Vinägrett "Little pyramid" (petite pyramide), eller "Petty" vinägrett

Vinägrett "Little pyramid" (petite pyramide), eller "Petty" vinägrett

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: Ryska

Ingredienser
Kyckling (vilken del som helst, i vilken form som helst - kokt, stuvad, etc.)	100 g
Nötkött eller kalvkött	100 g
Kokt potatis i deras uniformer	3 st.
Kokta rödbetor	1 ST.
Kokta morötter	2 st.
Lök	1 ST.
Ättiksgurka	2 st.
Sås
Kokt äggula	1-2 st.
Olivolja	3 msk. l.
Vinäger 3%	5 msk. l.
Salt, peppar	smak
Torr senap	1 tsk

Tillagningsmetod

• Hacka löken fint, fyll den med 3% bordsvinäger och låt den stå i 1 timme eller mer.
• Skär kött (kokt, stuvat eller stekt - vad som helst) i skivor.
• Skär hälften av rödbetor, potatis, morötter i kuber. Blanda kött och grönsaker med inlagda lökar.
• Vi sprider den i en ruta, fyller den med hälften av den kokta såsen.
• På toppen lägger vi inlagda gurkor skurna i långa tunna skivor och den andra halvan av betorna.
• Häll den andra delen av såsen.
• För såsen, lägg alla ingredienser i en mixerskål och blanda med maximal hastighet.

Notera

Porträtt av greve A. I. Sologub och grevinnan S. I. Sologub.

"Jag kom ihåg att greve Sologub är mycket förtjust i
andra klassens samhälle och berättade för mig
att Khavskys kvällar är hans favorit, lamporna flödar,
bär äpplen och vattenmeloner, falla på frön och,
och vid kvällsmat fisk aspic och småvinigrette.

- Vad är en liten vinägrett?
- Det här är resterna av kallt nötkött,
kalvkött inuti och utanför med en hög med pickles,
rödbetor i rader, cela fait une petite pyramide
(Det visar sig vara en liten pyramid).
Smirnova-Rosset A.O. dagbok. Minnen. "


Bokens titelsida av E. A. Avdeeva, erkänd av samtida som en myndighet inom hushållsekonomin.

Författaren, erkänd av samtida som en auktoritet inom hushållningsområdet, EA Avdeeva i en bok med en underhållande titel: "Handboken för den ryska erfarna älskarinnan, bestående av fyrtio års erfarenhet och observationer av den snälla ryska älskarinnan, K . Avdeeva. " (1848) läser vi: ”Från resterna av varje stek kan du göra en vinägrett genom att lägga till färska eller inlagda gurkor, kokt potatis, rödbetor, hårdkokta ägg, kokta svampar eller svamp. Häll sedan vinägretten med följande sås: beroende på mängden vinägrett, en sked provensalsk olja, två matskedar vinäger, en hårdkokt äggula, lite salt, en tesked senap, torka allt ihop väl och häll över vinägretten. " Det vill säga att representanterna för det ryska samhällets olika skikt och deras kockar inte såg något "avskyvärt" i användningen av matresterna för att förbereda en maträtt som har blivit utbredd i Ryssland under namnet "vinägrett".

Idén med receptet - tidningen "Science and Life"
En källa 🔗

Liknande recept

Vinägretten (Most Besya)

Vinägrett med bläckfisk (valvery)

Vinägrett med majonnäs (celfh)

Tack för receptet, särskilt dressingen! Jag hade en färdig ånga "halvvinegret" utan rödbetor och ärtor, fyllde den med ett förband och konsumerade den. Endast vinäger är för mycket för min smak, men det är väldigt gott!

[fr. vinäger - vinäger)]

Detta recept är 2 delar vinäger till en del olja! Anspråk på Madame Avdeeva. Gör det efter eget tycke, jag gjorde det med frukt och ris, jag tillsatte raffinerad och oraffinerad solrosolja till olivolja.

"Vinägrett (fr. Vinägrett) är en salladsdressing som är utbredd i Europa, liksom i det pre-revolutionära Ryssland, baserat på vinäger, olivolja och senap. Såsens namn kommer från ordets diminutiva form (fr. vinäger - vinäger)."

Även om "smålig", bör smaken vara god, och den bör serveras utmärkt.

[Olya]

... Endast vinäger är för mycket för min smak, men det är väldigt gott!

Så det är 3 procent))) Inte ens ättika, men surt vatten.
Olya, sammansättningen av vinägretten är mycket harmonisk

Så det är 3 procent))) Inte ens ättika, men surt vatten.

Jag såg procentsatserna, så jag hällde 6 ml vinäger 9% över hela såsens sammansättning. Nåväl, kanske vår smak inte matchade ...

Smaken liknar inte en traditionell vinägrett - något mellan en sallad "Olivier" och en vanlig vinägrett. Förmodligen på grund av såsen. Om du har ett mixerben - att göra denna sås är bara några sekunder!

Om innebörden av ordet "avsky" - "Som ofta händer med ord kan deras betydelse under århundradena förändras dramatiskt. På 1600- och 1700-talet innebar ordet" avsky "en person av vanligt ursprung, en vanligare. exempel: Typisk bostadsbyggande i St Petersburg började under Peter First, tsaren godkände personligen projekten för hus för "framstående" (vår analog av elitbostäder) och för "medel" (kommunal bostad). "

Tack. Utsökt!
Den enda avvikelsen från receptet är att ersätta torr senap med dijon. Resten är tydlig enligt receptet. Kokt nötkött, bakad kyckling.
Vinägretten är i allmänhet god och balanserad. Och såsen är ingenting! Att vara en majonnäs i komposition, ändå i kombination med en tunn gurka, ger det en rik "rysk" smak. Jag tar den i bruk.
Det var inte möjligt att bilda en liten pyramid, det visade sig vara en stor cylinder.
Och vinägretten är verkligen smålig. Bara hans ödmjukhet är inte i det faktum att du elegant kan använda resterna av gårdagens middag (inte vara grevinna, jag anser att det är hemlighet, inte ömhet). Och faktum är att cylinderns höjd nästan har halverats på grund av sin smak under gjutningen i ringen

Tack för receptet!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Jag är väldigt glad att jag gillade receptet! Jag respekterar också hemlagade såser - smakligare, och du vet vad du lägger in där.