Fylld fisk

[Adyghe-ost]

Fylld fisk

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Fisk Pelengas	1,7 - 2 kg (efter vikt)
Champinjon	300 g
Löklök - stort huvud	1 ST.
Ost (inte saltad), därför råder jag alla använd istället för ost Adyghe-ost	200 g
Ägg (kokt)	2 st.
Salt, malt svartpeppar	smak

Tillagningsmetod

• 1. Skala försiktigt fisken från skalorna, utan att skada buken.
• Fisk färsk Pelengas säljs nu allmänt i Ukraina. Jag tror att detta inte heller är ett problem i Ryssland. De städar det direkt vid försäljningstillfället. Jag varnar bara för att inte röra vid buken (inte riva upp den). Hemma använder jag köksax för att försiktigt trimma fenorna och svansen.
• 2. Skär fisken längs ryggen längs ryggraden... Denna fisk är inte benig. Hon har bara denna ås i mitten. Det är inte nödvändigt att dra ut det. Klipp bara längs ryggen. Sedan skrubbar jag alla insidor med min hand. Jag rengör också huvudet noggrant: jag tar bort gälarna och ögonen. Jag tvättar slaktkroppen väl under rinnande vatten och, om jag inte behöver fisk för idag, men säg, en månad senare och jag köpte den bara med vetskap om att jag kommer att behöva den någon gång, lägger jag till den, sveper in den i film och fryser det i kylskåpet. När jag behöver det tar jag ut det på kvällen, slänger det i diskbänken och på morgonen har jag en beredd slaktkropp och behöver inte röra mig.
• 3. Skär svamparna och lökarna i kuber. Stek i vegetabilisk olja med salt och peppar i slutet av stekningen. Kyla ner.
• 4. Skär Adyghe-ost (fetaost) i samma kuber som i Olivier-ägg. Det är bara att osten vanligtvis är salt och det tar tid att suga den.
• 5. Blanda svamp med lök, ägg och ost i en skål. Att smaka. Krydda med salt och peppar efter smak.
• 6. Ta slaktkroppen och fyll med detta beredda malet kött alla hål i fisken, inklusive huvudet (min favoritplats senare när jag äter). Tryck på alla ställen, men du behöver inte mycket hög densitet.
• 7. Ta den grova tråden (# 10), en stor nål och sy upp ryggsnittet. Dra upp en vågig linje med en amplitud på 6-7 cm från toppen av majonnäspåsen längs sömmen längs sömmen.
• 8. Lägg den på ett smurt bakplåt (jag monterar det bara diagonalt och sedan rundar jag av svansdelen)
• 9. Sätt i ugnen. Simma i 50 minuter. vid en temperatur på 200 grader. Och för den här gången glömmer du bort fisken.
• 10. Ta ut fisken. Låt det svalna direkt på bakplåten. Oroa dig inte om din buk spränger: det händer. Den kylda fisken måste nu överföras till en lång skål. Bättre att göra detta med en assistent. Använd först en spatel för att "riva" den från bakplåten på alla sidor. Fäst sedan magen med händerna, särskilt om den spricker. Assistenten vid den här tiden stöder fisken vid huvudet. Överförd. Jag råder dig att omedelbart skära fisken i portioner med en skarp sågkniv utan att kränka dess integritet. Dekorera nu. Sätt in tandpetare med citronhalvor längs den, som segel. Om du fäste (lindade) huvudet med tråd innan du släckte - ta bort tråden. Tråden som du sydde fisken förblir kvar. Det är väldigt enkelt för gästerna att få det. Beroende på din tallriks storlek, ordna grönsakerna: sallad med lockiga tomater, gurkor, fyllda ägg etc. enligt din fantasi.
• Om det inte finns någon sådan lång skål, byt ut den helt enkelt med en långbräda 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (be att göra det). Vik in den med folie, eller en vacker oljeduk etc. (den syns fortfarande inte bakom salladens och grönsaksbladen).

Notera

Eftersom vi pratar om fylld fisk kan jag inte låta bli att dela mitt recept. Det är väldigt enkelt att göra, men bordsdekorationen är alltid # 1. Jag kommer att beskriva i detalj, för jag vill att de som vill kunna laga mat och få mycket glädje från gästerna!
Jag låtsas inte vara receptets författare, men jag fick reda på det bara muntligt

Placera skålen i mitten av bordet - den ser mördare ut! Och hur läcker!

För ungefär 4 år sedan, när jag åkte på semester igen för att besöka min syster i Israel, med vetskap om att där kommer vi definitivt att organisera ett "klag" av alla vänner (hälften av vårt forskningsinstitut bor där nu), tänkte jag ta med mig detta till bordet. Tja, ister av alla slag är förståeligt. Liter av 5 doftande hemlagad solrosolja - de som vill ha redan anmält sig till det (de släppte 300 ml vardera i handen). Brödet från vår KHARKOVSKY-runda "ukrainska", bröd på 3. Och ... Pelengas bestämde sig för att ta sig dit för att göra det där. En vecka före resan köpte jag 2 fiskar under 2 kg, bearbetade den, rensade den som den borde, lindade var och en tätt i film och i frysen. Efter en vecka tog jag ut den, förpackade den i en stor säck och i en resväska. ... Jag tog den här säcken direkt utan att öppna den och kastade den i frysen. Innan "gråten" tog jag ut det, fyllde det med köttfärs, sydde upp det och bakade det. Vi sätter all denna skönhet mitt på bordet: ja, jag tror nu att jag kommer att visa dig vad din "nationella maträtt" är på ukrainska. Folket skakade bara. Under de första 15 minuterna var alla upptagna med att äta just denna maträtt med analys - men vad finns inuti!?
Det var bra! Och viktigast av allt är att det är enkelt och snabbt.

[FYLLAD FISK]

FYLLAD FISK
2. Skär fisken längs ryggen längs ryggraden... Denna fisk är inte benig. Hon har bara denna ås i mitten. Det är inte nödvändigt att dra ut det. Klipp bara längs ryggen. Sedan skrubbar jag alla insidor med min hand. Jag rengör också huvudet noggrant: jag tar bort gälarna och ögonen. Jag tvättar slaktkroppen väl under rinnande vatten och, om jag inte behöver fisk för idag, men säg, en månad senare och jag köpte den bara med vetskap om att jag kommer att behöva den någon gång, lägger jag till den, sveper in den i film och fryser det i kylskåpet. När jag behöver det tar jag ut det på kvällen, slänger det i diskbänken och på morgonen har jag en beredd slaktkropp och behöver inte röra mig.

Pepparkakor, recept + tom idé + dekoration var mycket imponerande, men jag saknade något. För särskilt "begåvade" är det möjligt att förklara varför fisken ska klippas längs ryggen längs ryggraden, om det inte är nödvändigt att ta bort åsen och benen? Kan du bara klippa av huvudet, rengöra buken och sy huvudet till slaktkroppen? Eller har jag fel?

Och även om att riva av den färdiga fisken från bakplåten, i sådana fall (när jag bakar kött, fisk, fjäderfä) gör jag det lättare: Jag skalar potatisen, skär dem i tallrikar 6-8 mm tjocka (upp till 10 mm tjock), salt, peppar efter smak (du kan och andra örter, kryddor, beroende på vad du bakar) och belägg med majonnäs, sedan täcker jag ett bakplåt i ett lager och lägger köttet (fisk, fjäderfä) på denna kudde ( strö) av potatis. Huvudprodukten kan enkelt tas bort färdigt och till och med potatisen bryns och blötläggs i juice-aromen från huvudrätten.

Ibland bakar vi karp, men jag skär vanligtvis magen som vanligt och lägger försiktigt köttfärs från en blandning av lök och morötter + majonnäs, täcker fisken inuti och ute med salt, peppar, majonnäs och på den beredda fisken lägger jag , tomater, på ett "kaklat" sätt, lök, skivade i 2-3 mm tjocka brickor.

[Umka]

Umka, Jag har aldrig försökt sy i huvudet, speciellt om det också är stoppat. ... Buken spricker inte nödvändigtvis, men om du har en sådan metod, som du beskrev, använd den för enkelhets skull. Men i detta fall är det mest optimala alternativet för att förbereda slaktkroppen ett snitt längs ryggen, följt av sömmar längs ryggen. Och lägga på buken. Jag beskrev i detalj hur många gånger jag lagade mat själv, hur många gånger jag personligen, en beprövad matlagningsmetod. Annars kan jag inte svara på receptet och vara ansvarig för det.

Förlåt mig, men jag lägger in mina "fem kopeck".
Jag har fyllt fisk länge. Men jag sydde aldrig upp någonting, ingenting brister från mig någonstans. Jag klippte slaktkroppen hela vägen till magen, Jag skär inte av mitt huvud, rengöring av insidan.Jag tar bort huden från slaktkroppen genom att helt enkelt bända den med fingrarna, den tas bort som en strumpa. Jag klippte av åsen nära huvudet och svansen med en sax. Och jag sitter kvar med huden med huvudet och fenorna skurna över magen. Naturligtvis tar jag bort gälarna och ögonen. I stället sätter jag in dem från morötter eller så kan du sätta in oliver. Separera benen från köttet och vrid filéerna till köttfärs, tillsätt också kryddor och en limpa, blöt och mald, lite mjukt smör, lök, morötter där för en vacker färg, lite semolina. Tja, du kan göra köttfärs efter din smak. Du kan ta lite majonnäs. Och sedan fyller jag slaktkroppen med dem. Jag syr INTE på magen. Köttfärs rinner inte bort från fisken, kommer inte ut, den bakas och du får en komplett fisk. Och eftersom sömmen är underifrån är den inte synlig. Jag täcker den med pergamentpapper, smörjer den med solrosolja (jag behöver inte riva av något senare). Och jag sprider fisken vackert på magen. Jag sprider svansen. Och jag täcker den och även fenorna med bitar av pergamentpapper (för att inte bli bränd) Och ja, jag smörjer också hela fisken med majonnäs. Och i ugnen tills den är gyllenbrun. När det svalnar lite överför jag det till en skål och dekorerar.