för jägare och fiskare) 1-1,5 cm på botten av rökhuset, sedan en bricka för att samla fett (så att sågspånet är torrt och VATT INTE DEM, du kan hälla 1 -2 matskedar socker för att färga fisken och grilla sedan med fisken. Tidigare har jag inte rensat fisk, nyligen har jag rensat och tagit bort gälar, för inte rensad är lite bitter. Och för en genomsnittlig eld i 30 minuter, om fisken är stor, då lite längre. Jag tarmar fisken och doppar den i salt 30 minuter innan jag röker. Du kan lägga till grenar av äpple eller körsbär i sågspån för smak. Rök kyckling i 2 timmar.

[Nike12,]

Nike12, men du kan bara röka på körsbärssågspån (jag hittade inte alsågspån i butiken för jägare och fiskare).

De rekommenderar 50/50 fruktträd med or, men vi har bara or. Istället för al kan du använda ek, även om du inte förstör den med körsbär. Jag köpte al i ett band en gång i en bom. påsen, öppnad och sågspånet är mögligt, så se vad som finns i påsen.

Snälla berätta för mig, bör röken komma ut starkt? Jag sprang efter min tryckkokare och upptäckte att ventilen var förlorad, en sådan finn att den kaklade uppifrån. Kan du sätta i en match?

Rök är tillåtet, men inte för mycket. Du vill röka i lägenheten, då tvättar du inte bort den. I vanliga rökhus gör de till och med en vattentätning så att röken inte kommer ut, annars om det finns ett rökutlopp, det vill säga, kommer luftflödet och sågspån snabbt att bli kol, men vi behöver inte detta. I princip, i stället för ventilen, kan du sätta på någon form av rör och ta ut det i fönstret.

Vattentätningen är intressant !!! Lägg bara röret i en burk vatten? I allmänhet måste du försöka: antingen i burken eller i fönstret (eller till och med i huven, du kan prova!) Jag ska försöka på helgen! Tacka.

Innan jag köpte ett snabbt rökhus var jag oerhört intresserad - var går röken dit? Och först när det användes blev det klart - det absorberas som det är av vattnet som avdunstar under tillagningen (golvet i en tecknad kopp) och finns kvar i det. Ingen rök i lägenheten!

[Viki]

Viki och med en elektrisk tryckkokare tror jag att manipulationerna är desamma? Och varför är det för en fisks skull att köpa en gammal tryckkokare?
Var är dina recept för att röka kalkon?

Har någon redan provat att röka i en vanlig tryckkokare utan vatten? Jag vill verkligen prova det, men det är hemskt utan vatten, jag kan inte komma över mig själv. För ungefär 15 år sedan exploderade min väns tryckkokare framför mig (min man, en teoretisk fysiker, jävla, kopplade in en reservventil istället för en smält kula med en splint !!!) - så gasspisen slet av röret öppnade dörrarna till köksskåpen, ärtsoppa flög in i den och de stängdes ... Ett hål bildades i plattan, allt som stod på bänkskivan bröts - i allmänhet så fort de levde ... Och grannen uppifrån kom springande och presenterade sig väldigt rolig: Jag är en granne OVAN, vad exploderade med du? Jag har inte använt det alls länge, och nyligen köpte jag en liten för 4 liter. Det fanns inget galler i det, och dess diameter var bara 20 cm. Idag köpte jag en metallfilter, jag tror att den är upp och ner perfekt för rökning. Kort sagt, allt är klart, du behöver bara en spark

Ja, jag rökt fisk under helgen med detta recept. Ingenting exploderade, för jag kopplade inte in ventilen med någonting. Fisken visade sig, bara jag rapporterade tydligen inte sågspånet, så det var något rökt. Men välsmakande

Ja, jag rökt fisk på helgen med detta recept. Ingenting exploderade, för jag kopplade inte in ventilen med någonting. Fisken visade sig, bara jag rapporterade tydligen inte sågspånet, så det var något rökt. Men välsmakande

Och hur mycket? Mängden sågspån som ska räknas per produktvikt eller tryckkokarens volym? Och var köpte jag sågspån - den här artikeln är fortfarande under utveckling och en annan fråga: Kom ånga ut ur ventilen med en doft av rök? (även om var kommer ångan ifrån om det inte finns något vatten?)

Jag kommer in i konversationen. Om sågspån - på internet de mest motstridiga åsikterna, från "lite längst ner" till "ett lager på 1 cm". Förresten, jag somnar 1 cm, och då dyker en rök på elden - jag minskar elden.

Jag kommer in i konversationen. Om sågspån - på internet de mest motstridiga åsikterna, från "lite längst ner" till "ett lager på 1 cm". Förresten, somnar jag 1 cm, och då dyker en rök på elden - jag minskar elden.

ATP för tilläggen, men elden är inte helt densamma. Det handlar om en tryckkokare, så du kommer inte att kunna se röken. Och det är därför mängden sågspån är så viktig. Det oroar mig mer när det gäller "vad som kommer att hända med tryckkokaren utan vatten", och inte graden av rökt fisk. Eftersom denna grad kan korrigeras nästa gång och om tryckkokaren försämras (eller om Gud förbjuder den att explodera) kommer det helt enkelt inte att finnas nästa gång

Det oroar mig mer när det gäller "vad som kommer att hända med tryckkokaren utan vatten", och inte graden av rökt fisk. Eftersom denna grad kan korrigeras nästa gång, och om tryckkokaren försämras (eller Gud förbjuder den att explodera) kommer det helt enkelt inte att finnas nästa gång

En tryckkokare är i första hand en bit järn. Det värms upp. Sågspån (ett centimeterlager är vad du behöver) börjar smula. Om en kastrull installeras rinner fettet in i den. Om inte, kommer fettet att fukta sågspån och de börjar laga mat. I det här fallet är misslyckandet med "rökning" garanterat.
När ventilen börjar susa är det nödvändigt att minska elden och uppnå ett tyst väsande - detta styrs redan av örat. Med en fungerande ventil och ett tyst sus (lågtryck) kommer inte tryckkokare att explodera. Inuti kommer det att finnas rök från sågspån och fisken kommer att rökas.
Efter avstängning, låt den svalna helt. Låt oss öppna det - köket blir fullt av rök. Ja, och fisken "når" fortfarande när den svalnar.
Tryckkokarens botten är rensad från sågspån, men lukten av rök ... Jag är rädd att den kommer att förbli för alltid.
Därför använder vi en tryckkokare för rökning och den andra för allt annat.

[Viki,]

Viki, 100% korrekta kommentarer.

[din fångst]

Jag gör det på bålet. Så här.

Detta är det sjunde rökhuset på trettio år. Från hemlagad - den tredje.
Den här gången med ett trälock fodrat med matfolie inifrån. Så mindre tjärkondensat bildas. Vilket ger bitterhet, droppar på toppen av fisken. Ibland täcker jag fisken ovanpå med papper för ytterligare skydd mot den.

Rosten är gjord av trä så att fisken inte blir varm. Sågspån längst ner i rökhuset. En pall placeras direkt på dem. Sågspån (mindre ofta små spån) Jag använder or, körsbär, pil. Jag märkte inte mycket skillnad. Det viktigaste är att inte barrträd.

Resultaten är här.
Terpugi



Nototenia



Han levde i allmänhet. Tidigare brukade det vara exklusivt din fångst rökt ...

[Anna 1957]

Och var köpte jag sågspån - den här artikeln är fortfarande under utveckling

Det är verkligen, Anna 1957, detta är inte ett problem i St Petersburg. Det enklaste är att det finns alchips i alla Seven Hills-butikerna. Och jag köpte också äpple, bok och så vidare till mitt "snabba rökhus" - varhelst det finns varor för turister, fiskare, jägare. De finns också i husdjursprodukter, men du måste fråga utan smakämnen.

[Anna 1957]

Det är verkligen, Anna 1957, detta är inte ett problem i St Petersburg. Det enklaste är att det finns alchips i alla Seven Hills-butikerna. Och jag köpte också äpple, bok och så vidare för mitt "snabba rökhus" - varhelst det finns varor för turister, fiskare, jägare. De finns också i husdjursprodukter, men du måste fråga utan smakämnen.

Och vad var det bästa alternativet?

Och jag använder lite av allt 🔗

Så jag hade bara en handfull sågspån. Och eftersom det inte fanns något stativ, lindade jag dem i folie och lämnade hål. Det visade sig att en handfull inte räcker.

Så jag hade bara en handfull sågspån.Det visade sig att en handfull inte räcker.

Nej, mina kräver mycket mindre handfullar, bara en nypa, och det räcker.

Den som röker kött eller kyckling, var noga med att lägga den i en saltlösning och lämna den över natten. Stark saltlösning - för varje liter på 50 g. För en hel kyckling används 1,5 liter vatten och 75 g salt. Koka lösningen, låt den svalna helt och doppa djuren (eller delar av den). Det blir inte för salt, oroa dig inte. Då måste du skölja med rinnande vatten och torka. Man vet aldrig vilka bakterier som finns och vad de kommer att göra när de värms upp. Och plötsligt multiplicera. Bättre att bli av med dem i förväg.

.... Jag lindade dem i folie och lämnade hål.

Det är just anledningen. Lös kontakt med värmeytan genom folien, vilket resulterar i låg uppvärmning och rökgenerering. Åtminstone en handfull högar, åtminstone en kopp ...

Den som röker kött eller kyckling, var noga med att lägga den i en saltlösning och lämna den över natten. Stark saltlösning - för varje liter på 50 g. För en hel kyckling används 1,5 liter vatten och 75 g salt. Koka lösningen, låt den svalna helt och doppa djuren (eller delar av den). Det blir inte för salt, oroa dig inte. Då måste du skölja med rinnande vatten och torka. Man vet aldrig vilka bakterier som finns och vad de kommer att göra när de värms upp. Och plötsligt multiplicera. Bättre att bli av med dem i förväg.

Så vi, genom gemensamma ansträngningar, diskuterar fel, kommer att beräkna det bästa alternativet. När det gäller bakterierna: ett ökat tryck skapas i tryckkokaren och i teorin bör de dö snabbare än under normala förhållanden. Och enkel saltning under dagen blir inte av med dem i alla fall - detta resulterar bara i uttorkning av produkten. Det används vid tillverkning av torrhärdat kött, och det rekommenderas att frysa det i en hemmafrysning vid -18 i 2 veckor för att döda bakterier. Uppriktigt sagt ignorerar jag dessa rekommendationer på egen risk och risk.
Förresten, sa ingen: kommer lukten av rök från ventilen? Det är tydligt att jag inte kommer att öppna en varmkokare från elden tills den svalnat helt. Och när jag öppnar det kommer det inte att finnas någon rök alls? Jag kan ställa dumma och roliga frågor, men jag vill undvika eventualiteter.

[Viki]

Förresten, sa ingen: kommer lukten av rök från ventilen?

Mer sannolikt nej än ja. Trycket, nivån på ventilens öppning, har ingenstans att ta.

Det är klart att jag inte kommer att öppna en varmkokare från elden, jag kommer att vänta tills den har svalnat helt. Och när jag öppnar det kommer det inte att finnas någon rök alls?

Det kommer att finnas rök för alla, såvida det inte kan hjälpa om du håller den stängd i kylan en dag.

Du måste öppna den på balkongen så blir det inga problem. Du kan också heta

Jag kan ställa dumma och roliga frågor, men jag vill undvika eventualiteter.

Inget dumt. Normala frågor.
Enligt min mening är en sådan onormal användning av en tryckkokare självförlåtelse, inget brott Viki vara sagt.
Först, hur många fiskar kommer att passa i tryckkokaren, på botten? Dessutom måste du klippa den i bitar.

För det andra. Tryckkokaren, som redan varnat här, kommer att göra det oåterkalleligt bytte till rökhusläge. Speciellt om det är aluminium, inte rostfritt stål.

Därför är det enligt min mening bättre att köpa ett rikt rökhus för sådana fall. Med ett vattenlås, om du vill använda det i köket. Jag fyllde det speciella spåret i locket med vatten, lade slangen på kopplingen och röka i fönstret så mycket som det skulle passa. Ett specialgjord verktyg är ändå bättre än några adaptrar.handla omb. Priset på ett sådant rökhus är ungefär dubbelt så högt som en tryckkokare.

Men det är befälhavarens verksamhet, alla kan bestämma själv. Alla har sin egen "mest progressiva" metod. Jag menar ... Jag bor i ett privat hus och har en öppen spis till hands.

[Viki]

Du måste öppna den på balkongen så blir det inga problem. Du kan också heta

Detta är en värdefull rekommendation.

Enligt min mening är en sådan onormal användning av en tryckkokare självförlåtelse, inget brott Viki vara sagt.
Först, hur många fiskar kommer att passa i tryckkokaren, på botten? Dessutom måste du klippa den i bitar.
För det andra. Tryckkokaren, som redan varnat här, kommer att göra det oåterkalleligt bytte till rökhusläge. Speciellt om det är aluminium, inte rostfritt stål.

Och detta är helt korrekt.