Provencalskt bröd (Frankrike)

Provencalskt bröd (Frankrike)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vitt mjöl	350 g
Helmjöl	100 g
rågmjöl	50 g
Mjölk	210 ml
Salt	10 g
Socker	5 g
Smör	50 g
Pressad jäst	30 g
Mald kummin	5 g
Gröna lökar	5 g
Basilika	5 g
Persilja	5 g
Lavendelblommor	10 g
Olivolja	10-20 g

Tillagningsmetod

• Limpa som väger 750 gram
• Smält sl. Smör. Lös jäst och socker i mjölk och låt stå i några minuter. Under tiden siktar du på alla tre mjöltyperna. Blanda mjölk-jästblandningen och smält sl i en behållare för att knåda bröd i en brödtillverkare. smör, tillsätt mjöl och börja knåda degen. När degen tar form, tillsätt salt, hackad persilja, lök, basilika, lavendelblommor och kummin (jag använde alla örter torra). Knåda degen till en homogen, jämn och elastisk massa (tillsätt olivolja efter behov under knådning). Pensla med olivolja och låt höja. Baka sedan enligt programmet för din brödmaskin.

Tid för förberedelser:

(3 timmar 45 min.)

Matlagningsprogram:

Program utformat för spannmålsbröd

Notera

Brödet är mycket ömt. doftande och välsmakande.
Smaklig måltid!

Liknande recept

Bröd med potatis, vitlök och provensalska örter (Viki)

Vinmakarens bröd (Pain au Vingeron) i ugnen (Idol32)

Sourdough Fugass av Francisco Tahero (kubanochka)

Och mjölk är 210 g eller 210 ml?

Jag tror att de menade Jr., men i det här fallet är det inte skrämmande, eftersom det är praktiskt taget samma sak.

Men det verkar för mig att det inte finns tillräckligt med vätska för 500 g mjöl, det vill säga mjölk räcker inte. För storlek "M" tas vanligtvis 260-280 ml, och här får du "L".

Kan smör och olivolja tillsätta vätska?

Kan smör och olivolja tillsätta vätska?

Ganska möjligt. För att jästen ska fungera och blöta glutenmjölet behövs bara vatten. Men någon annan vätska är lämplig för att bilda degens konsistens. Ett exempel är mördegsdeg, där det inte finns något vatten alls, eftersom jäst inte används där, men det finns mycket fett.

När jag gjorde det för första gången trodde jag att det inte fanns tillräckligt med vätska, men när brödet bildades tillsatte jag lite olivolja och allt blev bra!

Nu tittade jag i recepten hur mycket vätska som tas per storlek "L". Minst 270 ml, högst 350 ml. Och detta tar hänsyn till oljan. Receptet innehåller också hel- och rågmjöl. Hon tar också tillräckligt med vätska.
Och en annan fråga till receptförfattaren - om örter. Den totala mängden örter är 30 g. Jag har ett paket med "provensalska örter" från "Camis", vikt 10 g. Det visar sig att du enligt receptet måste lägga till 3 dospåsar. Men det här är för mycket !!! Jag "provensalska örter" lade bara 1 msk till receptet på "franskt bröd med rågmjöl". l .. Enligt min mening är detta tillräckligt för doften och smaken.
Receptet på "provensalskt bröd" är intressant. Jag ville försöka baka den. Men det kan ses att du inte kan göra utan justering.

Jag bakade detta bröd. Det är värt att bli kallt. Det ser vackert ut, gyllene-ljusbrunt blandat med örter och en doftande lukt. Kupolen har stigit bra. Men jag var tvungen att räkna om storleken "M", öka mängden mjölk och ändra andelen något. När jag blandade såg jag på koloboken. Eftersom koloboken visade sig vara idealklassisk lade den inte till något annat. Ja, jag bytte också ut jästen med torrjäst.
Jag kommer att rapportera om smaken när limpen svalnar.

Yana, skriv dina proportioner, snälla (och dela dina intryck av brödet)

God dag!
Receptet anger vikten av färska örter.I brist på färska örter tog jag lite torrt (basilika, lavendel och kumminfrön) utan att väga det i ögat.

Vätska tillsammans med olja är 280 ml. (210 mjölk + 50 olja + 20 olivolja), enligt min mening är det tillräckligt. I min bok för brödtillverkaren står det att du behöver 270 ml för 500 g mjöl. vätskor.

Jag gillade brödet. Läcker, med en delikat doft av örter. Det kan kategoriseras som en matsal. Mycket mjuk elastisk smula, tunn skorpa, krispig. På snittet, en limpa av gråbrun färg med mörka prickar av tillsatser.
Jag vet inte var jag ska lägga detta recept med mina korrigeringar: här eller i ett nytt ämne? När allt kommer omkring har jag förenklat matlagningstekniken ännu mer. Tatyana A beskriver enligt min mening en lång knådningsprocess. Och jag lade bara alla ingredienserna i skopan direkt.

Jag vet inte var jag ska lägga detta recept med mina korrigeringar: här eller i ett nytt ämne? När allt kommer omkring har jag förenklat matlagningstekniken ännu mer. Tatyana A beskriver enligt min mening en lång knådningsprocess. Och jag lade bara alla ingredienserna i skopan direkt.

Om detta inte stör dig kan du lägga upp ditt recept här, som det verkar för mig. Jag tror att efter att ha köpt en automatisk brödtillverkare skulle jag personligen inte vilja göra något utanför den. (detta gäller även tvättmaskinen och diskmaskinen - och i allmänhet all automatisk utrustning)
Tack på förhand.

Om detta inte stör dig kan du lägga upp ditt recept här, som det verkar för mig. Jag tror att efter att ha köpt en automatisk brödtillverkare skulle jag personligen inte vilja göra något utanför den. (detta gäller även tvättmaskinen och diskmaskinen - och i allmänhet all automatisk utrustning)
Tack på förhand.

Det är beklagligt, men för en automatisk tvättmaskin måste du sortera tvätten UTAN den efter färgen och kompositionen på trådarna.

Och för diskmaskinen måste du smutsa fingrarna, UTANFÖR DET, för att rengöra disken från matrester ...

... Jag vet säkert om det här, jag såg hur min fru gör det ...

Men i allmänhet håller jag med dig: Jag personligen vill inte göra något utanför automatisk teknik heller ... I grund och botten vill tekniken ...

Det finns någon form av missförstånd, som Vladimir Iljitj Lenin brukade säga: "Eller någon x .. hör eller lurar jag?"
För det första: Jag hade inget emot att manuellt fylla ingredienserna i en hink, och detta är tillräckligt för att hälla pulver i tvätten. diskmaskin innan du laddar diskmaskinen. Och jag menade stående deg, knådade manuell deg osv. Det var därför jag fumlade en Panasonic-brödtillverkare för att hon gör allt själv, men i min barndom såg jag för hand hur min mormor och mamma bakade, jag gillar det inte så mycket . Och för dem som gillar att göra med pennor finns det icke-automatiska hushållsbrödtillverkare - en slags elektrisk stekpanna med en spiral i locket, och den är ganska billig.
Lycka till allihopa!

Och vilka åtgärder ska vidtas utanför brödmaskinen enligt detta recept? Smält smöret? Så då blir det lättare att blanda brödmakaren. Späd jäst? Så detta gäller bara färska, och torra kan omedelbart hällas ... och alla andra åtgärder utförs av brödtillverkaren ...

Smaklig måltid!!!

Om diskmaskiner vill jag tillägga att det har funnits PMM under lång tid, där rätter kan laddas med matrester. Dessa maskiner har ett flerstegsfiltreringssystem. Dessa filter ska sköljas en gång i månaden om de blir smutsiga.

Men så att vi här inte grälar om bagateller, har jag lagt ett förenklat recept för att göra "provensalskt bröd" i storlek "M" i avsnittet "Jästbröd" som heter "Bröd med" provensalska örter ": https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Kära vänner!
Jag menade det enklaste: om vi använder våra händer och går mot automatisk teknik, inklusive en brödtillverkare, kommer vi att få ett mycket mer anständigt resultat än att bara använda denna bit plastjärn med sällsynta glasstänk.

Men det verkar för mig att det inte finns tillräckligt med vätska för 500 g mjöl, det vill säga mjölk räcker inte. För storlek "M" tas vanligtvis 260-280 ml, och här får du "L".

Detta recept är hämtat från Buns and Breads at Home-boken - men recepten är inte för brödtillverkaren. Det ursprungliga receptet innehåller 200 ml mjölk och mängden olivolja anges inte.

Receptet är hämtat exakt från denna bok, men korrigerat för en brödmaskin, därför är mängden vätska något annorlunda

Receptet är hämtat exakt från denna bok, men korrigerat för en brödmaskin, därför är mängden vätska något annorlunda

Tacka. Jag tittar också noga på recepten därifrån och gör fortfarande inte konverteringen för brödtillverkaren!

Min fråga är, är det möjligt att ersätta helmjöl med vanligt vitt mjöl, annars har jag inte sett så helmjöl hos oss.

God kväll, Isis! Du kan naturligtvis byta mjöl, men smaken blir annorlunda ...