Franskt lantgårdbröd på deg

Kategori: Jästbröd

Ingredienser

Deg:
Mjöl av andra klass 200 g
Serum
(original 1 glas, men jag har olika mjöl) 250 ml
Bran Siberian fiber 4 msk. l.
Torrjäst (Saf moment) 1/2 tsk.
Skalat rågmjöl 3 msk. l.
För provet:
Mjöl av andra klass 300 g
Serum 50 ml
Salt 2 tsk
Honung 1/2 msk l.
Torrjäst 1/2 tsk

Tillagningsmetod

på kvällen lade jag degen, för vilken jag löste upp jästen i varm vassle. Siktat mjöl, tillsatt kli och rågmjöl. Hon blandade de torra komponenterna, hällde vassle med jäst i dem, blandade allt tills det var jämnt. Jag lämnade degen i rumstemperatur. I originalet sa man att degen skulle stå i 8-16 timmar, men det verkade för mig att det skulle oxidera under denna tid. Efter 4 timmar lade jag den i kyla, på morgonen lade jag den i rummet, medan jag siktade mjölet och förberedde allt för degen, det började redan komma upp igen.
Beredning av själva degen:
I 50 ml varm vassle (det blev lite för mycket, jag var tvungen att lägga till 2 matskedar mjöl vid blandning) lösa upp 1/2 matsked mjöl. l. honung och 1/2 tsk. jäst. Sikt 300 g mjöl direkt i en hink, tillsätt 2 tsk. salt och blanda. Häll ut hela degen och vassla med upplöst honung och jäst.
Vi sätter på programmet Pelmeni, knådar degen. Vi måste titta på koloboken. Efter tillsats av 2 msk. l. mjöl visade sig bullen vara bra, men klibbig. Hon drog ut degen från skopan, knådade den på ett ströbräde och lade tillbaka den i skopan, men utan spateln. Degen gick mycket bra, i en timme knådade jag den två gånger och lät den sedan komma upp nästan till kanten av hinken och lade den på bakningen i 65 minuter.

gjorde lite annorlunda

deg:
250 ml jäst bakad mjölk
1/2 tsk torrjäst
200 g fullkornsmjöl
2 msk. l. kli + 2 msk. l. vetegrodd
3 msk. l. skalat rågmjöl

För provet:
50 ml jäst bakad mjölk
2 tsk salt-
1/2 msk. l. honung
1/2 tsk torrjäst
100 g fullkornsspelt
200 g brödmjöl

Förberedelse:

blandade degen i xn och lät stå i 8 timmar.
sedan tillsatte jag allt för degen, löste upp jäst och honung i fermenterad bakad mjölk och ställde in programmet CONTINENTAL (1Kg knådning 1 - 5min, knådning 2 - 20min, höjning 1 - 40min, 10sek, höjning 2 - 20min, 5sek,
stiga 3 - 70 min, bakning - 120 min, bakningstemperatur - 80-150 ° C, total tid - 4 timmar 35 minuter)
under knådning tillsatt 2,5 tsk. vatten
och här är resultatet:

gjorde lite annorlunda

sorokad, men hur gillar du resultatet? Gillade du brödet? Jag gillade det väldigt mycket. Jag sätter på den igen idag, eller snarare, hittills bara deg. Den har stått i 4,5 timmar, har ökat tre gånger i volym. Innan jag går och lägger mig ska jag knåda degen och sätta den i franskt läge, i min ugn är det 6 timmar.

Lyssna på det här fantastiska rostobrödet, jag har aldrig gjort det bästa gråbrödet. Kassering av gammal kefir
istället för ryazhenka, ganska flytande, allt annat enligt receptet, tillsatt vatten på ca 50 ml, bakat i ugnen i form. Degen visade sig vara tjock. Du också?

Lyssna på det här fantastiska rostobrödet, jag har aldrig gjort det bästa gråbrödet. Kassering av gammal kefir

victosha, mitt bröd blev mycket bra första gången, och sedan något inte särskilt bra. Jag försöker arbeta med buggarna. Degen visar sig vara tjock men när den kommer upp blir den tunnare. Och jag gillar verkligen brödet.

rit37, jag gillade det också så mycket att jag idag gick på andra omgången, för i går hade de redan ätit, även min son, som bara älskar vitt bröd, gillade det också, vi har den här indikatorn för högsta kvalitetsbetyg. Jag ville visa foton men av någon anledning är detta alternativ plötsligt inte tillgängligt. Det är synd, enligt min mening visade han sig vara en stilig man, även om han "gick ut ur bankerna" i formen och han fick ett slags visir.

här är det bröd med "visir"

rit37, jag gillade det också så mycket att jag idag gick på andra omgången, för i går hade de redan ätit, även min son, som bara älskar vitt bröd, gillade det också, vi har den här indikatorn för högsta kvalitetsbetyg. Jag ville visa foton men av någon anledning plötsligt är detta alternativ inte tillgängligt. Det är synd, enligt min mening visade det sig vara en stilig man, även om det var lite "överflödade bankerna" i formen och han fick ett slags visir

Ja, Viktosha, alla äter detta bröd med glädje, mina barnbarn älskar också vitt bröd, men de har inga klagomål om detta.