Fyra brödvarianter baserat på receptet "Gammalt bröd"

Fyra brödvarianter baserat på receptet "Gammalt bröd"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
för 1 kg:
Vetemjöl	650 g
rågmjöl	50 g
Vatten	450 ml
Salt	2 tsk
SAF-Moment	1 tsk

Tillagningsmetod

• Sedan bestämde jag mig för att experimentera: 50 gr. rågmjöl ersatt med 50 gr. :
• Havre
• Ris
• Kli siktade genom en fin sikt.
• Förutom typen av extra mjöl kan du experimentera med mängden och lämna mängden mjöl på 700 gr. Jag ändrade tillskottet från 50 till 100 gram. dock 100 gr. ge ett mer eller mindre acceptabelt resultat endast med rågmjöl, allt annat - smaken blir enligt min mening sämre och blir gammal snabbt.

Notera

Jag laddade ner en receptbok från 5004 Moulinex från offsite, från sig själv 5002. Jag lockades mycket av "Bröd enligt ett gammalt recept", dess enkelhet i ingredienser
I allmänhet erhålls 4 helt olika bröd, men var och en är god på sitt eget sätt
Rågmjöl Original är ett grått bröd som liknar det rustika brödreceptet som visas här
Med havregryn - kanske det mest utsökta brödet, vitt men inte detsamma som det viktigaste hos brödtillverkare, ger havregryn en märklig, mycket trevlig smak.
Med ris - en mycket krispig skorpa, och själva brödet är så, smuligt, i alla fall när du skär en massa smulor, den vitaste av alla
Med kli - krämig, kli smak, som jag förstår det, är den mest användbara av alla.
Generellt, nu, alternerande tillsatsen, är detta vår familjs bröd för varje dag, särskilt eftersom det är mycket billigare än butiken.

Jag gillade också detta recept mycket. Jag laddade också ner det här häftet och trots att jag har en Panasonic 255 och där är det maximalt tillåtet att använda 600 gr. mjöl, jag bakar en till en enligt receptet Grundläge, storlek XL. Brödet är underbart och ugnen kan enkelt hantera en sådan volym. Vad jag också gillade med detta bröd är en liten mängd jäst (det verkar för mig att det i det ursprungliga receptet finns 2/3 tsk) och samtidigt en mycket anständig höjning. Utmärkt bröd för varje dag.

På egen hand kommer jag att lägga till om mina erfarenheter.
Experimentera med en liten limpa (endast 400 gram olika mjöl).
Med tillsats av kornmjöl - den högsta och mycket hemlagade smaken (pannkakessmak).
Med bovetemjöl - den lägsta limpen. För att få en bovetessmak räcker det 1-2 msk. matskedar bovetemjöl.

Varför siktar du kli?

Prova olika kli, råg, vete, havre, korn eller blandningar. Varje bröd kommer att vara annorlunda.

Jag har också kli direkt från kvarnen - foder. Det finns sådana burdocks (skal kommer över om du inte siktar. Dessutom håller jag getter - här är jag genom en sil med en cell på 1 mm kli och delar - vad som har gått till mig, vad som återstår

God kväll, jag bakade bröd med detta recept, men jag fick intrycket att jästen inte fungerade. Brödet är lågt, taket är högt. Ska inte socker tillsättas? Vad äter jäst?

Här är ett foto för jämförelse: till vänster med socker, till höger utan socker:

Jan, igår gjorde jag det enligt detta recept, brödet steg bra som på det första fotot som du har med socker, men skorpan är sprucken: - (...