Deg och metoder för beredning. Frågor och svar.

[Bijou]

Bijou, så jag trodde att en bra hemspis inte är den ultimata drömmen. Nu behöver vi fortfarande en sten. Även om läget (jag kommer inte ihåg dess namn), som rekommenderas av instruktionerna för pizza, ger en underbar skorpa för själva kakan.

Tack tjejer för din upplevelse!

Nu behöver vi fortfarande en sten.

Glöm inte att detta ökar bakningskostnaderna kraftigt - stenen måste värmas upp i ungefär en timme vid full kraft. ((

[Olya]

Ärtmjöl, om du inte lägger till för mycket av det, lägger inte till mycket smak, men när det bakas ger det produkten en vacker rödaktig färg. Och havregryn är till exempel vitt.
I allmänhet kan du "måla" med mjöl på bakverk, till exempel på limpor, smörja dekorationerna med en gelé gjord av lämpligt mjöl.

Olya, Så intressant! Jag bakar ofta bröd. Kan jag berätta mer?

Tanya, jag vet inte ens mer detaljerat
Om du ofta bakar bröd, gör ett experiment för dig själv:
Forma en lång limpa, baka den nästan tills den är öm, och när den redan har tagit, men ännu inte har börjat rodna, ta ut och måla ränderna med olika gelé och tillbaka in i ugnen.
Till exempel har jag alltid upp till ett och ett halvt dussin mjöltyper på min gård. Från råg kan du bli brun med varierande intensitet, nästan till svart. Vad du vill lämna så vitare som möjligt, smörj innan du bakar med havregryn, etc.
Kiselik görs däremot mycket enkelt: mjölet späds med en liten mängd vatten och sedan tillsätts kokande vatten under kraftig omrörning så att det bryggs något. Du behöver inte brygga, utan bara skapa en chatterbox, men det kommer att bli jämnare med gelé. Allt detta behövs en hel del, bokstavligen en halv tesked av varje mjöl / stärkelse, bara borstar eller tamponger så att de skiljer sig så att de inte blandas. Borstar är bättre än den typ av penslar, deras borst, annars silikoner bara spray och täcker inte ens.
Här är alla typer av mjöl och stärkelse som du har, gör sådana ränder på en lång limpa och sedan väljer du färgerna enligt paletten.
Du kan också experimentera med bakningstiden, något längre, ungefär 5 minuter, täcka över något ett par gånger tjockare med jämna mellanrum, något 1 gång eller mer tunt.
Eller så kan du bara göra deg för dekorationer från olika mjöl.

Förresten, för att färga en limpa kan du också använda ägglack, som för pepparkakor, till exempel

God dag.
Vem vet vilka förbättringar / blandningar som finns för smördeg? Jag vill uppnå mer flagnighet från degen, det här är ett problem. Jag bytte olja, mjölet, det blev bättre. Men inte som det borde vara. Några tankar?

[Miloviza]

Miloviza, HelenaTroligtvis är det inte oljan eller mjölet utan tekniken.
Till exempel behöver degen inte knådas länge, skikten måste rullas ut endast i en riktning, det är önskvärt att arbeta med den vid låg temperatur så att smöret inte smälter och inte absorberas i mjölet, men förblir ett separat lager.
Dessutom finns det två teknologier, - vikning med ett kuvert och upprepad rullning av två degtyper, - smör och vanligt eller blandat med mjöl och andra smörkomponenter rivna / brutna i bitar med en mixer.
Vilken metod använder du? Försök med en annan.
Salt hjälper till att hålla temperaturen längre - en nypa förbättrar smaken och gör det lättare att arbeta med degen.
En annan sked vodka blir inte överflödig.
Lycka till!

Flickor, hjälp.
Jag måste göra en limpa och kottar till fredagen. Ingenting, det finns inga frågor om huvudbeställningen. Och kunden ville ha sådana svanar på limpa! Jag har aldrig gjort det här, men det finns tankar och det finns tid för experiment.
Vilken deg tror du att baka dem och hur exakt ska du baka dem? Jag tror att baka den separat och lägga den på spett i en färdig limpa.

[svetta]

svetta, bilden är liten, men så vitt jag kan se är huvudet med nacken bakat av choux-bakverk. Och kroppen är bättre från jäst.

[Elya]

Elya, Jag tänkte också på choux-bakverk. Men vilken jäst? Det är nödvändigt att det inte stiger mycket, eller snarare, inte stiger alls, annars blir allt suddigt.

Jag tror att dessa svanar inte är i harmoni med produkten.
Eller verkar det ensamt för mig ensam?

Så jag tror att om du gör en svan av jäst och vaniljsås, kommer huvudet med kroppen att vara annorlunda för ögat ... utan harmoni. Halvving, kropp separat. Lim sedan allt ihop.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, jag gillar inte det heller, svanar är bra för en limpa och på något sätt från en annan opera. Men kunden insisterade på just detta alternativ.
Och om du gör en dumpling-typ deg med en droppe jäst?

[svetta]

svetta, specifikt vilken typ av deg jag inte kommer att berätta för dig, eftersom jag inte gjorde det själv.

När det gäller mig, om du får "igelkottar", får du också svanar ..

🔗

Något som det här...

Svetochka, du kan göra ett nackhuvud inte av deg, till exempel:

Och med kroppen är allt lättare.
Lycka till!

Sveta, tänk om bålen är gjord av läsk? Och det lossnar lite och tappar inte formen mycket. Ja, och huvudet kan förmodligen komma från det. Gör degen tätare än för pajer.

[Natasha]

Natashaoch vilken slags deg, läsk? Shoto förstår inte ...

Sur mjölk med läsk. Pajer stekas av det

God dag! Professionella, snälla hjälp en nybörjare att inte skämma bort degen i den nyligen köpta HP Panasonic 2501. Fram till detta ögon knådade jag jästdeg, till exempel för rullar med vallmofrön med händerna och jag hade inga klagomål om denna deg. Degens sammansättning är vanligt: ​​mjöl, mjölk, margarin och vegetabilisk olja, salt, socker, vanillin, ett ägg på begäran. Och nu läser jag olika degrecept i instruktionerna för brödtillverkaren och jag kan inte hitta en enda matchning med min vanliga uppsättning produkter. Som jag förstår det bör du välja program 13 "Basic", men det finns vatten och det finns ingen vegetabilisk olja, Gud välsigne honom, med ett ägg ... Men hur är det utan mjölk, även om det skulle vara torrt! Och mängden socker förvirrar mig, bara 1,5 msk. l. Det finns en deg "enkel" på samma program, det finns brist på andra föremål. Kanske kan någon berätta för mig hur man viker denna rebus? HANDLA OM! Frågor ställdes: kan vatten ersättas med mjölk? Om du lägger mjölkpulver, hur ändrar du mängden vatten? Om du märkbart ökar mängden socker, vad ska du då lägga mindre - mjöl? Lägger du mindre på vikten av socker? Tack på förhand till alla som svarade! Tacka!

[Katarzyna]

Katarzyna, välkommen till forumet!
Kanske hittar du svar på dina frågor om din nya assistent snabbare och mer effektivt. i den här tråden.
Lycka till!

Flickor, kom ihåg, jag frågade om svanarna på limpa? Jag gjorde det. Jag bestämde mig för att börja med den enklaste degen, som är kokande vatten + mjöl + salt. Och det fungerade! Jag bestämde mig för att inte experimentera längre.

Tja, och en limpa

Sveta, och var bodde dessa svanar på limpa?
Och svanarna är ensidiga eller i 3D?

[Nelya]

Nelya, svanar är platta. De kommer att gå till min andra limpa, ordern är den 11. Sedan ordnade jag ett träningspass, jag ville inte klara mig i parken. Och limpen visade sig också vara handträning, det var för 11 mig beställningen var från bilden (på föregående sida), men idag är det bara en limpa med kottar.

Och naturligtvis hösten, det är dags för bröllop! Bröden går!
Sveta, vad händer om du gör ett par fler svanar och hur man klistrar ihop dem så att de blir stora? Volymen kommer att se vacker ut på en limpa. Även om jag förstår att detta är en mycket problematisk uppgift. Din klient för det här alternativet, din, håller du med?

[Nelya]

Nelya, gick hon med på alla alternativ, även om jag inte lyckades med separata och jag skulle göra svanarna från dumplingsdeg platt på själva limpans kropp.

Tja, om klienten går med på det, så var det!
Frågade Yachevo, bara voluminösa svanar har varit kvar från mitt barndomsminne.Min mormor bakade dem på något sätt, jag minns att de var vackra, voluminösa, som riktiga. Det är bara själva processen, och ännu mer vilken deg jag naturligtvis inte kommer ihåg. Mormor dog när jag ännu inte var 9 år. En sak förblir i mitt minne är att fjädrarna på dessa svanar klipptes med sax, även de litade på mig. Så nu drar jag redan slutsatsen att degen sannolikt var jäst.
Min mamma gjorde också svanar, hon planterade dem på Swan Lake-kakan! Men där var svanarna redan helt annorlunda, kroppen med marängar och halsen från vaniljsås verkar vara. Jag var inte heller särskilt intresserad då, det var inte innan det. Det fanns svall i mitt huvud då, inte bakverk.

[svetta]

svetta, Jag brukade se någonstans på internet att svanarnas kropp är gjord av samma deg som en limpa, som om du är stötar, men något oval. En träpinne sattes in på den plats där halsen var (jag skulle slå in den med bakpapper så att den lätt kan tas bort senare). Och huvudet och nacken var gjorda av vanliga dumplings, bara ögat sattes in från en bit russin. Och sedan efter bakning samlades allt detta in - halsens botten doppades i smält choklad och infördes i ett hål i kroppen. Det visade sig vara omfattande och mycket ätbart! Kanske kommer det någon gång att vara till nytta

[izumka]

izumka, du kan göra det, ett bra sätt. Jag försöker nästa gång.

Någonstans träffade jag information. att jästdejen kommer att vara olika beroende på i vilken ordning ingredienserna blandas. Men jag kommer inte ihåg och kan inte hitta - hur är det rätt och hur är det bättre - flytande att torka eller tvärtom?
Jag skulle vara tacksam om du kunde förklara det igen.

[Robin bobin]

Robin bobin, för första gången hör jag om detta, men jag väntar på smarta svar.
Jag känner till regeln för att arbeta med jäst, när det är nödvändigt att späda ut jäst och fett i tid, men jag har inte hört talas om torr-våt.

Jag känner till regeln för att arbeta med jäst, när det är nödvändigt att späda ut jäst och fett i tid, men jag har inte hört talas om torr-våt.

Jag hörde det också, men hur man använder det i praktiken - jag kan inte räkna ut något)). Nu kastade jag bara ihop allt och knådade med en skördetröska. Men jag vill ha perfektion).

[Robin bobin]

Robin bobin, jäst får växa, sedan blandas degen med mjöl, sedan tillsätts de återstående ingredienserna, knådas och tillsätt bara fett i slutet.

knåda och tillsätt fett först i slutet

Och socker!

Jag hörde det också, men hur man använder det i praktiken - jag kan inte räkna ut något))

Tekniken söks efter ordet "otdo6ka".

Degarkivering är tillsatsen av vissa typer av ytterligare råvaror för bageriprodukter till degen under jäsningsprocessen. Puffning utförs genom att tillsätta smörämnen (fett, socker) till degen 50 ... 80 minuter efter knådning (under den första knådningen) så att fett och socker inte förtrycker jästen i den nyknådda degen. Knåda degen, för vilken en otdobka sedan tillhandahålls, tillsätts saltlösning, vatten och det mesta av kvarvarande mjöl till den fermenterade degen. Efter 50 ... 80 minuters jäsning rullas skålen med degen på knådmaskinens tallrik, smält fett blandat med socker hälls i degen, russin och andra råvaror tillsätts och efter viss blandning tillsätts kvarvarande mjöl tillsätts.
En del av mjölet lämnas till otdobok för att förhindra att degen kondenserar från tillsatsen av smör.

Det är inte så bra hemma, som för mig ... Om degen är tjock är den väldigt svår - den hålls av en formad elastisk klump och vill kategoriskt inte placera fett och socker i den. Utan en knådare alls.

Tjejer, berätta för mig receptet på arabisk deg, för smördeg, de har semolina i sin sammansättning, det rullar väldigt tunt och sedan som en puff hittade jag inte det här!